- หน้าแรก
/
- รูป Elements, inspired by Ciel Bleu The Okura Prestige Bangkok
Elements อาหารฝรั่งเศสกลิ่นอายญี่ปุ่นที่ได้ตัวเชฟจาก Ciel Bleu มาประจำการความจริงแล้ว Elements, inspired by Ciel Bleu ร้านอาหารฝรั่งเศสกลิ่นอายญี่ปุ่นมีดาวของ The Okura Prestige Bangkok ได้รับคำปรึกษาจาก Ciel Bleu ร้านอาหาร 2 ดาว ของ Hotel Okura Amsterdam อยู่แล้ว เชฟ Onno Kokmeijer ก็เคยมาเมืองไทยและทำดินเนอร์รอบพิเศษ แต่ไม่ว่าอย่างไรการมีเชฟใหญ่มาประจำการย่อมดีกว่า เชฟ Onno จึงส่งเชฟ Gerard Villaret Horcajo มาเป็นหัวหน้าเชฟเมื่อไม่นานมานี้
.
แน่นอนว่า “Spring Guestronomic Set Journey” คือเทสติงเมนูแรกของเชฟเจอราร์ด เชฟเลือกวัตถุดิตามฤดูกาลจากยุโรปและญี่ปุ่นมาทำอาหารเซตนี้เพื่อสื่อถึงฤดูใบไม้ผลิ หลังจากได้ชิมอาหารคราวนี้ เราว่าสไตล์อาหารฝรั่งเศสกลิ่นอายญี่ปุ่นชัดเจนขึ้นมาก
.
เชฟทำออกมา 3 เซต Ku-Ki Experience 4 คอร์ส ราคา 3,800++บาท Chikyu Experience 6 คอร์ส ราคา 4,600++บาท และ Mizu Experience 8 คอร์ส ราคา 5,900++บาท เราได้ชิม 8 คอร์ส
.
เริ่มจากอะมุชบุช Elements Signature Bites หนังไก่กรอบกับกุ้งแม่น้ำสด และแป้งข้าว สาคูแตงโม และไข่ปลาแซลมอน ตามด้วยขนมปังที่มาพร้อมเนยเค็มและเนยมิโซะรมควัน
.
คอร์สแรกเป็น Hamachi ปลาฮามาจิกับหอยนางรมกับซอสถั่วลันเตา ตามด้วย Blue Lobster บลูล็อบสเตอร์จากบริตานี ผักต่าง ๆ จากเชียงใหม่ และซอสผักครีมบัตเตอร์
.
มาที่ Norwegian Wild Cod ปลาคอดนอร์เวย์ที่จับตามธรรมชาติ ราดด้วยคาเวียร์เวลูเต้ หน่อไม้ดอง หน่อไม้ฝรั่งขาว มาพร้อมกับหนังปลาคอดกรอบที่มีเนื้อปลาด้วย คั่นด้วยคอร์สของผัก Furifurawa เชฟนำกะหล่ำดอกมาปรุงหลายวิธี กะหล่ำดอกกับอากะมิโซะผัดกับบราวน์บัตเตอร์ กะหล่ำดอกเทมปุระ กะหล่ำดอกดอง ท็อปด้วยบราวน์บัตเตอร์โฟม และแบล็กทรัฟเฟิล
.
กลับมาที่คอร์สของเนื้อสัตว์ Dry Aged Barbary Duck ใช้เป็ดที่เลี้ยงในไทย เปาะเปี๊ยะเป็ดผสมเครื่องใน มาพร้อมบัลเบิลสอดไส้ซอสเซเลอรีแอค ข้าวโพดพิวเร เสิร์ฟกับบันไส้เครื่องในเป็ด หนังเป็ด และลิ้นเป็ด อีกเมนูเป็น Kagawa Olive-Fed A5 Wagyu เนื้อวากิวจากคากาว่าที่ขุนด้วยใบและผลมะกอก เสิร์ฟพร้อมวาซาบิ เห็ดแชมปิญอง หอมกล้วย เคียงกับโปเตโต้แบล็กกาลิคชิพ
.
ส่วนของหวานได้ยินว่าเชฟสั่งซื้อชานมไข่มุกมาเทสต์อยู่นานกว่าจะได้เป็น Elements Bubble Tea มีบัตเตอร์มิลก์ คอมบูชะ ไข่มุก ว่านหางจรเข้ และเบอร์รี ตามด้วย Binchotan ที่เชฟอินสปายจากถ่านไม้ที่ย่างเนื้อจานก่อน เป็นช็อกโกแลตกับซีตรัสผสมวิสกี้ญี่ปุ่น ปิดท้ายด้วย Okashi ขนมหวานอีกสองสามอย่าง
.
เราว่า Elements อยู่ที่จุดที่ดีที่สุดของร้านที่ชัดทั้งคอนเซปต์และรสชาติ
0 Like0 Comment
