1. บุยยาเบส แบบง่ายๆ (Bouillabaisse)
บุยยาเบส แบบง่ายๆ (Bouillabaisse)

อ่าน 3.9k ครั้ง

บุยยาเบส แบบง่ายๆ (Bouillabaisse)

Homework
ซุปทะเลสไตล์ฝรั่งเศส
0 ถูกใจ0 ความคิดเห็น

ถูกใจความคิดเห็นบันทึก

ส่วนผสม

สำหรับ 4 serving
  • ปลากระพง1ตัว
  • กุ้ง8ตัว
  • ปลาหมึก8ตัว
  • หอมใหญ่2หัว
  • เเครอท1อัน
  • กระเทียม2อัน
  • ผักชีลาว1กำ
  • ไวน์ขาว

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 30 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 2 ชั่วโมง
    1
  1. ขั้นแรกเราจะทำน้ำสต็อกปลาก่อน เอาปลามาทำความสะอาด ขึ้นเขียง
  2. ใช้ปลาเนื้อขาวที่ไขมันน้อย เช่น กระพง เก๋า หลีกเลี่ยงปลาที่ไขมันเยอะ เช่น แซลมอล คอด ส่วนตระกูลแมคเคอเรลผมไม่เห็นใครใช้นะ คิดว่ากลิ่นเฉพาะของมันคงไม่เหมาะมาทำซุป
    วิธีทำ บุยยาเบส แบบง่ายๆ (Bouillabaisse)

    2
  3. เเล่ปลาแบ่งเป็น fillets และ ส่วนหัว+กระดูก ส่วนของfilletจัดการถอดก้างให้หมด
  4. ถ้าขี้เกียจแล่เอง ให้คนขายจัดการให้ก็ได้ แต่ผมชอบทำเองมากกว่า สนุกดี
    วิธีทำ บุยยาเบส แบบง่ายๆ (Bouillabaisse)

    3
  5. ตั้งหม้อไฟแรง หั่นหอมใหญ่ กับ แครอทหยาบๆ เอาลงไปผัดในหม้อ พอสุกแล้วใส่tomato puree 1ช้อนโต๊ะ ผัดต่อจนระเหิด

  6. 4
  7. ใส่ก้าง+หัวปลาไปผัดในหม้อจนสุก ใส่ไวน์ขาว1/4แก้วไปละลายคราบข้างล่าง จากนั้นใส่ผักชีลาว ปรุงเกลือ พริกไทย ใส่น้ำจนมิด พอเดือด ต้มไฟอ่อนต่อ30นาที
  8. วิธีทำ บุยยาเบส แบบง่ายๆ (Bouillabaisse)

    5
  9. กรองของในหม้อ จะได้น้ำสต๊อกปลามาเก็บไว้ ใช้ไม่หมดก็แช่เย็น หรือ แช่ฟรีซไว้ใช้ทีหลังได้
  10. วิธีทำ บุยยาเบส แบบง่ายๆ (Bouillabaisse)

    6
  11. จัดการเตรียมของทะเล ปลากระพง เอาfilletมาหั่นๆเป็นชิ้นใหญ่นิดนึง, ปลาหมึก กวักกระดูก กวักใส้ หั่น ทำรอยบาก, กุ้ง ปอกเปลือก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก ซับให้แห้ง , เก็บเปลือกกุ้งไว้
  12. ปกติของทะเลที่ใช้ในเมนูนี้ ใช้อะไรก็ได้ที่หาได้ ไม่ต้องใช้ของที่มีราคาแพง เพราะเมนูนี้ต้นกำเนิดเป็นเมนูคนจนทางชายฝั่งตอนใต้ของฝรั่งเศส อะไรถูกๆเหลือๆก็เอามาทำเมนูนี้ได้
    วิธีทำ บุยยาเบส แบบง่ายๆ (Bouillabaisse)

    7
  13. ตั้งหม้อไฟแรงอีกรอบ เอาหอมใหญ่ กระเทียมสับหยาบไปผัด จากนั้นใส่เปลือกกับหัวกุ้งไปผัดต่อ ใส่tomato puree 1ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาว1/4ถ้วย
  14. ในสูตรจริงๆต้องใช้ผักเป็นเฟนเนล กับ เซเรอรี่ และ ใส่สมุนไพรเป็นsaffron แต่มันหายากและแพงไปหน่อยในประเทศไทย เลยไม่ได้ใช้
    วิธีทำ บุยยาเบส แบบง่ายๆ (Bouillabaisse)

    8
  15. พอระเหิด ใส่น้ำสต๊อกปลาจนมิด ต้มต่ออีก20-30นาที
  16. วิธีทำ บุยยาเบส แบบง่ายๆ (Bouillabaisse)

    9
  17. ตักน้ำ+หัวกุ้งไปปั่นในเครื่องปั่นประมาณ5นาที จนเป็นเนื้อเนียน
  18. วิธีทำ บุยยาเบส แบบง่ายๆ (Bouillabaisse)

    10
  19. กรองน้ำซุปที่ปั่น ผ่านตะแกรงกรอง รีดน้ำจากเศษใหญ่ๆออกมาให้หมด ชิมรสชาติดูถ้าเข้มไป ให้ใส่น้ำสต๊อกปลาลงไปเจือจางทีละนิดจนได้ซุปที่ต้องการ ก็จะได้น้ำซุปสีแบบในรูป
  20. วิธีทำ บุยยาเบส แบบง่ายๆ (Bouillabaisse)

    11
  21. ปรุงเกลือ พริกไทย ตามชอบ แล้วนำของทะเลไปลวกจนสุก จัดจานเสิร์ฟกับขนมปังปิ้ง
  22. ปกติจะใช้ขนมปังฝรั่งเศสทามายองเนสปรุงรส ถ้าไม่มีก็ใช้ขนมปังที่แห้งๆหน่อยมาปิ้งแบบผมก็ได้
    วิธีทำ บุยยาเบส แบบง่ายๆ (Bouillabaisse)

เผยแพร่: 31/03/2020อัพเดท: 01/04/2020

ลองทำเมนูนี้สิ!
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้
No homework

0 ความคิดเห็น