ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ

poon4289

Homework

เวลาที่ทานกับข้าวสวยร้อนๆ เราจะได้กลิ่นหอมจากพริกแกงที่ผัด ความกรอบและหอมจากใบกะเพราและใบมะกรูดทอด

3 ถูกใจ • 0 ความคิดเห็น

ถูกใจความคิดเห็นบันทึก

ถูกใจสูตรโดย

ส่วนผสม

ปลาดุกสด1 ตัว(ไม่ต้องใหญ่มาก)
น้ำมันปาล์มสำหรับทอด1/2 ขวด
น้ำมันสำหรับผัด3 ช้อนโต๊ะ
พริกแกงเผ็ดแบบหยาบ3 ช้อนโต๊ะ
กระชาย5 ราก
ใบมะกรูด10 ใบ
ใบกะเพรา1 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงสีเหลืองอย่างละ 1 เม็ด
พริกไทยอ่อน3-4 ช่อ
น้ำตาล1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา1/2-3/4 ช้อนชา
น้ำเปล่า1/4 ถ้วย

วิธีทำ

-ตำพริกแกงเผ็ด -วันนี้ซื้อพริกแกงแบบสำเร็จมาจากตลาดจึงต้องเพิ่มพริกขี้หนูสด กระเทียมไทย กะปิ กระชายนิดหน่อย ตำทั้งหมดรวมกับพริกแกงให้เข้ากัน

เมื่อเตรียมพริกแกงเรียบร้อยแล้ว -หั่นพริกชี้ฟ้าแบบเฉียง -ใบมะกรูด นำมาฉีกเอาเส้นกลางออก จะใช้ทั้งแบบสดเวลาผัดและแบบทอดไว้โรยหน้า -หั่นกระชายเป็นเส้นก่อนหั่นให้ล้างและขูดเปลือกออก หรือซื้อจากตลาดที่หั่นมาแล้ว -พริกไทยอ่อน ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นท่อนๆ

นำปลาดุกไปเคล้ากับเกลือป่น ล้างน้ำสะอาด ให้หมดคาวและหมดเมือก หั่นเป็นชิ้น พักบนกระชอนให้สะเด็ดน้ำ

-ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อน ใส่ใบกะเพราลงทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักในกระชอน -ตามด้วย ใบมะกรูด ทอดให้กรอบ เช่นกัน ตักพักไว้ในกระชอน

นำน้ำมันที่ทอดใบกะเพราและใบมะกรูด มาทอดปลาดุกต่อ ทอดจนปลาสุกและกรอบเหลือง ตักพักให้สะเด็ดน้ำมันบนกระชอนหรือกระดาษซับน้ำมัน

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับผัด รอน้ำมันร้อน ใส่พริกแกงลงผัดให้สุกและแตกมัน ผัดจนพริกแกงหอมถ้าค่อยๆเติมน้ำเปล่า -ปรุงรสด้วย น้ำปลาและน้ำตาล จนได้รสที่ชอบ -ใส่ปลาดุกที่ทอดลงตามด้วย กระชายหั่นเส้น ใบมะกรูดสด พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง พริกไทยอ่อน ผัดต่อและคลุกเคล้าให้เข้ากันและพริกแกงเคลือบติดเนื้อปลาทอด

เคล็ดลับ: ก่อนใส่น้ำปลา ให้ชิมรสก่อน เพราะถ้าซื้อพริกแกงสำเร็จบางร้านเขาจะใส่เกลือเยอะและเค็มมาก

ตักลงจาน โรยด้านบนด้วยใบกะเพราและใบมะกรูดทอดกรอบ ค่ะ