YEST WORKS

ปิดอยู่จะเปิดในวันศุกร์ เวลา 07:00
เมนูของร้าน YEST WORKS
[อโศกมนตรี] ประสบการณ์ Cupping แปลกใหม่ ผ่านตัวแปรสเปคตรัมการคั่ว 8 ระดับ ร้านเล็กๆในซอยเจ้าของคนญี่ปุ่นคั่วเองY’est Works เป็นร้านกาแฟเล็กๆห้องเดียวด้านหลังตึกชิโนไทยทาวเวอร์ (อโศก) เจ้าของเป็นคนญี่ปุ่นคั่วกาแฟเอง ร้านนี้มีคอนเซปท์ที่น่าสนใจมากเหมาะสำหรับคนที่ชอบคัปปิ้งกาแฟแนว Filter โดยเฉพาะครับ โดยที่เค้าจะมีระดับการคั่วกาแฟให้เลือก 8 ระดับ สำหรับเมล็ดกาแฟ Single Origin แต่ละตัวที่มีในร้าน ตั้งแต่คั่วอ่อนสุด (Higher Acidity – ติดเปรี้ยว) จนถึงคั่วแก่สุด (Higher Bitter – ติดขม) เราสามารถสั่งกาแฟเมล็ดแบบเดียวกันแต่เลือก 2 ระดับการคั่ว เพื่อมาชิมหาความแตกต่างในเรื่องรสชาติได้ (เรียกว่าสั่งเป็นเซท) ผมได้มาลองจิบกาแฟร้านนี้พักใหญ่แล้วตั้งแต่ช่วงก่อน Covid-19 มีโอกาสที่ดีผมทยอยลงรีวิวแล้วครับ ตอนที่ไปเป็นช่วงวันธรรมดาตอนบ่ายๆ ลูกค้าในร้านน้อยดีเพราะเป็นช่วงเวลาทำงานของออฟฟิตย่านกลางเมืองของอโศก ดีครับไม่วุ่นวายส่วนตัวดี ได้ลองคัปปิ้งกาแฟเพลินๆ ช่วงที่ไปเห็นเจ้าของร้านคนญี่ปุ่นนั่งคั่วกาแฟหลังร้านอยู่เลย ผมเห็นแล้วจริงจังมากเลย เพราะเค้ามีการเชื่อมต่อโน้ตบุ๊คคอมฯเพื่อวัดค่าตัวแปรต่างๆออกมาเปรียบเทียบเป็นกราฟเส้นแสดงบนจอให้เห็นเลย เหมือนห้องแล็ปการคั่วกาแฟ มีการควบคุมตัวแปรต่างๆ [บรรยากาศร้าน:] ร้านไม่ใหญ่นะครับ ห้องเดียวเล็กๆ ไม่มีที่จอดรถ บรรยากาศตามรูปด้านล่างออกแนวร้านสไตล์ญี่ปุ่นๆธีมไม้ ในร้านมืดๆ มีชั้นวางขวดกาแฟคั่วตามระดับการคั่วเต็มชั้น และก็หน้าบาร์มีทั้งเครื่องชงแบบ Espresso และก็อุปกรณ์ทำกาแฟแบบ Filter สไตล์ Slow Bar ต่างๆ ## วิธีการสั่งกาแฟของร้าน ## ที่ร้านมีกาแฟแบบ Espresso-based ใช้เครื่องชงทั่วไปด้วยสำหรับลูกค้าที่สั่งกาแฟแบบทั่วไป เป็นแบบ Blend ราคาเริ่มต้น 100 บาท รวมถึงกาแฟ Cold Brew มีให้เลือก 3 แบบ ตามระดับการคั่วครับ รีวิวนี้ผมขอเน้นลงรายละเอียดเฉพาะกาแฟแบบ Filter ที่ผมถนัดอย่างเดียวนะครับ วิธีการสั่งก็ตามนี้เลย 1. เลือกระดับการคั่วมีทั้งหมด 8 level ไล่ตามระดับจากอ่อนไปแก่โดยมีคำศัพท์เฉพาะในสเปคตรัมคือ Light (อ่อนสุด) > Cinnamon > Medium > High > City > Fullcity > French > Italian (แก่สุด) 2. เลือกเมล็ดกาแฟ Single Origin ที่มีของร้าน ทั้งหมด 12 ตัว ทั้งเมล็ดไทยและนอก 3. เลือกวิธีการสกัดกาแฟตั้งแต่แบบ Drip (Pour over ผ่านตัวกรองแบบ- Paper/Nell/Stainless/Ceramics Filter) หรือแบบ Press (ใช้แรงกด – Aeropress, French Press) 4. เลือกว่าจะรับแบบ ร้อน หรือ เย็น 5. สั่งเพิ่มเติมอื่นๆ หรือสั่งเป็นเซทได้ เมล็ดเดียวกัน แต่เลือกระดับการคั่วมา 2 ระดับ เพื่อชิมเปรียบเทียบ รอบที่มานี้ผมสั่งเป็น • เมล็ดไทยจากเชียงราย รหัส #4-N Abodo สายพันธุ์ Catimor ปลูกที่ระดับความสูง 1200 masl โปรเซทแบบ Natural ตัวนี้ Tasting note ออกโทน Fruity เด่นครับ ตอนที่ได้ลองคัปปิ้ง (2 ถ้วยที่คั่วต่างกัน) กลิ่นรสออกเด่นเป็น ลูกเกด (Raisin) ชัดจับได้ทั้งคู่ และ เบอร์รี่ มีกลิ่นถั่วโทน Nutty ให้รู้สึกจับได้ด้วย • สั่งเป็นเซท 2 ถ้วย ต่างกันที่ระดับการคั่ว ตัวนึงผมสั่งเป็นคั่วอ่อนสุด (Light) อีกถ้วยสั่งเป็นคั่วระดับ Medium • ขนมสั่งเพิ่มเติมมากินกับกาแฟเป็น Scone ผมว่าเนื้อออกแห้งๆไปหน่อย ไม่มีแยมผลไม้มาให้แกล้ม ได้กลิ่นเนยหอมอยู่ ส่วนตัวแค่อยากสั่งขนมมากินคู่เฉยๆไม่ได้ซีเรียส ไม่อยากดื่มกาแฟเพียวๆอย่างเดียว ทั้งหมดกาแฟ 2 ถ้วย กับ ขนม ประมาณ 200 กว่าบาท (จำแน่นอนไม่ได้เพราะนานแล้ว) #### ประสบการณ์และความรู้สึก #### • หลังจากได้ลองกาแฟตัวเดียวกันแต่คั่วที่ระดับต่างกัน ในสภาวะที่ช่วงเวลาเดียวกัน สกัดมาเวลาใกล้เคียงกัน บอกได้อย่างหนึ่งว่าคั่วอ่อนไปไม่ค่อยเวิร์คเพราะกลิ่นหอมๆหรือ Aroma รวมถึงรสกาแฟออกมายังไม่เต็มสู้กาแฟที่คั่วแก่ขึ้นมาอีกหน่อยยังไม่ได้ ตัวคั่ว Medium กลิ่นและรสออกเต็มกว่าครับ ตัวคั่วอ่อนสุดจะได้แค่เรื่อง Acidity อย่างเดียวและมีความเฝื่อนๆไม่ Clear • ทางร้านมีแผ่นสเกลให้เห็นถึงความแตกต่างของคุณลักษณะกาแฟผ่านตัวแปร 8 ตัว ในระดับการคั่วต่างๆ ดังนี้ Aroma, Acidity, Bitter, Sweet, Clear, Body, Aftertaste, Ice • เท่าที่ดูภาพรวมแล้วระดับการคั่วที่สามารถดึงศักยภาพของกาแฟได้ดีที่สุดจะอยู่ช่วงกลางๆของสเปคตรัมคือระหว่าง Medium กับ High หรือที่ผมเข้าใจศัพท์การคั่วแบบปกติคือ “Before 2nd crack” นั่นเอง • มาร้านนี้เหมือนได้มาเข้า Workshop ความรู้เรื่องระดับการคั่วกาแฟแบบย่อมๆเลยครับ ผ่านการสั่งกาแฟมาลองชิมเปรียบเทียบกัน ไม่ได้เน้นเรื่อง Specialty Coffee โดยเฉพาะ ไม่ต้องคาดหวังเรื่องหากาแฟแบบกลิ่นรสแปลกพิสดารหรือซับซ้อนอะไรมากครับ สรุป 4 ดาว ร้านนี้เหมาะสำหรับคนที่ชอบเรียนรู้หรือคัปปิ้งกาแฟแบบใหม่ๆ โดยมีคอนเซปท์ชัดเจนผ่านตัวแปรสำคัญคือระดับการคั่ว ว่ามีผลต่อกลิ่นและรสของกาแฟยังไงบ้างครับ ตัวร้านอยู่นอกเหนือพื้นที่ที่ผมผ่านประจำไปหน่อย ไม่งั้นคงมีโอกาสได้ผ่านไปชิมกาแฟอยู่บ่อยๆครับ [พิกัด:] ร้านเป็นห้องเล็กๆในซอยสุขุมวิท 21 แยก 1 (เชื่อมกับซอยสุขุมวิท 23) อยู่ด้านหลังตึกชิโนไทยทาวเวอร์ จุดสังเกตคือร้านหันหน้าเข้าประสานมิตรพลาซ่าครับ ไม่มีที่จอดรถ แนะนำว่ามา BTS หรือ MRT ลงที่ตรงแยกอโศกแล้วเดินย้อนขึ้นมาทาง มศว. ไม่ไกลมาก... อ่านต่อ
26 Likes0 Comment
LikeShare
photo