อ่าน 4k ครั้ง
Choux Cream ชูครีม #
Homework
ไส้แน่น ลูกอวบ อร่อยฟิน ชูครีม ชูใจ ไม่ใส่โคชูจัง #ploybakes
8 ถูกใจ • 0 ความคิดเห็น
ถูกใจความคิดเห็นบันทึก
ส่วนผสม
สำหรับ 11 ชิ้น
- เนยสด (ส่วนแป้ง)70 กรัม
- น้ำเปล่า (ส่วนแป้ง)160 กรัม
- เกลือ (ส่วนแป้ง)1/4 ช้อนชา
- แป้งเอนกประสงค์ (ส่วนแป้ง)60 กรัม
- แป้งเค้ก (ส่วนแป้ง)50 กรัม
- ไข่ไก่ (ส่วนแป้ง)4 ฟอง
- ไข่แดง (ส่วนไส้)2 ฟอง
- น้ำตาล (ส่วนไส้)90 กรัม
- นมข้นจืด (ส่วนไส้)130 กรัม
- น้ำเปล่า (ส่วนไส้)130 กรัม
- วิปปิ้งครีม (ส่วนไส้)60 กรัม
- แป้งสาลี (ส่วนไส้)20 กรัม
- วิปปิ้งครีม (สำหรับตีครีม)230 กรัม
- กลิ่นวนิลา (สำหรับตีครีม)1 ช้อนชา
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 1 ชั่วโมง
เวลาปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง
- วอร์มเตาอบที่ 200 องศาC ไฟบน-ล่าง ใส่น้ำเปล่า เนยสด เกลือป่น ลงในหม้อ ตั้งไฟคนจนเนยละลาย
- ใส่แป้งเปลี่ยนเป็นไฟอ่อน
- รีบคนแป้งเร็วๆ จนแป้งร่อนไม่ติดหม้อ เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ยกหม้อลงจากเตา ใช้พายเกลี่ยให้แป้งคายความร้อน จนแป้งอุ่น ทะยอยใส่ไข่ลงไป ทีละนิด อย่าเททีเดียวจนหมด ผสมจนแป้งมีลักษณะไม่ข้นหนืดจนเกินไป (อาจไม่ต้องใช้ไข่จนหมดก็ได้)
- เตรียมพิมพ์ปูกระดาษไข ตักส่วนผสมของแป้งใส่ในหัวบีบ บีบเป็นรูปก้นหอย ตามขนาดที่ต้องการ
- พรมน้ำด้วย foggy บนแป้ง
- นำเข้าเตาอบ 30-35 นาที
- นำแป้งที่สุกแล้วออกจากเตา พักไว้ให้เย็น
- ทำส่วนผสมของไส้ โดยใส่ไข่แดง น้ำตาล น้ำเปล่า นมข้นจืด วิปปิ้งครีม แป้งสาลี ลงในหม้อใช้ตะกร้อตีให้เข้ากัน
- นำไปตั้งไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลา จนเริ่มข้น และมีรอยตะกร้อ
- กรองไส้ด้วยตะแกรงตาถี่
- ทำส่วนครีม โดยนำวิปปิ้งครีมมาตีผสมกับวนิลา จนมีลักษณะเป็นครีมข้นๆ
- ผสมส่วนไส้และส่วนครีมจนเข้ากัน
- นำใส่ถุงบีบใส่แป้งชูที่เย็นแล้ว
- ควรแช่เย็นก่อนรับประทาน เพื่อให้ครีทเซ็ทตัว
1
2
ใช้ไฟอ่อนเพื่อป้องกันส่วนผสมไหม้
3
ต้องมั่นใจว่าแป้งสุกดีไม่เหลือส่วนใดๆติดหม้อ
4
พอยกพายยางขึ้นมา(ในแนวนอน) แป้งจะไหลจากพายยางเป็นท่อนๆ และมีส่วนที่เหลือติดพายยางเป็นรูปสามเหลี่ยม ถ้าแป้งไม่ไหลเลยแสดงว่ายังเหนียวเกิน พออบแล้วขนมจะไม่พอง
5
อย่าบีบแป้งชิดกันเกินไป เพราะเมื่ออบเสร็จจะพองออกอีก
6
ช่วยให้แป้งไม่แห้งเมื่ออบเสร็จ
7
ห้ามเปิดเตาอบเด็ดขาด เนื่องจากต้องใช้ความร้อนสูงในการพองตัว ถ้าเปิดเตาจะทำให้ขนมยุบ
8
9
10
ใช้ไฟอ่อนและคนตลอดเวลา
11
ต้องพักไส้จนเย็นก่อนนำมาผสมส่วนครีม
12
ระวังอย่าตีจนแข็งเกินไป (over mixing)
13
ไส้ต้องเย็นก่อนนำมาผสมกับส่วนครีม
14
พักแป้งชูที่อบเสร็จให้เย็นก่อน
15
เผยแพร่: 07/11/2019
ลองทำเมนูนี้สิ!
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้
0 ความคิดเห็น