Grafika Specialty Coffee

ปิดอยู่จะเปิดในวันเสาร์ เวลา 08:30
Taste note: Apricot, Chocolate - Iced Drip Coffee
#SpecialtyCoffee ร้านกาแฟเล็กๆย่านฝั่งธน ใช้เครื่องชงหรือดริป เมล็ดคั่วโปรไฟล์ดี มี Single Origin
ร้านนี้เป็นร้านหนึ่งที่ขายกาแฟเกรด Specialty Coffee และ positioning ตั้งชื่อร้านมีคำว่า Specialty Coffee ต่อท้ายด้วย มั่นใจว่าเมล็ดกาแฟที่ใช้ในร้านมีคุณภาพและคั่วอย่างดีเหมาะสม มีทั้งแบบ Blend (หลายแหล่งรวมกัน) และ Single Origin (จากแหล่งเดียวเฉพาะได้กลิ่นที่มีเอกลักษณ์) สำหรับการสกัดน้ำกาแฟของที่ร้านนี้ มีทั้งแบบใช้เครื่องชง Espresso (ร้านใช้เครื่องยี่ห้อ La Marzocco ยอดนิยมในหมู่ร้านกาแฟที่เน้นคุณภาพ) หรือ Filter (เท่าที่สังเกตเห็นใช้วิธีดริปอย่างเดียว หรือ Pour-over V60) [พิกัดและบรรยากาศร้าน:] เวิ้งริมถนนกัลปพฤกษ์ขาเข้า ระหว่างแยกกำนันแม้นกับต่างระดับสวนเลียบ (ตัดกับราชพฤกษ์) ก่อนถึงปั๊ม ปตท. ดูตามพิกัดในแผนที่ได้ ช่วงนี้มีกำลังทำทางขยายถนนอยู่ ต้องสังเกตดีๆครับ ให้ดูป้ายเขียนว่า “ไฟฟ้า ประปา” เลี้ยวเข้ามาด้านในได้เลย จอดรถที่ลานหน้าร้าน บรรยากาศห้องแอร์ นั่งสบายๆ ร้านเล็กๆที่นั่งไม่เยอะครับ แต่งสไตล์ Loft ร้านนี้เน้นขายแค่เครื่องดื่มทั้งกาแฟ และ non-coffee กับขนมอบแบบโฮมเมด ไม่มีพวกเมนูอาหารครับ เน้นเบาๆมาจิบกาแฟหาขนมกินแกล้มแค่นั้นครับ เมนูกาแฟราคาเริ่มต้นที่ 65 บาท สำหรับ Espresso shot ที่เป็น House Blend เมนูกาแฟก็จะคล้ายๆกับร้านที่ขายกาแฟแนว Specialty ทั่วไปคือ Espresso-based (Black, White), Filter (เมล็ด Single Origin) และเมนู Signature ที่เป็นกาแฟแนว Infused (ใส่โซดา น้ำส้ม) ## Profile เมล็ดกาแฟที่ใช้และการคั่ว ## • House Blend (Mae Suai) สำหรับทำ Espresso-based เมล็ดไทยล้วนจากเชียงราย เป็นคั่วแบบเข้มหน่อยหรือ Medium Dark Roast ดูโปรไฟล์แล้วเหมาะสำหรับทำพวกกาแฟเติมนมหรือ White แน่นอน • Fika Blend (Hondurus, Burundi, Ethiopia, Thailand) สำหรับทำ Espresso-based คั่วรวมกันใช้เมล็ดจากหลายโซนเลย เป็นคั่วกลางน่าจะประมาณ Before 2nd crack หรือ Medium Roast โปรไฟล์แบบนี้เจ๋งกว่า House Blend ถ้าเลือกใช้ Blend นี้ก็ราคาสูงกว่าเกือบ 2 เท่าด้วย เหมาะสำหรับทำพวกกาแฟไม่เติมนมหรือ Black หรือจะทำแบบเติมนมก็ได้อยู่ • Single Origin ขึ้นอยู่กับแต่ละวัน ลองถามที่ร้านดูว่าวันนั้นมีอะไรบ้าง ชอบรสแบบไหนถามเค้าได้ เท่าที่เห็นส่วนใหญ่จะใช้แบบมาจาก Guest Roaster อื่นหรือนำเข้ามาแบบคั่วสำเร็จจากเมืองนอกแบบไม่เยอะ ไม่ได้คั่วเองเหมือนพวก Blend สำหรับ Espresso ผ่านมาคนเดียว รอบนี้ผมสั่งกาแฟมาลอง 2 เมนู ทั้ง Black กับ White และ Blend ทั้ง 2 แบบ มาลองเทียบดูครับตามนี้ • Americano (Hot) เลือกแบบ Fika Blend ราคา 100 บาท เป็นเบลนด์ที่มีเมล็ดจากแอฟริกาอย่าง Ethiopia กับ Burundi ผสมอยู่ เลยมีกลิ่นที่มีเอกลักษณ์เด่นขึ้นมาคือ Floral กลิ่นดอกไม้หอมๆ ส่วนกลิ่นที่เป็น defect อื่นๆไม่มี (กลิ่นดิน กลิ่นไม้) และมี Acidity (รสอมเปรี้ยว) แบบพอรู้สึกได้ออกโทน Lemon ส่วน Tasting note อื่นๆคือ ถั่ว ช็อคโกแลต และมีความหวานติดปากอยู่ ดื่มแล้วไม่ขม body ค่อนข้างสูง Aftertaste ยาวตามด้วย • Piccolo Latte เลือกแบบ House Blend ราคา 70 บาท เป็นเบลนด์ที่เป็นเมล็ดไทยล้วนครับ ออกโทนช็อคโกแลตเด่น Body กลางๆ มีความขมติดลิ้นปลายๆเพราะคั่วเข้มกว่าตัวบนครับ ส่วนกลิ่นหอมตัวนี้จะไม่เด่นเท่าตัวบน ผมรู้สึกว่าจะได้กลิ่นพวกไม้ๆนิดหน่อย แต่เติมนมลงไปโดยรวมเลยถือว่าโอเคกลิ่นพวกที่เป็น defect ไม่โดดเด่นให้รู้สึกได้ครับ ถือว่า Balance ดีกว่าตัวบน ## สรุป คหสต เมล็ดกาแฟร้านนี้ที่ใช้ถือว่าโปรไฟล์ดีทีเดียวครับ เนื่องจากวันที่ผมไปเมล็ด Single Origin มีให้เลือกไม่มากแค่ 2 ตัว และดูแล้วไม่ค่อยตรง Taste ผมเท่าไหร่ เลยสั่งมาแบบ Espresso และเลือกทั้ง 2 Blend ของร้านมาทำดูให้เหมาะสม ถามส่วนตัวชอบแบบไหน ผมก็ต้องตอบว่าชอบตัว Fika Blend และเอามาทำแบบกาแฟไม่เติมนมเวิร์คมากครับ ชอบ ส่วนคนส่วนใหญ่ซึ่งอาจจะชอบกาแฟเติมนมแนะนำว่าใช้เป็น House Blend จะเหมาะกว่าครับ บาริสต้าซึ่งน่าจะเป็นเจ้าของร้านด้วยตอนที่ไปถือว่ามีความเข้าใจเรื่องลักษณะเฉพาะของกาแฟแต่ละตัวเป็นอย่างดี แนะนำ Tasting note ของกาแฟในร้านให้ลูกค้าเข้าใจได้ง่ายๆ 4 ดาว ======================= ผมกลับไปหากาแฟดื่มอีกรอบที่ร้านนี้หลังจากรีวิวครั้งแรก คราวนี้เจอเมล็ด Single Origin ที่โปรไฟล์ส่วนตัวค่อนข้างใช้ได้ตรงกับรสนิยมส่วนตัวผม ดังนั้นขออัพเดทเพิ่มเติมต่อท้ายรีวิวเดิมผมครับ และเพิ่มรูปเข้าไป มาร้อนๆจากข้างนอก ดังนั้นขอดื่มแบบเป็นดริปเย็นเลย เค้าจะใส่ในแก้วใสและน้ำแข็งก้อนนึงใหญ่ๆมาให้เลย แก้วเดียว ไม่ได้แบ่งเสิร์ฟในโถหรือ Server กาแฟดริปตัวนี้ 120 บาท คือ Ecuador, Azuay, Hacienda Pilocajas Farm, จากเกษตรกรชื่อ Gustavo Landivar ความสูง 1700 เมตร (มีบอกรายละเอียดทั้งหมดบนซอง) ตัวนี้นำเข้ามาจาก Guest Roaster ที่ Copenhagen ชื่อ April Coffee Roaster Tasting note เป็น Apricot กับ Chocolate หอมๆดี ดื่มแบบเย็นใส่น้ำแข็งชื่นใจดีครับ... อ่านรีวิวฉบับเต็ม
22 Likes0 Comment
LikeShare
photo