Sushi Ichizu

ปิดอยู่จะเปิดในเวลา 17:30
USERS' CHOICE 2020
เมนูของร้าน Sushi Ichizu
Omakase คุณภาพเยี่ยมIchizu(一途)มีความหมายว่า "วิถีแห่ง" หรือ "เกิดมาเพื่อทำสิ่งนั้นเพียงอย่างเดียว" Sushi Ichizu วิถีแห่งซูชิด้วยประสบการณ์ของหัวหน้าเชฟRiku Toda ที่ได้รับการถ่ายทอดจากเชฟHachiro Mitzutani ศิษย์เอกสายตรงของตำนานซูชิJiro Ono เชฟTodaจึงมีรากฐานของซูชิสไตล์เอโดะมาเอะ(Edomae)อย่างชัดเจน เมื่อเชฟMitzutaniประกาศเกษียณตัวเอง ก็ฝากตัวเป็นศิษย์ของเชฟTakaaki Sugitaที่ร้านMiyakozushi ซึ่งต่อมาก็คือร้านSushi Sugita ในตำแหน่งซูเชฟหรือเชฟรอง และคว้า1ดาวมิชลินมาได้ตั้งแต่ปีแรกที่เปิดขาย และได้เหรียญทองจากTabelog Sushi Ichizu จึงได้สืบทอดวัฒนธรรมดั้งเดิมมาจากทั้งสองสายคือสายMitzutani (มิชลิน3ดาว) และSugita (มิชลิน1ดาว+Tabelog Gold Medal) Sushi Ichizu เปิดให้จองวันละ2รอบ แต่ละรอบรองรับได้ประมาณ 10 ที่นั่ง คอร์สOmakase ราคา 8,000++ บาท/คน แต่ละเมนูใช้วัตถุดิบสดใหม่ส่งตรงมาจากตลาดปลาTsukijiทุกวัน แนะนำให้มาก่อนเวลาจอง ทางร้านจะมีห้องรับรองไว้พร้อมผ้าร้อนและชาเขียวมาเสิร์ฟรอเวลา สำหรับวันนี้Omakase Course มีทั้งหมด 18 อย่าง - Salad (Japanese vegetables and new onion) เป็นสลัดพร้อมhotateพร้อมน้ำสลัดที่ทำจากหัวหอมญี่ปุ่น เนื้อhotateสดหวานฉ่ำ เรียกน้ำย่อยได้อย่างดีเลย - Hamo (pike conger sea eel soup) เป็นปลาไหลชนิดหนึ่งนอกเหนือจากunagiและanagoที่เราคุ้นเคยกัน มาจากโอซาก้า เนื้อสีขาวราวปุยหิมะ รสนุ่มนวล น้ำซุปทำจากการนำก้างปลาและสาหร่ายคอมบุไปต้มประมาณ5-6ชั่วโมง - Ankimo (monaka sand with aged watermalon) หนึ่งในhighlightของวันนี้ ใช้ตับปลาmonk fishหรือตับปลาอังโกะ ใส่ในแผ่นแป้ง เวลาทานก็ประกบกันเหมือนแซนวิช สุดๆไปเลย - Nodoguro ปลาเนื้อขาวน้ำลึกมีไขมันแทรกค่อนข้างมาก ย่างมาแบบได้กลิ่นหอม ทานคู่กับเกลือนิดๆเข้ากันดี - Awabi with special liver sauce เมนูนี้ก็ดีมากกก ก่อนเสิร์ฟเชฟจะนำเป๋าฮื้อจากชิบะมาให้ดูก่อน ก่อนจะปรุงมาใส่จานเสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากตับเป๋าฮื้อและข้าว คลุกให้เข้ากันก่อนทาน อร่อยสุด - Isaki (Threeline grunt fish) ปลาเนื้อขาววัตถุดิบชั้นดีของฤดูนี้จากเมืองเอคิเมะ - Torigai (Japanese cockle) เคี้ยวเพลินแบบหวานฉ่ำและกรุบๆนิดๆ เป็นขั้นกว่าของหอยปีกนก - Kasugo sand with Japanese seaweed Red snapper ทานคู่กับเกลือที่โรยไว้ด้านบนนิดหน่อย เนื้อปลาละมุนดี - Chutoro เป็นส่วนMedium fatของMaguro ละลายในปาก - Otoro เสิร์ฟมาแบบAburiโดยการใช้ถ่านอังให้ไขมันจากเนื้อปลาส่งกลิ่นหอมชวนทานออกมา ไม่ใช้ไฟพ่นโดยตรง เป็นเมนูที่รอคอย อร่อยน้ำตาไหล - Aji (Japanese horse mackerel) จากอิซุมิ คาโกชิม่า โรยด้วยต้มหอมญี่ปุ่นและขิงดอง - Ebi (wild from Kyushu) จากคิวชูแช่ในโชยุ ปั้นพร้อมส้มยูซุ รสหวานกลมกล่อม - Kinmedai (big eye snapper) ย่างหนังมาให้กรอบๆเล็กน้อย โปะมัสตาร์ดด้านบน - Uni อีกจานที่เป็นhighlight ทางร้านจะให้เลือกจาก Aka, Bafun, Murasaki uni ซึ่งจะเรียงตามความเข้มข้นของรสชาติstrong>sweet>creamy ตามลำดับ แต่ละคนก็จะชอบไม่เหมือนกัน ด้วยความที่อยากลองทั้งสามแบบเลยขอให้เชฟทำแบบนิกิริคำเล็กๆแยกมาทั้งสามแบบเลย ผมลองเเล้วชอบAka Uniมากที่สุด รสชาติเข้มข้นมากๆ - Unagi Kabayaki (grilled freshwater eel) ปลาไหลเนื้อหอมหวานฉ่ำๆ - Negitoro (chopped tuna) เสิร์ฟมาแบบห่อสาหร่าย2คำ - Tamagoyaki (fried egg Japanese style) ไข่หวานเนื้อเด้ง เนียนนุ่ม - Warabi mochi (Japanese traditional dessert) ทางร้านทำเอง บีบโมจิให้ดูสดๆร้อนๆ ก่อนจะโรยด้วยซากุระพร้อมเสิร์ฟ เชฟคงเห็นทานอร่อยมากเลยให้เพิ่มมาอีกถ้วย 555 แนะนำให้มาลองร้านนี้จะเป็นการเปิดประสบการณ์ทานอาหารญี่ปุ่นแบบOmakaseได้ดีเยี่ยมมากๆ เราจะได้นั่งลุ้นแต่ละเมนูว่าหน้าตาจะออกมาเป็นอย่างไรแบบเพลินๆจนลืมเวลากันไปเลย ตัวร้านอยู่ปากซอยเพชรบุรี38/1 มีที่จอดรถบริเวณหน้าร้าน ปักlocationแล้วค่อยๆขับมาเดี๋ยวจะเลยซอยร้านนะ 🍣... อ่านต่อ
21 Likes0 Comment
LikeShare
photo