3.9
336 เรตติ้ง (268 รีวิว)
ปิดอยู่จะเปิดในเวลา 07:00
Gokfayuen ทองหล่อ
บะหมี่แห้งหมูซีอิ้ว
นึกว่าหลงอยู่ฮ่องกง! ร้านบะหมี่สุดชิค เส้นเหนียวหนึบ พร้อมน้ำซุปรสเด็ดเพียงแค่ก้าวเท้าเข้ามาในร้าน ก็พบกับกลิ่นอายของฮ่องกงเข้าเต็มเปา ไม่ว่าจะเป็นการตกแต่งแบบ Modern ที่คงเอกลักษณ์ความเป็นจีนหรือเสียงเพลงที่ฟังแล้วได้ฟิลสุดๆ เปรียบเสมือนนั่งเครื่องมากินถึงฮ่องกงก็ว่าได้ ร้านที่พามาแนะนำในวันนี้คือ “กุ๊กฝ้าหยู่น” ( Gokfayuen ) ที่จะทำใ้ห้คุณได้ชิมรสชาติบะหมี่ฮ่องกงดั้งเดิมตามสโลแกนของร้านว่า Original Hong Kong Flavour ! รสชาติดั้งเดิมของบะหมี่ฮ่องกงแท้ๆ เส้นจะบางกว่าที่อื่นๆ เหนียว เคี้ยวกรุบๆ น้ำซุปเข้มข้นกลิ่นหอมยั่วน้ำลาย ความอร่อยทั้งหลายเกิดขึ้นเพราะ กุ๊กฝ้าหยู่น ใส่ใจทุกรายละเอียดในขั้นตอนการทำ พระเอกของกุ๊กฝ้าหยู่น คือ เส้นหมี่ แป้งเหนียวนุ่มเกิดจากการใช้ “แป้งโฮลวีท” ในการนวดแป้งเพราะมีโปรตีนมากที่สุด รวมไปถึงการใช้ไข่เป็ดสุกที่ทำให้แป้งหอมและใช้น้ำในปริมาณที่น้อยซึ่งน้ำดังกล่าวมาจากไข่ขาว และการใช้น้ำน้อยจะทำให้บะหมี่หอมและมีเท็กซ์เจอร์ เหนียวหนึบ ที่สำคัญคือใช้เวลานวดแป้งนานกว่าที่อื่นๆ พอนวดแป้งทำเสร็จต้องเก็บรออีกสองวัน แป้งนั้นถึงจะเสร็จสมบูรณ์ เวลาเสิร์ฟโดยทั่วไปบะหมี่จะใช้เวลาในการลวกเส้นนานมาก แต่บะหมี่ฮ่องกงจะใช้เวลาสั้นๆ เท่านั้น เพราะเส้นเล็กกว่า เมื่อลวกเสร็จแล้วรีบนำไปใส่น้ำแข็ง แล้วก็ไปใส่น้ำร้อนอีกที นี่คือที่มาของเส้นเหนียวนุ่ม เพียงได้กินคำแรกจะรู้เลยว่ามันพิเศษกว่าที่อื่นๆ เกริ่นขนาดนี้แล้วไปดูกันดีกว่าว่ามีอะไรบ้าง​! เปิดประสบการณ์การชิมรสชาติแบบฉบับฮ่องกงด้วย “บะหมี่เกี๊ยวกุ้ง” (79 บาท) ที่เสิร์ฟมาร้อนๆ ชวนหิวเป็นที่สุด เกี๊ยวห่อมาอย่างดี มีความบางกว่าร้านทั่วๆไป ด้านในใส่กุ้งทะเล, หมูสับ 70%, มันหมู 30%, ปลาตาเดียวย่างแห้ง, กุ้งแห้ง และเพิ่มความสวยงามด้วยกุ้งสดหนึ่งตัวด้านบน ซดพร้อมน้ำซุปร้อนที่หอมเป็นพิเศษเกิดจากการใช้กระดูกสันหลังของหมูแทนกระดูกต้นขาแบบร้านทั่วไป และ "ที้โป้ว" หรือที่เรียกกันว่าปลาตาเดียวสดๆนำมาย่างจนแห้งไม่มีน้ำ(ทำให้ไม่มีกลิ่นคาว) รวมไปถึงหัวกุ้งที่ผัดเป็นเวลานานจนแห้ง และสมุนไพนจีนอีกหลายชนิด ใส่ลงไปในหม้อแล้วใช้เวลากว่าสี่ชั่วโมงในการเคี่ยว เมื่อรวมกับน้ำสต็อคสูตรพิเศษ ซุปจึงมีกลิ่นหอมที่พิเศษไม่เหมือนร้านไหนๆ น้ำซุปคือกุญแจสู้ประตูความอร่อยของกุ๊กฝ้าหยู่นจริงๆ ต่อกันเมนูคลาสสิกขึ้นชื่อของร้าน “บะหมี่แห้งโรยไข่กุ้ง” (89 บาท) เด็ดที่ไข่กุ้งนำเข้าฮ่องกง ราดหน้าด้วยไข่กุ้งมาแบบเต็มที่ ไข่กุ้งที่โรยนั้นนั้นผ่านการคั่วให้แห้ง เพื่อที่จะได้รสชาติของไข่กุ้งแบบเน้นๆ มีรสชาติเค็มดังนั้นเวลากินต้องคลุกให้เข้ากันก่อน เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปร้อนๆ ใส่ไข่กุ้งเพิ่มรสชาติและกุ้ยช่ายขาวเพิ่มกลิ่นหอม บอกได้ว่าเลยหากินในเมืองไทยไม่ได้แน่ๆ แต่ว่า กุ๊กฝ้าหยู่น จัดให้! (ต้องมาลองกินกันเสียแล้ว) แต่ถ้าใครชอบเผ็ดนิดๆ ต้องจัดไปกับ “บะหมี่แห้งซอสเผ็ดหมูแดง” (89 บาท) หมูแดงจะทำเป็นสไตล์บาร์บีคิว รสชาติออกเผ็ดนิดๆ หวานหน่อยๆ เวลากินต้องคลุกให้ทั่วทั้งชามก่อนถึงกินเพื่อให้น้ำซอสไม่กระจุกตัวอยู่ที่เดียว สำหรับคนที่ชอบหมูชิ้นหนาแบบสะใจต้อง “บะหมี่แห้งหมูแดง” (89 บาท) หมูแดงใช้เนื้อสันคอนำมาหมักกับน้ำซอสสูตรเด็ดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นหนึ่งวันเต็ม หลังจากที่หมักเสร็จแล้วจึงนำมาย่างในเตาถ่านให้มีกลิ่นหอม แล้วจึงนำมาใส่เตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง ใช้ไฟเบาเพื่อให้น้ำซอสที่หมักไว้อยู่ภายในเนื้อหมูไม่ไหลออกมา ซึ่งธรรมดาที่ร้านทั่วไปหมูแดงจะแข็งและไม่มีรสชาติ ทำใหม่ทุกวันเพื่อให้ลูกค้าได้รสชาติที่ดีที่สุด หรือจะเลือกเป็น “บะหมี่แห้งหมูซีอิ้ว” (79 บาท) ใช้ซีอิ้วสูตรพิเศษของทางร้าน หวานกว่าร้านอื่นๆ ตัวเนื้อหมูจะคล้ายๆกับ บะหมี่แห้งหมูแดงแต่เปลี่ยนน้ำซอสเป็นซีอิ้ว ใส่มันหมูนิดหน่อยเพิ่มรสชาติ นอกจากจะมีดีที่บะหมี่แล้วยังมี “โจ๊กไข่เยี่ยวม้า” (79 บาท) ที่เด็ดไม่แพ้กัน ด้วยกรรมวิธีที่แตกต่างจากคนไทยทำให้เนื้อโจ๊กจะเนียนละเอียดมาก โรยหน้าด้วยขิงกับต้นหอม หมูชิ้น ใส่พริกไทยเล็กน้อย มีไข่เยี่ยวม้าเป็นตัวชูรสรสชาติเข้นข้นและกลมกล่อมด้วยน้ำสต็อคที่รสชาติไม่เหมือนใคร เป็นอีกหนึ่งเมนูที่คนสั่งมาเยอะที่สุด เครื่องปรุงแบบฮ่องกงจะไม่ปรุงด้วยน้ำตาลพริก แต่จะมี จิกโฉ่ว ฮ่องกงแท้ๆ สีแดงใส รสเปรี้ยว ไม่ฉุน น้ำพริกเผา หอมเผ็ด และ พริกน้ำส้ม ไว้กินกับเกี๊ยว ถ้าอยากกินแบบฮ่องกงสไตล์ เวลากินบะหมี่ให้กินกับโชยุและพริกน้ำส้ม น้ำซุปทางร้านจะเข้มข้นอยู่แล้วแต่ถ้าใครอยากลองปรุงก็สามารถใส่ได้ตามใจ “ชานมเย็น” (39 บาท) เป็นชาซีลอนนำเข้าจากอินเดีย ศรีลังกาและพม่า เน้นกลิ่นหอม ชาแบบฉบับฮ่องกงแท้ๆ จะไม่หวานและไม่มันเหมือนบ้านเรา กลิ่นหอมและจะมีความเข้มข้นของชามากกว่าชาทั่วไป ที่สำคัญคือไม่ใส่น้ำแข็ง เพราะน้ำแข็งจะทำให้เสียรสชาติดั้งเดิม พิเศษ สำหรับสมาชิกวงใน มากินที่ร้าน กด eat here! ได้รับฟรีทันที Milk tea มูลค่า 39 บาท อาหารทุกเมนูแนะนำให้กินตอนร้อน ตอนเสิร์ฟใหม่ๆ เลย เพื่ออรรถรสที่เต็มเปี่ยม เมื่อทิ้งไว้นานๆจะเสียรสชาติ ไม่ได้ Texture แบบที่ กุ๊กฝ้าหยู่น อยากนำเสนอ...ใครที่ต้องการสัมผัสความเป็นฮ่องกงแบบดั้งเดิม ไม่ต้องไปไกลแล้ว! แค่เดินมาที่ทองหล่อซอย 9 เข้ามาประมาณร้อยเมตร ก็จะเจอกับ กุ๊กฝ้าหยู่น ให้บริการตั้งแต่ 11.00-24.00 น. (ออเดอร์สุดท้าย 23.30 น.) ใครไม่เคยลองถือว่าพลาด!... อ่านต่อ
4 Likes0 Comment
photo