J'AIME by Jean-Michel Lorain

ปิดอยู่จะเปิดในวันเสาร์ เวลา 12:00
LMWN Users' Choice 2021
เมนูของร้าน J'AIME by Jean-Michel Lorain
Complimentary Bread##1Ciabatta, Cranberry-Walnut, Rye-Wheat
Michelin Starred Restaurant for 3 Consecutive YearsJ'AIME by Jean-Michel Lorain (โรงแรมยูสาทร, กทม) UC2020 #34 UC2020 #42 ⏩ จากร้าน Côte Saint Jacques ในเบอร์กันดี้ ประเทศฝรั่งเศส ที่คว้ามิชลินสตาร์ระดับสามดาวมาครอง จากการร่วมมือระหว่างเชฟมิเชล โลรองต์ ผู้เป็นพ่อ และเชฟฌอง-มิเชล โลรองต์ ปี 2014 เชฟฌอง-มิเชล ยังได้ขยายธุรกิจห้องอาหารมายังฝั่งเอเชียเป็นครั้งแรก J’AIME by Jean-Michel Lorain ที่โรงแรม ยู สาทร กรุงเทพฯ ด้วยคอนเซปต์แปลกใหม่ของการเสิร์ฟอาหารสไตล์เอเชียนแฟมิลี และการตกแต่งห้องอาหารแบบอัพไซด์ดาวน์ โดยเป็นเมนูเดียวกับที่เสิร์ฟที่ห้องอาหาร Côte Saint Jacques ที่ประเทศฝรั่งเศส ⏩ ร้านนี้เป็นหนึ่งในไม่กี่ร้าน Fine Dining ในประเทศไทยที่ได้รับดาวมิชลินติดกันถึง 3 ปีซ้อน เฮดเชฟนำทีมโดยเชฟ Amerigo Sesti ชาวอิตาลี่ซึ่งได้รับการฝึกฝนอย่างหนักจากเชฟฌอง-มิเชล โลรองต์ ณ ห้องอาหารมิชลินสตาร์ เลอ ค็อตส์ เซงต์ จาร์ค ก่อนจะมาร่วมงานที่ห้องอาหาร J’AIME by Jean-Michel Lorain ที่โรงแรม ยู สาทร กรุงเทพฯ และร้านนี้นำทีมบริหารโดย Marine Lorain ลูกสาวของเชฟฌอง-มิเชล ⏩ ประทับใจแรกคือการตกแต่งร้านค่ะ ร้านตกแต่งด้วยตีม upside-down โดดเด่นด้วยเปียโนบนเพดาน และที่นี่ยังเป็นห้องอาหารแบบครัวเปิด ซึ่งเราสามารถเพลิดเพลินกับการดูเชฟระหว่างการรอจานอาหารมาเสิร์ฟได้อีก ประทับใจที่สองคือการบริการค่ะ ที่นี่บริการดีมากๆ สมกับความเป็น Fine Dining Restaurant มากๆ และประทับใจที่สามก็แน่นอนค่ะ คืออาหาร ทั้งจานคาวและหวานที่ได้ลอง ⏩ สำหรับมื้อนี้นะคะ เราได้ใช้ดีลของวงใน Bangkok Restaurant Week 2020 มูลค่า 1599++ ซึ่งประกอบไปด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก ของหวาน และกาแฟ ซึ่งเราไปกันสี่คนค่ะ เลยได้ลองครบทุกเมนู BRW ดังนี้ 0) Complimentary Bread - ทางร้านเริ่มต้นด้วยการเสิร์ฟขนมปัง โดยทางร้านใช้ขนมปังของร้าน Amantee ค่ะ ประกอบไปด้วยขนมปังสามอย่าง ได้แก่ Ciabatta, Rye-Wheat และ Apricot-Walnut พร้อมด้วยเครื่องดิป 3 อย่าง ได้แก่ Duck Fat, Olive Oil และ Macadamia Cream พร้อมด้วย เนยสด - ส่วนตัวของขนมปังของร้าน Amantee อยู่แล้วค่ะ ก็เลยถูกใจกับขนมปังที่มาเสิร์ฟ สำหรับเครื่องจิ้ม น้ำมันเป็ดหอมมัน มาคาเดเมียครีมหวานมัน และน้ำมันโอลิฟก็หอมๆ ที่ชอบที่สุดน่าจะเป็นเนยสดค่ะ ที่นี่ใช้เนยอย่างดี ครีมมี่ หอม ทานกับขนมปังอร่อยมากค่ะ 0.5) Amuse Bouche - ถัดจากขนมปัง ทางร้านได้เสิร์ฟ Amuse Bouche ซึ่งตามปกติจะต้องเสิร์ฟมาแค่ 1 คำ แต่ของที่นี่เสิร์ฟใส่ชามน้อยๆ มาให้ ซึ่งประกอบไปด้วย Sea Pineapple, White Wine Foam และ Poached Quail Egg - Sea Pineapple เป็นสัตว์ทะเลชนิดหนึ่งค่ะเนื้อสัมผัสและรสชาติจะคล้ายๆ หอย+ปลาหมึก ได้กลิ่นรสทะเล ไวต์ไวน์โฟมไม่มีรสชาติอะไรค่ะ ส่วนไข่นกกระทายังเป็นแบบยางมะตูม อร่อยดีเลย 1) Appetizer 1.1) Papaya Soup, Pickled Garlic, Celery and Organic Chiang Mai Vinegar - ซุปมะละกอปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูหมักที่ทำจากลูกหม่อน เครื่องในซุปมาจากหลายๆ ส่วนของมะละกอ ทั้งเนื้อสุก เนื้อดิบ รวมถึงเมล็ด และเซเลอรี่ ซุปรสชาติเปรี้ยวนิดๆ จากน้ำส้มสายชูหมัก ระหว่างที่ทานซุปจะได้ความกรุบๆ จากเครื่องในซุป 1.2) Root Vegetable Ravioli, Herb Oil, Arabica Coffee Sauce - จานนี้จัดแต่งมาสวยงามค่ะ ตัวราวิโอลี่มีสีเขียวจากการนำผักไปผสม ด้านในมีไส้ แป้งราวิโอลี่หนับหนับ อร่อยค่ะ 2). Main Course 2.1 ปลายทรายแดงทอด เสิร์ฟพร้อมถั่วเอดามาเมะ ใบชะคราม และซอสสต็อกปลา - จานนี้ปลาทำได้ดีมากๆ ค่ะ คุกมาได้สุกพอดี ไม่แข็งแห้ง ตัวน้ำสต็อกปลาให้ฟีลอาหารญี่ปุ่นเบาๆ ซึ่งเข้ากับถั่วเอดามาเมะที่เสิร์ฟมาด้วยกัน 2.2 ไก่ฟาร์มในประเทศ เสิร์ฟพร้อมกราแต็งมันหวานและเห็ดทรัฟเฟิล และวางบนดอกไม้กวาด- จานนี้เสิร์ฟเป็นสามองค์ประกอบค่ะ องค์ประกอบแรกคือส่วนอกไก่ที่ผ่านการคุกมาได้ดีมาก เนื้อไก่นุ่มๆ ออกรสชาติเค็มนำ องค์ประกอบที่สองคือกราแต็งมันหวานก็จะออกรสหวานนำนิดๆ ซึ่งสององค์ประกอบนี้ต้องทานพร้อมกัน เพื่อให้ได้รสชาติที่บาลานซ์กันดี องค์ประกอบที่สามคือน้ำซุปใสซึ่งมีไก่บด หงอนไก่ และไข่ อร่อยดีค่ะ 3). Dessert 3.1) ไอศครีมกุหลาบ - ของหวานจานนี้ประทับใจมากค่ะ เป็นไอศครีมรสกุหลาบที่เสิร์ฟในกลีบกุหลาบเชื่อมน้ำตาล ไอศครีมเนื้อเนียน หอมกลิ่นกุหลาบ รสชาติไม่หวานจัด สำหรับกลีบกุหลาบก็ทานได้นะคะ ออกหวานๆ กรอบๆ จานตกแต่งมาด้วยเบอรี่สด และซอสเบอรี่เปรี้ยวๆ 3.2) มิลย์เฟยนโปเลียน - ของหวานซิกเนเจอร์ของที่ร้านค่ะ จัดแต่งจานมาสวยงามมากๆ ตัวแป้งเพสตรี้ทำได้ดีมากๆ ค่ะ วางขนมไว้ซักพักแป้งก็ยังคงกรอบ ตัวครีมออกหวานนำ ใครชอบขนมหวานๆ น่าจะถูกใจ 3.3) Petite Four - ปิดท้ายของหวานด้วยขนมหวานชิ้นเล็กๆ อีก 4 ชิ้นเล็กๆ มีหลากหลายรสชาติ ทานได้เพลินๆ ค่ะ 4). Coffee - ปิดท้ายมื้อนี้ด้วยกาแฟจากหลากหลาย origin ที่ทางร้านนำมาให้เลือกค่ะ และสามารถเลือกสั่งได้เป็นกาแฟร้อนหรือเย็น เมล็ดกาแฟดีค่ะ กาแฟที่เลือกลองเลือกสั่งกันก็หอมดีเลย มีความเข้ม แต่ไม่ขมจัด เป็นการปิดมื้อที่ดี โดยรวมประทับใจนะคะ อาหารรสชาติกลางๆ อาจจะไม่ว้าว ไม่โดดเด่นมาก แต่ด้วยองค์ประกอบอื่นๆ ไม่ว่าจะเป็นบรรยากาศ การบริการ การจัดแต่งจาน และความปราณีต ก็เป็นร้านที่ค่อนข้างประทับใจค่ะ... อ่านต่อ
2 Likes0 Comment
LikeShare
photo