J'AIME by Jean-Michel Lorain

ปิดอยู่จะเปิดในวันเสาร์ เวลา 12:00
LMWN Users' Choice 2021
เมนูของร้าน J'AIME by Jean-Michel Lorain
BRW2019 ชิมอาหารแบบมิชลินติดดาว ในราคาสุดคุ้มไม่ต้องบินไกลไปถึงฝรั่งเศส ก็สามารถลิ้มรสอาหารฝรั่งเศสระดับมิชลินติดดาวได้ในบรรยากาศสบายๆ แม้จะเป็นร้านอาหารแบบFine Dining แต่ไม่ต้องแต่งตัวหรูหราเว่อร์วัง ขอแค่สุภาพให้เกียรติสถานที่หน่อย ตัวร้านตกแต่งด้วยคอนเซ็ปท์ upside down แหงนหน้าเจอเปียโนกลับหัวห้อยอยู่บนเพดาน ครัวเปิด เดินไปชมการตกแต่งจานของเชฟใหญ่ประจำห้องอาหารนี้ได้เลยค่ะ ร้านอาหาร แฌมบายมิเชลโลรองต์ ร้านนี้อยู่ที่ชั้น2ของโรงแรมยูสาทร ไกลจากถนนใหญ่พอควร แนะนำให้ขับรถมาหรือนั่งแท็กซี่มาสะดวกสุดค่ะ ศิลปะการปรุงอาหารสไตล์ฝรั่งเศสถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นจากครอบครัวโลรองต์ที่มีชื่อเสียงอย่างมากจากการได้มิชลิน3ดาวของ มิเชล โลรองต์ผู้ที่เป็นปู่และ ฌอง มิเชลผู้เป็นพ่อของผู้ดูแลร้านสาขานี้ Marine Lorain โดยมีเชฟใหญ่ Amerigo Sestiที่เคยฝึกงานในร้านมิชลิน3ดาวและร้านอาหารระดับห้าดาวในหลายประเทศเป็นผู้ดูแลครัว ครัวเป็นแบบเปิดสามารถเดินไปสังเกตการจัดจานของเชฟได้ด้วยค่ะ เมนูและสูตรอาหารสไตล์เอเชียนแฟมิลี่ ใช้วัตถุดิบพรีเมี่ยมและท้องถิ่น ผสรนรสชาติด้วยเทคนิคการปรุงแบบฝรั่งเศส เมนูมีทั้งแบบเชตทั้งมื้อกลางวัน Tasting menuแบบ5และ8จาน รวมทั้ง a la carteให้เลือกและห้องอาหารนี้ยังได้รับดาวมิชลินมาครอง1ดวงถึง2ปีซ้อน ครั้งนี้เราไปชิมโดยใช้วงในดีล BRW2019 เป็นmenu setที่บรรจุเมนูที่เป็นsignatureมาให้เลือกด้วย เริ่มด้วย Complimentary Bread จากร้าน Amantee the bakery มี Ciabatta,Rye bread และ Cranberries ให้เลือก เสริฟพร้อม salted butter Macadamia butter Duckfat และ olive oil ขนมปังสไตล์ฝรั่งเศสแบบออแกนิคและอาร์ติซาน กรอบนอก เนื้อในหยุ่นนุ่มไม่ยวบ เครื่องจิ้มอร่อย เครื่องดื่มสั่งแยกจากดีลต่างหาก เราเลือกMocktailที่เป็นsignature คือ J’AIME breeze ค่ะ หวาน เปรี้ยว ซ่า น้ำผึ้งมะนาวและกลิ่นแอพพริคอต สดชื่นดีทีเดียว Amuse bouche_ใช้หอยโฮยะ หรือ Sea pineapple ฝานบางลวกแล้วเนื้อเด้ง รสและกลิ่นทะเลแบบอูนิ มีไข่นกกระทา ที่sous vide มาแล้วซ่อนอยู่ใต้โฟมสีขาวรสเปรี้ยวหวาน ละมุนละไม เรียกน้ำย่อยได้ดีทีเดียว จานต่อไปเลือก Pennywort pasta gratin,frog legs,declinaison of cabbage and shallot. แป้งพาสต้าสีเขียวสวยจากน้ำใบบัวบกแต่ไม่มีกลิ่นใบบัวบกเลย อบมากรอบนอกนุ่มในด้วยชีสรสนุ่มนวล ตกแต่งด้วยหอมแดงขึ้นรูปเป็นดอกไม้สวยเก๋ โฟมกะหล่ำสีเขียวไม่เหม็นเขียวซอสสีน้ำตาลน่าจะเป็นjusรสเกลือเด่น ขากบถอดกระดูกเนื้อนุ่มเนียนฉ่ำหวานอร่อย จานหลักเลือกจานปลาค่ะ Pan seared Itiyori,edamame,bell pepper and roasted fish stock_ปลาทรายญี่ปุ่น ถอดก้างแล่มาสวยงาม สุกกำลังดี มีถั่วแระญี่ปุ่น ยอดผักปลัง ใบชะคราม พริกหยวกแดงอบ ใบบัวบกสด ตกแต่งสวยงาม ราดด้วยซอสน้ำสต๊อกปลา เนื้อปลาสดหวานดี ซอสออกเค็มนำ ไม่จัดจ้าน ส่วนตัวจานนี้รสชาติยังไม่โดนใจค่ะ ก่อนปิดท้ายด้วยของหวาน มีชีสมายั่วใจเลยจัดเพิ่มนอกดีลไป มีgoat Cheese ที่ผลิตในไทย ชีสฝรั่งเศสแบบบ่มดีงาม เสริฟมาพร้อม fig sorbet อร่อยถูกใจมากค่า จานชีสจ่ายเพิ่ม400฿ค่ะ ของหวาน แน่นนอนเลือกsignature Mille-feuille Napoleon ชื่อดังของร้านนะคะ แป้งบางกรอบเบา ครีมคัสตาร์ดเนื้อเนียนหวานน้อย ตัดกับความเปรี้ยวของซอสและสตรอว์เบอร์รี่สด ดีงามสายหวานห้ามพลาดค่ะ ในเชตเลือกชาหรือกาแฟ พร้อมขนมชิ้นเล็ก Petite four เลือกชาร้อน earl gray จากTWG เสริฟมาเป็นกา ขนมชิ้นเล็กแต่รสชาติไม่เล็กเลยนะคะ เริ่มที่อัลมอนด์บดผสมแยมส้มรูปใบไม้โรยน้ำตาลไอซิ่ง มะม่วงกวนผสมโหระพาหวานอมเปรี้ยว ลูกอมเคลือบชอดโกแลตหวานละลายในปาก จิบชาตามช่างรื่นรมย์ ส่วนชิ้นสุดท้ายเป็นเมอแรงค์ที่เราอิ่มมากจนไม่สามารถทานเข้าไปได้อีก บริการดีมาตรฐานตามแบบฉบับร้านหรูทั่วไป อธิบายอาหารถูกบ้างผิดบ้างยังไม่เป๊ะ โดยรวมถือว่าดีลนี้คุ้มค่ากับการมาชิมอาหารฝรั่งเศสติดดาวมิชลินทีเดียวค่ะ เมนูที่อยู่ในดีลล้วนเป็นตัวเด่นและเสริฟขนาดจานปกติไม่ได้ลดขนาดและวัตถุดิบเหมือนบางร้านเวลาจัดดีล อาหารถูกจัดเตรียมอย่างดี แต่รสชาติไม่หวือหวา ส่วนตัวจัดว่าประทับใจค่ะ ราคาปกติก็ไม่ได้แพงเกินไป บางช่วงเชฟ Jean Michel Lorainมาเองราคาก็ขยับขึ้นอีกหน่อย... อ่านต่อ
10 Likes0 Comment
LikeShare
photo