1. ต้มส้มปลากระบอกน้ำส้มจาก
ต้มส้มปลากระบอกน้ำส้มจาก

อ่าน 2k ครั้ง

ต้มส้มปลากระบอกน้ำส้มจาก

ต้มส้มปลากระบอกสูตรนี้เป็นสูตรลูกผสมนะครับ โดยจะเป็นการทำต้มส้มแบบตะวันออกแต่เอาสีน้ำแกงแบบใต้และได้รสเปรี้ยวจากน้ำส้มโหนด(น้ำส้มจาก) จากสุราษฎร์ธานี
2 ถูกใจ0 ความคิดเห็น

ถูกใจความคิดเห็นบันทึก

ถูกใจสูตรโดย
photo
photo

ส่วนผสม

สำหรับ 1 หม้อ
  • น้ำสะอาด2.5 ลิตร
  • ปลากระบอกขนาดกลาง5 ตัว
  • กะปิระนอง2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดง5 หัวเล็ก
  • กระเทียม2 กลีบ
  • เม็ดพริกไทยขาว2 ช้อนโต๊ะ
  • มะกรูด(เอาผิว)นิดหน่อย
  • ขมิ้นครึ่งหัว
  • ตะไคร้3 หัว
  • พริกชี้ฟ้าแดง1 เม็ด
  • ขิง1 เหง้ากลาง
  • น้ำส้มจาก200 มล.
  • ต้นหอม2 ต้น
  • ขึ้นฉ่าย2 ต้น
  • น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ1 ช้อนชา

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 30 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง
    1
  1. เตรียมอุปกรณ์ หม้อ ไห ชาม กะละมัง ครกสาก ล้างผักล้างปลาเตรียมหันให้พร้อม - หั่นตะไคร้ให้เป็นท่อน ขนาดเท่าประมาณนิ้วก้อย - ซอยขิงให้เป็นเส้น(แต่ไม่ฝอยนะ) - หั่นต้นหอม/ขึ้นฉ่าย เป็นท่อนเล็กขนาดประมาณ 2 ข้อนิ้ว - พริกชี้ฟ้าแดง หั่นเป็นแว่นเฉียงๆ - แกะหอม/กระเทียม - ปอกเปลือกขมิ้น - ฝานผิวมะกรูด
  2. ผิวมะกรูดเอาตรงผิวอย่าโดนตรงขาวๆด้านในจะดีสุดครับ
    วิธีทำ ต้มส้มปลากระบอกน้ำส้มจาก

    2
  3. สำหรับปลากระบอก ล้างเอาไส้ออกแล้ว แล้วหั่นแบบเป็นท่อนๆตามภาพ
  4. ถ้าเป็นไปได้เลือกตัวที่มีไข่ จะอร่อยมากครับ แล้วก็สั่งให้ร้านปลาสับท่อนมาให้เลยก็ดี(แต่ต้องมองดูตลอดนะ ไม่งั้นแม่ค้าบางคนโกง)
    วิธีทำ ต้มส้มปลากระบอกน้ำส้มจาก

    3
  5. - เอาตะไคร้ที่หั่นไว้มาบุบในครกซัก 4-5 ทีแล้วเอาออกไปรอใส่หม้อ เหลือครกเปล่าไว้ - เอาเม็ดพริกไทยขาวตำใส่ครกจนป่นละเอียดตามด้วยกระเทียม หอมแดง ขมิ้น และผิวมะกรูดที่เตรียมไว้ - ตำๆๆ ยีๆๆให้ทุกสิ่งอย่างเข้ากัน
  6. บุบตะไคร้ก่อนตำเครื่องแกงนะ
    วิธีทำ ต้มส้มปลากระบอกน้ำส้มจาก

    4
  7. อันนี้คือจะให้ดูว่ากะปิที่ใช้คือกะปิระนองนะ ใส่ไปยีกับเครื่องแกงที่ตำละเอียดไว้ก่อนหน้านี้
  8. ที่ต้องเป็นกะปิระนอง เพราะกะปิระนองไม่ดำเหมือนกะปิที่อื่น และจะได้สีน้ำแกงที่สวยงามกว่า
    วิธีทำ ต้มส้มปลากระบอกน้ำส้มจาก

    5
  9. ผัดเครื่องแกงที่ตำไว้ในหม้อพร้อมน้ำมันนิดหน่อยให้สุกหอมนิดๆ แล้วเติมน้ำใส่เกลือและตะไคร้ที่บุบไว้
  10. จากนั้นก็ต้มให้เดือด
    วิธีทำ ต้มส้มปลากระบอกน้ำส้มจาก

    6
  11. เติมน้ำส้มจากลงไปในหม้อตอนน้ำเดือดใช้ไฟอ่อน แล้วใส่ครึ่งหนึ่งของขิงซอยที่มีทั้งหมดลงไปในหม้อ ชิมเติมเอาให้ได้รสที่ชอบ แล้วใส่ปลากระบอกลงไป
  12. รสที่ได้จะต้องเป็นเปรี้ยวนำ เค็มตามและเผ็ดซ่าๆพริกไทย แล้วก็ต้องใส่ปลาตอนน้ำเดือดแล้วเท่านั้นนะไม่งั้นคาว
    วิธีทำ ต้มส้มปลากระบอกน้ำส้มจาก

    7
  13. ตั้งไฟอ่อน รอน้ำเดือดอีกครั้ง แล้วใส่ผักโรย ต้นหอม ขึ้นฉ่าย พริกชี้ฟ้าแดง และขิงที่เหลือ ก็พร้อมตักเสริฟได้เลย
  14. ช่วงรอน้ำเดือดหลังใส่ปลา อย่าคนในหม้อบ่อยเพราะไม่งั้นเนื้อปลาจะรุ่ยไม่สวยงาม
    วิธีทำ ต้มส้มปลากระบอกน้ำส้มจาก

เผยแพร่: 05/10/2021

ลองทำเมนูนี้สิ!
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้
No homework

0 ความคิดเห็น