Penne Asparagus Light Cream Sauce

อ่าน 902 ครั้ง

Penne Asparagus Light Cream Sauce

Homework
เมนูพาสต้าใส่ผักกรุบกรอบกับซอสครีมเบาๆ ทำไม่ยากแต่ต้องมีเทคนิคนิดหน่อย
2 ถูกใจ1 ความคิดเห็น

ถูกใจความคิดเห็นบันทึก

ถูกใจสูตรโดย
photo
photo

ส่วนผสม

สำหรับ 2 จาน
  • เพนเน่100 g
  • หน่อไม้ฝรั่ง (Asparagus)10-12 แท่ง
  • เบคอน3 เส้น
  • เห็ดหอม หรือ เเชมปิญอง3 ดอก
  • ครีม
  • น้ำสต๊อกไก่ หรือ ผัก
  • เนยจืด
  • น้ำมันมะกอกแบบ light หรือ pure
  • เกลือ
  • พริกไทย
  • หอมแดง หรือ หอมใหญ่ครึ่งหัว

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 10 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 15 นาที
    1
  1. Prep work : หั่นเบคอนพอดีคำ , เห็ดฝานบาง , หน่อไม้ฝรั่งหั่นพอดีคำ , หอมแดงหั่นเต๋าละเอียด
  2. หน่อไม้ฝรั่ง ตรงปลาย1/3เปลือกจะเเข็งเหนียว ให้ตัดทิ้ง หรือฝานเปลือกนอกออก

    2
  3. เตรียมน้ำสต๊อกครึ่งแก้ว ถ้าไม่สะดวกสามารถใช้คนอร์1/10ก้อนละลายน้ำแทนได้
  4. พื้นฐานการทำซอสในอาหารตะวันตก มักเริ่มด้วยการreduceน้ำสต๊อกให้รสชาติงวด แล้วเติมไขมันและรสชาติลงไป เราก็ใช้วิธีคล้ายกัน
    วิธีทำ Penne Asparagus Light Cream Sauce

    3
  5. ต้มเส้นพาสต้า ในน้ำเดือด ผสมเกลือ100gต่อน้ำ1ลิตร คนไม่ให้เส้นติดกัน
  6. วิธีที่ถูกต้อง ต้มในน้ำเดือดจัด หม้อขนาดใหญ่ แต่ทำที่บ้านผมใช้หม้อเล็กประหยัดน้ำ แถมเตาคอนโดก็ไม่ร้อนมาก เวลาต้มเส้นอาจต้องใช้เวลามากกว่าเวลาที่เขียนข้างถุง
    วิธีทำ Penne Asparagus Light Cream Sauce

    4
  7. ตอนเอาพาสต้าลงหม้อ warmกระทะไว้รอเลย เพื่อให้ทำซอสเสร็จพร้อมๆพาสต้าสุกได้ที่ ใส่น้ำมันมะกอก1ช้อนโต๊ะ ผัดหอมแดงจนใส ใส่หน่อไม้ฝรั่ง กับเห็ด ลงไปผัดไฟแรง ใส่เนยไปนิดนึงเพิ่มความหอม จากนั้นปรุงเกลือพริกไทย พอผักสุกเขียวสวยงาม ให้ลดไฟเป็นไฟกลางเอาเบคอนไปผัดต่อ
  8. น้ำมันมะกอกแบบlightหรือแบบpure จะมีจุดเกิดควัน(smoking point)สูง เหมาะใช้ผัดอาหาร , extra virgin มีจุดเกิดควันต่ำ ใช้ผัดไม่ได้ เหมาะใช้เหยาะtopบนอาหาร หรือ ใช้ทำน้ำสลัด , pomace เป็นน้ำมันมะกอกเกรดต่ำสุด ใช้ผัดทอด ไขมันดีจะน้อยที่สุด
    วิธีทำ Penne Asparagus Light Cream Sauce

    5
  9. พอเบคอนใกล้ได้ที่ ดับเตาได้เลย ขั้นตอนการงวดซอสจะใช้ความร้อนที่เหลือในกระทะ เริ่มด้วยเทน้ำสต๊อกไก่ลงไปนิดนึงก่อน คนให้งวดไปสักครึ่งนึง
  10. ต้องลดความร้อนในกระทะก่อนเพราะถ้าเราเอาครีมเย็นๆที่แช่ในตู้มาเจอกับความร้อนมากๆมันจะเป็นก้อนๆไขๆได้ เวลาทำซอสครีมๆอย่าง alfredo หรือ carbonara จึงต้องเอากระทะออกจากความร้อนก่อนเสมอ
    วิธีทำ Penne Asparagus Light Cream Sauce

    6
  11. ผมใช้ครีมอเนกประสงค์ยี่ห้อนี้ ซื้อจากFoodland ไม่รู้ที่อื่นมีขายมั้ย
  12. ควรเอาออกมาตั้งให้หายเย็นก่อนใช้ครับ
    วิธีทำ Penne Asparagus Light Cream Sauce

    7
  13. ใส่ครีม กะปริมาณแล้วแต่ชอบความข้นที่ต้องการ ผมใส่ไปแบบไม่จัดเต็มมาก กะปริมาณครีม:น้ำสต๊อกไก่ 1:1 เพราะไม่อยากให้ครีมหนักจนกลบรสชาติซุปไก่
  14. วิธีทำ Penne Asparagus Light Cream Sauce

    8
  15. พอซอสงวด ซอสจะข้นมากเพราะตอนแรกเราใส่น้ำสต๊อกไก่นิดเดียว ให้ใส่น้ำสต๊อกเพิ่มพอให้ไปเจอจางซอส งวดซอสจนได้ความข้นที่ต้องการ ชิมรส ปรุงเกลือพริกไทย ถือว่าซอสเสร็จ
  16. ผมเขียนดูขั้นตอนเยอะ ส่วนใหญ่เป็นเทคนิคเล็กๆน้อยๆ พอคล่องแล้วเวลาทำจริงๆคือแป๊ปเดียวเสร็จ
    วิธีทำ Penne Asparagus Light Cream Sauce

    9
  17. เอาเส้นที่ได้ที่เเล้ว มาคลุกกับซอสในกระทะ จัดจานเสิร์ฟ
  18. พาสต้าเป็นเมนูที่ทำไม่ยาก แต่การทำให้ออกมาดีต้องมีเทคนิคนิดหน่อย ส่วนมากคือการควบคุมอุณหภูมิกระทะเวลาทำซอส และ การควบคุมสมดุลของรสชาติ/ความหนักเบาของซอสครับ
    วิธีทำ Penne Asparagus Light Cream Sauce

เผยแพร่: 31/05/2020อัพเดท: 01/06/2020

ลองทำเมนูนี้สิ!
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้
No homework

1 ความคิดเห็น
photo
GopOpOp
・ 5 ปี ที่ผ่านมา
น่าอร่อยค่ะ 😊

แนะนำสูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง

Spanish Mackerel With Penne & Dill
Spanish Mackerel With Penne & Dill

อ่าน 505 ครั้ง

P
Pesto Pasta
Pesto Pasta

อ่าน 3.1k ครั้ง

PookEats
Farfalle With Mushroom Bacon Cream Sauce
Farfalle With Mushroom Bacon Cream Sauce

อ่าน 1.4k ครั้ง

P