Choux Cream ชูครีม #

อ่าน 4k ครั้ง

Choux Cream ชูครีม #

ไส้แน่น ลูกอวบ อร่อยฟิน ชูครีม ชูใจ ไม่ใส่โคชูจัง #ploybakes
8 ถูกใจ0 ความคิดเห็น

ถูกใจความคิดเห็นบันทึก

ถูกใจสูตรโดย
photo
photo
photo
photo
photo

ส่วนผสม

สำหรับ 11 ชิ้น
  • เนยสด (ส่วนแป้ง)70 กรัม
  • น้ำเปล่า (ส่วนแป้ง)160 กรัม
  • เกลือ (ส่วนแป้ง)1/4 ช้อนชา
  • แป้งเอนกประสงค์ (ส่วนแป้ง)60 กรัม
  • แป้งเค้ก (ส่วนแป้ง)50 กรัม
  • ไข่ไก่ (ส่วนแป้ง)4 ฟอง
  • ไข่แดง (ส่วนไส้)2 ฟอง
  • น้ำตาล (ส่วนไส้)90 กรัม
  • นมข้นจืด (ส่วนไส้)130 กรัม
  • น้ำเปล่า (ส่วนไส้)130 กรัม
  • วิปปิ้งครีม (ส่วนไส้)60 กรัม
  • แป้งสาลี (ส่วนไส้)20 กรัม
  • วิปปิ้งครีม (สำหรับตีครีม)230 กรัม
  • กลิ่นวนิลา (สำหรับตีครีม)1 ช้อนชา

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 1 ชั่วโมง
เวลาปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง
    1
  1. วอร์มเตาอบที่ 200 องศาC ไฟบน-ล่าง ใส่น้ำเปล่า เนยสด เกลือป่น ลงในหม้อ ตั้งไฟคนจนเนยละลาย
  2. วิธีทำ Choux Cream ชูครีม #

    2
  3. ใส่แป้งเปลี่ยนเป็นไฟอ่อน
  4. ใช้ไฟอ่อนเพื่อป้องกันส่วนผสมไหม้
    วิธีทำ Choux Cream ชูครีม #

    3
  5. รีบคนแป้งเร็วๆ จนแป้งร่อนไม่ติดหม้อ เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
  6. ต้องมั่นใจว่าแป้งสุกดีไม่เหลือส่วนใดๆติดหม้อ
    วิธีทำ Choux Cream ชูครีม #

    4
  7. ยกหม้อลงจากเตา ใช้พายเกลี่ยให้แป้งคายความร้อน จนแป้งอุ่น ทะยอยใส่ไข่ลงไป ทีละนิด อย่าเททีเดียวจนหมด ผสมจนแป้งมีลักษณะไม่ข้นหนืดจนเกินไป (อาจไม่ต้องใช้ไข่จนหมดก็ได้)
  8. พอยกพายยางขึ้นมา(ในแนวนอน) แป้งจะไหลจากพายยางเป็นท่อนๆ และมีส่วนที่เหลือติดพายยางเป็นรูปสามเหลี่ยม ถ้าแป้งไม่ไหลเลยแสดงว่ายังเหนียวเกิน พออบแล้วขนมจะไม่พอง
    วิธีทำ Choux Cream ชูครีม #

    5
  9. เตรียมพิมพ์ปูกระดาษไข ตักส่วนผสมของแป้งใส่ในหัวบีบ บีบเป็นรูปก้นหอย ตามขนาดที่ต้องการ
  10. อย่าบีบแป้งชิดกันเกินไป เพราะเมื่ออบเสร็จจะพองออกอีก
    วิธีทำ Choux Cream ชูครีม #

    6
  11. พรมน้ำด้วย foggy บนแป้ง
  12. ช่วยให้แป้งไม่แห้งเมื่ออบเสร็จ
    วิธีทำ Choux Cream ชูครีม #

    7
  13. นำเข้าเตาอบ 30-35 นาที
  14. ห้ามเปิดเตาอบเด็ดขาด เนื่องจากต้องใช้ความร้อนสูงในการพองตัว ถ้าเปิดเตาจะทำให้ขนมยุบ
    วิธีทำ Choux Cream ชูครีม #

    8
  15. นำแป้งที่สุกแล้วออกจากเตา พักไว้ให้เย็น
  16. วิธีทำ Choux Cream ชูครีม #

    9
  17. ทำส่วนผสมของไส้ โดยใส่ไข่แดง น้ำตาล น้ำเปล่า นมข้นจืด วิปปิ้งครีม แป้งสาลี ลงในหม้อใช้ตะกร้อตีให้เข้ากัน
  18. วิธีทำ Choux Cream ชูครีม #

    10
  19. นำไปตั้งไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลา จนเริ่มข้น และมีรอยตะกร้อ
  20. ใช้ไฟอ่อนและคนตลอดเวลา
    วิธีทำ Choux Cream ชูครีม #

    11
  21. กรองไส้ด้วยตะแกรงตาถี่
  22. ต้องพักไส้จนเย็นก่อนนำมาผสมส่วนครีม
    วิธีทำ Choux Cream ชูครีม #

    12
  23. ทำส่วนครีม โดยนำวิปปิ้งครีมมาตีผสมกับวนิลา จนมีลักษณะเป็นครีมข้นๆ
  24. ระวังอย่าตีจนแข็งเกินไป (over mixing)
    วิธีทำ Choux Cream ชูครีม #

    13
  25. ผสมส่วนไส้และส่วนครีมจนเข้ากัน
  26. ไส้ต้องเย็นก่อนนำมาผสมกับส่วนครีม
    วิธีทำ Choux Cream ชูครีม #

    14
  27. นำใส่ถุงบีบใส่แป้งชูที่เย็นแล้ว
  28. พักแป้งชูที่อบเสร็จให้เย็นก่อน
    วิธีทำ Choux Cream ชูครีม #

    15
  29. ควรแช่เย็นก่อนรับประทาน เพื่อให้ครีทเซ็ทตัว
  30. วิธีทำ Choux Cream ชูครีม #

เผยแพร่: 07/11/2019

ลองทำเมนูนี้สิ!
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้
No homework

0 ความคิดเห็น

เกร็ดความรู้เรื่องอาหาร

ดูทั้งหมด »