เมนูของร้าน Sra Bua by Kiin Kiin โรงแรมสยาม เคมปินสกี้
ต้มข่าปลาหิมะ
Sra Bua by Kiin Kiin | มิชลินไทย-เดนมาร์ก ⭐️🍴🍸
⭐️ ว่ากันว่า.. ร้านอาหารไทยแห่งเดียวในโลกที่ได้ Michelin star ดันไปอยู่ที่ Copenhagen ประเทศเดนมาร์ก ทำไมเป็นงั้นอ่ะ? กาลครั้งหนึ่งมีเชฟชาวเดนมาร์ก แวะมาเที่ยวไทย ติดใจในรสชาติมนต์เสน่ห์อาหารไทยเข้าอย่างหน้ามืดตามัว หลวมตัวทำงานหาความรู้อยู่ไทยตั้งนาน จนกลับไปเปิดร้าน Kiin Kiin ที่โคเปนเฮเกน จนได้ดาวยางรถมา1ดวง แล้วๆๆที่นี้โรงแรม Siam Kempinski อยากชิคๆคูลๆก็เลยขอfeat.กับเชฟเดนมาร์กท่านนี้สักหน่อย เชฟก็จะบินมาเซ็ทคอร์สอาหารให้ โดยจะเปลี่ยนทุก3เดือน จึงเป็นที่มาของร้าน Sra-Bua by Kiin Kiin ...ยังไม่จบ ร้านนี้ขายอะไร..? อาหารไทยไง แต่ขายความพิสดาร ความล้ำ อีกขั้นของอาหารไทยให้ทั้งคนไทยและต่างชาติ ตามที่ร้านเค้าบรรยายตัวเองไว้ค่อนข้างชัดเจน ...familiar flavours of traditional dishes are maintained while the chefs push the boundaries of form, texture, and temperature.... เป็นข้อความบรรยายอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจมาก และที่สำคัญคือ มันเป็นอย่างงั้นจริงๆด้วย ไม่ต้องเกร็ง ทำตัวตามสบายนะ เรารู้ว่ามื้อเที่ยงมี Lunch set ที่ราคาถูกกว่า จองมื้อเที่ยงสิรออะไร ความคาดหวังของเราคือ อาหารไทย+fusion ไม่อร่อยชัวร์.. โห ทำไมเรานี่มันดูถูกเชฟมิชลินจุง5555 บรรยากาศร้านสวยงามตามท้องเรื่อง เว่อวังอลังการร้านโรงแรมหรู แนวมืดๆทองๆ มีโต๊ะใต้กระโจมโดมทองเหมือนนั่งกินข้าวอยู่ในบัลลังค์ในละครจักรๆวงศ์ๆ จุดเด่นคือสระบัว สระบัวเต็มไปหมด พนักงานปุโรหิตเอาเมนูมาเสิร์ฟ เป็นtabletทั้งหมด สั่งอลาคาร์ทก็ได้นะ แต่ดูราคาแล้ว กินคอร์สไปเลยดีกว่า แอบหันไปดูโต๊ะข้างๆพนักงานกำลังร่ายใส่นักท่องเที่ยวจีนภาษาอังกฤษไฟแลบ สั่งอาหารเสร็จ ก็เปิดตัวด้วย welcome drink น้ำตะไคร้ หอมอร่อยแบบมาตรฐาน แต่รินมาให้นิดเดียวเอง อยากได้สักเหยือกนึงอ่ะ ต่อมาก็ของกินเล่นกระแทกปากเรียกน้ำย่อย "เมอแรงค์วาซาบิ" เฮ้ยอร่อยอ่ะ ชอบ เมอแรงค์โปะเม็ดมะม่วงดิปครีมซอสรสวาซาบิอ่อนๆ กรอบและวาร์ปหายในปาก ไม่หวาน ดีอ่ะ อันนี้ได้คนละชิ้นเอง อยากได้10ชิ้น จะกินให้บ้า ของกระแทกปากอีกอย่างคือ "รากบัวทอด" ใส่โถไม้มา อร่อยๆๆ บางกรอบ อันนี้ไม่ได้ตื่นเต้นอะไร แทะๆไปกรอบดี เข้าสู่ช่วง จานก่อนข้าว starter กันแล้ว เซ็ทของเราชื่อ "บัวสาย" แหม่.. เก๋ๆ starter คือ "หอยเชลส์ย่างซอสมะขาม" สองตัวขนาดพอเหมาะสุกกำลังดี หอยเชลส์เด้งดีแต่ไม่ค่อยรับรู้รสซอสมะขามเท่าไร พร้อมหยดซอสสีสดใสกระจายตัวมาเป็นระบบสุริยะในจักรวาลจานสีดำ นี่คือซอสฟักทองกับซอสแครอท อันนี้เลี่ยนอ่ะ ไม่ชอบ จานนี้เฉยๆ หันไปทาง starter ของพ่อ เซ็ท "ปทุมชาติ" แค่ชื่อก็ชนะแล้ว พนักงานเอาโต๊ะมาตั้งทำไมหรอ.. อีกแป๊บก็เอาครกมาวาง อะไร ยังไง เริ่มสนุกละสิ.. ชุดนี้จะมี starter 2อย่าง จานแรกคือ "ยำเนื้อ" ผักม้วนเป็นรูปตะกร้าสีเขียวสด พร้อมเนื้อวากิวลูกเต๋า เห็นได้ชัดว่า medium rare ทีเด็ดของเมนูนี้คือพนักงานจะมาปรุงน้ำยำให้สดๆ เลือกความเผ็ดได้ตามต้องการ น้ำยำน่าจะเป็นน้ำมะขาม, หอมแดง, ขิง, พริก ให้ความรู้สึกคล้ายๆน้ำเมี่ยงคำ ราดบนผักกินแล้วอร่อยสดชื่นมาก ผักกรอบและน้ำเยอะแตกกระจายเต็มปากสดชื่น เฮ้ย ผักอะไรมันจะดีขนาดนี้ คาดเดาในปากแล้วนึกไม่ออกเลย สุดท้ายพนักงานบอกว่ามันคือแตงกวานี่เอง เฮ้ย แตงกวาเทพ! จานถัดมา นี่คือที่สุดของแจ้ตลับทองของร้านนี้ "แกงแดงเย็นกุ้งมังกร" ว่ากันว่าเป็น signature ไม่จัดถือว่ามาไม่ถึง Sra-Bua คือมันค่อนข้างอธิบายยาก รูปก็ไม่ชัด แกงแดงคืออะไรชีวิตนี้เพิ่งเคยได้ยิน เจอแกงแดงครั้งแรกวันนี้ เชฟเค้าเอาไปทำเป็นไอติมซะแล้ว ใช่ครับ... เรากำลังจะกินแกงที่ทำเป็นไอติม ส่วนที่เป็นฟองๆ นั่นคือซอสลิ้นจี่ มีลิ้นจี่อยู่สองสามลูกด้วย พร้อมเครื่องปรุงไทยๆอีกหลายสิ่ง พร้อมpresentation สุดอลังการงานไนโตรเจนเหลวควันพุ่ง ไม่น่าจะอร่อย แต่อร่อยแบบล้ำมาก ทั้งรสชาติกลมกล่อม เครื่องแกงพอดิบพอดี สัมผัสเย็นๆของความเป็นไอติม ลูกลิ้นจี่สดชุ่มฉ่ำ ซอสฟองลิ้นจี่ยังช่วยเปิดโสตสัมผัสไปอีกระดับ คือจริงๆตื่นเต้นกับ ไอติมแกงแดง กับ ซอสฟองลิ้นจี่ จนลืมกุ้ง Lobster ไปเลย มาที่ main course เซ็ท "บัวสาย" ของเรา คือ "หมูพะโล้" เหมาะกับคนผอมๆอย่างน้องพะโล้ เป็นหมูสามชั้นพะโล้ที่ถูกตุ๋นด้วยเครื่องเทศห้าอย่าง สองชิ้นใหญ่ๆ ที่เห็นนี่ไม่เล็กเลยนะ มีความนุ่มฉ่ำ แต่กรอบนอกนิดๆด้วย คือสัมผัสเทพอีกแล้ว มีไข่นกกระทามาด้วย1ฟอง และแคปหมู อันนี้แข็งไปหน่อยไม่ค่อยเข้ากันเท่าไร เสิร์ฟในจานที่หยดซอสฟักทองและแครอทมาอีกแล้ว คือเราไม่ค่อยชอบซอสนี่ มันเลี่ยนจริงๆ แต่ตัวหมูพะโล้ดีงามมาก ไม่มีการกลัวอ้วนในจุดๆนี้ เมนูนี้ต้องยึดคติว่า.. แกไปลดความอ้วนที่อื่นไป๊ จานหลักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ถ้วยเล็กด้วย ข้าวหอมมะลิแบบนุ่มจนแทบจะละลายตอนเอาไปวางบนลิ้นเลย โหดแท้ มาที่ main course เซ็ท "ปทุมชาติ" ที่สุดของแจ้อีกแล้วเมนูนี้ จริงในเซ็ทคือ "ต้มข่านกกะทา" แต่สามารถเลือกเปลี่ยนเป็นปลาหิมะได้เลยเปลี่ยน เจ๊ปุโรหิตกลับมาพร้อมกาน้ำต้มข่า รินน้ำแกงร้อนๆลงในจานให้พอดิบพอดี และกล่าว "enjoyค่ะ!" ความเทพของจานนี้คือ ต้มข่ากลมกล่อมมาก เป็นรสแบบผู้รากมากดีนุ่มนวล สัมผัสได้ถึงครีมนมในน้ำแกงมากกว่าจะเป็นกะทิเพียว ส่วนปลาหิมะก็ชิ้นโต เนื้อสดเด้งละเมียดมาก ท้อปด้วยหนังปลากรอบๆ ที่เห็นน้ำเขียวๆข้างใต้ปลาหิมะ คือน้ำมันผักชี มาช่วยเสริมความเข้มข้นทั้งรสและกลิ่นได้อย่างดี จานนี้คือ perfect! Space-time กระเพื่อมอีกครั้ง เรื่องราวดำเนินมาถึงช่วงท้าย ของหวานในคอร์สสามารถเลือกได้ เลยเลือกคนละอย่าง "เค้กกล้วยกับไอศกรีมกะทิ" งง! ทำไมไอติมกะทิสีอย่างงี้ แต่ไม่ได้หาคำตอบ ไอติมไม่ค่อยมีความกะทิเท่าไร เหมือนเป็นไอติมเกลือมากกว่า เค็มอย่างเดียวเลย มีซอสคาราเมลป้ายมากด้วยแต่ไม่หวาน ตัวเค้กกล้วยอร่อยแบบทั่วไป แต่ที่พีคคือมะพร้าวขูดที่โรยมา เค็มมากกกกก เค็มกรี๊ด มีอัลมอนด์สไลซ์มาช่วยเพิ่มความกรุบด้วย คือกินสองคำแรกอร่อยดี แต่กินต่อไปแล้วเค็มเกินนะแจ้ ของหวานจานนี้เด็ด "ไอศกรีมใบเตยกับพิตาชิโอเค้ก" ในขอนไม้นั่นประกอบด้วย ไอติมใบเตยทั้งอร่อยและหอม พิตาชิโอเค้กมาเป็นขุย จริงๆน่าจะมาเป็นชิ้นๆมากกว่านี้ มีอัลมอลด์สไลซ์ มะพร้าวขูด และวุ้นใบเตย คือได้สัมผัสทั้งกรุบของถั่ว ขยุกขยุยมะพร้าว หนึบหนับของวุ้น แถมอร่อยมาก เก็บรสชาติและกลิ่นอายความเป็นไทยไว้ได้ครบ แต่ present แบบตะวันตก ล้ำ! ผมนี่รำไทยเลย ปิดคอร์สอย่างสวยงามด้วย กาแฟพร้อมขนมชิ้นเล็กชิ้นน้อย ล้างปากจากคาวหวานทั้งหมดทั้งมวลที่ได้จัดไป บอกเลยว่า~ฟิน ☕️🍪 เป็นมื้อที่ประทับใจ ทั้งคุณภาพ รสชาติอาหาร ถึงจะมีบางเมนูที่เฉยๆ แต่ก็มีความพิถีพิถันเต็มเปี่ยมอยู่ดี เห็นจานละนิดละหน่อยแบบนี้ครบเซ็ทแล้วอิ่มมากกกกกก บริการดีเลิศประเสริฐศรี พี่ปุโรหิตใจดียิ้มแย้มแนะนำตลอด บรรยากาศก็ให้ความรู้สึกไทยวิจิตร ที่สำคัญคือเป็นการเปิดประสบการณ์การกินอาหารไทย.. คือคำว่า"อร่อย"ของอาหารไทยของเราตอนนี้มันกว้างขึ้นอีกเยอะเลย ได้รู้ว่าอาหารไทยอร่อยๆมันนำเสนอได้อีกมากมายหลายรูปแบบ อย่างที่บอก ...familiar flavours of traditional dishes are maintained while the chefs push the boundaries of form, texture, and temperature ....ตามนั้นเลย ใครจะไปแนะนำให้เลือกเซ็ทไปเลย สั่งอลาคาร์ทราคาจะโหดไปนิด แต่ก็อยากให้ไปลองกินกันค่ะ 👍🏼😋 จบการรีวิว.... อ่านรีวิวฉบับเต็ม
1 Like0 Comment
LikeShare
photo