เคล็ดลับ ส้มตำ แซ่บๆ นัวร์ๆ

Name: เคล็ดลับ ส้มตำ แซ่บๆ นัวร์ๆ
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 2 ท่าน

😸 aapon 😽

Homework

ส้มตำแซ่บๆนั้นมันมี key man ตัวสำคัญอยู่ตัวหนึ่ง ซึ่งหลายร้านละเลย ตำยังงัยก็แซ่บไม่ถึงขั้น

6 ถูกใจ • 4 ความคิดเห็น

ถูกใจความคิดเห็นบันทึก

ถูกใจสูตรโดย

ส่วนผสม

สำหรับ 2 ท่าน

มะละกอ1 กำ
ถั่วฝักยาว1 หยิบมือ
พริกแห้ง1หยิบมือ
พริกกะเหรี่ยง4-5 เม็ด
มะเขือเทศ1 ลูก
มะเขือเทศเชอร์รี8-9 ลูก
ปูเค็ม2 ตัว
น้ำปลาร้าต้มสุก1 ค่อนทัพพี
น้ำปลาค่อนทัพพี
น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนชา
มะนาว1 เสี้ยว

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 15 นาที

เวลาปรุงอาหาร: 5 นาที

โปรทราบครับพี่น้องคนไทย เขมรระยำ ได้เข้ามาขโมยรูปในนี้ ไปเคลมเป็นอาหารประจำชาติของมันครับ Please note, Thai brothers and sisters, Cambodians are fucked shameless nation. Cambodian has come in to steal the photos here. Going to claim it as its national food.

รสชาติอาหารทั่วๆไปที่เราคุ้นเคยกันในการทำอาหารมี 3 รส คือเค็ม หวาน เปรี้ยว แต่สำหรับส้มตำแล้ว แค่นั้นมันยังไม่ถึงขั้นที่เรียกว่านัวร์อ่ะครับ คีย์แมนตัวสำคัญ ที่ขาดไม่ได้เลย ก็คือ มะกอกสุกครับ มะกอกสุก มันจะมีรสเฝื่อนๆฝาดๆ นี่ล่ะครับ มันคือรสที่ 4 ในเมนูอาหารไทยโบราณมีการนำผลไม้รสฝาด มาประกอบอาหารหลายอย่าง เช่นมะเฟือง มะกอก พวกนี้มีรสฝาดทั้งนั้น แต่พอใส่ลงไปแล้วกลับยิ่งเพิ่มรสชาติให้อร่อย ปัจจุบันคนชอบละเลยเพราะหลายๆคนไม่เข้าใจเหตุผลที่ใส่ หรือแม้กระทั่งอาหารเวียดนาม อย่างเช่น ร้านแหนมเนืองส่วนใหญ่ชอบเอามะม่วงมาแทนมะเฟือง เพราะคิดว่าแทนแค่รสเปรี้ยว แต่ผิดถนัด มะม่วงมันเปรี้ยวอย่างเดียว มันไม่มีรสฝาดแบบมะเฟือง 😅😅😅 บางร้านหนักกว่านั้นไม่มีกล้วยดิบ 😅 กินยังงัยก็ได้แค่ครึ่งของแหนมเนือง " แค่สูตรไม่ทำให้อาหารอร่อยได้ คุณต้องใส่จิตวิญญานลงไปด้วย " อธิบายตามหลักวิทยาศาสตร์ได้ว่ารสฝาดที่ว่านี่ พอใส่ลงไปแล้ว มันจะไปเบรค รสเเหลมๆของรส เค็มจัด/เปรี้ยวจัด/หวานจัด ในอาหารครับ ทำให้จัดแต่แฝงความนุ่มนวล ดูมีชาติตระกูลขึ้น ในส้มตำก็เหมือนกัน ส้มตำยังคงมีรสจัดจ้าน แต่ใส่ความนุ่มนวลเพิ่มขึ้น แซ่บเลยทีนี้ หลายร้านไม่เคยใส่ใจในรายละเอียดนี้ ใส่ทำตาล/มะนาว/น้ำปลาแล้วก็ก้มหน้าก้มตาตำไป เป็นสิบปีก็ไม่แซ่บไม่นัวร์สักที 😊 ตอนนี้มะกอกยังมีในตลาดเยอะนะ แพคละห้าบาทสิบบาทเอง เรามาทำส้มตำกันเถอะ กลางปีจะหาไม่ได้แล้วนะ พวกร้านแซ่บๆเค้าซื้อตุนแช่ฟรีสกันใว้ข้ามปีเลยล่ะ

key man ตัวสำคัญ

เคล็ดลับ: หาได้แค่ช่วงปลายปีจนถึงต้นปีเท่านั้นนะครับ หลังจากนี้หาไม่ได้แล้ว

ปูเค็มที่ซื้อมาจากตลาดนั้น ให้นำไปล้างแล้วเอามาปิ้งจะดีกว่าครับ เชื่อเถอะว่าอร่อย ปิ้งแล้วหอมด้วย

น้ำปลาร้าก็ใช้แบบต้มสุก อร่อยกว่า ไม่ขนลุกด้วย เคยใช้ที่ขายตามห้าง ยี่ห้อแม่พลอยแล้วไม่อร่อย ผมสั่งมาจากร้านส้มตำร้านดังจ.อุดร เป็นปลาร้าต้มสุกครับ

เคล็ดลับ: เรื่องปลาร้านี้บอกยากว่ายี่ห้อไหนอร่อย มันมีเยอะมาก ต้องลองไปเรื่อยๆ

ตำพริกกระเทียม ก่อน ตามด้วยถั่วฝักยาว มะเขือ - ใช้ทั้งพริกแห้ง+พริกกระเหรี่ยงจะหอม -ใช้ทั้งมะเขือเทศ ธรรมดา และ มะเขือเทศเชอร์รี จะได้รสหวานเปรี้ยวหลายรส

ตามด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลปี๊บและมะนาวไม่เกินซีก อย่าใส่ไปตำทั้งเปลือกนะ จะเหม็นเขียวและขม ถ้าจะนำมาประดับ ทำเสร็จแล้วค่อยใส่ทีหลัง

ตามด้วยมะละกอ ปูแกะกระดองออกใส่ลงไป ผงชูรสไม่ต้อง😅

พร้อมแซ่บซี๊ดซ้าดละ 😊 แคบหมูมา ไก่ทอดมาพร้อม ก็จะได้ส้มตำน้ำดำๆแซ่บๆนัวร์ๆแบบนี้ล่ะครับ ยิ่งดำยิ่งแซ่บนะจ๊ะ 😊

เคล็ดลับ: น้ำจะสีดำจากมะกอกครับ ยิ่งมะกอกุกมากๆ ขี้เหร่ๆ ผิวดำๆไม่สวยๆ รสมันยิ่งตรงกันข้ามกันนะ เรื่องจริง มะกอกสวยๆจะยิ่งเปรี้ยวปรี๊ดจนบางทีแทบไม่ต้องมะนาวเลย