เมนูของร้าน Tapas Y Vino Pullman Bangkok Grande Sukhumvit
tapasตักมาแค่นี้ก่อน
Viva la Noche! ....ขอให้ค่ำคืนนี้ยาวนานไม่รู้จบ กับบุฟเฟต์ Tapas ที่ยกสเปนมาไว้ ณ.ใจกลางกรุงเทพฯที่ Tapas Y Vinoเมื่อนึกถึงสเปน...ประเทศที่ร่ำรวยไปด้วยศิลปวัฒนธรรมอันมีเอกลักษณ์อย่างน่าหลงใหลนี้ ..หลายๆคนก็คงจะนึกถึงภาพของนักระบำ Flamenco - นักสู้วัวกระทิง – การเต้นรำ Pasodoble - พระราชวัง Alhambra ซึ่งเป็นมรดกโลก – โบสถ์ Sagrada Familia ของ Antonio Gaudi ใน Barcelona - อุปรากรเรื่อง Carmen และ Man of La Mancha…ฯลฯ ...แต่อีกสิ่งหนึ่งที่เป็นเสน่ห์ของแดนกระทิงดุที่เราสัมผัสได้จากทริปเที่ยวสเปนเมื่อหลายปีก่อนนั้นก็คืออาหารและวัฒนธรรมการกิน-ดื่มของชาวสเปนนี่เองค่ะ เมื่อมีโอกาสได้ไปทานบุฟเฟต์ทาปาสที่ห้องอาหาร Tapas Y Vino (ทาปาส อี วีโน่) ของโรงแรม Pullman Bangkok Grande Sukhumvit คราวนี้ สำหรับเราแล้วจึงเป็นเสมือนการได้ย้อนรำลึกถึงความทรงจำดีๆของทริปที่แสนประทับใจอีกครั้งหนึ่งเลยล่ะ ***-เกี่ยวกับ Tapas -*** หลายคนคงทราบดีอยู่แล้วว่า Tapas นั้นก็คืออาหารจานเล็กจานน้อยที่เอาไว้ทานกรุบกริบแกล้มกับเครื่องดื่มในบาร์ บรรยากาศการกิน Tapas ในสเปนจึงเป็นการเน้นการพูดคุยและพบปะสังสรรค์กันแบบ casual สบายๆมากกว่าจะเป็นการทานอาหารแบบจริงจัง โดยบางทีก็จะเห็นคนถือเครื่องดื่มกับ Tapas เที่ยวเดินกินยืนกินคุยกับคนโน้นคนนี้ไปทั่วถือเป็นเรื่องปกติ คำว่า Tapas นั้นมาจากภาษาสเปนคือ Tapar ซึ่งแปลว่า Lid หรือฝานั่นเอง ว่ากันว่าสมัยก่อนนั้น Tapas ก็คือแผ่นขนมปังหรือแฮมที่เอามาใช้วางปิดปากแก้วเหล้าเชอร์รี่เพื่อกันแมลงวันตอม จากนั้นก็มีการพัฒนาให้หลากหลายมากขึ้นเป็นอาหารจานเล็กๆที่มีทั้ง hot dish และ cold dish ซึ่งหลายๆเมนูก็มาจากอาหารจานหลักนั่นแหละ เพียงแต่มาทำในรูปแบบกะทัดรัดพอดีคำ สามารถเอาจานวางปิดแก้วเหล้าถือเดินไปคุยกับคนโน้นคนนี้ได้สะดวก บางทีเมื่อทานแล้วติดใจก็สามารถสั่งแบบจานใหญ่ๆมาทานเป็น main dish หรือเอามานั่งแชร์กันทานในกลุ่มไปเลยก็ได้ค่ะ ว่ากันว่าในบางภูมิภาคของสเปนเช่น Andalucia นั้น เมื่อสั่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บาร์ก็จะมี tapas ให้ทานได้ฟรีด้วย แต่ถ้าใครสั่งน้ำเปล่าก็ต้องจ่ายค่า tapas คิดราคาเป็นชิ้นๆไป ปัจจุบันนี้ไม่แน่ใจว่ายังมีร้านที่ยังยึดถือปฏิบัติแบบนี้สักกี่ร้าน เพราะโดยมากก็มักจะคิดเงินค่า tapas กันหมดแล้ว ยังไงถ้าใครได้มีโอกาสไปเที่ยว ก่อนเข้าร้านจะลองถามดูก่อนก็ดีค่ะ ***-เมนูที่ได้ลอง-*** กับการมาทาน Tapas Buffet ครั้งนี้ทางโรงแรมได้แนะนำเชฟชาวสเปนคนใหม่คือเชฟ Juan Maria Marrero Ortego ค่ะ โดยตลอดการทานอาหารมื้อนี้ก็จะได้เห็นเชฟออกมาดูแลการทำอาหารทุกขั้นตอน รวมทั้งมาโชว์ทำ Paella เองกับมือให้ทานกันด้วยนะ เมนูที่ได้ลองก็ตามนี้เลยค่ะ [Sangria] Sangria … cocktail สีแดงที่ชื่อมีความหมายแปลได้ว่า Blood นี้เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของสเปนที่มีส่วนผสมของไวน์แดง บรั่นดี และผลไม้ต่างๆ รวมกันอยู่ แต่ไหนแต่ไรมา Sangria จะเป็น cocktail ตัวโปรดตัวเดียวที่คนไม่ชอบดื่มแอลกอฮอล์อย่างเราชิมแล้วรู้สึกอร่อย ดื่มได้ไม่ขมไม่เฝื่อน ซึ่งอันนี้เป็นความชอบในรสชาติล้วนๆ ไม่เกี่ยวกับเรื่อง Alcohol content นะคะ (แอบเห็นตอนผสมแล้ว เทไวน์-เทบรั่นดีกันทีละเป็นขวดๆ แน่ะ) ...สำหรับ Sangria ของที่นี่นั้นเราว่าอร่อยถูกใจที่สุดตั้งแต่เคยได้ลองมาก็ว่าได้ แต่ถ้าคนที่ดื่มแอลกอฮอล์อยู่บ่อยๆเป็นปกติก็อาจจะบ่นว่าหวานไปได้นะ [Tapas] ● Wagu Burger – หรือก็คือ Wagyu Burger เวอร์ชั่นภาษาสเปนนี่เอง ทำมาเป็นไซส์มินิขนาดประมาณ 2 คำสมกับจะให้เป็น Tapas เมนูนี้ขอสารภาพว่าอดชิมเนื่องจากเราไม่ทานเนื้อวัว แต่ถามคนที่ได้ลองเห็นบอกว่าเนื้อวากิวนุ่มอร่อยดี แต่ขนมปังเบอร์เกอร์นั้นกรอบแข็งเกินไปน่ะค่ะ ● Ham Croquette –เราขอเปิดฉากมื้อนี้ด้วย Croquette ไส้แฮมที่ทอดมากรอบนอกนุ่มในไม่อมน้ำมัน จัดว่าใช้ได้อยู่ค่ะ ทานได้เพลินๆ แต่ไม่ถึงกับโดดเด่นนะ ● Sea bass Fritters – ปลากะพงชุบแป้งทอดจิ้มทาร์ทาร์ซอส รสชาติกลางๆตามมาตรฐานทั่วไปค่ะ ● Montadito de Chipirones (Baby Squid Montadito) – เมนูนี้ก็คือ calamari เวอร์ชั่นสเปนที่มีการปรุงรสด้วยการโรยผง paprika ให้รู้สึกซู่ซ่าฉุนเครื่องเทศขึ้นอีกนิด มีทั้งแบบให้ทานเปล่าๆและแบบที่วางมาบนแผ่นขนมปังคล้าย canapé ซึ่งเราว่าทานแบบเปล่าๆฟินกว่าจ้ะ ● Tomates Rellenos (Cherry Tomatoes Stuffed) – สิ่งหนึ่งที่จำได้จากทริปเยือนสเปนของตัวเองก็คือมะเขือเทศที่โน่นทั้งสด ทั้งเต่ง มาพร้อมกับความหวานกรอบชนิดที่กัดดังกร๊อบ แตกต่างจากมะเขือเทศของบ้านเราอย่างชัดเจน ซึ่งก็เลยทำให้อาหารที่มีมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบของเค้าอร่อยไปซะหมดทุกอย่าง ....เป็นความอร่อยที่เกิดจากคุณภาพของวัตถุดิบตามธรรมชาติล้วนๆแบบที่เครื่องปรุงใดๆก็ทดแทนไม่ได้น่ะค่ะ ดังนั้นการปรุงอาหารเมนูที่ต้องใช้มะเขือเทศจึงกลายเป็นโจทย์ยากสุดหินสำหรับบรรดาเชฟสเปนพลัดถิ่นไป กับเมนูมะเขือเทศยัดไส้จานนี้เชฟเลือกใช้มะเขือเทศราชินีลูกเล็กของบ้านเรา ยัดไส้ที่มีรสค่อนข้างเค็มจัด ท็อปด้วยแฮมชิ้นจิ๋วซึ่งก็เค็มอีก คงเพื่อจะให้ตัดกับรสเปรี้ยวของมะเขือเทศ แต่เลยกลายเป็นรสชาติจัดจ้านเกินพอดีไป ไม่ค่อยกลมกล่อมน่ะค่ะ เลยไม่ค่อยปลื้มเท่าไหร่ล่ะ ● Patatas Bravas (Potato Bravas) – เป็นเมนู Tapas ที่พบได้ทั่วไปในสเปน โดยมักจะเห็นในรูปแบบของมันฝรั่งทอดหั่นชิ้นหนาๆกองๆใส่จาน จิ้มกับซอส Aioli ซึ่งเป็นซอสของอาหารสเปนที่มีลักษณะคล้ายมายองเนสแต่มีการปรุงรสด้วยกระเทียมบดและใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมัน Canola ...พูดง่ายๆคือทำให้รู้สึกมีรสมีชาติขึ้น และเลี่ยนน้อยกว่ามายองเนสนั่นเองค่ะ ..สำหรับ Patatas Bravas ของที่นี่นั้นเนื่องจากเป็นห้องอาหารค่อนข้างหรูในโรงแรม เมนูที่ดูง่ายๆนี้เลยถูกยกระดับให้มี presentation ที่สวยงามน่าลิ้มลองดูประณีตยิ่งขึ้น คือใช้มันฝรั่งหัวเล็ก ผ่าครึ่งได้ขนาดพอดีคำ คว้านตรงกลางเพื่อหยอดใส่ซอส Aioli แล้วโรยหน้าด้วยผง paprika เพิ่มกลิ่นหอมของพริกที่ไม่ทำให้เผ็ดจนเสียรส อร่อยถูกใจมากๆเลยล่ะ (แอบหยิบซ้ำรัวๆ) ● Cold Cuts – เท่าที่เห็นมี Jamón Serrano หรือ Serrano Ham ซึ่งนอกจากจะแล่วางมาบนถาดแล้วยังโชว์ขาหมูแฮมไว้ให้เห็นทั้งขา - และ Chorizo ซึ่งเป็นไส้กรอกปรุงรสชนิดหนึ่งที่ขึ้นชื่อของสเปน ในระดับบุฟเฟต์แล้วก็ต้องถือว่าเป็น Cold Cuts ที่คุณภาพดีใช้ได้ทีเดียว ชอบค่ะ แต่สำหรับคนที่อยากมาลอง cured ham ตัวท็อปของสเปนอย่าง Jamón ibérico ที่จัดเป็นหนึ่งในแฮมชนิดที่คุณภาพดีที่สุด (และก็แพงที่สุดด้วย) ของโลกล่ะก็ อาจจะมีให้สั่งในเมนู A la carte นะคะ เพราะแอบเห็นมีขาหมูกีบดำตั้งแอบๆอยู่มุมนึงด้วยล่ะ ถ้าสนใจคงต้องลองถามดู แต่แน่นอนว่าไม่มีในบุฟเฟต์ค่ะ ● Chupitode Melon con Jamon Serrano ( Serrano Ham and Watermelon Shot) – Serrano Ham ตัวเดียวกับในมุม Cold Cuts เอามาจัดใส่ถ้วยให้ทานพร้อมกับแตงโมเหลืองฝานบางๆ เข้ากันดีใช้ได้เหมือนกันนะ ● Gambas – เมนูนี้เป็นอาหารประจำถิ่นของภูมิภาค Catalonia ทางตอนเหนือของสเปน มีชื่อเต็มๆว่า Gambas al Ajillo หรือที่แปลว่า Garlic Shrimp นั่นเองค่ะ ของที่นี่ใช้กุ้งตัวอวบผัดกับน้ำมันมะกอก ปรุงกลิ่นรสด้วย parsley จัดวางเป็นคำๆสวยงาม เสิร์ฟแบบมีชิ้นกระเทียมฝานท็อปมาด้านบน อร่อยทานเพลินใช้ได้เลย ● Paella – ปาเอญ่า เมนูอาหารสเปนยอดฮิตที่เราเรียกกันว่าข้าวผัดสเปนนี้ อันที่จริงถ้าจะว่ากันด้วยกรรมวิธีการปรุงแล้ว ต้องจัดว่าเป็น “สตูว์” แบบหนึ่งค่ะ เพราะแม้เวลาเสิร์ฟใส่จานมาจะหน้าตาคล้ายข้าวผัด แต่ขั้นตอนการทำไม่ได้มีการผัดใดๆทั้งสิ้น แต่เป็นการหุงเคี่ยวข้าวร่วมกับเนื้อสัตว์ต่างๆ (ที่นิยมก็มักจะเป็นพวกอาหารทะเลค่ะ) ในกระทะใบโต ซึ่งเชฟก็ได้มาทำโชว์ให้ดูกันสดๆตั้งแต่ยังเหลวๆเคี่ยวเดือดปุดๆ จนสุกแห้งหมาดๆ มีความแฉะเล็กน้อย ..สำหรับที่ได้ชิมนี้จะเป็น Paella ที่ใส่กุ้ง ปลาหมึก หอยแมลงภู่ และเนื้อไก่ ปกติแล้ว Paella นั้นไม่ใช่ของโปรดของเรา ตอนไปลองที่สเปนก็ไม่ได้รู้สึกว่าอร่อย (อาจเพราะเป็นมื้อที่ทัวร์จัดให้ ซึ่งก็คงไม่ใช่เจ้าเด็ดของที่โน่นมั้งนะ) แต่พอมาลองของที่นี่ ..แม้จะยังไม่ถึงกับชอบมากจนติดอกติดใจ แต่ก็รู้สึกว่าอร่อยกว่าที่ไปลองมาถึงถิ่นที่โน่นซะอีกแน่ะ คือสัมผัสของเมล็ดข้าวนั้นนุ่มนวลกว่า รสชาติก็กลมกล่อมดี ค่อนข้างถูกจริตลิ้นคนไทยอย่างเราดีค่ะ ● Churros – ทำออกมาได้กรอบนอกนุ่มใน แป้งพรุนเนื้อฉ่ำกำลังดี ทอดมาร้อนๆไม่อมน้ำมัน โรยน้ำตาลกับผง cinnamon เล็กน้อย ทานกับซอสช็อคโกแลตที่ราดมาอร่อยที่สุด ดีงามมากๆค่ะ ● Crema Catalana (Catalan Cream) – ขนมชนิดนี้ที่จริงแล้วก็คือ Crème brûlée นี่เองค่ะ แต่ที่สเปนจะเรียกกันว่า Crema Catalana ..โดยทั่วไปแล้วเวอร์ชั่นของสเปนนั้นจะแตกต่างกับของฝรั่งเศสเล็กน้อยตรงที่มักมีการปรุงรสด้วยกลิ่นของผิวส้มและ Cinnamon (ของฝรั่งเศสมักแต่งกลิ่นด้วยวานิลลา) และมักจะเสิร์ฟใน cazuela mold ซึ่งเป็นจานแบนๆบางๆ ทำให้ได้ชั้นของครีมคัสตาร์ดนุ่มๆด้านในที่บางกว่าของทางฝรั่งเศสที่มักใช้ถ้วย ramekin ซึ่งมีขนาดเล็กแต่มีความสูงมากกว่า สำหรับเราแล้วชอบรสชาติแบบของสเปนเพราะกลิ่นผิวส้มกับ Cinnamon นั้นทำให้รู้สึกสดชื่น ชั้นของครีมคัสตาร์ดที่บางกว่าก็ทำให้ได้รสชาติของผิวด้านบนที่เป็นแผ่นน้ำตาลไหม้กรอบๆหอมๆชัดเจนขึ้น ...ของที่ Tapas Y Vino นี้บอกได้เลยว่าทำออกมาถูกต้องตรงเป๊ะตามตำรับของสเปนทุกอย่าง เนื้อครีมคัสตาร์ดด้านในนุ่มนวล แผ่นน้ำตาลไหม้ที่เคลือบผิวก็หอมกำลังดี ตัดกับความเปรี้ยวที่สดชื่นของลูกสตรอเบอร์รี่สดที่ท็อปมาด้านบน รสชาตินี่คือสุดแสนจะเพอร์เฟ็คถูกใจไร้ที่ติ หอมกลิ่นผิวส้มอ่อนๆกำลังดีปนกลิ่นอบเชยบางๆจากแท่ง cinnamon ที่วางมาให้ ..อร่อยมากกก...(กอไก่ล้านตัว) ..ปลื้มปริ่มน้ำตาจิไหล... ● Hot Coffee – สั่งกาแฟดำร้อนๆมาปิดท้ายมื้อนี้กันซะหน่อย ในเมื่อเป็นร้านอาหารสเปนก็เลยต้องใช้เมล็ดกาแฟแบรนด์ของสเปน คือ Catunambu ค่ะ ชงมาหน้าตาดูจะเข้มข้น แต่ชิมจริงๆแล้วยังไม่หอมแรงเท่ากาแฟอิตาเลียน เลยจิบได้แบบเพลินๆ กลิ่นรสเป็นแบบ nutty นิดๆ ไม่เปรี้ยว และไม่เข้มมาก ***- ข้อมูลพื้นฐาน-*** ห้องอาหาร Tapas Y Vino เปิดให้บริการเฉพาะในช่วงมื้อเย็นเท่านั้นค่ะ ซึ่งนอกจากจะมีอาหารจานเล็กจานน้อยจำพวก Tapas หลากชนิดและไวน์นำเข้าจากสเปนแล้ว ยังมีอาหารสัญชาติสเปนจำพวกอื่นๆ ทั้งจานหลัก ของหวาน ชา-กาแฟให้ได้เลือกสั่งมาลิ้มลองกันด้วย โดยสามารถเลือกสั่งอาหารได้ในรูปแบบต่างๆตามนี้เลย... ● A la carte – สั่งอาหารแยกเป็นจานๆตามเมนูในเล่ม แน่นอนว่าข้อดีคือมีตัวเลือกของอาหารให้สั่งได้มากกว่า เหมาะสำหรับคนที่อยากมาลิ้มลองอาหารสเปนแบบจริงจังหลากหลายโดยไม่ได้จำกัดอยู่กับแค่ Tapas เท่านั้น สำหรับเมนู A la carte นี้จะให้บริการตั้งแต่ 18.00 – 23.00 น. (Last order 22.30 น.) ค่ะ ● Tapas Fiesta – สำหรับคนที่ชื่นชอบ Tapas แต่ไม่อยากจัดมื้อใหญ่แบบบุฟเฟต์ สามารถสั่ง Tapas เดี่ยวๆได้ในราคาจานละ 120++ บาทค่ะ นอกจากนี้ยังสามารถสั่งเป็นเซ็ทได้ โดยในเซ็ทเราสามารถเลือก Tapas ได้ 5 ชนิด เสิร์ฟมาพร้อมเครื่องดื่มซึ่งเลือกได้ระหว่างไวน์ 1 ขวด หรือ Sangria 1 เหยือก ราคาเซ็ทละ 990++ บาท ชุดเซ็ทแบบนี้จะให้บริการตั้งแต่ 18.00 – 21.00 ค่ะ ● Free Flow Wine and Tapas Buffet (ราคาคนละ 1,200++ บาท) – แต่เดิมนั้นบางคนอาจจะเคยทราบมาว่าที่นี่จะมีบุฟเฟต์ Tapas ทุกวันศุกร์ แต่เดี๋ยวนี้เปลี่ยนเป็นมีบุฟเฟต์ให้บริการทุกคืนตั้งแต่ 18.00 – 21.00 น.ค่ะ สะดวกจะไปคืนไหนก็โทร.จองกันได้เลย โดยเครื่องดื่มจะเป็น House Wine (มีทั้งไวน์แดงและไวน์ขาว) และ Soft Drinks ส่วนอาหารในบุฟเฟต์นั้นก็จะเป็น Tapas หลากชนิดที่เชฟคัดเลือกมาจากในเมนู A la carte เอามาจัดวางบนเคาน์เตอร์ให้เลือกหยิบได้ตามใจชอบ แต่จะไม่รวมไปถึงอาหารจานหลัก ดังนั้นตามปกติแล้วในไลน์บุฟเฟต์ก็จะไม่มี Paella หรือข้าวผัดสเปนรวมอยู่ ถ้าอยากลองคงต้องสั่งเพิ่มเป็น a la carte เอา ยกเว้นแต่ว่าถ้าจองบุฟเฟต์ไปเป็นกลุ่มใหญ่มากๆแบบแทบจะเหมาทั้งห้อง (เหมือนกับที่เราไปกันในครั้งนี้) ก็จะสามารถ request ขอให้เชฟทำ Paella แถมให้เป็นกรณีพิเศษได้ค่ะ ***-ทำเลที่ตั้ง / การเดินทาง-*** ห้องอาหาร Tapas Y Vino นี้ตั้งอยู่ที่ชั้น 2 ของโรงแรม Pullman Bangkok Grande Sukhumvit ค่ะ ตัวโรงแรมอยู่บนถนนอโศกตรงข้ามกับสยามสมาคม สามารถเดินทางไปได้โดยรถไฟฟ้าทั้ง BTS (ออกที่สถานีอโศก) และ MRT (ออกที่สถานีสุขุมวิท) นะคะ ***-บรรยากาศ-*** แม้ว่าตามหลักแล้วการทาน Tapas จะมีบรรยากาศที่ผ่อนคลาย ง่ายๆ สบายๆ เฮฮา ..แต่เนื่องจากที่ Tapas Y Vino นี้อยู่ในโรงแรมกลางย่านธุรกิจ บรรยากาศก็เลยดูโก้หรูอยู่พอสมควร โดยมีทั้งส่วนที่เป็นห้องส่วนตัวสำหรับแขกวีไอพีที่ไปกันหลายคน ตกแต่งหรูหราด้วยโซฟาทรงสูงสีแดง และโต๊ะที่นั่งด้านนอกบริเวณใกล้เคาน์เตอร์เตรียมอาหารและชั้นเก็บไวน์ซึ่งสามารถนั่งดูบรรดาเชฟปรุงอาหารกันแบบ Live Cooking ได้เลย พื้นที่ของห้องอาหารนี้ดูแล้วไม่ใหญ่นัก ตกแต่งโดยรอบด้วยรูปภาพและของประดับที่สื่อถึงความเป็นสเปนอย่างชัดเจน เน้นสีแดงเป็นหลัก ดูแล้วจะไปเดทก็ได้ จะคุยธุรกิจก็ดี จะไปแฮงเอาท์ก็เหมาะนั่นล่ะค่ะ อาหารสเปนนั้นแม้ว่าในบ้านเราจะยังไม่เป็นที่นิยมแพร่หลายมากนัก คือยังมีร้านอาหารแนวนี้อยู่เพียงไม่กี่ร้าน แต่ก็เป็นอาหารที่มีความหลากหลาย มีการใช้เครื่องปรุงและเครื่องเทศต่างๆค่อนข้างมาก จัดเป็นอาหารฝรั่งที่มีรสมีชาติและไม่ค่อยเลี่ยนซึ่งน่าจะถูกจริตคนไทยอย่างเราๆอยู่ไม่น้อย ฉะนั้นสำหรับคนที่อยากลองทานอาหารสเปนดูเพื่อเป็นประสบการณ์ หรือแม้แต่คนที่ชอบทานอาหารสเปนอยู่แต่ดั้งเดิมแล้ว ที่นี่ก็จัดว่าเป็นตัวเลือกหนึ่งที่เหมาะใจใช้ได้ทีเดียวค่ะ ถ้ามีโอกาสก็มาลองจัดกันดูได้นะคะ... อ่านต่อ
70 Likes0 Comment
LikeShare
photo