อ่าน 163.7k ครั้ง
กะหรี่ปั๊บแป้งกรอบ
2Homework
กระหรี่ปั๊บแป้งกรอบ ขนมขึ้นชื่อ จังหวัดสระบุรีนั่นเอง และไม่คิดว่าจะทำง่ายมากๆ อร่อยกว่าซื้อทานอีกนะคะ
ดูคลิปเพิ่มเติม ขนม BB DIY (ที่youtube)
26 ถูกใจ • 8 ความคิดเห็น
ถูกใจความคิดเห็นบันทึก
ส่วนผสม
สำหรับ 25 ชิ้น
- ✅ ส่วนผสมแป้งชั้นนอกหัวข้อสูตร
- 1. แป้งสาลีอเนกประสงค์270 กรัม
- 2. น้ำปูนใส7 ช้อนโต๊ะ
- 3. น้ำเย็น6 ช้อนโต๊ะ
- 4. น้ำมันพืช (ปามล์)6 ช้อนโต๊ะ
- 5. น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ
- 6. เกลือ1 ช้อนชา
- ✅ ส่วนผสมแป้งชั้นในหัวข้อสูตร
- 1. แป้งอเนกประสงค์130 กรัม
- 2. น้ำมันพืช5 ช้อนโต๊ะ
- ✅ ไส้หวานตามชอบหัวข้อสูตร
- 1. ถั่วเหลืองนึ่ง+น้ำตาล 120 กรัม250 กรัม
- 2. มันม่วงนึ่ง(ไม่ต้องกวนใช้ได้เลย)150 กรัม
- 3. ฟักทองนึ่ง+น้ำตาล40 กรัม150 กรัม
- ✅ วัตถุดิบไส้ไก่/หมูหัวข้อสูตร
- 1.ไก่สับ/หมูสับ100 กรัม
- 2.มันม่วง/หวาน หรือ มันฝรั่งต้ม150 กรัม
- 3.หอมหัวใหญ่2 ช้อนโต๊
- 3. หอมแดง1 ช้อนชา
- 4.ซีอิ๊วขาว2 ช้อนโต๊ะ
- 5. น้ำตาลทราย.1 ช้อนโต๊ะ
- 6. ซอสหอย1 ช้อนโต๊ะ
- 7. ผงกระหรี่2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 1 ชั่วโมง
เวลาปรุงอาหาร: 25 นาที
- วิธีทำไส้ขนม ใช้วิธีเดียวกันนะคะ (เฉพาะไส้หวาน) 1. ถั่วเหลืองนึ่ง ปั่นละเอียด 2.ใส่น้ำตาลทราย 3. เคี่ยวถั่วด้วยไฟอ่อน จนปั้นได้
- วิธีทำไส้เค็ม 1. คลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันก่อน 2. ผัดเนยกับหอมหัวใหญ่ หอมแดง ให้หอมเล็กน้อย 3. ตามด้วยหมู ผงกะหรี่ น้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ๊วขาว ซอสหอยผัดให้เข้ากัน 4. ตามด้วยมันหวาน หรือ มันฝรั่ง 5. ยกลงจากเตา โรยต้นหอมเล็กน้อย
- วิธีทำแป้งชั้นนอก 1.ร่อนแป้งอเนกประสงค์ 1 รอบ 2. ใส่น้ำปูนใส น้ำเย็น น้ำมันพืช น้ำตาลทราย เกลือ 3. นวดทุกอย่างให้เข้ากัน 4. พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง
- 1. แบ่งแป้งออก เป็น 8 ก้อน พักไว้ (โดยเหลือไว้ 3 ก้อน เป็นแป้งโปะหน้า)
- วิธีทำแป้งชั้นใน 1. ร่อนแป้งอเนกประสงค์ 1 รอบ 2. ใส่น้ำมันพืช นวดให้ปั้นได้ (แป้งชั้นในแป้งออกร่วนๆคะ แต่ปั้นได้)
- 1. นำแป้งชั้นนอก ห่อ แป้งชั้นใน โดยให้แป้งชั้นใน มีก้อนขนาดเล็กกว่า
- 1. นำแป้งที่ได้ ปิดทับด้วยแป้งโป๊ะหน้าอีกทีนะคะ (เป็นตัวผสานให้แป้งไม่แตกออกจากกันคะ) 2.ให้ดึงแป้งโปะหน้า ลงมาสุดขอบขอบเลยคะ 3. รีดแป้งให้แบน แล้วม้วนแป้ง (การม้วนทำให้เกิดลายคะ)
- 1. รีดแป้งอีกรอบ โดยให้รีดไปตามยาวเท่านั้นคะ 2. ม้วนแป้ง ตัดแบ่ง เป็น 4 ชิ้น (หรือถ้าต้องการชิ้นเล็ก ก็ตัด เป็น6 ชิ้นคะ)
- 1. ให้รีดเป็นแผ่นกลมๆ จะได้ห่อง่ายๆ (แบบแผ่นห่อเกี๊ยวซ่าคะ)
- 1. จากนั้นห่อไส้ขนมทั้งหมดได้เลยคะ 2. การพับจีบ ให้บีบแป้งด้วยหัวแม่มือให้แบน แล้วม้วนแป้งขึ้นไปด้านบน (ให้หันลายขนมไว้ด้านนอก ก่อนห่อไส้)
- 1.จะเห็นได้ว่า ลายที่เราทำจะหันออกด้านนอกคะ 2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ไฟอ่อน ค่อนกลาง
- 1. ทอดกะหรี่ปั๊บให้เหลืองทอง
- พักให้เย็น ก่อนรับประทาน
- จัดเสริฟคะ ไส้ถั่วเขียว 🥟
- 🥟แป้งบางและกรอบมากๆคะ
1
บีใช้ถั่วเขียว ชอบกลิ่นหอมของเปลือกถั่ว คล้ายกินวนิลลา

2
เหลือหอมหัวใหญ่และหอมแดง ไว้ผัดกับเนยเล็กน้อย

3

4
แป้งโป๊ะหน้า คือ แป้งชั้นนอก

5
ใช้น้ำมันปาล์มจะดีกว่า น้ำมันถั่วเหลือง (ถ้าไม่มีให้ใส่เพิ่มไปอีก1ช้อนโต๊ะ)

6
แป้งชั้นนอก 50 กรัม แป้งชั้นใน 10 กรัม

7
โดยจะรีดและม้วนแป้ง 2 รอบด้วยกันนะคะ

8

9
ให้รีดแป้งทั้งหมดไว้ก่อนใช้ ใช้ผ้าปิดกันแป้งแห้งด้วยนะคะ

10
ปลายแป้งที่เหลือ ให้พับเก็บไว้ด้านหลังขนม

11

12
ใส่น้ำมันให้เยอะหน่อย ถ้ากะหรี่ปั๊บติดกับกะทะโดยตรง ขนมจะเป็นรอยไหม้

13

14

15

เผยแพร่: 19/11/2018
8 ความคิดเห็น
ดูความคิดเห็นก่อนหน้านี้

GopOpOp
・ 2 ปี ที่ผ่านมา
น่าอร่อยมากค่ะ

ßëëßєє➹💕•* .゚゚Cooking
・ 7 ปี ที่ผ่านมา
ขอบคุณนะคะ ☺️

𝙱𝙰𝙱𝚈 𝙼𝙰𝚁𝙳𝚈
・ 7 ปี ที่ผ่านมา
ละเอียดมาก น่าทานมากค่ะ😍

guneweenz 🦋
・ 7 ปี ที่ผ่านมา
น่าทานมากเลยค่ะ

ßëëßєє➹💕•* .゚゚Cooking
・ 7 ปี ที่ผ่านมา
☺️☺️ขอบคุณนะจ้า