Locus Native Food Lab
ย้ายโลเกชั่นLocus Native Food Lab เปิดให้บริการเมื่อ 3 ปีก่อน ในจังหวัดเชียงรายใกล้ร้านชาสวรรค์บนดิน ก่อนย้ายมาอยู่ในพื้นที่ของรีสอร์ตป่าสักทองใกล้กับสิงห์ปาร์คเชียงราย . ซึ่งตอนนี้ย้ายมาเปิดที่ใหม่แล้วเมื่อต้นเดือนกันยายนที่ผ่านมา หลังจากที่เจ้าของรีสอร์ทชักชวนมาตลอดหลายปีตั้งแต่เปิดร้าน ด้วยเหตุผลว่าอยากให้ Locus Native Food Lab เป็นหน้าเป็นตาของจังหวัดเชียงราย แต่เชฟก้องมองว่าตัวเขาก็ไม่สามารถไปถึงจุดนั้นได้ด้วยตัวคนเดียว เชียงราย คือ เชียงราย ไม่ใช่โลกุษ เชียงรายควรจะขยับไปด้วยกัน เชฟก้องจึงขอเป็นเพียงส่วนหนึ่งที่จะช่วยขยับเชียงราย . และโปรเจกต์ “พลัง” ก็คือสิ่งที่เชฟก้องเริ่มขยับเมืองเชียงรายรวมกับเกษตรกร โดยมีตัวหลักคือ คุณน้ำหวาน ภรรยาของเชฟ คุณจอย Farm to Table และคุณแอน ผู้ป่วยที่ต้องพึ่งพาโภชนาการบำบัด ซึ่งเริ่มจากน้ำผักผลไม้ Cold Press ก่อนตามด้วยอาหาร โดยเปิดให้เกษตรกรเชียงรายมาขายักผลไม้ได้ที่ร้าน เตรียมเปิดข้างร้านกาแฟ Couple Cups ในเดือนตุลาคม . ส่วนร้าน Locus Native Food Lab แห่งใหม่ยังคงคอนเซปต์เดิมที่เชฟก้องบอกว่า “ธรรมชาติที่สุด” สิ่งที่เปลี่ยนคือ การเผชิญหน้ากับความคิดของคนที่มากขึ้น โดยเฉพาะคนท้องถิ่น อาหารเหนือร่วมสมัยที่เชฟทำอาจจะตอบโจทย์ชาวต่างชาติ หรือคนต่างถิ่น แต่เมื่อเป็นคนเหนือและคนเชียงราย การนำอาหารเหนือมาเสิร์ฟก็เหมือนกับการท้าทายกับคนกินที่ต้องยอมจ่ายเงินมากกว่าที่พวกเขาใช้จ่ายกับอาหารเมนูเดียวกันในเวอร์ชั่นดั้งเดิมในราคาที่แตกต่างกัน แน่นอนว่าเชฟก้องรับรู้ถึงสิ่งนี้และปรับมัน เพราะนี่คือ “ธรรมดาโลก” . ก่อนหน้านี้เชฟก้องสร้างความเข้าใจเรื่องอาหารเหนือด้วยการนำเสนออาหารเหนือร่วมสมัยในแบบของโลกุษ แล้วตามด้วยขันโตกที่เต็มไปด้วยอาหารเหนือแบบดั้งเดิม แต่เมื่อโควิดมาอะไรก็เปลี่ยนไป เชฟเปลี่ยนอาหารใหม่เป็น 8 คอร์ส ร่วมสมัยทั้งหมด เพื่อชักชวนคนเหนือและคนเชียงรายมาลองกิน... อ่านต่อ
0 Like0 Comment
LikeShare
photo