1. Mekhong Thai Sabai • เครื่องดื่มที่ Pairing กับอาหารจานหลักครับ ต้องบรรยายยาวๆ ต่อในริวิวครับ ร้าน Chim by Siam Wisdom
Chim by Siam Wisdom (สยาม วิสดอม)

ปิดอยู่จะเปิดในเวลา 17:00
USERS' CHOICE 2019
เครื่องดื่มที่ Pairing กับอาหารจานหลักครับ ต้องบรรยายยาวๆ ต่อในริวิวครับ - Mekhong Thai Sabai
สุรา-อาหารไทยระดับพรีเมี่ยม อวดชาวโลกได้อย่างเต็มภาคภูมิ
วันนี้ได้รับเกียรติจากวงใน ให้มาลิ้มรสอาหารไทย ร้านที่ได้มิชลินสตาร์ 1 ดาว หากเข้ามาในซอยสุขุมวิท 31 แยก 4 เลี้ยวขวานิดนึง จะพบร้านอยู่ทางซ้าย ลักษณะเป็นบ้านทรงไทย มีที่จอดรถพอสมควรประมาณ 10 คันได้ (ถ้ารวมริมถนน) คือร้าน Chim by by Siam Wisdom แห่งนี้ครับ ปัจจุบันเจ้าของร้านคือเชฟหนุ่ม ธนินทร จันทรวรรณ อดีตเชฟกระทะเหล็กประเทศไทยครับ หากใครอยากลิ้มลองรสชาติทะลุจอทีวี รีบขับรถมาทันทีเลย แล้วพอพูดถึงอาหารไทย อย่าคิดถึงการเอากับข้าวหรือแกงมาวางๆ 4-5 จาน วางจานข้าวสวยคนละจาน น้ำแก้วนึง แล้วก็โซโล่แบบบ้านๆ นะครับ มันต้องสากลนิสนึง ว่าด้วยเรื่องบรรยากาศ ร้านนี้เป็นบ้านทรงไทย มีที่จอดรถหน้าร้าน ข้างล่างมีบริเวณบ้านที่เหมือนบ้านทั่วไป หากเน้นดื่ม ผมว่าข้างล่างเหมาะกว่า ตำแหน่งคือใต้ถุนบ้านนะครับ แต่ปรับอากาศ สำหรับชั้นบนก็เหมือนเข้ามาในบ้านทรงไทย ต้องเดินข้ามธรณีประตู ประดับประดาด้วยอะไรที่ไทยๆ อย่างมีสไตล์ วันนี้ผมได้รับเชิญมาในงาน "Mekhong Elite Table" ตามจุดต่างๆ ก็จะพบเห็นทั้งป้ายและผลิตภัณฑ์ ไม่แน่ใจว่าในวันธรรมดาจะตกแต่งร้านแบบนี้หรือเปล่านะครับ เพดานร้านก็ตกแต่งให้มีต้นไม้ใบหญ้า ดูร่มรื่นดีครับ ติเรื่องเดียว คือคนที่ถ่ายรูปจริงจังจะถ่ายรูปยากมากครับ เพราะย้ายมุมนิดเดียว White balance เปลี่ยนละ (ไม่เกี่ยวกับอาหารเนอะ ข้ามเหอะ) ว่าด้วยเรื่องอาหาร - Welcome Drink รสชาติเปรี้ยวนิดๆ สดชื่นเหมาะแก่การนั่งพัก จิบเบาๆ หลังจากมาถึงร้านใหม่ๆ ครับ เพราะกว่าจะมาถึงร้านช่วงเย็นๆ วันฝนตกหนักๆ อย่างนี้ การจราจรภายนอกที่แสนหฤโหด ดูดพลังไปเยอะพอสมควร พอเข้าร้านนี้มาเหมือนถูกตัดออกจากโลกภายนอกเลยทีเดียว Starter Golden Basket with Soft-shell Crab - กระทงทองหน้าปูนิ่ม ปูนิ่มทอดมากรอบๆ กระทงก็กรอบๆ ทานกับซอสฟักทอง ทานเล่นๆ เพลินๆ ครับ คำต่อไปเลย Aubergine Mousse with Sesame Cracker - มูสมะเขือกับข้าวเกรียบงา มะเขือจ้ามะเขือ ไม่เคยทานก็ได้ทานที่นี่แหละครับ เนื้อเนียนๆ เผ็ดนิดๆ หอมงาหน่อยๆ กรุบกริบๆ Grilled Chicken with “Go Rah” Thai Southern Sauce - ไก่กอแระ คิดถึงไก่สะเต๊ะมีรสเผ็ดนิดๆ นะครับ โดยรวม 3 อย่างนี้ผมขออีกชุดได้มั้ย เหมาะกับขี้เมามาก 555 แกล้มเหล้าทานได้ยาวไป ยาวไป จับคู่กับ Mekhong Siam Sparkling ลองคิดถึงเมื่อเรานำแม่โขง, โซดา, เหล้าลิ้นจี่ (ใช้ไอศครีมเชอร์เบทลิ้นจี่แทนได้), เนื้อลิ้นจี่กระป๋องลูกเป้งๆ มาผสมกันแล้วจิบเย็นเจี๊ยบบบบนะครับ เริ่มมาก็ฟินแล้ว Appetizer The Hen & The Egg - ไก่กับไข่ เมื่อจานนี้มาวาง เหล่าบรรดานักชิมจากวงในก็ให้ความสนใจเป็นพิเศษ เพราะการนำเสนอที่น่าสนใจ ว่ามันคืออะไร? ขอบรรยายคร่าวๆ คือ เอาไข่อองเซน, ไก่ฉีก, เห็ดชิราตาเกะ, ผักโขมซอย มาคลุกๆ รวมกัน ประดับข้างบนด้วยอะไรเป็นแพกรอบๆ แล้วราดด้วย Sabayon Sauce (ซอสอิตาลี รสชาติหวานอมเปรี้ยว) มันได้สัมผัสทั้งความข้น, เนื้อผักนิ่มๆ, ไก่ร่วนๆ, ผัก, เคี้ยวกรุบๆ เออ... จานนี้ผมชอบนะ ดูจากจานของทุกคน เกลี้ยงกระทั่งซอสครับ Soup Ancient Tom Yum with Fish - ต้มยำปลาช่อนโบราณ เชฟหนุ่มมาบรรยายว่าเป็นเมนูต้มยำที่หายไปกว่า 200 ปี ในหลวงรัชกาลที่ 2 ชอบเสวยมากตอนที่พระองค์ประชวร และนำมาปรับปรุงอีกหน่อย มีการใส่ข้าวลงไปให้มีความข้นแทนกะทิ ผมว่ารสชาติหวานนำเผ็ดนิดหน่อยแต่ไม่เกินความสามารถลิ้นคนไทย ปลาช่อนนุ่มพอดีคำ ถ้าได้ข้าวสวยร้อนๆ ก็จบเลยจานนี้ ไม่ได้ไปต่อจานหลักแน่ครับ Main Dish Grilled River King Prawn with Mild Curry Sauce & Thai Jasmine Rice - กุ้งแม่น้ำกับฉู่ฉี่มะพร้าวคั่ว & ข้าวหุงน้ำมะลิ กุ้งตัวใหญ่พอดีๆ ย่างมาความสุกกำลังดี เนื้อกำลังนุ่มหวาน กวาดฟองออกจะพบเครื่องฉู่ฉี่เต็มๆ ฉู่ฉีผมว่ารสหวานนำ กลิ่นมะพร้าวตาม สัมผัสมะพร้าวคั่วได้ตามซอกฟันครับ ซึ่งมีจานพิเศษที่เชฟเตรียมไว้สำหรับงานมิชลินที่จะเกิดขึ้นในสัปดาห์หน้าที่บุรีรัมย์ มาให้เราชิมด้วย เป็นหมกปลาครับ ทำจากปลากดปลาคังหมักกับน้ำปลาร้า มีใบยอซอยๆ ปะหน้า ต้องใช้มือแกะใบตองก่อนถึงได้ลิ้มรส ตักคำแรก รับรู้ได้ถึงความนุ่มกว่าห่อหมกปกติ ไม่มีกลิ่นปลาร้าครับ อุตส่าห์เตรียมใจว่าได้ชิมปลาร้าแน่ แต่ผมว่ามีกลิ่นติดมือนิดๆ ตอนแกะนะ สำหรับข้าวหอมมะลิที่มาในหม้อดินขนาดจิ๋ว หอมมะลิมากๆ ครับ เพราะเค้าใช้น้ำที่ลอยดอกมะลิหุง คงจินตนาการไม่ยากนะครับ จับคู่กับ Mekhong Thai Sabai ในส่วนผสมแก้วนี้มีมะนาวแป้นรำไพ (จากราชบุรี) ซึ่งทางร้านได้สำรวจมาแล้วตกลงปลงใจกับมะนาวพันธุ์นี้ เพราะเปลือกบาง เม็ดน้อย น้ำเยอะ รสชาติของแก้วนี้จะเปรี้ยวๆ หน่อย ตัดกับกะทิในอาหารครับ ปริมาณแม่โขงจะมากกว่า Welcome Drink เล็กน้อย รสชาติเปรี้ยวนำเหมือนกันครับ Dessert Thai Petit Four - ขนมไทยรวม มีมา 3 อย่างครับ ผมก็งงว่าทำไมต้อง Four อ๋อออ ที่แท้เป็นภาษาฝรั่งเศส แปลว่าของหวาน บ้านนอกแท้เรา เลยพิมพ์บอกไว้หน่อย เผื่อบางคนยังไม่ทราบครับ ประกอบด้วยข้าวเหนียวมะม่วงไม่หวานมาก มีความกรุบกรอบของกระทงที่เป็นแป้งทาร์ตมาเสริม ขนมใส่ไส้ที่นิ่มมากๆ ตัดแยกคำทานง่ายๆ และขนมกล้วยรสชาติอย่างที่ควรจะเป็น ท่านที่เคยทานคงจินตนาการได้ครับ ไม่ต่าง ว่าด้วยเรื่องพนักงาน ร้านระดับนี้แล้ว เรื่องพนักงานไม่มีอะไรต้องติครับ แต่งกายชุดไทยๆ ทะมัดทะแมง มีฝรั่งคนนึงไม่ได้ถามมาครับ คาดว่าเป็นผู้จัดการร้าน บริการได้อย่างมาตรฐานสากล ผ่านครับ ว่าด้วยเรื่องค่าใช้จ่าย สำหรับอาหารไทยราคานี้ (ลองอ่านรีวิวอื่นๆ ดูครับ) อย่าเพิ่งตาโต เพราะคุณน่าจะแยกแยะออก ระหว่างอาหารไทยบ้านๆ กับอาหารไทยชั้นเลิศ สิ่งที่คุณได้ทานไม่ใช่แค่อาหารอร่อยๆ แต่เป็นบริการระดับพรีเมี่ยม Story ที่มีอยู่ทุกคำ พร้อมการบอกให้รับรู้ถึงที่มาที่ไป ไม่มีมั่วๆ อยากทำ สำหรับผมถ้ามีโอกาสพิเศษ ผมจะพาคุณแม่มาทานอีกครั้งแน่นอน จะให้คุณแม่ที่ว่าหาร้านถูกปากยาก (เพราะท่านชอบโชว์ฝีมือทำเอง) ได้มาเปิดลิ้นเปิดตากับอาหารรสมือเชฟหนุ่มกระทะเหล็กดูซักทีครับ ​ สรุปแว่... ร้านนี้ทำให้ผมภูมิใจว่า ทำไมอาหารไทยถึงเป็นที่ยอมรับในสังคมโลกครับ ยิ่งได้รับการจัดเซตให้เป็นสากลแบบนี้ หากผมมีงานรับแขกบ้านแขกเมืองที่ไม่จำกัดงบ ผมจะพามาลิ้มลองอาหารไทยร้านนี้อย่างแน่นอน... อ่านรีวิวฉบับเต็ม
5 Likes0 Comment
LikeShare
photo