อ่าน 127.5k ครั้ง
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น
Homeworkสูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น สำหรับทำกินในครอบครัว หรือทำขายได้นะคะ ถ้าท่านใดจะนำไปปรับ หรือปรุงเพิ่มก็ตามสะดวกนะคะ เพราะในแต่ละท่านจะทานรสชาดต่างกันไป
7 ถูกใจ • 0 ความคิดเห็น
ถูกใจความคิดเห็นบันทึก
ถูกใจสูตรโดย
ส่วนผสม
สำหรับ 5
- เนื้อลายสามชั้นส่วนท้อง2 Kg
- เกลือสมุทร1 ซอง
- ซีอิ๊วดำ1/2 ถ้วยตวง
- อบเชย3 ก้าน
- โป๊ยกั๊ก6 ดอก
- หญ้ามังกร1 ขีด
- กระเทียมไทยโขลก1/2 ถ้วยตวง
- ผงพะโล้1/2 ถ้วยตวง
- นำ้ตาลอ้อย(หรือนำ้ตาลทรายแดง)1/2 ถ้วยตวง
- ซอสปรุงรสฝาเขียว(ภูเขาทอง)1/4 ถ้วยตวง
- นำ้ปลาแท้เมกาเชฟ1/2 ถ้วยตวง
- นำ้สะอาด(หม้อกลาง)3 ส่วน 4 ของหมอ
- เครื่องปรุงในส่วนชุดที่สอง 1. ผงพะโล้2 ช้อนโต๊ะ
- 2.นำ้ตาลอ้อย(หรือนำ้ตาลทรายแดง)2 ช้อนโต๊ะ
- 3. พริกไทยป่น(โรยหน้า)1 ช้อนโต๊ะ
- คนอร์ซุปไก่ก้อน2 ก้อน
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 1 ชั่วโมง
เวลาปรุงอาหาร: 6 ชั่วโมง
- 1.ล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำซาวข้าวที่เหลือจากการหุงข้าวตอนเช้าคะแล้วพักไว้ ต้มนำ้ให้เดือด ใส่เนื้อลงไป ต้มไปอีกสักพัก
- 2.ใส่เกลือเม็ด เพื่อดับกลิ่นคาว
- 3.ใส่ซีอิ๊วดำ ตามด้วย อบเชย โป๊ยกั๊ก หญ้ามังกร
- 4.ใส่กระเทียม ตามด้วย ผงพะโล้ นำ้ตาลอ้อย คนอร์ซุปก้อน ซอสปรุงรส นำ้ปลา แล้วคนให้เข้ากันสักพัก ปิดฝา
- 5.พอนำ้เดือด จะมีฟอง และตะกอน แต่ยังไม่ต้องตักออก พอนำ้เดือดเต็มที่ เดี๋ยวมันจะจมลงไปเอง ก็จะเหลือแต่"ไข" ให้ตัก"ไข"ออก ต้องหมั่นคอยมองอยู่ตลอด ถ้ามี"ไข"ให้ตักออก
- 6.ต้มให้ถึงที่ 6 ชั่วโมงจะได้เนื้อที่เปื่อยกำลังดี
- 7.ตักเนื้อพักไว้ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ถ้าแช่ตอนเนื้อร้อน ให้แช่ 2 ชั่วโมง ถ้าเนื้อที่พักไว้จนเย็นแล้ว ให้แช่ 1/2-1 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อแข็งตัว เวลาหั่นเป็นชิ้นบางๆจะหั่นง่ายและสวย ไม่เละ
- 8.นำเนื้อที่หั่นพักไว้ในภาชนะเพื่อจะตุ๋น เอานำ้ที่ต้มเครื่องเทศในตอนแรก ใส่ลงไปให้ท่วมเนื้อนิดนึง เพราะนำ้ที่ต้มเนื้อในตอนแรก จะมีรสชาติที่กลมกล่อมอยู่แล้ว
- 9.ใส่ผงพะโล้ 2ช้อนโต๊ะ และ นำ้ตาลอ้อย 2ช้อนโต๊ะ ตามชุดที่สอง ต้ม หรือเคี่ยวต่ออีก 1/2ชม.เพื่อจะได้ความนุ่มของเนื้อ ต้องเคี่ยวจนให้ยางในเนื้อแตกออกมา สังเกตุง่ายๆคือ จะมียางเหนียวๆออกมา หลังจากได้เนื้อที่นุ่มแล้วพร้อมเสริฟ นำผักที่ชอบวางไว้ในชาม ถ้าจะให้เข้ากันได้ดีต้องผักกาดหอม ตามด้วยเนื้อเปื่อย ราดด้วยนำ้ซุปเครื่องเทศที่ต้มไว้ในหม้อแรก โรยด้วยพริกไทยเล็กน้อย เวลาทานเสริฟคู่กับพริกนำ้ส้ม และพริกป่น(คั่วเอง) (อย่าลืมต้มนำ้ซุปในหม้อแรกตลอดด้วยนะคะ ไม่ใช่ปล่อยให้เย็น) สูตรน้ำส้มพริกดอง(สำหรับขาย) 1.พริกขี้หนูสวน 1/2 กก. 2.กระเทียมสด(กลีบเล็ก) 1กำมือ 3.นำ้ส้มสายชู(แบบหมัก) 3ขวดลิตร 4.นำ้กระเทียมดอง 2กระบวย 5.เกลือป่น 1ช้อนโต๊ะ วิธีทำ นำพริกขี้หนูสวนสด,กระเทียมสด คั่วไฟอ่อนจนพริกสุก นำไปบดผสมน้ำส้มสายชู,น้ำกระเทียมดอง,เกลือป่น สูตรนี้สามารถเก็บไว้ใช้นาน 1 สัปดาห์
1
2
3
4
5
6
7
8
9
เผยแพร่: 10/12/2018
ลองทำเมนูนี้สิ!
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้
0 ความคิดเห็น
