อ่าน 3.3k ครั้ง
ฉู่ฉี่ปลาทู
Homeworkเป็นการเขียนสผูตรครั้งแรกของฉัน
ฉันเชื่อว่ามีสูตรอาหารมากมาย ที่เขียนว่าให้คุณใส่อะไรเท่าไหร่ๆ แต่สุดท้ายคุณก็ต้องเอาไปปรับเอง
ฉันอยากให้ทุกคนทำอาหารด้วยความสุข และอ่านสนุก
ถ้าอ่านแล้วทำตามไม่สำเร็จ มาทานที่ร้านได้นะคะ 😂
2 ถูกใจ • 1 ความคิดเห็น
ถูกใจความคิดเห็นบันทึก
ถูกใจสูตรโดย
ส่วนผสม
สำหรับ 2 Serves
- ปลาทูสด4 ตัว
- พริกแกงเผ็ด2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี2 -3 รากใหญ่ๆ
- กะทิ อร่อยดี หรือกะทิสด2 ถ้วยตวง
- หัวกะทิ สำหรับตกแต่ง1 ถ้วยตวง
- พริกชี้ฟ้าแดงหรือพริกจินดา เพิ่มสีสัน1 -2 เมล็ด
- ใบมะกรูดซอยเป็นฝอย6 ใบ
- น้ำปลาแท้1-2 ชช
- น้ำตาลมะพร้าว2 ชช
- ผงคนอร์ ( ไม่ใส่ก็ได้ )ปลายก้อย
วิธีทำ
- ปลาทูสดควักไส้ออก ทอดให้หอม ใช้ไฟอ่อน และทอดจนหนังกรอบ 🐟 ควรทอดปลาทูก่อน แล้วจึงนำไปใส่ในน้ำฉู่ฉี่ให้เข้าเนื้อ หากใส่ปลาทูดิบๆลงไป เกรงว่ากลิ่นคาวจะลงไปปะปน ( ถ้าทอดปลาทูก่อน เนื้อสัมผัสจะดีกว่ามาก )
- นำพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป โขลกกับรากผักชีเพิ่มลงไป ในขั้นตอนนี้ หากมีพริกแกงที่รสชาติถูกใจอาจไม่ใส่อะไรเพิ่ม แต่หากได้พริกแกงที่มีรสอ่อนไม่ถูกใจ สามารถโขลกตะไคร้ ผิวมะกรูดเพิ่มลงไปเพียงเล็กน้อย เพื่อชูกลิ่นพริกแกงขึ้น รากผักชี ใช้แต่รากโตๆ โขลกกับพริกแกงให้ละเอียด 🌶️
- ขึ้นฉู่ฉี่กับน้ำมันเพียงปลายก้อย ☝️นี่อาจเป็นความลับของตระกูล ยายของฉันมักสอนให้เอาพริกแกงมาเจอน้ำมันหรือความร้อนก่อนที่จะลงกะทิ เพราะเป็นการไล่กลิ่นสาบตะไคร้ และน้ำมันยังทำหน้าที่สกัดอโรมาต่างๆของสมุนไพรในเครื่องแกง
- 🥥 เสร็จแล้วเทกะทิลงไปเคี่ยวจนเป็นขี้โล้ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาเล็กน้อย เพราะโดยมากพริกแกงจะใส่เกลือมาอยู่แล้วเพื่อถนอมอาหาร หากต้องการให้รสกลมกล่อมขึ้น ดีดคนอร์ใส่ไปปลายก้อย
- เคี่ยวหัวกะทิรอไว้อีกหม้อ ใช้กะทิ 1 ถ้วยตวงตั้งไฟอ่อนๆจนข้นขึ้น
- 🍽️ ที่เหลือก็มิมีสิ่งใดต้องกังวลให้มากความ หยิบจานใบที่พอขึ้นโต๊ะได้โดยไม่อายแขกเหรื่อ ซึ่งทั้งบ้านก็มากจะมีอยู่ใบเดียว บรรจงจัดวาง ตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอย ซอยให้ละเอียดชนิดที่ว่า จามก็ปลิว
- สุดท้ายใช้สกิลที่ติดต้วจากวิชา กพอ. ประถม 4 เอามีดคว้านกรีดพริกจินดาสี่แฉกแล้วแช่น้ำ เท่านี้ก็จะได้ดอกไม้จากพริกสวยๆแต่งจาน
1
ใช้ไฟอ่อนหรือกระทะเทฟรอน พลิกครั้งเดียว ตอนควักไส้ปลา ถ้าเหม็นคาวทำไม่ได้ ขั้นตอนนี้ให้ใช้คนอื่นทำนะคะ
2
คนเราไม่มีใครเติบโตด้วยการใช้ความรุนแรง แต่โขลกพริกแกงต้องใช้แรงพอสำควร ดังนั้น เราจะใช้ความรุนแรงกับสิ่งที่จำเป็นค่ะ โขลกแรงๆ
3
ยังคงเป็นขั้นตอนที่ใช้ไฟอ่อน ใจเย็นเหมือนแม่น้ำคงคา อย่าหยุดคน ระวังพริกแกงไหม้
4
5
6
7
☝️ฉู่ฉี่ที่ดีต้องมีกลิ่นรากผักชีและเคี่ยวกะทิกับพริกแกงให้ได้ที่ ไอ้ประเภทแกงแดงๆน้ำใสใส แล้วราดมาน้อยๆ น่ะ ของพรรค์นั้น จะมาเรียกฉู่ฉี่เหมือนกัน มิได้ 🤞🏻
แท็ก
เผยแพร่: 08/05/2024
ลองทำเมนูนี้สิ!
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้
