ปูทะเลผัดผงกะหรี่

เคล็ดลับ: ขั้นตอนการทำความสะอาดถือว่าความสำคัญมาก นอกจากจะช่วยลดความคาวของปูในขั้นแรกแล้ว ยังสร้างความปลอดภัยให้อาหารไม่เป็นพิษอีกด้วย

เคล็ดลับ: การลวกปูนอกจากช่วยลดความคาวได้แล้ว ยังดึงความหวานของปูออกมาอีกด้วย และทำให้ตอนผัดปูสุกง่ายขึ้นเพราะจะผัดเพียงไม่นาน

เคล็ดลับ: ใส่ผักพร้อมปูเพื่อให้น้ำมันหอมระเหย และความหวานซึมเข้าไปในปู แต่ถ้าใส่ก่อนปูผักจะเหี่ยวเร็ว

เคล็ดลับ: สูตรนี้เป็นสูตรฉบับรสชาตเข้มข้นและกลมกล่อม ไม่มีรสใดโดดออกมา จะเน้นกลิ่นหอมของผงกะหรี่ ความหวานของเนื้อปู ความเข้มข้นกลมกล่อมของซอสและผัก เครื่องปรุงที่ใส่แปลกกว่าสูตรทั่วไปจึงมีเหตุผลของมัน น้ำปลาไม่ได้ใส่ให้เค็ม แต่ใส่ให้หอม รสเค็มเน้นจากซอสปรุงรส และผงคนอรสหมูอยู่แล้ว เกลือใส่เพื่อชูรสชาตให้โดดเด่น โชยุญี่ปุ่นมีความเค็มเล็กน้อยตามด้วยหวาน ทำให้ส่วนผสมเข้ากันดียิ่งขึ้น และตัดหวานด้วยน้ำตาลทรายตอนสุดท้าย ก่อนตักใส่จาน เพราะเครื่องปรุงช่วงแรกหนักไปในทางเค็มอยู่แล้ว