Beef Stew(สตูว์เนื้อ)

อ่าน 9.7k ครั้ง

Beef Stew(สตูว์เนื้อ)

Homework
เมนูหรูที่ทำเองได้ง่ายๆราคาไม่แพง พอดีจะทำอะไรมากินแกล้มดูSuper Bowl LIV ก็เลยเอาเมนูนี้ล่ะ กินคู่มันบด จิบกับไวน์ฟินๆ แถม KC comebackชนะอีก ยิ่งอร่อยเข้าไปใหญ่
2 ถูกใจ0 ความคิดเห็น

ถูกใจความคิดเห็นบันทึก

ถูกใจสูตรโดย
photo
photo

ส่วนผสม

สำหรับ 4 serving
  • เนื้อวัว ส่วนไหนก็ได้ให้มีมันแทรกๆนิดหน่อย300g
  • เบคอน100g
  • หอมหัวใหญ่1ลูก
  • แครอท1อัน
  • กระเทียม2กลีบ
  • ไวน์แดง1-2แก้ว
  • น้ำเปล่า หรือ น้ำสต๊อกไก่หรือเนื้อสุดแล้วแต่จะหาได้1ลิตร
  • ไทม์
  • โรสแมรี่
  • Tomato puree1-2ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ พริกไทย
  • เนยจืด
  • ใบกระวาน(Bay leaf)1ใบ

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 15 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 2 ชั่วโมง
    1
  1. เลือกซื้อเนื้อวัว โดยปกติสตูว์จะเป็นการนำเนื้อเกรดรอง(second cut)มาตุ๋นให้อร่อย ผมจะไม่ซื้อเนื้อส่วนprime cutมาทำเด็ดขาด เพราะมันแพงโดยใช่เหตุ(ถ้าทุนหนาก็ซื้อมาทำได้ไม่มีข้อห้าม) แต่ก็ควรจะเลือกส่วนที่มีมันแทรกๆหน่อย ไม่งั้นจะไม่แซ่บ ต้นทุนส่วนใหญ่ของเมนูนี้ก็อยู่ตรงเนื้อนี่ล่ะ ของอย่างอื่นราคาไม่เท่าไหร่ เพราะงั้นเลือกแบบดีๆหน่อยก็ได้ ดีกว่าทำเสร็จแล้วไม่อร่อยเพราะคุณภาพเนื้อห่วยเกิน
  2. เนื้อวัวส่วนที่ผมชอบใช้ คือ เสือร้องไห้ สันไหล่ สันคอ น่องลาย ทีเด็ดคือถ้าใช้หางวัว รสชาติจะkickไปอีกระดับเลย

    2
  3. เลือกหม้อ ก็เอาหม้อที่กว้างและสูงพอจะใส่เนื้อกะผักเราแล้วเทน้ำมิดได้สบายๆ เราจะทำทุกอย่างในหม้อนี้หม้อเดียว
  4. ใครบ้านรวยใช้หม้อเหล็กหล่อก็ดี ผมจนเลยใช้หม้อสแตนเลสธรรมดา

    3
  5. Prep work : หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำ(ถ้าใช้หางวัวไม่ต้องหั่น) หั่นแครอทพอดีคำ หั่นหัวหอมเป็นเต๋า หั่นกระเทียมสับละเอียด

  6. 4
  7. ทอดเบคอนด้วยไฟอ่อน-กลางในหม้อโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน ทอดจนเบคอนกรอบ รีดน้ำมันให้หมด แล้วตักเฉพาะเบคอนมาพักไว้

  8. 5
  9. โรยเกลือพริกไทยบนเนื้อให้ทั่ว นำเนื้อไปsearในน้ำมันเบคอนจนได้สีทุกด้าน แล้วนำไปพักไว้
  10. ใส่เนื้อแต่พอดี อย่าใส่ซ้อนกัน ถ้าเนื้อเยอะให้แบ่งทอดหลายๆครั้ง ถ้าใส่เยอะเกินจะไม่ได้สี

    6
  11. ตักน้ำมันส่วนเกินในหม้อออก เหลือไว้แค่1ช้อนโต๊ะ
  12. สำคัญมาก ห้ามข้ามขั้นตอนนี้เด็ดขาด ไม่งั้นสตูว์จะมันเลี่ยนเกินไป

    7
  13. นำหอมใหญ่ไปผัดในหม้อ ใส่เกลือให้คายน้ำ พอหอมสุกใส ใส่กระเทียมและแครอทไปผัดต่อ โรยใบไทม์ กับ โรสแมรี่ไปด้วย

  14. 8
  15. ใส่Tomato pureeไปผัดกับผักในหม้อจนระเหิดน้ำ
  16. ถ้าไม่ผัดให้pureeระเหิดก่อนแล้วเทน้ำลงไปเลย สตูว์จะมีความAcidityเยอะ ผมไม่ชอบ

    9
  17. ถึงตรงนี้ก้นหม้อเราจะมีคราบรสชาติเกาะซ้อนกันหลายชั้น ให้เทไวน์แดงลงไปทำละลาย ขูดคราบออกมาให้มากที่สุด พอไวน์ระเหิดสักครึ่งนึง เอาเนื้อกับเบคอนที่พักไว้ใส่กลับไปในหม้อ เทน้ำสต๊อก(ถ้าไม่มีใช้ซุปก้อนคนอร์ หรือจะใช้น้ำเปล่าก็ได้)จนมิดเนื้อพอดีๆ ใส่ใบกระวานลงไป1ใบ คนให้เข้ากัน
  18. ใบกระวานห้ามใส่เยอะเกิน 1-2ใบพอแล้ว ถ้าเยอะรสชาติจะออกbitter(ขม)

    10
  19. พอเดือดแล้วต้มต่อด้วยไฟอ่อน-กลางต่ออีก1-2ชั่วโมง แล้วแต่ความว่าง ในตามคลิปเขาจะเอาเข้าเตาอบ หรือใช้หม้อแรงดันแต่ผมไม่มีสักอย่าง ก็ต้มไฟอ่อนธรรมดานี่ล่ะ อร่อยเหมือนกัน

  20. 11
  21. ทำRoux เอาเนยจืดที่วางนอกตู้เย็นจนนิ่ม มาบี้กับแป้งมัน จนเนื้อเข้ากัน
  22. Rouxของฝรั่งก็คล้ายๆคนไทยเอาแป้งมันใส่ราดหน้าให้น้ำข้นขึ้น

    12
  23. พอต้มเสร็จให้ดูก่อนว่าหม้อแห้งไปมั้ย ถ้าคิดว่าแห้งไป ใส่น้ำเปล่าเข้าไปเพิ่มนิดหน่อย คนๆต้มต่อ พอได้ปริมาณความแฉะที่ต้องการ เอาRouxใส่ไป คนๆจนน้ำสตูว์เหนียวข้น

  24. 13
  25. Seasoning: เป็นขั้นสุดท้าย ระหว่างทางเราจะไม่ปรุงรส ชิมดูว่าสตูว์ของท่านเค็มพอรึยัง ถ้าพอแล้วปรุงแค่พริกไทย ถ้าไม่พอก็ใส่เกลือเพิ่ม ถ้าต้องการรสเปรี๊ยวก็ใส่วูสเตอร์ซอสได้ (ของผมนี่เพิ่มแค่พริกไทย)
  26. โปรดระวังการปรุงเกลืออย่างมาก ของในหม้อเค็มอยู่แล้ว ถ้าปรุงเค็มเกินคือหม้อนี้พัง แก้ไม่ได้

    14
  27. จัดเสิร์ฟคู่กับมันบด ข้าว ขนมปัง พาสต้า อะไรก็ได้ตามแต่ศรัทธา

เผยแพร่: 04/02/2020

ลองทำเมนูนี้สิ!
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้
No homework

0 ความคิดเห็น