มูสพิ้งค์เลมอนเนดชีสเค้ก (Pink Lemonade Cheesecake Mousse)

Name: มูสพิ้งค์เลมอนเนดชีสเค้ก (Pink Lemonade Cheesecake Mousse)
Prep time: 2 h
Cook time: 5 h
Total time: 7 h
Yield: 1 cake
Ingredients: - ส่วนผสม Génoise Cake; ไข่ไก่ (อุณหภูมิห้อง) 4 ฟอง; แป้งอเนกประสงค์ 100 กรัม; น้ำตาลทราย(1) 150 กรัม; นม 30 กรัม; เนย 30 กรัม; เกลือ เล็กน้อย; กลิ่นวานิลลา(1); น้ำเชื่อม, เหล้าamaretto (สำหรับทา); - ส่วนผสม Raspberry Sauce; ราสเบอร์รี่แช่แข็ง 250 กรัม; น้ำตาลทราย(2) 2/3 ถ้วย; น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ; - Raspberry Mousse; Raspberry Sauce 80 กรัม; วิปครีม (ตี50%) 30 กรัม; เจลาติน(1) 3 ช้อนชา; - Pink Lemonade Jello; น้ำมะนาวพร้อมทาน (Lemonade) 150 กรัม; น้ำราสเบอร์รี่จาก Raspberry Sauce (1) 2 ช้อนชา; น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ; เจลาติน(2) 5 กรัม; - Lemon Cheesecake Mousse; ครีมชีส 150 กรัม; น้ำตาลไอซิ่ง 15 กรัม; โยเกิร์ต 30 กรัม; น้ำเลมอนคั้น 1 ช้อนโต๊ะ; เจลาติน(3) 3 ช้อนชา; วิปครีม 150 กรัม; ผิวเลมอน

Cake Thasnasuwarn

Homework

มูสเค้กรสหวานอมเปรี้ยวจากมะนาว ราสเบอร์รี่และครีมชีส สีชมพูจากธรรมชาติสวยงาม สามารถมอบให้คนอื่นในโอกาสพิเศษหรือทำไว้ทานเองในครอบครัวก็ได้ค่ะ

6 ถูกใจ • 5 ความคิดเห็น

ถูกใจความคิดเห็นบันทึก

ถูกใจสูตรโดย

ส่วนผสม

สำหรับ 1 cake

- ส่วนผสม Génoise Cake
ไข่ไก่ (อุณหภูมิห้อง)4 ฟอง
แป้งอเนกประสงค์100 กรัม
น้ำตาลทราย(1)150 กรัม
นม30 กรัม
เนย30 กรัม
เกลือเล็กน้อย
กลิ่นวานิลลา(1)
น้ำเชื่อม, เหล้าamaretto (สำหรับทา)
- ส่วนผสม Raspberry Sauce
ราสเบอร์รี่แช่แข็ง250 กรัม
น้ำตาลทราย(2)2/3 ถ้วย
น้ำเลมอน1 ช้อนโต๊ะ
- Raspberry Mousse
Raspberry Sauce80 กรัม
วิปครีม (ตี50%)30 กรัม
เจลาติน(1)3 ช้อนชา
- Pink Lemonade Jello
น้ำมะนาวพร้อมทาน (Lemonade)150 กรัม
น้ำราสเบอร์รี่จาก Raspberry Sauce (1)2 ช้อนชา
น้ำเชื่อม2 ช้อนโต๊ะ
เจลาติน(2)5 กรัม
- Lemon Cheesecake Mousse
ครีมชีส150 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง15 กรัม
โยเกิร์ต30 กรัม
น้ำเลมอนคั้น 1 ช้อนโต๊ะ
เจลาติน(3)3 ช้อนชา
วิปครีม150 กรัม
ผิวเลมอน
กลิ่นวานิลลา(2(1 ช้อนชา
- Raspberry Cheesecake Mousse
Lemon Cheesecake Mousse1 ถ้วย
Raspberry Jam1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- Yusu Jelly
น้ำผึ้งผสมยูซุ (หรือน้ำผึ้งธรรมดา)2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2/3 ถ้วย
เจลาติน(4)1 ช้อนโต๊ะ
- Raspberry Dots
น้ำราสเบอร์รี่จาก Raspberry Sauce (2)1/2 ถ้วย
เจลาติน(5)3 กรัม

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 2 ชั่วโมง

เวลาปรุงอาหาร: 5 ชั่วโมง

Génoise Cake 1.1 แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่ไว้ในชามแยกกัน 1.2 ตีไข่แดงกับน้ำตาล 100 กรัม จนส่วนผสมเป็นสีเหลืองอ่อนและเนื้อเนียน 1.3 ตีไข่ขาวกับน้ำตาล 50 กรัมจนตั้งยอด 1.4 ค่อยๆนำส่วนผสมไข่แดงและไข่ขาวมาผสมกัน โดยให้ต่อยๆตะล่อมพับส่วนผสม ระวังถ้าคนแรงไข่ขาวจะฟีบตัวลงทำให้เค้กไม่ฟู 1.5 ร่อนแป้งลงส่วนผสมไข่และน้ำตาล ค่อยๆพับให้เข้ากัน 1.6 นำนมและเนยเข้าไมโครเวฟประมาณ 20 วินาทีให้เนยละลาย คนนมและเนยให้เข้ากัน ใส่กลิ่นวานิลลา 1.7 ตักส่วนผสมที่เป็นแป้งและไข่มาผสมส่วนผสมนมเลยเล็กน้อย คนให้เข้ากันเพื่อให้ความแตกต่างของส่วนผสมลดลง แล้วจึงนำส่วนผสมนั้นใส่รวมกับแป้งที่เราผสมไว้ก่อนหน้า คนให้เข้ากันอย่างเบามือ 1.8 เทใส่พิมพ์วงกลม เข้าอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาที 1.9 เมื่อครบ 30 นาที ให้นำไม้จิ้มฟันจิ้มเนื้อขนมเค้กดู ถ้าไม่มีส่วนผสมติดมาแสดงว่าเค้กสุก นำเค้กวางบนตะแกรงเพื่อระบายความร้อนโดยให้คว่ำหน้าลง เพื่อจะได้เค้กที่ผิวเรียบ 1.10 เมื่อเค้กเย็นตัวลงให้หั่นเค้กสูงประมาณ ครึ่งนิ้ว เตรียมไว้

เคล็ดลับ: สามารถซื้อเค้กสำเร็จรูปมาแทนขั้นตอนนี้ได้

วิธีทำ มูสพิ้งค์เลมอนเนดชีสเค้ก (Pink Lemonade Cheesecake Mousse)

Raspberry Sauce 2.1 นำราสเบอร์รี่มาบด ผสมน้ำตาลและตั้งไฟ ส่วนผสมจะค่อยๆแยกกันระหว่างเนื้อกับน้ำราสป์เบอร์รี่ ให้กรองเอาน้ำเก็บไว้แล้วเหลือส่วนที่เป็นเนื้อไว้ในหม้อ 2.2 เคี่ยวส่วนที่เป็นเนื้อราสเบอร์รี่กับน้ำตาล จนน้ำตาลละลาย 2.3 เมื่อแยมมีลักษณะข้น ให้เทใส่ถ้วยพักไว้ให้หายร้อน

เคล็ดลับ: สามารถใช้แยมสำเร็จรูปแทนขั้นตอนนี้ได้

Raspberry Mousse 3.1 นำเจลาตินผงที่ละลายนำ้แล้วเข้าไมโครเลฟซักครู่จนเจลาตินเหลว นำมาผสมกับแยม 3.2 ตีวิปครีมประมาณ 50% หรือพอมียอด นำมาผสมกับแยมที่ทำไว้ ค่อยๆคนให้เข้ากัน 3.3 เทใส่พิมพ์วงกลมที่ขนาดเล็กกว่าพิมพ์ที่เราจะให้ทำมูสเค้ก แช่ตู้เย็นให้เซ็ตตัว 1 ชั่วโมง

Pink Lemonade Jello 4.1 ผสมน้ำ Lemonade น้ำราสเบอร์รี่ น้ำเชื่อม และเจลาตินละลายเข้าด้วยกัน 4.2 นำพิมพ์ Raspberry Mousse ที่เซ็ตตัวแล้วออกมา แล้วเทส่วนผสม Pink Lemonade Jello แช่ตู้เย็นให้เซ็ตตัว 1 ชั่วโมง

Lemon Cheesecake Mousse 5.1 ตีครีมชีสให้นิ่ม ผสมน้ำตาลไอซิ่งให้เข้ากัน จากนั้นใส่ โยเกิร์ต น้ำเลมอน กลิ่นวานิลลา ผิวเลมอน และเจลาติน คนให้เข้ากัน 5.2 ตีวิปครีมประมาณ 50% หรือพอมียอด นำมาผสมกับส่วนผสมครีมชีสที่ทำไว้ ค่อยๆคนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้รอประกอบ

Raspberry Cheesecake Mousse 6.1 นำ Lemon Cheesecake Mousse มาผสมกับ Raspberry Jam 6.2 ตักใส่ถ้วยพักไว้รอประกอบ

การประกอบเค้ก 7.1 นำเค้กที่หั่นไว้ใส่ในพิมพ์วงกลม นำน้ำเชื่อม น้ำเปล่า และ เหล้าอมาเรตโตผสมกัน ใช้แปรงทาลงบนเค้ก 7.2 แกะ Raspberry Mousse และ Pink Lemonade Jello ที่ใส่พิมพ์เล็กไว้ออกมาวางลงบนเค้ก 7.3 เท Lemon Cheesecake Mousse ลงในแม่พิมพ์ให้ทั่วจนไม่เห็น Jello แช่เย็นให้เซ็ตตัว จากนั้นให้เท Raspberry Cheesecake Mousse ลงบน Lemon Cheesecake Mousse เป็นอีก layer

Raspberry Dots 8.1 นำ Raspberry Juice มาผสมกับเจลาติน เทใส่ถาดแบน แช่ช่องแข็ง 8.2 เมื่อแข็งตัวแล้วให้ใช้พิมพ์วงกลมขนาดเล็กตัดออกมา และนำไปเรียงบนพิมพ์เค้กที่เราทำไว้ให้สวยงาม

เคล็ดลับ: แช่ช่องฟรีซเวลาใช้พิมพ์ตัดออกมาจะหยิบได้ง่ายกว่าช่องธรรมดา

Yuzu Jelly 9.1 นำ น้ำผึ้งผสมยูสุ น้ำเลมอน น้ำเปล่า และเจลาติน ผสมให้เข้ากัน 9.2 ค่อยๆเทส่วนผสมลงพิมพ์ พร้อมตกแต่งด้วยเลมอนฝาน 9.3 นำเค้กเข้าตู้เย็น แช่ 1 ชั่วโมงจนชั้น Yuzu Jelly แข็ง 9.4 เมื่อเย็นตัว หั่นเสิร์ฟได้ทันที