อ่าน 967 ครั้ง
มัชชะมาการอง
Homeworkมาการองขนมสัญชาติฝรั่งเศษ ที่ดูเหมือนจะทำได้ยากแต่ความจริงก็ไม่ง่าย 555
3 ถูกใจ • 0 ความคิดเห็น
ถูกใจความคิดเห็นบันทึก
ถูกใจสูตรโดย
ส่วนผสม
สำหรับ ประมาณ 20-30คู่
- ผงอัลม่อน250 g
- ไอซิ่ง250 g
- ไข่ขาว เบอร์290 g
- น้ำตาลทราย (เมอแรงค์)250 g
- น้ำเปล่า (เมอแรงค์)80 g
- ไข่ขาว (เมอแรงค์)90 g
- สีผสมอาหารสีเขียวขี้ม้า (แนะนำเป็นสีเจลหรือสีผง)
- ไส้มัชชะมาการอง
- ไข่ขาว50 g
- น้ำตาล100 g
- น้ำเปล่า30 g
- เนย200 g
- ผงมัชชะ3 tbsp
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 10 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 50 นาที
- นำส่วนผสม ผงอัลม่อน น้ำตาลไอซิ่งและไข่ขาวมาคนผสมให้เข้ากันแช้วพักไว้
- นำน้ำและน้ำตาล(เมอแรงค์)มาต้มให้ได้อุณหภูมิ 118-121องศา (ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์นะคะ อุณหภูมิต้องเป๊ะนะเดียวขาไม่ขี้น)ในระหว่างที่ต้มน้ำเชื่อมก็นำไข่ขาว(เมอแรงค์)มาตีด้วยเครื่องตี(ใช้หัวตีเป็นหัวตะกร้อนะคะ)ตีก่อนเบาๆพอให้ขึ้นฟู
- หลังจากน้ำเชื่อมได้อุณหภูมิดีแล้วให้เทน้ำเชื่อมลงไปในไข่ขาวที่ตีไว้จนหมดแล้วเร่งความเร็วของเครื่องตี ตีไปจนอุณหภูมิจะลดลง(ค่อยๆเทให้น้ำเชื่อลงมาเป็นสายนะคะ เททีเดียวเดียวไข่จะสุกเป็นก้อน)
- หลังจากที่ได้เมอแรงค์แล้วให้แบ่งเมอแรงค์ออกเป็นสามส่วนแล้วตักใส่ในส่วนผสมของผงอัลม่อนที่พักไว้ ค่อยๆตะล่อมให้เข้ากัน(ใส่สีตอนนี้ได้เลยค่ะ และอย่าคนแรงนะเดียวเมอแรงค์จะยุบแล้วเหลวเกินไปทำให้มาการองแฉะ)จนหมดทั้งสามส่วน
- เมื่อส่วนผสมได้ที่แล้วให้นำมาใส่ถุงบีบแล้วบีบลงแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษไขที่รองด้วยถาดอบ(ขนาดตามต้องการเลยนะคะ) เมื่อบีบจนหมดแล้วให้ทำการเคาะถาดอบเบาๆเพื่อไล่อากาสแล้วนำไปพักไว้ประมาณ 30นาทีเพื่อให้ผิวหน้าตึงและแห้ง
- วอมเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 140องศา แล้วนำมาการองเข้าอบเป็นเวลา 10-15นาที แล้วแต่ขนาดของเตาอบ ถ้าอบไปแล้วประมาณ5-8นาทีแล้วขายังไม่ขึ้นแสดงว่าพังนะคะ 😭
- ขั้นตอนการทำไส้มาการอง นำน้ำตาลและน้ำมาต้มจนได้อุณหภูมิ 118-121องศาแล้วนำมาเทลงในไข่ขาวที่ตีเอาไว้ (เหมือนทำเมอแรงค์ในมาการรอง) ตีไปจนเมอแรง์อุ่นๆแล้วค่อยๆทยอยใส่เนยลงไปจนหมด แล้วตามด้วยผงมัชชะ
1
นำผงอัลม่อนไปอบเพื่อไล่ความชื้นที่อุณหภูมิ 100องศา เป็นเวลา8-10นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดเตา)อบที่ใช้ เพื่อไล่ความชื้นในผงอัลม่อน
2
3
ให้ใช้มือจับที่โถตีถ้าถ้าอุ่นๆแล้วถือว่าใช้ได้
4
วิธีเช็คว่าส่วนผสมใช้ได้หรือยังคือ ให้ตักส่วนผสมขึ้นมาแล้วเทลงถ้าส่วนผสมตกลงมาเป็นสายถือว่าใช้ได้ แต่ระวังเหลวเกินไปนะคะ
5
วิธีเช็คว่าพักได้ที่แล้วหรือยังคือ ให้เราจิ้มไปที่ผิวหน้ามาการองถ้าไม่ติดมือแล้วก็เข้าอบได้เลยจ้า
6
อยเสร็จเอามาพักให้หายร้อนก่อนนะ ตัวมาการองจะได้แกะออกมาได้ง่าย
7
ผงมัชชะใส่แล้วแต่ความชอบได้เลยจ้า แต่ด้วยตัวฝามาการองที่หวานมากๆอยู่แล้วแนะนำให้ฝส่ผงมัชชะเยอะๆหน่อยจะได้มีรสขมเพื่อไปตัดรสชาติของตังฝามาการองนะคะ
เผยแพร่: 12/4/2019
ลองทำเมนูนี้สิ!
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้
0 ความคิดเห็น
Chef และ Blogger ที่น่าติดตาม
พล Pholfoodmafia
86 สูตร
Rockey Journey
7 สูตร
arpaphan
13 สูตร
aum_napat
16 สูตร
ศุภชัย เสมอมิตร โหน่งโชว์
8 สูตร
Behealthybymew
4 สูตร
VIPS Station
2 สูตร
Happykulchaya
16 สูตร
