1. ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นกับเห็ดมัตสึทาเกะ (Matsutake Chawanmushi)
ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นกับเห็ดมัตสึทาเกะ (Matsutake Chawanmushi)

อ่าน 266 ครั้ง

ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นกับเห็ดมัตสึทาเกะ (Matsutake Chawanmushi)

Homework
茶碗蒸し (ชาวานมุชิ) คือไข่ตุ๋นญี่ปุ่น มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ตัวเนื้อไข่นั้นปรุงรสด้วยน้ำซุปดาชิ, ซอสถั่วเหลือง, มิริน และ นึ่งในถ้วย
1 ถูกใจ0 ความคิดเห็น

ถูกใจความคิดเห็นบันทึก

ถูกใจสูตรโดย
photo

ส่วนผสม

สำหรับ 2 เสิร์ฟ
  • กุ้งปอกเปลือก และ ดึงเส้นดำออก (หรือ สะโพกไก่ ½ ชิ้น)4 ตัว
  • สาเก½ ช้อนโต๊ะ
  • เห็ดมัตสึทาเกะ1 ดอก
  • ไข่ไก่ใบใหญ่1 ฟอง
  • เมล็ดแปะก๊วยต้มสุก2 ลูก
  • ลูกชิ้นปลาญี่ปุ่นสไลด์ (Kamaboko หรือ Narutomaki)4 ชิ้น
  • วัตถุดิบตามฤดูกาลอะไรก็ได้ (ของเสริม)
  • เครื่องปรุง
  • มิริน½ ช้อนชา
  • ซอสถั่วเหลือง (แนะนำซอสถั่วเหลืองชนิดสีอ่อนของ Kikkoman)
  • เกลือ (เกลือโคเชอร์ หรือ เกลือทะเล ; ถ้าใช้เกลือแกงให้ใช้ครึ่งเดียว)¼ ช้อนชา

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 15 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 30 นาที
    1
  1. หมักกุ้งในสาเกเป็นเวลา 15 นาที ถ้าคุณใช้ไก่ หั่นไก่เป็นชิ้นเล็กๆ และ หมักในสาเก

  2. 2
  3. ทำความสะอาดเห็ดมัตสึทาเกะด้วยผ้าชุบน้ำบิดหมาดๆ หรือ กระดาษอเนกประสงค์ (ห้ามล้างน้ำ) แล้วหั่นสไลด์

  4. 3
  5. ตีไข่ในชามขนาดกลาง แต่อย่าให้เกิดฟอง ใส่เครื่องปรุง และ น้ำซุปดาชิ ลงไป แล้วกรองส่วนผสมผ่านกระชอนลงในชามอีกใบ

  6. 4
  7. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ให้เดือด ปริมาณของน้ำควรสูงถึงครึ่งหนึ่งของถ้วยที่จะใส่ไข่ตุ๋น เมื่อเดือด ลดไฟให้ต่ำที่สุด

  8. 5
  9. แบ่งส่วนผสมทั้งหมดเป็น 2 ถ้วย เริ่มจากใส่กุ้ง 1 ตัว, เมล็ดแปะก๊วย และ เห็ดมัตสึทาเกะ แล้วใส่ลูกชิ้นปลา, กุ้งอีกตัว และ ปิดท้ายด้วยผักชีญี่ปุ่น (Mitsuba), (วัตถุดิบที่มีสีสันควรอยู่ด้านบนสุดของถ้วย) อย่างสุดท้ายผูกลำต้นผักชีญี่ปุ่นให้เป็นปม และ วางไว้ด้านบน

  10. 6
  11. ค่อยๆเทไข่ที่ผสมไว้ลงในถ้วย โดยที่ไม่ให้เกิดฟอง แทนที่จะเทไข่จนท่วมวัตถุดิบ ปล่อยให้วัตถุดิบโผล่ขึ้นมาหน่อย เมื่อสุกจะได้ดูสวยงาม แล้วปิดฝา (หรือ คลุมให้สนิทด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ ถ้าคุณไม่มีถ้วยสำหรับทำไข่ตุ๋นญี่ปุ่นโดยเฉพาะ)

  12. 7
  13. ค่อยๆวางถ้วยไข่ตุ๋นลงในน้ำร้อน (น้ำร้อนไม่ควรเดือด) และ ปิดฝาหม้อ แล้วนึ่งเป็นเวลา 25 - 30 นาทีด้วยไฟอ่อนที่สุด ถ้าคุณไม่ได้ใส่เนื้อกุ้งหรือเนื้อไก่ลงไป เวลานึ่งควรอยู่แค่ 15 - 20 นาที ใช้ไม้เสียบจิ้มไปตรงกลางถ้วย เพื่อเช็คว่าไข่นั้นสุกยัง เสิร์ฟขณะอุ่น

เผยแพร่: 9/1/2019

ลองทำเมนูนี้สิ!
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้
No homework

0 ความคิดเห็น