ANTDAY-Specialty Coffee & Arts

ปิดอยู่จะเปิดในวันที่ 7 พ.ค. 2021 เวลา 11:30
เมนูของร้าน ANTDAY-Specialty Coffee & Arts
Filter coffeeคุกกี้ช็อกโกแลตชิพ
[สี่พระยา-บางรัก] ร้านกาแฟสำหรับคอ #SpecialtyCoffee มีแต่ Slow Bar ครบทุกเครื่องมือการ Brew ในบรรยากาศ Art Gallery“จิบกาแฟพิเศษ ชมงานศิลป์” นิยามของร้านนี้ตามชื่อร้านที่เค้าตั้งเลยครับ “Specialty Coffee & Arts” ร้านเพิ่งเปิดได้ 3 เดือนพอดี ในตอนที่ผมรีวิวอยู่นี้ครับ ANTDAY แปลไทยตรงตัวคือ “มดวัน” ได้อ่านบทความหนึ่งมาเค้าบอกที่มาคือ ถ้าออกเสียงสูงหน่อย เป็น “ม๊ดวัน” สำเนียงโคราช แปลว่า “หมดวัน” เช่นกินกาแฟ “ม๊ดวัน” เท่าที่ลองอ่านข้อมูลร้านก่อนมาและได้นั่งคุยกับทางเจ้าของร้านซึ่งเป็นบาริสต้าเองด้วย (ชายหนุ่มไว้เคราคนที่ใส่หมวกในรูป) อารมณ์ประมาณว่าร้านเกิดจากความชอบในเรื่องศึกษา Origin ต่างๆของกาแฟ เริ่มจากกาแฟสาร (Green Bean) ผ่าน process คั่ว จนออกมาเป็นเมล็ดกาแฟพร้อมบดสกัดทำออกมาเป็นน้ำกาแฟดื่มได้ที่มีรสชาติต่างกันตามแหล่งปลูก และเค้าชอบ Cupping กาแฟด้วย ได้ยินเค้าพูดให้ผมฟังว่าตัวเค้าเองมี cupping กาแฟ ก่อนเอามาขายให้ลูกค้า ช่วงเย็นๆหลัง 6 โมงไปจนถึงทุ่ม ## ร้านเค้าไม่ได้เป็น Roaster ไม่ได้คั่วกาแฟเอง แต่รู้จักกับโรงคั่วหนึ่งและสั่งคั่วตามต้องการทั้งหมด และใช้เพียงโรงคั่วเดียวสำหรับกาแฟทั้งหมดที่ขายในร้าน ไม่รับจาก Guest Roaster หรือเอาเป็นซองเข้ามาจากเมืองนอกเหมือนหลายร้าน [Profile เมล็ดกาแฟขายในร้าน และ วิธีการสกัด] • Single Origin เป็นหลัก เกรด Specialty ทั้งหมด สำหรับทำกาแฟ Filter อย่างเดียวเท่านั้น ไม่มี Espresso-based (หรือกาแฟใช้แรงดันไอน้ำจากเครื่องชง) ในเมนูตอนที่ไปมีให้เลือกถึง 13 ตัว (แหล่งไม่เหมือนกันเลย) ส่วนใหญ่เป็นเมล็ดนอก มีเมล็ดไทยอยู่ 1 ตัว (ที่น่าสนใจคือ เห็นเขียนว่า Simulated Kopi-Luwak หรือจำลองการทำกาแฟขี้ชะมด) และสำหรับกาแฟ Single Origin มีแบ่งเป็น 2 เกรด 2 ช่วงราคา คือ ## เกรดทั่วไป 11 ตัว ช่วงราคา 150-280 บาท ครบทุกโซนแหล่งปลูกกาแฟที่ควรมีบนโลกนี้ ## เกรดบน 2 ตัว เค้าเรียกว่า Project Origin คัดพิเศษเฉพาะ ราคา 550, 650 บาท แน่นอนต้องมี Panama Geisha หนึ่งในนั้น เป็น Panama Geisha Morgan กับ Ethiopia Indigo Heirloom • Brew การสกัด มีแต่แบบ Filter หรือที่เรียกว่า Slow Bar มีอุปกรณ์ที่ใช้สกัดเรียกว่าขนมาน่าจะครบเลย คือ Pour-over V60, หม้อต้ม Syphon, กระบอกกด Aeropress • Cold Brew มีทั้ง Black/White • Non-coffee มี 3 เมนู คือ Matcha Latte, Chocolate Latte, Strawberry Black Tea with Aloe Vera [บรรยากาศร้าน:] เป็นห้องเล็กๆเช่าอยู่บนชั้น 2 ของ River City Bangkok ซึ่งชั้นนี้เค้าจัดพื้นที่เป็น Open Art Gallery เรียกว่าร้านเค้าอยู่กลางดงส่วนจัดแสดงงานอาร์ทๆเลย แต่คนละส่วนกับร้านกาแฟของเค้า มีกระจกใสด้านหน้าเห็นในร้านทั้งหมด ทั้งร้านมีแต่ที่นั่งบาร์ยาวตลอดความกว้างของร้าน วางพวกอุปกรณ์การ brew กาแฟ โทนร้านสีขาวตกแต่งแนว Minimal เลย โล่งๆ เครื่องมือทำกาแฟออกแนวของญี่ปุ่นๆ ออกเรียบๆแต่เน้นฟังก์ชั่น #### กาแฟที่สั่งมาลองรอบนี้ #### • Costa Rica Musician Series Bach • Process: Raisin Honey • Brew method: Pour-over V60 (ดริปร้อน) ผมบอกให้เค้าดริปให้ออกมาแบบสว่างๆ light body จังหวะการเทรินน้ำร้อนเร็วเป็นช่วงๆ • ราคา 240 บาท/serving รินใส่ถ้วยดินเผาสีขาวใบใหญ่ ถ้วยเดียวจบ (ส่วนตัวคิดว่าถ้วยดินเผาเป็นอะไรที่เหมาะสุดแล้วสำหรับดื่มกาแฟดริป) ทางร้านใจดี มีแถมคุกกี้ช็อกโกแลตให้ 1 อัน ## Tasting note หลังจากที่ผมลอง cupping แล้วจับได้ ไล่ตามลำดับจากอุณหภูมิน้ำกาแฟสูงไปต่ำ คือ Strawberry, Grape (Raisin กลิ่นลูกเกด), Winey (กลิ่นหมักไวน์), Apple, Honey (หวานชุ่มๆ), Tea (กลิ่นชาติดลิ้นและมีความนุ่มละมุนมีความหอม ใน note เขียนว่า like Darjeeling) และพอเย็นลงจะตบท้ายรู้สึก Acidity โทน Lemon กับ Citrus ชัดแจ๋ว ### คหสต สำหรับกาแฟตัวที่ได้ดื่ม ### • Body กาแฟ ถือว่าใช้ได้ ตรงตามที่บอกเค้า ไม่หนามาก • ฝีมือการดริปดีเลย เพราะสามารถดึง note ของเมล็ดกาแฟตัวที่สั่งได้ออกมาน่าจะเกือบครบถ้วนเลย และทยอยออกมาไล่เรียงตามแถวตอนตามช่วงอุณหภูมิน้ำกาแฟ ไม่ใช่พุ่งพรวดมาทีเดียวแบบแถวหน้ากระดานตั้งแต่ตอนอุ่น ส่วนตัวผมความสวยงามของการดื่มกาแฟ Filter คือการจิบกาแฟแล้วสัมผัสอรรถรสได้ต่างกันตามช่วงอุณหภูมิของน้ำกาแฟ ส่วนใหญ่กลิ่นพวกดอกไม้หรือกลิ่นหมักๆ กลิ่นผลไม้อบแห้ง จะออกมาชัดช่วงแรกๆ แล้วค่อยจางลง ช่วงกลางอาจจะจับกลิ่นพิเศษตาม character ของกาแฟแต่ละตัว เหลือพอเย็นลงเหลือติดความชุ่มคอหรือเปรี้ยวแบบผลไม้จบท้าย หรือ ความซับซ้อน Complexity ผมจะชอบกาแฟที่มีลักษณแบบนี้ครับ • Mouthfeel ถือว่าสะอาดปากดี • Aftertaste ถ้ากลิ่นติดลากยาวกว่านี้จะดีมาก ส่วนตัวคิดว่ายังไม่ค่อยยาวเท่าไหร่ สรุป เป็นร้านกาแฟ Specialty ที่อยู่ปลายๆน้ำของธุรกิจกาแฟ (ไม่ได้เป็นโรงคั่วเอง) แต่ผมเข้าใจว่าทางเค้าคงสามารถคุมตัวแปรต่างๆ profile การคั่วได้ระดับหนึ่ง จะเห็นว่าเค้ามีเลือกใช้โรงคั่วที่ทำส่งร้านแค่เจ้าเดียวเลยน่าจะสนิทกัน เน้นไปทางขายปลีกสกัดน้ำกาแฟให้ลูกค้าหน้าร้าน ไม่ได้ติดฉลากหรือแบรนด์ดิ้งที่ตัวซองเมล็ดกาแฟคั่วเพื่อขายสำหรับกลับไปทำดื่มเองที่บ้าน คือเน้นใช้ขายในร้านเท่านั้นเลย ในเรื่องความหลากหลายของ Single Origin Coffee Bean ถือว่าเยอะดีเมื่อเทียบกับร้านแนวนี้ที่ไม่ได้เป็นโรงคั่วเองเหมือนกัน เครื่องมือเครื่องใช้ที่ทำดูมืออาชีพครับ ไม่ใช่ทำเล่นๆ ผมชอบตรงที่เค้าเลือกเมล็ดมาลง (ที่ดูแล้ว note กาแฟค่อนข้างแตกต่าง) 4 ดาว [พิกัด:] River City Bangkok ท่าน้ำสี่พระยา ชั้น 2 ใกล้ๆบันไดเลื่อน ถ้าขับรถมาเอง เข้าซอยเจริญกรุง 24 (ก่อนถึงตลาดน้อย) เอาขึ้นไปบนตึกจอดรถ แสตมป์ตราที่ร้าน ฟรี 2 ชั่วโมง # เปิด ประมาณ 10:30 จนถึง 20:00 ทุกวัน ยกเว้น วันจันทร์ปิด 1 วัน # แนะนำว่าให้ลองเช็ควันหยุดร้านอีกทีที่หน้า FB ของร้าน เพราะเห็นบางทีเค้าปิดเพราะไปแข่งทำกาแฟครับ... อ่านต่อ
27 Likes0 Comment
LikeShare
photo