ขนมจีนน้ำเงี้ยว

Name: ขนมจีนน้ำเงี้ยว
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 60 min
Yield: 10 คน

LunnyToon

1Homework

สูตรนี้อาจจะไม่เหนือเป๊ะๆ พยายามทำให้ทำตามให้ใกล้เคียง รสชาติอร่อยใช้ได้เลยทีเดียว

16 ถูกใจ • 1 ความคิดเห็น

ถูกใจความคิดเห็นบันทึก

ถูกใจสูตรโดย

ส่วนผสม

สำหรับ 10 คน

กระดูกอ่อน1/2 โล
หมูสับ1/2 โล
ดอกเงี้ยว3 ขีด
พริกแกงน้ำเงี้ยว3 ขีด
มะเขือเทศ3-4 ขีด
กระเทียมไทย1 กำมือ
ถั่วเน่า2 แผ่น
น้ำมัน1 ถ้วยเล็ก
เกลือ1 ช้อน
น้ำตาล2-3 ช้อน
น้ำปลา2-3 ช้อน
กระปิ1 ช้อน
มะนาว

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 30 นาที

เวลาปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

ล้างดอกเงี้ยวให้สะอาดแล้วนำไปแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นเอามาตัดหัวแข็งๆออก

เอาต้นหอมกับผักชีมาล้างให้สะอาดเอามาหั่นไว้โรยหน้า

เอากระดูกหมูมาล้างให้สะอาด แล้วพักสะเด็ดน้ำไว้

ต้มน้ำประมาณ 2 ลิตร พอเดือดให้ใส่เกลือและกระดูกหมูและรากผักชีลงไป ตามด้วยดอกเงี้ยวที่แช่น้ำไว้ ต้มไฟอ่อนทิ้งไว้ประมาณ 1 ชม.

นำมะเขือเทศมาล้างให้สะอาด จากนั้นหั่นมะเขือเทศตามความชอบ ของเราใช้มะเขือเทศลูกเล็กเลยหั่นครึ่ง

ระหว่างรอกระดูกหมูเคี้ยวให้นุ่ม ให้เอาถั่วเน่าไปรนไฟกับกระทะให้ร้อน จากนั้นรอให้เย็นแล้วเอามาตำให้ละเอียด

เอากระเทียมมาตำให้พอแหลก จากนั้นตั้งกระทะให้น้ำมันร้อน ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอม พอเริ่มเหลืองแล้วเอาขึ้นพักไว้

เคล็ดลับ: กระเทียมตำทั้งเปลือกจะอร่อยให้ใช้กระเทียมไทยเพราะจะหอมกว่า

ใช้น้ำมันที่เหลือจากเจียวกระเทียม มาผัดพริกแกงน้ำเงี้ยว ให้ใช้ไฟอ่อน ถ้าไฟแรงเด่วพริกแกงไหม้กลิ่นจะติด ผัดจนเริ่มหอมให้ใส่ถั่วเน่าผัดให้เข้ากัน ตามด้วยหมูสับผัดจนหมูเริ่มสุก ให้ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงไป ผัดลงไปให้เริ่มเข้ากัน จากนั้นให้เติมน้ำซุปที่ต้มหมูลงไปเล็กน้อย ทิ้งไว้ให้เดือดสักพัก ประมาณ 5 นาที