- หน้าแรก
/
- รูป Canvas
Purple Jam Flatbread
วาดลวดลายอาหารบนจานผ้าใบที่ CanvasCanvas เป็นร้านอาหาร Fine Dining แนว contemporary ในบรรยากาศร้านที่หรูหรา แต่ก็โปร่งโล่ง อบอุ่นและ cozy ตั้งอยู่ช่วงทองหล่อซอย 5 ร้านมีสองชั้น ตกแต่งเรียบหรูแต่ก็มีความดิบและสนุกซ่อนอยู่ เช่น ลิ้นชักเก็บอุปกรณ์ทานอาหารตามโต๊ะ ชั้นล่างเป็นครัวเปิดให้ความรู้สึกเหมือนเป็นสตูดิโองานศิลป์ ส่วนชั้นสองมีบาร์เครื่องดื่มเท่ๆ ในบรรยากาศที่เพิ่มความ private มากขึ้น จุดเด่นของที่นี่ คือ การนำวัตถุดิบ local มาผสมผสานเป็นรสชาติแบบใหม่ขึ้น อาหารที่นี่วาดลวดลายโดยเชฟ Riley Sanders จาก Texas อาหารจะมีอะไรกันบ้างมาติดตามกันครับ
- Welcome Drink – Preserved Mangosteen with Ginger Ale
Welcome Drink ที่ทางร้านนำมาเสิร์ฟ คือ Mocktail ที่ทำจากมังคุดดองผสมกับ Ginger Ale ครับ เปรี้ยวๆ ซ่าๆ
- Complimentary - Purple Jam Flatbread
ขนมปังที่ทางร้านนำมาเสิร์ฟเป็นขนมปังทำมาจากมันเทศสีม่วง ทานคู่กับ Spread ที่ทำมาจากมันหมู งา และสมุนไพรต่างๆ ซึ่งเราต้องคลุกเคล้าให้เข้ากันเสียก่อน ขนมปังเสิร์ฟร้อนๆ นุ่มๆ ส่วน Spread ก็รสชาติแปลกดี หอมงา เหมือนจะเผ็ดสมุนไพรเล็กๆ แอบคล้ายน้ำพริกหนุ่มครับ
- Raw Phuket Cobia & Sour Tangerine Beet, Szechuan Pepper
เมนูแรกของวันเป็นปลาช่อนทะเลจากภูเก็ต ทานกับบีทรูท และพริกไทยเสฉวน ปลาช่อนทะเลเสิร์ฟมาแบบปลาดิบ ปลาสดเนื้อแน่น ได้รสหวานจากบีท ซอสจากบีทมีรสหวานและเหมือนจะมีส่วนของซอสหรือน้ำมันทีมีรสส้มเปรี้ยวๆ ซ่อนอยู่ด้วย เพิ่มความเผ็ดด้วยพริกไทยที่โรยมากำลังพอดี
- Market Vegetables, Chili Shaved Ice, Herbs
เมนูนี้เป็นเมนูผักที่รวมเอาผักของไทยหลากชนิดร่วม 30 ชนิด มาผสมผสานกันในจานขนาดหนึ่งคนทานได้ โดยทานคู่กับน้ำแข็งไสรสพริกที่รสชาติเหมือนเป็นน้ำยำ เวลาทานผักหลายชนิดรวมกันในคำเดียวพร้อมน้ำยำให้ความรู้สึกที่เป็นธรรมชาติมากๆ เพราะผักสดและแต่ละชนิดก็มีรสเด่นของตัวเอง ส่วนน้ำยำไอซ์รสเผ็ดเปรี้ยว
- Grilled Squid filled with Cha-om, Coriander, Passionfruit
เมนูนี้ คือ ปลาหมึกย่างทานกับชะอมทอดในซอสเสาวรสใส่พริกย่าง ปลาหมึกเนื้อเด้งๆ ชะอมทอดมากรอบๆ และหอมกำลังดี ซอสเปรี้ยวเล็กน้อยจากเสาวรส
- Shrimp Noodles & Shrimp Head Sauce, Kaffir Lime, Red Chili
เมนูนี้ เป็นเมนูเส้นที่เชฟได้แรงบันดาลใจมาจากผัดไทย เส้นก๋วยเตี๋ยวผสมกุ้งผัดกับมันกุ้ง ตัวเส้นหนึบ และใช้เส้นใหญ่ทำให้เส้นจับกับซอสมันกุ้งได้ดี ผัดมาหอมมันกุ้งมาก
- Wild Mushrooms & Duck Yolk Brassicas, Thai Truffle
เมนูนี้เป็นเมนูรวมเห็ดหลากหลายชนิดของไทยนำมาผัด ทานกับไข่เป็ดที่ต้มถึง 3 ชั่วโมง และรองด้วยผักคะน้า เวลาทานต้องคลุกไข่แดงให้เข้ากับเห็ดก่อนครับ รสชาติหอมมากหอมทั้งเห็ดผัดและไข่เป็ด หอมแบบหอมเนย ตัวไข่เป็ดหนึบและข้นๆ มันๆ ครับ ทานรวมกันแล้วฟินมาก หอมมัน
- Meklong Catfish caramelized with Tamarind Eggplant, Grape, Coconut
เมนูนี้เป็นปลาดุกจากแม่น้ำแม่กลอง ย่างซอสมะขาม และเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ทำจากมะพร้าวและมะเขือยาวกับองุ่นย่างครับ เมนูนี้เหมือนปลาไหลย่างเลย แต่เป็นปลาดุกซึ่งเนื้อก็แน่นไม่แพ้กัน ย่างมาหอม ซอสหวานเปรี้ยวนิดๆ ทานกับซอสมะพร้าวครีมมี่แต่ไม่ขนาดหวานจัด และมีองุ่นกับมะเขือยาวย่างที่ตัดเลี่ยนได้ อร่อยดีครับ
- Pigeon & Roasted Watermelon, Wild Pepper Leaf
เมนูนี้เป็นเนื้ออกกับเนื้อส่วนขานกพิราบย่าง ทานคู่กับแตงโมและใบชะพลู ปกติไม่เคยทานนกพิราบเลย เป็นการลองทานครั้งแรกที่ก็ถือว่าใช้ได้ครับ เนื้อที่ย่างมาชุ่มๆ ไม่เหนียวเลย นุ่ม และยิ่งทานคู่กับแตงโมยิ่งชุ่มฉ่ำเข้าไปอีก
- Bone-in Thai Wagyu Short Rib, Grilled Peppercorn, Pandan
เป็นเมนูเนื้อติดซี่โครงย่างมาแบบ rare ตัวเนื้อติดมันใช้ได้ ย่างใบเตยมาหอมมาก เนื้อหอมมาก นุ่ม มีมันแทรก และหอมใบเตย และตัวเนื้อหวานมะพร้าวหน่อยๆ แล้วแต่คนชอบครับ
- Lamb Neck & Blood Clam
เมนูนี้เป็นเมนูทางเลือกสำหรับคนที่ไม่ทานเนื้อ ซึ่งผมเองก็ได้ชิมไปนิดนึง เป็นอีกจานที่นอกจาก presentation สวยและยังแปลกดีอีกด้วยครับ เพราะเป็นเนื้อแกะทานกับสะตอครับ ทานกับหอยแครง เท่าที่ได้ชิมก็อร่อยไม่น่าเชื่อว่าเนื้อแกะกับสะตอจะเข้ากันได้ เนื้อไม่คาวเลยครับ นุ่มๆ ดี ซอสก็ใช้ได้เลย
- Roasted Chestnut Cake Bael, Tangerine
หมดเมนูของคาวกันแล้ว ของหวานจานแรกเป็นเค้กเกาลัดขนาดพอดีคำ มีครีมมะตูม และท็อปด้วยเมอแรงค์ส้ม เค้กอบมาหอมกรุ่นดีมาก หอมครีมมะตูมด้วย อร่อยดีครับ
- Melon Shaved Ice & Jellies, Coconut, Mango, Rambutan
ปิดท้ายกันด้วยของหวานแบบรวมวุ้นหลายแบบมะพร้าว มะม่วง เงาะทานกับน้ำแข็งไสเมล่อน โรยน้ำตาลทรายแดงกรุบๆ นิดๆ กินรวมกันแล้วก็สดชื่นดีครับ
- Wines
ระหว่างมื้อทางร้านเสิร์ฟไวน์ขาวและไวน์แดงครับ ตัวไวน์ขาว La Playa Chardonnay Un-Oaked 2016 ใช้ได้เลยทีเดียวเข้ากับรสชาติแบบไทยๆ ได้ดีครับ
บทสรุปมื้อนี้จากการที่ได้เข้าสู่คอร์สศิลปะการทำอาหารของทางร้าน Canvas ก็ต้องบอกว่า รู้สึกว่าเชฟมีความโดดเด่นในการดึงเอารสชาติท้องถิ่น โดยเฉพาะสมุนไพร/เครื่องเทศท้องถิ่นออกมาผสมผสานในแต่ละเมนูได้ดีทีเดียวครับ สังเกตจากอาหารแต่ละจานจะมีรสของสมุนไพรหรือรสเครื่องเทศที่โดดเด่นออกมา จะรสเผ็ด เปรี้ยว หรือหวานที่แต่ละจานจะใช้วัตถุดิบจากพืช ผัก ผลไม้ สมุนไพรที่หลากหลายในการนำมาปรุง รสชาติอาหารอาจจะไม่ไทยจ๋านัก แต่ก็ทำออกมาได้อร่อยหลายอย่างเลย และก็เรียกว่าใช้วัตถุดิบ local ของไทยได้ดีมากในการนำเสนออาหารแบบเทศและฟิวชั่นครับ ร้าน Canvas ก็เป็นร้านอาหารที่น่าสนใจอีกแห่งหนึ่งที่ได้ทั้งสัมผัสรสชาติความอร่อยในแบบที่ต่างออกไป ในบรรยากาศสบายๆ cozy ของร้านครับ
5 Likes0 Comment
