เมธาวลัย ศรแดง (Methavalai Sorndaeng Restaurant)

🇹🇭 Methavalai Sorndaeng - เมธาวลัย ศรแดง 🌟 1 Michelin Star - 1 ดาวมิชลิน 🍴 Thai - อาหารไทย 👨🏻‍🍳 Chef Jirawut Sapkiree - เชฟจิระวุฒิ ทรัพย์คีรี 🎗 [INTRO] ท่ามกลางกระเเสอาหารยุคใหม่ที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็วยังคงมีห้องอาหารไทยโบราณที่สามารถยืนหยัดฝ่ากาลเวลามานานถึง 65 ปี เจ้าของร้านเชฟจิระวุฒิ ทรัพย์คีรี มีวิสัยทัศน์อันก้าวไกลในการยกระดับและสานต่ออาหารไทยพื้นบ้านให้มีความร่วมสมัยและไม่ตกยุคไปกับกาลเวลาโดยไม่ทิ้งรากเหง้าของทุก ๆ จาน 🎗 [THE PLACE] ห้องอาหาร "ศรแดง" เปิดทำการเป็นครั้งแรกในปี 1957 โดยตั้งอยู่บริเวณวงเวียนอนุเสาวรีย์ประชาธิปไตยบนถนนราชดำเนินกลางจนกระทั่งช่วงหลังเหตุพฤษภาทมิฬ คุณใคล ชุณหะจันทน เจ้าของร้านคนเดิมได้ส่งต่อกิจการให้กับคุณแม่ของเชฟจิระวุฒิ ทรัพย์คีรี ตัวร้านผ่านการปรับปรุงครั้งใหญ่และเปลี่ยนมาใช้ชื่อ “เมธาวลัย ศรแดง” ในเดือนมีนาคมปี 1993 ภายในตกแต่งอย่างหรูหราคล้ายกันกับห้องอาหารฝรั่งในยุคโบราณ โต๊ะทุกตัวถูกปูด้วยผ้าสีขาวตัดกันกับสีแดงของพรมบนพื้น เฟอร์นิเจอร์ทั้งเก้าอี้และชั้นวางของรวมไปถึงเครื่องเทเบิ้ลแวร์ให้ความรู้สึกราวกับได้ย้อนเวลาไปเมื่อ 30-40 ปีก่อน ห้ามพลาดที่จะจับจองโต๊ะริมหน้าต่างบานใหญ่เพื่อมองดูวิวของรถที่เเล่นผ่านไปมาในวงเวียนอนุเสาวรีย์ประชาธิปไตย มุมหนึ่งของร้านโดดเด่นด้วยต้นไม้ประดิษฐ์ที่ตั้งเคียงคู่กับร้านมาอย่างยาวนาน หากใครมาในช่วงเย็นวันพฤหัส-อาทิตย์จะได้เพลิดเพลินกับดนตรีสดยุค 80 ที่ขับขานโดยนักร้องหญิงรุ่นเดอะเคล้าไปกับเสียงอันไพเราะของเปียโน นอกจากนี้ยังมีห้องส่วนตัว 2 ห้องเพื่อบริการลูกค้าที่มาทานเป็นหมู่คณะ 15-20 คนอีกด้วย จากที่กล่าวมาทำให้เมธาวลัย ศรแดงมีชื่อเข้าไปติดอยู่ใน Michelin Guide ตั้งแต่ปี 2019 พร้อมทั้งรักษารางวัล 🌟 1 Michelin Star มาได้จนถึงปัจจุบัน 🎗 [THE CHEF & THE FOOD] เชฟเจ้าของร้านคุณจิราวุฒิ ทรัพย์คีรี มีประสบการณ์งานครัวมาตั้งแต่อายุยังน้อยทั้งยังเป็นคนจัดรายการอาหารร่วมกันกับครอบครัวในช่วงเปลี่ยนผ่านจากร้านศรแดงเดิมมาเป็นเมธาวลัย ศรแดงโดยเลือกคงรายการยอดนิยมอย่างหมี่กรอบและทอดมันปลากรายเอาไว้พร้อมกับเพิ่มเมนูอย่างกระทงทอง แกงส้มปักษ์ใต้ใส่ไหลบัวและเนื้อปลาเก๋า ผัดพริกขิงปลาดุกฟู เพื่อให้มีความหลากหลายมากยิ่งขึ้น ทุกจานเต็มไปด้วยความพิถีพิถันสังเกตได้จากการตำเครื่องแกงแบบสด ๆ การใช้มะพร้าวขูด และการคั้นกะทิด้วยมือ วัตถุดิบสำคัญต่าง ๆ ล้วนเป็นของท้องถิ่นในประเทศไทยเช่นการเลือกใช้ปลาเก๋า ปลากะพง หอยเชลล์ แต่จะไม่ใช่ปลานำเข้าอย่างแซลมอนหรือเนื้อต่างชาติ สำหรับจานที่เราขอปักหมุดว่าห้ามพลาดได้แก่ ✨ หมี่กรอบชาววัง (150++) Crispy rice noodles in sweet and sour sauce หมี่กรอบชาววังเป็น Signature Dish ที่คงอยู่มาตั้งแต่สมัยร้านศรแดงเดิม เชฟใช้เส้นหมี่ลงทอดจนกรอบไม่อมน้ำมัน ใส่โปรตีนหลักทั้งเนื้อกุ้งและเนื้อหมูให้มิติทางเนื้อสัมผัสแตกต่างกันออกไป ด้านบนทอปด้วยไข่ฝอยฟูเบากรอบและพริกหวานซอย ขนาบข้างด้วยผักเคียงคือถั่วงอก ต้นหอม รับประทานเเล้วจะได้รสหวานจากน้ำตาลปี๊บเข้มข้นที่เคลือบเส้นหมี่ทั่ว ๆ เท่ากันทุกเส้นผสานเข้ากันไปกับรสชาติของส้มซ่าอย่างมีมิติ (14/20) ✨ ทอดมันปลากราย (240++) Deep fried spicy fish cakes ทอดมันปลากรายเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยร้านศรแดงเดิม เชฟจิระวุฒิ ทรัพย์คีรี ตัดสินใจคงเมนูนี้เอาไว้อย่างถาวรเพราะเหล่านักชิมในสมัยนั้นต่างเห็นพ้องต้องกันว่ามอดมันปลากรายที่นี่ทำออกมาได้ดีที่สุดในกรุงเทพ ทางร้านใช้เฉพาะเนื้อปลากรายล้วนไม่ผสมแป้งนำไปนวดคลุกเคล้ากับพริกแกงอย่างดี จากนั้นนำลงทอดแบบจานต่อจานจนมีสัมผัสนุ่ม เนียน หนึบ ไม่เหนียว กัดแล้วสามารถสัมผัสได้ถึงกลิ่นเครื่องแกงหอมแตะจมูกเด่นชัด เสิร์ฟมากับน้ำจิ้มรสเด็ดและใบกระเพรากรอบให้กินสลับกัน (15/20) ✨ แกงส้มปักษ์ใต้เนื้อปลาเก๋า (260++) Spicy and sour tumeric yellow curry with sliced grouper แกงส้มปักษ์ใต้อาจดูผิดแปลกจากเมนูอื่น ๆ ที่มักจะเป็นอาหารไทยสไตล์ชาววังนั่นก็เพราะอ้างอิงจากข้อมูลการสัมภาษณ์ของมิชลิน ไกด์บอกเอาไว้ว่าในยุคที่ร้านเปลี่ยนถ่ายมาสู่เมธาวลัย ศรแดงใหม่ ๆ คุณแม่ของเชฟจิระวุฒินำไหลบัวที่วางขายรอบพระปฐมเจดีย์ จังหวัดนครปฐมมาใส่ในแกงเหลืองหรือแกงส้มใต้แทนที่บอนหรือโชนจนกลายเป็นห้องอาหารแห่งแรกในประเทศที่นำเสนอเมนูแกงส้มปักษ์ใต้ใส่ไหลบัวและเนื้อปลาเก๋าก่อนที่จะแพร่หลายไปยังร้านอาหารไทยอื่น ๆ ทั่วไป ทางร้านทำเนื้อแกงเข้มข้นตรงตามสูตรแกงเหลืองแท้ ๆ รสชาติจัดจ้านแต่ก็ถึงขนาดเผ็ดแสบท้อง ไหลบัวเมื่อกัดแล้วจะกรอบและแตกออกในปากส่งผลให้น้ำแกงที่ดูดซับเอาไว้ด้านในระเบิดออกมา เนื้อปลาเก๋าเฟิร์ม แน่น แต่ไม่เหนียว อร่อยจนขอการันตีว่าเป็นร้านที่ทำแกงส้มปักษ์ใต้ได้อร่อยที่สุดในกรุงเทพเลยก็ว่าได้ (15/20) 🎗 [WHY GO] เมธาวลัย ศรแดงตั้งอยู่เคียงคู่กับอนุเสาวรีย์ประชาธิปไตยมานานกว่า 65 ปีจนกลายเป็นอีกหนึ่งห้องอาหารระดับตำนานในกรุงเทพ เจ้าของแต่ละรุ่นพัฒนาคุณภาพอย่างต่อเนื่องทำให้ตัวร้านไม่ตกยุคไปกับกาลเวลา ราคาอาหารถือว่าคุ้มค่าเทียบกับปริมาณและบรรยากาศโดยรวม สำหรับอนาคตในระยาวยาวเชฟจิระวุฒิได้ส่งทายาทไปเรียนกับเชฟระดับแนวหน้าของประเทศไทยเพื่อหาประสบการณ์เพิ่มเติมและเปิดห้องอาหารแห่งใหม่คือบ้านแดง โดย เมธาวลัย ศรแดง ขึ้นในจุฬาซอย 5 ซึ่งหากมีโอกาสเราก็วางแผนไปเก็บรายละเอียดมาให้เพื่อน ๆ ด้วยเช่นกัน 📃 À LA CARTE กระทงทอง (150++) Minced prawn, carrot, corn and potato served in crispy tartlets หมี่กรอบชาววัง (150++) Crispy rice noodles in sweet and sour sauce ทอดมันปลากราย (240++) Deep fried spicy fish cakes ลาบวุ้นเส้นรวมมิตรทะเล (300++) Spicy seafood salad with grass noodles North-Eastern style แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย (240++) Fish nuggets green curry แกงส้มปักษ์ใต้เนื้อปลาเก๋า (260++) Spicy and sour tumeric yellow curry with sliced grouper แกงรัญจวนหมู (240++) Spicy and sour pork shrimp paste soup with lemongrass and sweet basil ห่อหมกปู (70++) Steamed crab cake น้ำพริกลงเรือ (210++) Spicy minced pork and shrimp paste dip served with boiled egg and vegetables น้ำพริกกะปิ - ปลาทู (230++) Shrimp paste dip served with fried mackerel and vegetables ผัดพริกขิงปลาดุกฟู (240++) Stir-fried fluffy catfish with chili ปลาหมึกทอดกระเทียม (260++) Stir-fried squid with garlic and pepper ข้าวอบสับปะรด (290++) Baked pineapple curry rice with shrimps ข้าวสวย (30++/จาน) Steamed rice ทับทิมกรอบ (65++) Tub-tim krob, cubed ground nuts in coconut milk & syrup ผลไม้สดลอยแก้ว (65++) Mixed fresh fruits in orange juice syrup ข้าวเหนียวมะม่วง (95++) Mango sticky rice ✌️ ร้านอาหารไทยภาคกลางตำรับชาววังที่ถูกยกระดับด้วยเทคนิคการปรุงที่ดีในราคาที่เหมาะสม 🏵 Score: รสชาติ : 14/20 ราคา : ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ เทคนิค : ⭐️⭐️⭐️ บรรยากาศ : ⭐️⭐️⭐️⭐️ บริการ : ⭐️⭐️⭐️ 📍 Visit: Feb 2022 🏠 Location: 78/2 ถนน ราชดำเนินกลาง แขวง วัดบวรนิเวศ เขตพระนคร กรุงเทพมหานคร 10200 🚗 Parking: จอดบริเวณลานจอดหลังร้าน 🕥 Opening Time: 10.30-22.00 💰 Price: 800-1,200 THB/p 📌 Reservation: Walk In 📞 Tel: 02-224-3088 🧥 Dress Code: Smart Casual 🖥 Website: https://facebook.com/methavalaisorndaeng 🥰 ฝากเพื่อน ๆ ช่วยกดไลค์และติดตามเราผ่านช่องทางต่าง ๆ โดยเราตั้งใจนำเสนองานรีวิวร้านอาหาร Fine Dining ชั้นนำและห้องอาหารระดับ Michelin Guide ทั่วโลก 👍 Facebook: “ตามล่า Fine Dining” 👍 Youtube: ตามล่า Fine Dining 👍 Instagram: finedining_lovers