ส้มฉุน

อ่าน 4.6k ครั้ง

ส้มฉุน

"ส้มฉุน" สิ่งที่ขาดไม่ได้คือ ส้มซ่า กับ ลิ้นจี่นะครับ ส่วนผลไม้อย่างอื่นเอาตามสะดวกเลย แต่ขอเป็นผลไม้เนื้อฉ่ำใสรสเปรี้ยวจะดีสุด ส่วนระยะเวลาในการทำจริงๆแล้วคือ 3 วันนะ ถ้าจะเอาแบบให้สมบูรณ์แบบสุด(สำหรับผม)
4 ถูกใจ2 ความคิดเห็น

ถูกใจความคิดเห็นบันทึก

ถูกใจสูตรโดย
photo
photo
photo
photo

ส่วนผสม

สำหรับ 1 หม้อ แบ่งทานหลายคน
  • ส้มซ่า4-5 ผล
  • ลิ้นจี่1/2 กิโลกรัม
  • องุ่นแดง1 พวง
  • องุ่นเขียว1 พวง
  • ลำไย1/2 กิโลกรัม
  • ลองกอง1/2 กิโลกรัม
  • สับปะรด(เปรี้ยว)1 ลูก
  • ส้ม(เปรี้ยว)1/2 กิโลกรัม
  • สละ(เปรี้ยว)1 กิโลกรัม
  • ขิงอ่อน1 หัว
  • มะม่วงดิบ1 ลูก
  • หอมเจียว300 กรัม
  • ถั่วลิสง1/2 กิโลกรัม
  • เกลือ1/2 ช้อนชา
  • น้ำตาลทรายขาว2 กิโลกรัม
  • น้ำสะอาด2 ลิตร
  • ใบเตยหอม2 ใบ
  • ดอกมะลิสด20 ดอก

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 23 ชั่วโมง 55 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 23 ชั่วโมง 55 นาที
    1
  1. [วันที่1] เก็บดอกมะลิจากสวนในบ้านหรือที่ไหนก็ได้ มาล้างน้ำให้สะอาด
  2. ไม่เอาดอกมะลิซื้อนะ เพราะเอาแช่น้ำยาแล้ว ถ้าไม่อยากตายเร็ว ใช้มะลิสวนที่บ้านดีสุดฮะ 555+
    วิธีทำ ส้มฉุน

    2
  3. [วันที่1] ลอยดอกมะลิในน้ำปิดฝาหม้อให้สนิททิ้งไว้ 1 คืน
  4. ปิดฝาให้สนิทอย่าให้มีรูอากาศนะ เพื่อน้ำจะได้มีกลิ่นดอกมะลิหอมๆ
    วิธีทำ ส้มฉุน

    3
  5. [วันที่2] วันนี้ปรุงน้ำเชื่อม เอาน้ำแช่ดอกมะลิออกมาเปิดฝา(กลิ่นมะลิฟุ้ง) แล้วเอาน้ำไปต้มไฟอ่อนๆเรื่อย ใส่เกลือไปครึ่งช้อนชา อย่าลืมใส่ใบเตยไป(อย่าใส่เยอะ เดี๋ยวกลิ่นมะลิหาย) พอน้ำร้อนประมาณหนึ่ง(อย่าเดือดนะ) ก็ใส่น้ำตาลทรายขาวไป คนให้ทั่วพอน้ำตาลละลายหมดเม็ดแล้วก็ปิดฝาทิ้งไว้ให้เดือดเป็นดอกหมากจากนั้นก็ปิดไฟได้เลยจ้า
  6. ใช้ไฟอ่อนนะ อย่าให้ไฟแรงเกิน ไม่งั้นได้คาราเมลนะ 55555+
    วิธีทำ ส้มฉุน

    4
  7. [วันที่ 2] ระหว่างรอน้ำเชื่อมเย็น ให้เอาส้มซ่าล้างสะอาด 3 ผล มาฝานเอาผิว แล้วหั่นเล็กๆไว้ลอยบนน้ำเชื่อม(กลิ่นผิวส้มซ่าหอมฟุ้งเลยตอนนี้) ลูกที่ฝานแล้วก็คั้นเอาน้ำส้มซ่าไว้ ตักเอาเม็ดด้านออกด้วย
  8. ผิวส้มซ่าต้องฝานดีๆ อย่าให้มีผิวเนื้อขาวๆด้านในมาจะดีสุดครับ ส่วนน้ำเชื่อมถ้าอยากให้เย็นเร็วสามารถเอามาหล่อน้ำเย็นใส่น้ำแข็งเพื่อลดเวลาให้น้ำเชื่อมเย็นตัวเร็วขึ้นฮะ
    วิธีทำ ส้มฉุน

    5
  9. [วันที่ 2] เทน้ำส้มซ่าลงใส่น้ำเชื่อมที่ไม่ร้อนไม่เย็น(วางพักไว้อุณหภูมิห้อง) แล้วคนให้ทั่ว ก่อนเอาผิวส้มซ่าที่ฝานหั่นไว้มาโรยลอยน้ำเชื่อม
  10. รสน้ำเชื่อมจะหวานอมเปรี้ยวนิดๆ ปิดฝารอทำผลไม้ได้เลย
    วิธีทำ ส้มฉุน

    6
  11. [วันที่ 2] ล้าง ปอก หั่น ผลไม้ที่จะนำมาใส่ทำส้มฉุนให้เรียบร้อย ผลไม้ชนิดใดที่มีเมล็ดอย่าลืมคว้านเอาเมล็ดออก เช่น ลิ้นจี ลำไย สละ เป็นต้น ส้มจับแยกเป็นกลีบๆปาดเอาเมล็ดออก องุ่นหั่นผ่าครึ่งเอาเมล็ดออก สับปะรดปอกหั่นเป็นชิ้นพอดี1คำแบบไม่ต้องกัดแบ่ง ส่วนลองกองใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ครับ ถ้าใส่ปอกเปลือกแล้วใส่ทั้งผลเลย(ลูกเล็กๆนะ)
  12. ถ้ามีมะยงชิดหรือมะปราง สามารถเอามาริ้ว คว้านเมล็ดแล้วใส่ได้เช่นกัน
    วิธีทำ ส้มฉุน

    7
  13. [วันที่ 2] เปิดฝาหม้อ ใส่ทุกอย่างลงในหม้อน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้มะกี๊นี้ คนให้ทั่วให้เข้ากัน ละก็ปิดฝาทิ้งไว้เลยอีก 1 คืน
  14. วางทิ้งไว้ในตู้เย็นหรือด้านนอกอุณหภูมิห้องธรรมดาๆก็ได้ แต่นะวังมดนะ ปิดฝาหาที่วางให้ดี
    วิธีทำ ส้มฉุน

    8
  15. [วันที่ 3] ตื่นมาคั่วถั่วให้สุกหอม เอาปลือกออกด้วยนะ ส่วนขิงอ่อน มะม่วงดิบ หอมแดงให้เอามาซอยเล็กๆ อย่าลืมเจียวหอม แล้วก็ขิงอ่อนจะเอามาเจียวด้วยก็ได้นะ อร่อยแปลกๆไปอีกแบบ
  16. ทำให้เสร็จพร้อมก่อนเปิดฝาหม้อนะ แล้วก็เตรียมหาน้ำแข็งมาไว้ใส่เสริฟด้วยนะ
    วิธีทำ ส้มฉุน

    9
  17. [วันที่ 3] เปิดฝาหม้อเมื่อคืนนี้ที่เราทำไว้ กลิ่นส้มซ่าจะตีฟุ้งขึ้นมาหอมมาก คนให้ทั่วอีกซักทีแล้วเริ่มตักเสริฟ ผลไม้ฉ่ำน้ำเชื่อมพร้อมกินมากแล้ว
  18. วิธีทำ ส้มฉุน

    10
  19. [วันที่ 3] ทำน้ำกับ ซอยเอาผิวส้มซ่าเพิ่มจากส้มซ่าที่เหลืออยู่เพื่อเอาไว้ใส่เพิ่มความหอมตอนเสริฟ จะเพิ่มไม่เพิ่มก็ได้นะอันนี้
  20. วิธีทำ ส้มฉุน

    11
  21. [วันที่ 3] ตักเสริฟเป็นชามพร้อมน้ำแข็งเป็นของหวาน ทานหลังอาหารมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็นก็ได้ แล้วโรยเครื่องโรยหน้าที่เตรียมไว้ด้วยจ้า หมดแล้วตามนี้ 3 วัน กับของหวานไทยโบราณจานนี้
  22. ตักผลไม้เสริฟให้พอดีครบทุกแย่างในชามนึงนะ อย่าตักแบบอะไรมากไปน้อยไป เพื่อความสวยงามในการถ่ายภาพและความอร่อย
    วิธีทำ ส้มฉุน

เผยแพร่: 25/06/2021

ลองทำเมนูนี้สิ!
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้
No homework

2 ความคิดเห็น
photo
Warich Nathtigoon
・ 3 ปี ที่ผ่านมา
ต้องตั้งใจจะทำฮะ สูตรลัดขั้นตอนมีเยอะมากครับ แต่ของผมพยายามทำตามสูตรดั้งเดิมครับ ^^
photo
Pipatpong Promchan
・ 3 ปี ที่ผ่านมา
ขอถามครับ ทำยังไงจะขยันทำส้มฉุนได้แบบนี้ฮะ ยอมแล้ว กว่าจะได้กิน

แนะนำสูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง

ยำส้มฉุน
ยำส้มฉุน

อ่าน 1.2k ครั้ง

AnA