Not a Classic Carbonara

อ่าน 1.3k ครั้ง

Not a Classic Carbonara

Homework
Carbonara แปลว่า Charcoal คือถ่านหิน อาจจะหมายถึงเป็นอาหารของชนชั้นแรงงาน ไม่ก็หมายถึงพริกไทยดำในซอส อย่างไรก็ดีมันได้กลายเป็นเมนูที่นิยมไปทั่วโลก มีสูตรที่ดัดแปลงเป็นร้อยๆสูตร ผมลองทำมาหลายสูตรแล้วจะขอนำเสนอสูตรที่ผมว่าโอเคเหมาะกับทำในครัวเรือนที่สุด
2 ถูกใจ1 ความคิดเห็น

ถูกใจความคิดเห็นบันทึก

ถูกใจสูตรโดย
photo
photo

ส่วนผสม

สำหรับ 1 serving
  • เส้นสปาเกตตี้ no.2-4100 g
  • เบคอน2-3 เส้น
  • ไข่แดง2ฟอง
  • ครีม1/4 ถ้วย
  • พาเมซานชีส
  • พริกไทยดำ
  • เกลือ
  • เนยจืด
  • น้ำมัน extra virgin olive oil

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 10 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 10 นาที
    1
  1. หั่นเบคอนเป็นชิ้นพอดีคำ
  2. ที่โรม จะใช้pancetta หรือ guanciale แต่บ้านเราหาได้เฉพาะซุปเปอร์โคตรชั้นนำเท่านั้น เมื่อคำนึงถึงราคาและความหลากหลายในการใช้กับเมนูอื่น ผมจึงใช้เบคอน
    วิธีทำ Not a Classic Carbonara

    2
  3. ทำซอสคาโบนาร่า ใช้ไข่แดง2ฟอง ครีม พาเมซานชีสขูดจนมิด และ พริกไทยดำ(ใส่พริกไทยไม่ต้องยั้ง) มาตีผสมกัน
  4. พาเมซานชีสให้เลือกใช้แบบเเท่งมาขูด รสชาติจะดีกว่าแบบที่ขูดมาแพ๊คขาย สูตรclassicจะใช้ชีสpegorino romano แต่ก็นะ อยู่เมืองไทยใช้พาเมซานขูดก็หรูละ
    วิธีทำ Not a Classic Carbonara

    3
  5. พอตีเข้ากันจะได้หน้าตาประมาณนี้
  6. ถ้าพ่อครัวที่โรมใส่ครีมในคาโบนาร่าอาจติดคุกได้ สูตรclassicจะใช้น้ำต้มเส้นเพิ่มbodyให้ซอส แต่ผมลองทำดูแล้ว ใส่ครีมไปสักหน่อยถูกปากมากกว่า
    วิธีทำ Not a Classic Carbonara

    4
  7. นำเบคอนลงทอดในกระทะไฟกลางโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน จากนั้นนำเส้นลงลวกในน้ำเดือดจัดที่ผสมเกลือ10%(น้ำ1ลิตรต่อเกลือ100กรัม)
  8. เราต้องปรุงรสน้ำต้มเส้น เพื่อให้ความเค็มเข้าไปในเส้นพาสต้า ในกระทะเราจะไม่ใส่เกลือเลย ความเค็มของจานนี้จะมาจากน้ำต้มเส้น เบคอน และ ชีสเท่านั้น
    วิธีทำ Not a Classic Carbonara

    5
  9. พอเบคอนเริ่มเกรียมได้ที่ และเส้นได้ที่ ให้ดับเตา ใส่น้ำต้มเส้น2-3ช้อนลงไปในกระทะเพื่อหยุดกระบวนการcooking
  10. นี่คือจุดชี้เป็นชี้ตาย ในขณะเอาซอสลง กระทะจะต้องมีอุณหภูมิแค่อุ่นๆเท่านั้น(ให้ใช้มืออังกระทะดู) ถ้าเราราดซอสลงไปตอนกระทะร้อน จะได้หมี่ซั่ว1จาน
    วิธีทำ Not a Classic Carbonara

    6
  11. นำเส้นลงไปคลุกกับเบคอนและน้ำมันในกระทะ ใส่extra virgin olive oilไปคลุกเส้นเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหอม และทำให้เส้นไม่เกาะตัวกัน
  12. วิธีทำ Not a Classic Carbonara

    7
  13. เช็คอุณหภูมิกระทะอีกที ว่าลงมาอยู่ที่แค่พออุ่นๆหรือยัง ถ้าได้แล้ว นำซอสเทลงไปคลุกกับเส้น ถ้าดูข้นไปให้ใส่น้ำต้มเส้นทีละ2ช้อน เพื่อเจือจางซอส จากนั้นใส่เนยจืด1ช้อนโต๊ะลงไปคลุกเส้น เพิ่มความหอมและความแวววาว
  14. วิธีทำ Not a Classic Carbonara

    8
  15. จัดจานเสิร์ฟ topด้วยพริกไทยดำ และ พาเมซานชีส Bon Appetit!!
  16. วิธีทำ Not a Classic Carbonara

เผยแพร่: 18/06/2020

ลองทำเมนูนี้สิ!
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้
No homework

1 ความคิดเห็น
photo
GopOpOp
・ 4 ปี ที่ผ่านมา
หิวเลยค่ะ

แนะนำสูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง

Spaghetti Carbonara
Spaghetti Carbonara

อ่าน 1k ครั้ง

guneweenz 🦋
Spaghetti Carbonara (No Cream)
Spaghetti Carbonara (No Cream)

อ่าน 11.6k ครั้ง

PookEats
Classic Carbonara 🍝
Classic Carbonara 🍝

อ่าน 1.6k ครั้ง

GopOpOp