4.1
262 เรตติ้ง (223 รีวิว)
ปิดอยู่จะเปิดในเวลา 10:30
เมนูของร้าน Gallery กาแฟดริป หอศิลปวัฒนธรรมแห่งกรุงเทพมหานคร
กาแฟดริปบ้านวัดจันทน์ natural
ร้านกาแฟดริปเฉพาะทาง ผู้บุกเบิกกาแฟแนวนี้ในกรุงเทพ สาขาแรกที่หอศิลป์กรุงเทพผมมีโอกาสกลับมาดื่มกาแฟดริปร้านนี้อีกครั้งหลังจากไม่ได้มานานแล้ว แต่ก่อนชอบมากร้านนี้ เดี๋ยวนี้ร้านกาแฟดริปหรือที่ขายกาแฟแบบ Filter มีเปิดขึ้นมากว่าแต่ก่อนมาก กระแสมันมาครับสำหรับกาแฟแนวนี้หรือที่เรียกว่า Slow Bar โดยร้าน Gallery กาแฟดริป เป็นผู้บุกเบิกขายกาแฟดริปแบบเฉพาะทางน่าจะเป็นเจ้าแรกในกรุงเทพเลยก็ว่าได้ โดย พี่ปิกับพี่เอ เจ้าของร้านที่มีความชอบในด้านกาแฟแนวนี้ บางคนเรียก ดริปคิง ผมว่าเค้าเลือกมาเปิดที่ชั้นล่างของหอศิลป์นี้ก็ถือว่าเหมาะแล้วเข้ากันกับกลุ่มลูกค้าดีครับ เพราะกาแฟดริปมันก็เหมือนศิลปะอย่างหนึ่ง เพราะอรรถรสในการดื่มกาแฟแนวนี้มันขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง แน่นอนเมล็ดกาแฟ Single Origin จากแหล่งต่างๆรสชาติหรือ Tasting note ก็ไม่เหมือนกัน (ถึงแม้แหล่งปลูกหรือไร่เดียวกัน แต่การปลูกหรือดูแลต่างกันก็ทำให้รสชาติไม่เหมือนกันได้) รวมถึงการนำมา process และคั่วที่โปรไฟล์ต่างกัน ยังไม่รวมถึงปลายทางที่หน้าร้านอย่างปัจจัยเรื่องน้ำที่ใช้เทรินลงไปดริปหรือน้ำหนักการเทหรือจังหวะ ทั้งหมดนี้มันเป็นทั้งศาสตร์และศิลป์เลยก็ว่าได้ครับ ## ร้านนี้ไม่มีขายกาแฟแบบ Espresso เลยนะครับ (ไม่มีเครื่องทำตั้งให้เห็นทั้งสิ้น) มีแต่กาแฟแบบดริปเท่านั้น กับเครื่องดื่ม non-coffee อื่นๆ อย่างชา ชาเขียว # ใครไม่ชอบดื่มกาแฟดำ ที่ร้านเค้าก็มีแบบ White หรือดริปผสมนมด้วยครับ เป็น Latte หรือ Mocha Drip ก็มีครับ หรือจะเป็น Coffee Jelly สูตรของทางร้านที่ทำจำกัดเฉพาะแต่ละวัน ## ความแตกต่างของ Drip Coffee กับ Espresso-based เองหลักๆเลยผมว่าอยู่ที่กลิ่นของกาแฟที่ได้ สำหรับ Espresso เอง น้ำกาแฟที่ได้จะมี Body มากกว่าแบบดริป แต่อาจมีกลิ่นอื่นๆอย่างกลิ่นไหม้จากการใช้เครื่องทำที่ไม่ถูกหลักเข้ามา และส่วนใหญ่เค้าจะดื่มแบบมีผสมนมหรือไซรัปต่างๆเน้นความหอมมัน ทำให้กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟที่ใช้หายไป เมื่อเทียบกับ Drip Coffee น้ำกาแฟที่ได้จะออกจางๆกว่าหรือ Body น้อยกว่า ส่วนใหญ่คนที่ชอบดื่มจริงๆเค้าจะดื่มแบบกาแฟดำเลยไม่ต้องเติมอะไรทั้งสิ้น เพื่อให้ได้สัมผัสกับอรรถรสของกลิ่นจากเมล็ดกาแฟต่างๆที่นำมาใช้ทำ ซึ่งเป็นแบบ Single Origin (ปลูกจากแหล่งเดียวกัน) ไม่ใช่แบบ Blend ที่ส่วนใหญ่ใช้ในร้านขายแบบ Espresso (ผสมกันจากหลายแหล่งเป็นสูตรเฉพาะของแต่ละร้าน) ## ส่วนใหญ่ลูกค้าที่มาก็เป็นคนที่มาเดินดูงานศิลป์ที่หอนี้ครับและลูกค้าต่างชาติก็เยอะครับ ดังนั้นลูกค้าในร้านจะออกติสท์ๆหน่อยแบกสะพายกล้องมาด้วยอะไรทำนองนั้นครับ ตกแต่งในร้านดูอาร์ทๆดี มีที่นั่งบาร์ยาวด้วย ร้านจริงๆผมว่าไม่ได้กว้างอะไรมาก ถ้ามากันเยอะๆทีเดียวก็แน่นอยู่ [เกี่ยวกับธุรกิจกาแฟของร้านนี้:] • เค้ามีส่วนร่วมเข้าไปพัฒนาและเก็บเกี่ยวเมล็ดคุณภาพตั้งแต่ที่แหล่งปลูกบนดอยที่เหนือ และซื้อขายเมล็ดกาแฟกันแบบ Friend Trade • คั่วกาแฟเอง เป็นโรงคั่ว บรรจุใส่ซองขาย • เท่าที่ดูในรายการเมล็ดกาแฟ Single Origin ที่มีขายในร้าน สัดส่วนใหญ่จะเป็นเมล็ดกาแฟของไทยซะมากกว่า มีเมล็ดกาแฟจากแหล่งนอกอยู่นิดหน่อย ไทย:นอก 75%:25% • เมนูกาแฟดริปของที่ร้าน มีขายอยู่ 2 ปริมาณของน้ำกาแฟ คือ Size-M = 220ml Size-L = 300ml เมนูที่ผมสั่งรอบนี้ ถามพี่เอที่ประจำดริปอยู่หน้าร้านวันนั้นพอดี อยากได้เป็นเมล็ดกาแฟไทย ออกโทน Fruity เค้าแนะนำเป็น • บ้านวัดจันทน์ process แบบ Natural ราคา 100 บาท สำหรับ serving size-M ตัวกาแฟก็ออก character แบบกาแฟจากไทยเหมือนทั่วๆไป ได้กลิ่นพวกผลไม้อบหอมๆ ตัวนี้จะออกเปรี้ยวโทนมะนาวเขียวหรือออกคล้ายๆเบอร์รี่หน่อยๆเท่าที่ได้ลองดื่มดู Body ถือว่าสวยดื่มได้เรื่อยๆ Mouthfeel รู้สึกค่อนข้างสะอาดถึงแม้จะเป็นกาแฟโปรเซทแบบแห้ง ส่วน Aftertaste ไม่ลากยาว เป็นกาแฟที่ไม่ซับซ้อนอะไร ดื่มได้เรื่อยๆรู้สึกโทนเดียวกันตั้งแต่เริ่มอุ่นๆจนเย็น • Iced Chocolate 90 บาท สั่งให้ลูกสาวดื่มครับ มีโฟมนมโปะชั้นบนออกหนา น่าจะโอเคไม่หวานมาก เดินเหนื่อยมารอบหอศิลป์ดูดหมดเลย สรุปส่วนตัวรอบี้ผมให้ 4 ดาวครับ ประสบการณ์การดื่มกาแฟแนวนี้จากหลายๆร้านรู้สึกว่าเดี๋ยวนี้ก็มีร้านน้องใหม่ที่มีความรู้หรือความชอบกาแฟแบบนี้มากขึ้น ไม่ต่างกันมาก แต่ร้านนี้ถือว่าเป็นคนบุกเบิกด้านนี้โดยเฉพาะ และมีการปรับตัวพัฒนาให้เข้ากับตลาดมากขึ้น ผมเห็นได้จากเครื่องมือที่ใช้ที่ดูแบบทันสมัยขึ้น เช่น Grinder หรือเครื่องบดกาแฟ เท่าที่จำได้ตอนมาร้านเค้าช่วงเปิดแรกๆน่าจะใช้เป็นเครื่องบดมืออยู่ ซึ่งขนาดของเมล็ดกาแฟที่บดแล้วอาจไม่คงที่สม่ำเสมอได้ ตอนนี้เห็นเค้าใช้เป็นแบบเครื่องอัตโนมัติปรับเบอร์ตามขนาดการบดที่ต้องการ รู้สึกว่าร้านนี้เค้าจะเป็นแหล่งพบปะกันของคนที่ชอบกาแฟดริปและคนเปิดร้านขายกาแฟดริปมาลองกาแฟและหาซื้อเมล็ดมาลงที่ร้านด้วย และมาแลกเปลี่ยนความคิดกันครับ สำหรับคนที่ชอบกาแฟแบบเน้นเข้มหอมมันจากนมร้านนี้อาจไม่ใช่คำตอบครับ [พิกัด:] ชั้น 1 หอศิลป์กรุงเทพฯ ร้านอยู่ติดกับประตูทางเข้าฝั่งริมถนนพระราม 1 เลย... อ่านต่อ
30 Likes0 Comment
photo