Koff and Bun

ปิดอยู่จะเปิดในวันพุธ เวลา 08:00
Koff and Bun
หน้าร้าน
[ถ.กัลปพฤกษ์] ร้านกาแฟดีกรีแชมป์ระดับประเทศ Brewer 2017 & Roasting 2018 แน่นอนคั่วเอง S/O ทำ Filter กลิ่นหอมออก Balance#SpecialtyCoffee #CoffeeRoastery #ร้านกาแฟคุณภาพย่านฝั่งธน Koff & Bun by ไต้แป๊ะ ตามชื่อร้านเลยครับเป็นร้านขายกาแฟแบบจริงจัง ไม่ใช่เอาบรรยากาศหรือร้านสวยๆแบบคาเฟ่ ธุรกิจหลักเป็นโรงคั่วกาแฟขายส่งเมล็ดให้ตามร้านกาแฟหรือคาเฟ่ทั่วไปอีกที และยังเปิดคอร์สสอนเกี่ยวกับกาแฟด้าน Barista Skill ทั้งการชง การคั่วกาแฟ และจับกลิ่นรสหรือ Sensory ส่วน Bun คือร้านเค้าขายซาลาเปากับขนมจีบด้วย ซึ่งเป็นธุรกิจเก่าแก่ของครอบครัวเค้าในชื่อ “ซาลาเปาไต้แป๊ะ” เป็นตำนานซาลาเปาของเยาวราชทำขายมาแล้วกว่า 80 ปี เป็นสูตรโบราณใช้แป้งสาลีและเชื้อหมัก ลูกขนาดกลางๆ ไส้เยอะ ถ้าจำไม่ผิดหน้าร้านที่เยาวราชจะอยู่ในตรอกแถวๆหน้าภัตตาคารตั้งใจอยู่ชื่อดัง ร้านนี้เจ้าของมีดีกรีเป็นแชมป์รายการแข่งด้านกาแฟระดับประเทศถึง 2 รายการ 2 ปีติดกัน ปีแรก 2017 ได้แชมป์ Brewer Cup แข่งการดริปกาแฟ (ต่อจากปีก่อนหน้าที่เจ้าของ Some Time Blue ได้) และปี 2018 ได้แชมป์ Roasting แข่งการคั่วกาแฟ [เมนูกาแฟและที่สั่ง:] # Espresso-based หรือกาแฟใช้เครื่องชงสกัด shot เริ่มต้น มีให้เลือก 2 Blend คือ • House Blend (Laos Premium Plus 75%, Brazil 25%) – Chocolate, Nutty, Strong Mouthfeel, Medium Body, Sweetness เหมาะทำกาแฟนม • Special Blend (Colombia 40%, Brazil 40%, Ethiopia 20%) – Honey, Berry Sweet, Chocolate, Peanut Butter # Filter หรือ Slow Bar ที่ร้านเองใช้วิธีสกัดแบบ Pour over (ดริป) Dripper Hario V60 แบบแก้วใส มีลูกคลื่นช่วยควบคุม Flow Rate น้ำที่รินเทลงไปดริป เมล็ดคั่วตามรอบเลือกตามโทนที่ชอบได้เลยมีครบครับ ทั้ง Fruity หรือ Nutty ช่วงนี้ที่ Covid-19 ระบาดรอบใหม่ ทางร้านจัดให้มีแต่ Take away อย่างเดียวเท่านั้นครับ โต๊ะที่ตั้งในร้านสำหรับให้ลูกค้านั่งรอเครื่องดื่ม ผมผ่านมา 2 รอบแล้วในช่วงใกล้ๆกัน ขอรวบรีวิวกาแฟที่สั่งเลยครับมีอะไรบ้างดูกัน • Single Origin จาก Ethiopia Guji Oromia Anasora Quintet สายพันธุ์ Heirloom เป็น Process: Anaerobic Natural ให้สกัดแบบ Pour over ดริปร้อน [ถ้วย 150 บาท] ดูจากโปรเซสตอนแรกกลัวว่าจะติดกลิ่นแรงฉุนแบบ Ferment ที่ผมไม่ค่อยชอบ ตัดสินใจลองดูแล้วกันเพราะเห็นเป็นกาแฟจากโซนที่ชอบ แต่พอลองดื่มดูผมว่าโอเคเลยครับ ไม่ฉุน ออกหอมแบบดอกส้มเลยช่วงร้อนชัด และก็เปรี้ยวอมหวานแบบไม่ปี๊ดแบบ Peach อารมณ์คล้ายดื่มชาหอมๆครับ Body ออก Medium ค่อนไปทางหนา มีติด Aftertaste ส่วนตัวผมว่าดื่มง่ายกว่าที่คิดออก Balance ครับ Tasting note ระบุที่ซองคือ Strawberry (ผมว่าไม่ค่อยรู้สึกเท่าไหร่), Peach Tea, Orange Blossom • Single Origin จาก Ethiopia Yirgacheffe Banko Gutiti เป็น Process: Washed ให้สกัดแบบ Pour over ดริปใส่น้ำแข็ง [แก้ว 120 บาท] ตัวนี้ดูดไปหอมละมุนติดจมูกแบบวานิลลาชัดเจน Body เบาๆ แบบดื่มชามะนาว สะอาดและสว่างๆ Tasting note ระบุที่ซองคือ Lemon, Oolong Tea, Vanilla ผมสั่งซาลาเปามา 3 ลูก กินคู่กับกาแฟดำก็เข้ากันดีครับ มีไส้หมูสับ (หมูสับ + ไข่เค็ม + เห็ดหอม) 2 ลูก กับ ไส้ถั่วเหลือง 1 ลูก ราคาเท่ากันทุกไส้ ลูกละ 24 บาท ส่วนตัวชอบไส้หมูสับมากกว่า หมูสับเป็นก้อนแน่นๆปรุงรสอร่อยออกหวานหน่อยและได้กลิ่นพริกไทยชัด ส่วนไส้ถั่วเหลืองมีงาขาวผสมเยอะไปหน่อยกลิ่นเลยไปกลบผมคิดว่าถั่วเหลืองล้วนดีกว่า แป้งห่อซาลาเปานุ่มดีได้กลิ่นหมักและไม่หนามากทั้งไส้คาวและไส้หวาน สรุป 4 ดาว ชอบกลิ่นหอมๆกาแฟคั่วอ่อนของเค้า โปรไฟล์คั่วออกมาสวยได้ Balance ร้านเหมาะสำหรับเน้นซื้อ Take away มากกว่า หรือสามารถสั่งซื้อเมล็ดกาแฟคั่วเอามาสกัดดื่มเองที่บ้านก็ได้ครับ เห็นหลายร้านกาแฟที่ผมไปเลือกเอาเมล็ด Single Origin ของเค้ามาลงขายหลายที่ครับ [พิกัด:] ในโครงการสำเพ็ง 2 ถนนกัลปพฤกษ์ (ใกล้ฝั่งตัดกับถนนกาญจนาภิเษก) อยู่ซอย 5/1 ให้เข้าประตูสุดท้ายริมสุดของโครงการ เลี้ยวเข้ามาก็เห็นร้านเลย ที่จอดรถเหลือเฟือ... อ่านต่อ
17 Likes0 Comment
LikeShare
photo