- •
- •
อ่าน 6.6k ครั้ง
ตำยอดมะพร้าวกุ้งแช่น้ำปลา
Homework"ส้มตำ" เป็นอาหารที่คนไทยนิยมรับประทานกันทั่วทุกภาค ไม่ว่าจะเป็นเจ้าขุนมูลนาย หรือชาวบ้านร้านตลาด ต่างก็นิยมชมชอบอาหารประเภทนี้ แต่จะมีกี่คนที่รู้ว่า ส้มตำ ไม่จำเป็นต้องทำจากมะละกอเท่านั้น เราสามารถใช้วัตถุดิบอื่นมาดัดแปลงได้ อย่างเช่น ยอดมะพร้าว เป็นต้น
1 ถูกใจ • 2 ความคิดเห็น
ถูกใจความคิดเห็นบันทึก
ถูกใจสูตรโดย
ส่วนผสม
สำหรับ 2 คน
- ยอดมะพร้าว1/2 กก.
- กุ้งแช่น้ำปลา8-10 ตัว
- น้ำปลาร้าต้มสุก2 ทัพพี
- น้ำปลา1-2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว2-3 ผล
- ถั่วฝักยาว2 ฝัก
- มะเขือเทศสีดา5 ผล
- มะกอกสุก1 ผล
- ผักก้านจอง5-6 ก้าน
- พริกแห้ง/พริกชี้ฟ้าแดง15-20 เม็ด หรือตามชอบ
- กระเทียมไทย10-15 กลีบ
- น้ำตาลโตนด/น้ำตาลปี๊บ1-2 ช้อนโต็ะ
- ผงชูรส (สำหรับผมไม่ใส่)แล้วแต่ชอบ
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 25 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 20 นาที
- วัตถุดิบหลักสำหรับอาหารในวันนี้ - เตรียมพริกแห้ง/พริกสด กระเทียม - ล้างยอดมะพร้าว ผักก้านจอง ถั่วฝักยาว และมะเขือเทศให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- 1. เมื่อล้างยอดมะพร้าวแล้ว ให้ตัดแบ่งยอดมะพร้าวออกเป็นท่อน (ยาวประมาณ 1.5 นิ้ว) 2. จากนั้นซอยให้เป็นแท่งๆ กว้างประมาณ 0.5 ซม. (ตามภาพ)
- ล้างผักก้านจองให้สะอาด และหั่นเป็นท่อนๆ พักไว้ เตรียมลวก
- 1. นำยอดมะพร้าวลงต้มในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที เพื่อความสะอาด 2. เมื่อต้มเสร็จแล้ว ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ลงแช่ในน้ำเย็นจัดทันที ซาวให้ทั่ว สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
- 1. ลวกผักก้านจอง ประมาณ 15 วินาที 2. ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำร้อน และแช่ในน้ำเย็นจัดทันที ซาวให้ทั่ว สงขึ้นให้สะด็ดน้ำ พักไว้
- โขลกพริกแห้ง/พริกสด ให้แหลก 50%
- ใส่กระเทียมลงโขลกต่อ
- - หลังจากโขลกพริกกับกระเทียมจนได้ที่แล้ว ใส่ถั่วฝักยาวเด็ดท่อนลงไป - บุบถั่วฝักยาวพอแหลก
- หลังบุบถั่วฝักยาวพอแหลกแล้ว ใส่มะเขือเทศสีดาหั่นเสี้ยวลงไป
- ใส่น้ำตาลโตนด/น้ำตาลปี๊บ
- ใส่มะกอก (สุก) ลงไป
- ใส่น้ำปลาร้าต้มสุก
- บีบมะนาว และใส่เปลือกลงไปด้วย
- คลุกเคล้าให้เครื่องปรุงและผักทุกอย่างเข้ากัน โดยใช้สากคลึงน้ำตาลโตนด/น้ำตาลปี๊บให้ละลาย และใช้ทัพพีคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน
- ใส่กุ้งและน้ำดองกุ้งลงในครก คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่ยอดมะพร้าวลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เสร็จเรียบร้อย พร้อมรับประทาน
1
2
ควรใช้ยอดมะพร้าวที่อ่อนจริงๆ เพื่อรสสัมผัสที่นุ่มนวล และหอมหวานตามธรรมชาติ ถ้าใช้ยอดมะพร้าวแก่ จะแข็งกระด้าง ไม่หอมหวาน และการหั่นยอดมะพร้าวอย่าหั่นเล็กจนเกือบไป เพราะเวลาลวกกับเวลาเคล้าในครกอาจหักจนไม่เป็นชิ้น จะทำให้ไม่สวยงาม ไม่น่ารับประทาน
3
4
การแช่น้ำเย็นจัดหลังต้มน้ำร้อน จะเป็นการน็อคยอดมะพร้าวให้หยุดร้อน ทำให้ยอดมะพร้าวคงความกรอบหวานไว้
5
6
ถ้าตำพริกแห้ง ให้โขลกพริกแหลกสัก 50% ก่อน แล้วจึงใส่กระเทียมไทย แต่ถ้าตำด้วยพริกสด สามารถใส่พริกกับกระเทียมพร้อมกันได้
7
8
ช่วงนี้จะใส่เครื่องปรุงที่แห้งเท่านั้น อย่าใส่เครื่องปรุงที่เป็นน้ำเด็ดขาด เพราะจะทำให้กระเด็นและตำต่อไม่ได้
9
ช่วงนี้ใส่เครื่องปรุงที่เปียกหรือมีน้ำได้แล้ว เพราะจะเข้าสู่ขั้นตอนการปรุงแล้ว
10
11
12
13
ล้างมะนาวให้สะอาดด้วยการเอาเกลือขัดที่เปลือกด้านนอก แล้วล้างน้ำเปล่า เพราะเราจะบีบมะนาวและใส่เปลือกลงไปในส้มตำด้วย เปลือกมะนาวจะมีน้ำมันหอมระเหยอยู่ เมื่อนำไปใส่ส้มตำโดนคลุกเคล้า จะทำให้ส้มตำมีกลิ่นหอม ชวนรับประทาน
14
15
ใส่กุ้งและน้ำดองกุ้งลงไปให้หมด เพราะน้ำดองกุ้งจะมีทั้งน้ำกุ้ง น้ำปลาและน้ำมะนาว จะทำให้ส้มตำมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
16
พยายามสะเด็ดน้ำยอดมะพร้าวให้มากที่สุด เพราะถ้าไม่สะเด็ดน้ำให้หมด น้ำจะลงไปในครก ทำให้ส้มตำจืด
17
เผยแพร่: 16/12/2017
ลองทำเมนูนี้สิ!
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้
2 ความคิดเห็น
อะไรก็เกิดขึ้นได้ เสมอ
・ 5 ปี ที่ผ่านมา
ยอดมะพร้าวจะหอมกลิ่นมะพร้าวอ่อนๆ รสสัมผัสจะกรอบๆ นุ่มๆ และหวานเล็กน้อย อร่อยไปอีกแบบ แตกต่างจากมะละกอครับ
ลองทำทานดูนะครับ
By Bee
・ 5 ปี ที่ผ่านมา
วิธีทำละเอียดดีจังเลยค่ะ ไม่เคยกินเมนูนี้มาก่อนเลย แต่น่ากินมากกกกกก
