Chicken Breast Roulade

อ่าน 3.4k ครั้ง

Chicken Breast Roulade

Homework
เมนูที่เค้าชอบทำกันในรายการแข่งทำอาหาร จริงๆก็ไม่ได้ยากขนาดนั้น
2 ถูกใจ0 ความคิดเห็น

ถูกใจความคิดเห็นบันทึก

ถูกใจสูตรโดย
photo
photo

ส่วนผสม

สำหรับ 4 serving
  • อกไก่4 ชิ้น
  • เห็ดแชมปิญอง200 g
  • prosciutto ham8 เส้น
  • เนยจืด
  • เกลือ พริกไทย
  • แผ่นพลาสติกถนอมอาหาร
  • ถุงซิป หรือ ถุงสูญญากาศ
  • เครื่อง Sous vide

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 30 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง 40 นาที
    1
  1. ขั้นแรก ขอพูดถึงอุปกรณ์ก่อน การทำroulade จะต้องมีขั้นตอนที่เราเอาไก่ใส่ถุงไปโดนความร้อนในน้ำ ตรงนี้สามารถทำโดย poaching ในหม้อก็ได้ แต่ผมใช้เครื่อง Sous vide แบบimmersionที่เพิ่งสั่งมา ราคา3พันกว่าๆ มันก็จะคุมอุณหภูมิได้คงที่มากกว่าการpoachด้วยหม้อ
  2. ผมว่าเครื่อง Sous videนี่คุ้มนะ ยกระดับทำอาหารได้ไปอีกระดับเลย ชาวบ้านธรรมดาก็ทำอุณหภูมิโปรตีนได้พอดีเหมือนเชฟ

    2
  3. ใส้ จานนี้ผมใช้ prosciutto ham กับ mushroom duxelles เป็นใส้ แต่จริงๆจะใช้combinationอื่นก็ได้ เช่น ผมเคยทำใส้ผักโขม+มอสซาเรลล่าชีส ก็ออกมาดี
  4. ตรงนี้เป็นส่วนที่สนุก เรามีอิสระจะทำใส้อะไรก็ได้

    3
  5. วิธีทำ mushroom duxelles สับเห็ดแชมปิญองละเอียด (finely chop) ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดเห็ดพอเริ่มแห้ง ใส่เนย ปรุงเกลือ พริกไทย พักไว้

  6. 4
  7. ทำไก่ โดย Butterfly slice ใช้มีดปาดไก่จากด้านโค้งเข้าหาด้านที่เป็นเส้นตรง ระวังอย่าให้ไก่ทะลุมีรู พอกางออกจะได้อกไก่รูปหัวใจ
  8. เลือกไก่ที่หนาหน่อย ถ้าบางไปพอปาดละไก่จะทะลุได้

    5
  9. นำแผ่นพลาสติกถนอมอาหารมาแปะทับไก่ ใช้ค้อนทุบเนื้อทุบให้ไก่แผ่ออกเป็นแผ่น

  10. 6
  11. นำแผ่นพลาสติกถนอมอาหารมาวางใต้ไก่ ตัดมายาวๆเลยเพราะเราจะใช้แผ่นนี้ม้วนไก่ เอาด้านที่ไม่โดนทุบวางแปะกับแผ่นพลาสติก เอาด้านที่โดนทุบไว้บน เราจะวางใส้บนด้านที่โดนทุบ
  12. เวลาทำใหม่ๆไม่คล่องจะปวดกบาลมาก อย่าท้อ

    7
  13. ปรุงเกลือ พริกไทย บนหน้าตัดไก่ เอาprosciutto hamวางไป2แผ่นจะพอดีๆ เอาเห็ดโรยๆบนprosciutto ham
  14. ระวังอย่าใส่ใส้เยอะเกิน มันจะทะลัก ม้วนไม่ได้

    8
  15. ม้วนไก่ ก็เอาไก่มาทับกัน จากนั้นม้วนแผ่นพลาสติก ม้วนๆจนได้รูปทรงเป็นใส้กรอก มัดปากหรือใช้ไม้จิ้มฟันกลัดไว้
  16. เวลาทำใหม่ๆไม่คล่องจะปวดกบาลมาก อย่าท้อ

    9
  17. เอาไก่ที่ม้วน ไปใส่ถุงซิป (ถ้ามีถุงซีลสูญญากาศก็ดี แต่ไม่จำเป็น ผมไม่มี ก็ใช้ถุงซิป แล้วเอาถุงไปจุ่มในน้ำค่อยๆไล่อากาศออกมา ก็จะได้หน้าตาถุงออกมาคล้ายๆถุงสูญญากาศ)

  18. 10
  19. นำไก่ไป sous vide ที่ 140องศาฟาเรนไฮด์ 1ชั่วโมง 20นาที
  20. ในรูปคือรอบก่อนผมใช้ 145 แต่รู้สึกไก่แข็งไป ใช้140แล้วชอบมากกว่า
    วิธีทำ Chicken Breast Roulade

    11
  21. พอเสร็จแล้วก็เอาไก่ออกมาซับน้ำ พัก แล้วsearผิวนอกในกระทะด้วยเนย หั่นเสิร์ฟ จัดจาน จะกินคู่ซอสอะไรก็สุดแล้วแต่ จานนี้ผมใช้แค่ซอสเกรวี่สำเร็จรูป จะเสิร์ฟคู่ผักย่าง สลัด ข้าว พาสต้า อะไรก็ได้แล้วแต่อารมณ์

เผยแพร่: 28/02/2020

ลองทำเมนูนี้สิ!
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้
No homework

0 ความคิดเห็น

แนะนำสูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง

Sandwiches Salad
Sandwiches Salad

อ่าน 366 ครั้ง

นิสากร
Chicken Wrap
Chicken Wrap

อ่าน 12.6k ครั้ง

Zebra Bravo