3.9
72 เรตติ้ง (49 รีวิว)
ปิดอยู่จะเปิดในเวลา 15:00
เมนูของร้าน หม่าล่า 4 แยก ศรีปิงเมือง
เผ็ดจนลิ้นชาข้ามภพข้ามชาติ!นอกจากหมูกระทะแล้วผมก็ได้ค้นพบว่า “หม่าล่า” ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารที่กำลังกลายมาเป็นอาหารประจำจังหวัดอีกด้วย แล้วร้านหม่าล่านั้นก็มีให้เลือกเยอะเหลือเกิน บางคนยังไม่เคยกินก็ไม่รู้จะไปร้านไหนดี ดังนั้นวันนี้ผมจึงจะอาสาพาไปที่ร้าน หม่าล่า 4 แยก สาขาศรีปิงเมือง เชียงใหม่ ร้านที่นำเอาหม่าล่ามาบุกเบิกในเชียงใหม่ จนหลายคนกลายเป็นผู้เสพติดความเผ็ดชาไปกันแล้ว ถ้าใครยังไม่เคยไปร้านหม่าล่า 4 แยก สาขาศรีปิงเมือง ก็ตามผมมาดี ๆ นะ เริ่มจากสี่แยกประตูหายยา ให้ตรงเข้า ถ.ศรีปิงเมือง ที่อยู่ติดร้านสหเฟอร์นิเจอร์ คราวนี้ก็ตรงตามทางไปเรื่อย ๆ เลย พอเลยวัดศรีปิงเมืองไปประมาณ 100 ม. ให้เลี้ยวเข้าศรีปิงเมือง ซ.4 ทางซ้ายมือ จากนั้นตรงไปอีก 200 ม. ร้านจะอยู่ทางขวามือ เยื้องกับ 7-11 เลยครับ สำหรับที่ร้านนี้ก็จะมีวัตถุดิบให้เราเลือกหยิบมาปิ้งมากถึง 40 กว่าอย่างเลยทีเดียว ซึ่งแต่ละอย่างที่วางเรียงอยู่ในตู้พอไล่แล้วผมก็ถึงขั้นอุทาน กับทีมงานที่ไปด้วยว่า “เห้ย!...น่ากิน แมxx ทุกอย่างเลยว่ะพี่” ทั้ง เบคอน, เนื้อวัว, ตับไก่, ไส้อ่อน-ไส้หวาน, หมึกกรอบ, แหนมซี่โครง, รวมไปถึงสามชั้นพันเห็ดเข็มทอง, สามชั้นพันต้นอ่อนทานตะวัน, สามชั้นพันข้าวโพดอ่อน และผักปิ้งทีเด็ดอย่าง กุยช่าย และ ผักบุ้ง ที่ไม่เหมือนกับร้านไหน ๆ อีกด้วย สำหรับราคาก็จะเริ่มต้นที่ 10 บาท ไปจนถึง 20 บาทขึ้นอยู่กับตัววัตถุดิบเอง ถ้าเป็นหม่าล่าธรรมดาอย่าง ตับไก่, ไส้อ่อน-ไส้หวาน, หมึกกรอบและผักต่าง ๆ ก็ราคา 10 บาท, เนื้อวัว 15 บาท, ​เบคอน, ผักบุ้ง และกุยช่าย ราคา 20 บาท เป็นต้น ลูกค้าอย่างเรา ๆ แค่กินหลายคนก็คงจะพอรู้สึกได้ว่า “หม่าล่าของร้านนี้มีความแตกต่างจากร้านอื่น” แล้วเพราะอะไรถึงทำให้หม่าล่าร้านนี้เด็ดกว่าร้านอื่น? มันก็เริ่มจากเรื่องของวิธีการย่าง ที่ต้องย่างบนเตาถ่าน ซึ่งสามารถคุมความร้อนตามจุดต่าง ๆ ได้ดั่งใจ และกลิ่นหอมเฉพาะที่เตาแก๊สไม่มีวันให้ได้ คนย่างเองก็ต้องมีความชำนานในระดับที่ผมเรียกว่า “สามารถสื่อสารกับของที่ย่างอยู่ได้” ที่ผมพูดข้อนี้ก็เพราะผมไปนั่งดูเขาย่างหม่าล่ามา คนย่างหม่าล่าเขาก็บอกกับผมประมาณว่า “เนี่ยพี่! ตอนย่างพี่ต้องดูว่าเนื้อมันกำลังสุกประมาณไหนแล้ว นอกจากดูด้วยตาพี่ต้องฟังเสียงด้วย บางอย่างมันจะมีเสียง ซี่ ๆ บางอย่างก็จะดังแบบ !@#$%^&* อะไรประมาณนี้ครับพี่” เห้ยคุณ! คือมันโคตรเท่อะ มันเป็นสกิลเฉพาะของคนย่าง ที่เขาอยู่กับหม่าล่ามาเป็นร้อย ๆ พัน ๆ ชั่วโมง อยู่ด้วยกันมาด้วยความรู้ใจ จนรู้ว่าจุดไหนคือจุดที่ดีที่สุด ข้อนี้สำคัญมาก ๆ และผมยอมใจเลยจริง ๆ “พริกหม่าล่า” ข้อนี้ถ้าให้พูดก็คงเป็นเหมือนหัวใจที่ทำให้..หม่าล่านั้นเป็นหม่าล่าที่แท้ทรู โดยพริกหม่าล่าที่ใช้ในร้านนั้นจะประกอบไปด้วยเครื่องเทศจำนวน 10 กว่าอย่าง และในจำนวนกว่าครึ่งหนึ่งนั้นนำเขามาจากจีน เพื่อให้ได้รสชาติแบบต้นตำรับเด๊ะ ๆ แล้วที่สำคัญเลย พริดหม่าล่าของที่ร้านนี้เขาจะทำใหม่สดบดกันแบบวันต่อวันเท่านั้น เพราะกลิ่นและรสชาติที่ได้มันจะดีที่สุด ชนิดที่ว่าเรากินแล้วเราลิ้นชาด้วยความเผ็ดของมัน ไม่ใช่ลิ้นชาเพราะความเค็มเหมือนพริกหม่าล่าแบบผง ที่มีใส่ซองขายตามตลาดทั่วไป สำหรับคนที่ยังไม่เคยลองกิน ผมก็จะบอกว่ามันไม่ยากเลย เราก็แค่ไปที่ร้าน หม่าล่า 4 แยก สาขาศรีปิงเมือง ร้านนี้ จากนั้นก็เลือกหยิบเลยครับ อยากกินอะไรเลือกใส่ถาดมาให้หมด แล้วก็เดินไปจ่ายเงินและรับบัตรคิว ซึ่งตรงนี้พนักงานก็จะถามว่าต้องการความเผ็ดแบบไหน เราก็เลือกเลยว่าจะ แยกพริก (คือจะไม่ทานบนไม้มาให้ แต่ไปจิ้มกินเอง) , เผ็ดน้อย, เผ็ดปกติ, เผ็ด และ เผ็ดนรก จากนั้นก็รอคิวครับ จะช้าจะเร็วตรงนนี้ก็ขึ้นอยู่กับแต้มบุญของท่านเองแล้วล่ะ 555 ซึ่งบางทีอาจจะนานนิดหน่อยแต่บอกเลยว่า..รอเถอะคุ้มค่าเวลารอแน่นวล! เอาละครับตอนนี้หม่าล่าร้อน ๆ ของผมก็มาเสิร์ฟแล้ว ผมเองก็คงต้องขอตัวไปเผ็ดซ่าชาลิ้นก่อนก็แล้วกัน ส่วนใครที่อยากกิน หรือไม่เคยกินแล้วอยากลองก็สามารถแวะมาฟินแบบผมได้ครับที่ร้าน หม่าล่า 4 แยก สาขาศรีปิงเมือง และสาขาอื่น ๆ ตามสะดวก... อ่านต่อ
0 Like0 Comment
photo