Mother Roaster

ปิดอยู่จะเปิดในเวลา 10:00
เมนูของร้าน Mother Roaster
[ตลาดน้อย] คาเฟ่สุดฮิปโดยคุณแม่สายคั่วกาแฟ เมล็ดหลากหลายเทคนิคการสกัดธรรมดาๆ Vibe++ ขนมที่สั่งพายสตูว์เนื้ออร่อยดีไม่แพง#คาเฟ่ตลาดน้อย #SpecialtyCoffee #CoffeeRoaster (3.5*) Mother Roaster (M/R) เป็นร้านที่สร้างแรงบันดาลใจให้คนสูงอายุว่าไม่มีใครแก่เกินกว่าที่จะทำอย่างเช่นการเปิดร้านกาแฟของคุณแม่เจ้าของร้านวัย 70 กว่า และเป็นร้านแนวฮิปๆด้วยวัยรุ่นคนรุ่นใหม่ชอบมา hopping ถ่ายรูปแชร์ให้สนั่นโซเซียล ยังไม่พอลงมือคั่วกาแฟเองด้วยไม่ได้รับมาขายอีกต่างหาก ด้วยที่ว่าการดื่มกาแฟเป็นสิ่งหรือไลฟ์สไตล์แบบเก่าๆแต่ยังคงมีอิทธิพลส่งผลต่อชีวิตการเข้าสังคมและเปลี่ยนแปลงรูปแบบไปจนถึงยุคปัจจุบันหรือเทรนด์เดี๋ยวนี้ก็คือ Specialty Coffee เรื่องราวคร่าวๆของร้านนี้ คือ แรกเริ่มคุณป้าเจ้าของร้านเปิดเป็นเหมือนซุ้มไม่ใหญ่มากริมถนนมหาพฤฒาราม ใกล้หัวลำโพง ก่อนจะขยับขยายย้ายมาเปิดที่ใหม่ในชุมชนตลาดน้อยที่ผมรีวิวอยู่นี้ครับ และล่าสุดเค้ามีไปเปิดเพิ่มสาขาใหม่ที่แถวสำราษราฎร์-ประตูผี โดยคุณป้าเจ้าของร้านก็ย้ายไปประจำทำกาแฟที่สาขาใหม่ตรงประตูผีพร้อมทีมบาริสต้ารุ่นเก๋าวัยใกล้ๆกัน และตอนนี้ให้ลูกหลานของคุณป้ามาประจำทำกาแฟที่สาขาตลาดน้อย ดังนั้นถ้ามาที่สาขาตลาดน้อยตอนนี้จะไม่เจอคุณป้าแล้วแต่จะมีแต่รุ่นลูกเค้าอยู่ครับ เอกลักษณ์อย่างหนึ่งของร้านนี้คือเรื่อง Slow Bar โดยกาแฟที่ใช้ช็อทเริ่มต้นของ Espresso ที่ร้านจะไม่ได้ใช้ Espresso Machine สกัด แต่ใช้เครื่องบีบอัดแรงดันผ่านคันโยกมือที่ชื่อ Rokpresso ซึ่งสาขาที่ตลาดน้อยก็ยังเห็นใช้อยู่ถ้าสั่งกาแฟที่เป็นแบบ Espresso-based เท่าที่รู้มาเห็นสาขาใหม่ที่ประตูผีซึ่งคุณป้าประจำอยู่จะเปลี่ยนมาใช้เป็น Espresso Machine แทนแล้ว เพราะคุณป้าไม่มีแรงพอแล้วสำหรับใช้เครื่องคันโยกมือ [บรรยากาศร้าน:] สไตล์แนววินเทจ แบบคาเฟ่บ้านไม้เก่าในชุมชนคนจีนเก่าแก่ซึ่งอยู่ในตรอกเล็กๆทางเดินเข้าศาลเจ้าอีกทีหนึ่ง ด้านล่างเป็นเซียงกงเก็บอะไหล่ยนต์เก่ากองเต็มพื้นชั้นล่าง ตัวร้านจริงๆต้องเดินขึ้นมาชั้นบน ตกแต่งน่านั่งบรรยากาศเก่าๆ เป็นห้องแอร์ครับ ไม่ร้อน แต่ก็มีที่นั่งตรงระเบียงด้านนอกห้องด้วย เดินเข้ามาสั่งเครื่องดื่มหรือขนมแล้วจ่ายเงินก่อนเลยครับ แล้วหาที่นั่งรอบๆ หรือที่นั่งบาร์ซึ่งมีหลายโซน โดยแยกส่วนที่เป็น Slow Bar ออกเป็น 2 ด้าน ฝั่งนึงคือกาแฟที่ใช้เครื่อง Rokpresso สกัด กับอีกฝั่งที่เป็น Hand Brew โดยใช้วิธีการ Pour over หรือกาแฟดริปนั่นเอง โดยที่ร้านใช้ Dripper อยู่ 2 แบบ คือ Hario V60 กับ Kalita เท่าที่เห็นเป็นแบบวัสดุ Ceramic ทั้งคู่ครับ ทางคนที่ดริปให้ (น่าจะเป็นลูกชายป้า) จะเลือกว่าใช้ตัวไหนขึ้นอยู่กับว่าต้องการให้กาแฟเด่นเรื่องอะไร Clean หรือ Body ร้อนหรือเย็น [กาแฟและขนมที่ได้สั่งมา:] • Single Origin: Kenya Endebess (Natural Process) ราคาจำไม่ค่อยได้แล้วประมาณ serve นึง [120 บาท] ไม่น่าเกิน 150 ครับ ส่วนใหญ่กาแฟจากเคนย่าจะเจอเป็น Washed process แต่ตัวนี้ทำเป็น Natural กลิ่นและรสน่าจะต่างจาก Washed อยู่บ้างครับ ผมให้เค้าสกัดแบบ Pour Over หรือดริปร้อน บอกไปว่าอยากได้เปรี้ยวๆสดชื่น เห็นลูกชายป้าคนที่ดริปให้เลือกใช้ dripper เป็นแบบ Hario V60 ดูขั้นตอนการสกัดก็ไม่มีเทคนิคพิเศษอะไร ดริปแบบพื้นฐานเลย (เห็นทำดริปเย็นสำหรับลูกค้าคนอื่น เค้ามีวิธีการ cool down กาแฟโดยการเทกลับไปกลับมาในโถกับตัวเสิร์ฟอยู่) ส่วนตัว Grinder ใช้แบบมือหมุน ข้อเสียคือขนาดของเมล็ดกาแฟบดอาจคุมยากหรือไม่สม่ำเสมอเมื่อเทียบกับใช้เครื่อง Grinder อัตโนมัติปรับเบอร์ได้ กลิ่นรสอาจมาไม่เต็มหรือเพี้ยนบ้าง # หลังจากลองดื่มดู เป็นกาแฟออกโทน Fruity ชัดเจน ไม่รู้สึก Floral นะครับ Tasting note ที่ผมรู้สึกได้จะเป็นผลไม้พวกสีม่วงคล้ำหรือดำประมาณ Blackberry หรือ Blackcurrant มีความฉ่ำ Juicy อยู่ หวานแบบ Jam กลิ่นผลไม้ครับ ดริปออกมาค่อนข้างติด Body มากนิดหน่อย มี Aftertaste หวานๆตามยาวไม่มากให้รู้สึก ส่วนเรื่อง Acidity จะเปรี้ยวมาชัดช่วงเริ่มเย็นครับ ช่วงอุ่นๆจะเป็นแบบหวานแยมมาก่อนแล้วเย็นเป็นเปรี้ยวผลไม้อย่างที่บอก • Beef Stew Pie [50 บาท] หรือพายสตูว์เนื้อ ชิ้นค่อนข้างใหญ่อยู่ ทานคู่กับกาแฟอิ่มอยู่ท้องได้ ตัวแป้งพายจะไม่ได้กรอบร่วนมากแต่หอมดี แป้งพายที่ห่อไส้บาง ไส้สตูว์เนื้อด้านในเยอะ ได้กลิ่นหอมเนื้อและเครื่องเทศพริกไทยเล็กน้อย เนื้อเป็นชิ้นหั่นเล็กๆไม่เหนียว เอาเป็นว่าตัวไส้อร่อยครับและแป้งพายไม่หนา ถือว่าไม่แพงสำหรับขายในร้านคาเฟ่ #### สรุป คหสต #### • เมล็ดกาแฟคั่วที่เป็น Single Origin มีให้เลือกหลากหลายโทนดีครับ มีตั้งแต่กาแฟพิเศษไทย นำเข้า หรือตัวแพงๆอย่าง Geisha ก็มีครับ เนื่องจากเค้าเป็นคนคั่วกาแฟเอง รับกาแฟมาจาก Trader ตรง แล้วคั่วขายทั้งแบบซองและสกัดเองขายในร้าน ดูแล้วลูกค้าที่สั่งกาแฟฝั่ง Slow Bar แบบผม ที่นั่งดื่มในร้านเยอะอยู่ครับ ในสัดส่วนครึ่งหนึ่งได้ • Slow Bar ในส่วนที่เป็น Hand Brew ผมว่าเทคนิคก็ไม่มีอะไรพิเศษมาก เน้นแบบพื้นฐาน เครื่องมือเครื่องใช้ออกแนวเหมือนกาแฟทำแบบ Home Brew หรือดริปดื่มเองที่บ้าน ไม่มีอะไรมาก แต่ได้ภาษีคือมีเมล็ดให้เลือกเยอะ ลองสั่งหมุนเวียนกันไป หรือถ้าเจอตัวไหนถูกใจขอซื้อแบ่งใส่ซองกลับบ้านไปดริปเองได้เลยครับ เมล็ดกาแฟคั่วของเค้าดูแล้วราคาไม่แรงครับ • คนทำกาแฟที่บาร์ (ลูกชายป้า) ดูตอนแรกเหมือนนิ่งๆขรึมๆ ไปๆมาๆก็ดูมีอัธยาศัยดีอยู่ เห็นผมนั่งดื่มนิ่งๆก็มีถามอยู่มีอะไรถามเค้าได้นะครับ หรือเวลาเจอลูกค้าที่น่าจะรู้จักกันหรือมาประจำเค้าก็คุยกันถูกคอเฮฮาอยู่มีมุกแบบนิ่งๆไม่เน้นเอาฮา เอาเป็นว่าเราชวนเค้าคุยได้ไม่ต้องเกร็งไป • ขนมตัวที่สั่งมารอบนี้ พายสตูว์เนื้อ อร่อยดีนะ ราคาไม่แพง • บรรยากาศร้านถือว่า Vibe++ นั่งสบายชิลๆได้อยู่ครับ สไตล์แบบไม้เก่าปรับปรุงมีห้องแอร์ แต่ถ้าลูกค้าเข้ามาเยอะช่วงวันหยุดก็ต้องมีเกรงใจไม่นั่งนานเกินไปแบ่งกันบ้าง สรุปโดยรวม 3.5 ขอปัดแสดงเป็น 4 ดาวครับ เพราะดูแล้วมีโอกาสมานั่งหากาแฟดื่มได้อยู่ครั้งต่อๆไปครับ [พิกัด:] ร้านอยู่ชั้นบนของบ้านเก่าที่ด้านล่างเป็นเซียงกงเก็บอะไหล่ยนต์เก่า ในตรอกทางเดินเข้าศาลเจ้าโรงเกือก หรือตรอกที่มี Street Art ตรงกำแพงและมีคนมาถ่ายรูปกันเยอะๆครับ ปล: ชั้นล่างที่เป็นเซียงกง เจ้าของสถานที่มีแปะป้ายบอกว่าห้ามถ่ายรูปนะครับ เป็นที่ส่วนบุคคล ร้านกาแฟอยู่เฉพาะชั้นบน... อ่านต่อ
20 Likes0 Comment
LikeShare
photo