- หน้าแรก
/
- รีวิว Fillets สี่พระยา
รีวิว Fillets สี่พระยา
Omakase Review: คุณภาพปลาระดับท็อป
ร้าน Fillets the portico เคยรีวิวมาแล้ว แต่คราวนี้จะพูดถึงเฉพาะ Omakase นะครับ เริ่มด้วยอาหารทานเล่น ได้แป๊ะก๊วยทอดมา สรุปกินเพลินจนยันจบคอร์ส Amuse จานแรกคือ Bakudan เชฟอธิบายว่าดัดแปลงจากอาหารของชาวประมงที่เอาเศษปลาที่เหลือจากการแล่มาทาน ส่วนประกอบมี Uni/Ikura/Nutto/Ama Ebi/Toro/Pickles wasabi/Quail egg/Nori การทานคือกวนให้เข้ากัน แล้วห่อด้วยสาหร่าย ก็ทานเล่นเพลินๆดีครับ Sashimi Tennen shima aji เชฟบอกว่า ปลานี้เป็นแบบธรรมชาติซึ่งนานๆจะมีที รสชาติแน่น หอมอร่อยมากครับ กล้าพูดเลยว่าไม่แพ้ร้านติดดาวที่ญี่ปุ่นครับ Kinmedai ทางร้านจะหมักเกลือ 1 คืน จากนั้นเผาและลอกหนังออก ประกบด้วยใบซากุระ ทำให้ปลาคินเมได มีความนุ่มและหอม ยอมรับเลยว่าเป็น Kinmedai ที่อร่อยที่สุดที่เคยทานมาครับ Ensui Uni เฉยๆครับ Shiro ebi เสริมรสด้วย finger lime และ bottaga คือไข่ปลาทูน่าแห้ง ก็ใช้ได้ครับ Otsumami smoked katsuo ใช้ไม้เชอรี่รมควัน หอมดีครับ เนื้อปลาก็นุ่ม iwagaki หอยนางรมสดหวานดีครับ แต่ผมว่าทานกับเลมอนเฉยๆน่าจะได้รสของหอยชัดเจนกว่าแบบนี้ Nigiri Sushi ของที่นี่การปั้นจะเป็นแบบ edomae ที่เน้นคำเล็กๆขนาดพอดีคำครับ ข้าวที่ใช้ปรุงด้วยน้ำส้มสูตรพิเศษของทางร้านทำให้มีสีออกแดงเล็กน้อย รสชาติข้าวออกหวานเค็มเล็กน้อย กลิ่นหอมเหนียวกำลังดี อย่างไรก็ตามตลอกทั้งคอร์ส สมดุล ข้าว-ปลา ยังไม่ดีนัก ผมว่าข้าวมากไป และฝีมือการปั้นผมว่าดีกว่าร้านซูชิการตลาดทั่วไปแต่ไม่ได้ดีเท่าร้านระดับท็อปครับ วาซาบิของที่นี่ สีออกขาวเหลือง และกลิ่นอ่อนมากๆ ส่วนขิงดองก็แปลกตรงที่หั่นเป็นชิ้นหนาและรสออกเค็มชัดเจนครับ Ishigakidai ปลาเนื้อขาวรสอ่อน เนื้อหนุบหนับ คล้ายๆ Hirame แต่มันกว่า ใช้ได้ครับ Nodoguro มาเป็นซาซิมิ เผาไฟบริเวณหนังมา หอม มัน เข้มข้น อร่อยครับ Zuke ทูน่าแช่ซีอิ๊ว เนื้อนุ่มดีมากครับ chutoro มันขึ้นมาอีกเสต็ป โอเคครับ Kohada ดองมารสออกเค็มครับ Shiro Ika เชฟบากมาละเอียดมาก เนื้อนุ่มดีครับ บีบมะนาวโรยเกลือมาให้รสหวานชัดเจนขึ้น Amaebi กุ้งหวาน อร่อยตามมาตรฐานครับ มีการเอาหางกุ้งไปทอดมาทานเล่นด้วย เคี้ยวเพลินเลยครับ ปิดท้ายด้วย สาหร่ายห่อไช้เท้า กับ Kanpyo Maki รสหวาน และ Maguro surprise make ที่ผสม akami, chutoro, akami aburi เข้าไปในคำเดียว ของหวานมี Castera maki ไข่หวานที่เหมือนเค้กมากกว่า กับซุปมิโซะที่ใช้มันกุ้งผสมครับ สุดท้าย shoyu ice cream กับ cherry tomato รสแปลกดีครับ คล้ายๆไอศกรีมคาราเมลข้นๆ ราคา: คนละ 6,000++ ครับ สรุป 4 ดาว
ตัวกรอง
รีวิวที่พูดถึง
เรียงตาม
ร้าน Omakase เจ้าท็อปของไทย
หนึ่งใน Omakase เจ้าแรกๆในไทย กินมาตั้งแต่เชฟแรนดี้เพิ่งกลับมาจากอเมริกาสาขาที่หลังสวนจนตอนนี้ผ่านมาสิบกว่าปีแล้วค่ะ แนะนำคอร์สใหญ่วันหยุดจะได้เชฟแรนดี้ทำให้กินเองกับมือ เพื่อนที่เคยไปกินบอกว่าคุณภาพต่างกับเชฟอื่นพอควร เมนูหลากหลาย วัตถุดิบ premium มาก รสชาติดี ราคาสมเหตุสมผลตามคุณภาพค่ะ ⭐ Reservation only + deposit 🚗 จอดรถหน้าร้าน #WongnaiHNY2023ดูเพิ่มเติม
Fillets omakase
Fillets เป็นร้านOmakase ที่สามารถมาทานซ้ำไปเรื่อยๆเลย รอบนี้ร้านพึงมีการrenovate ไป ร้านใหม่ เมนูอาหารก็มีเปลี่ยนไปหลายตัวเลย ส่วนความอร่อย นี่จากอร่อยอยู่แล้ว กลายเป็นโคตรอร่อยเลย โดยเฉพาะTsumami ส่วน Sushi ดีเหมือนเดิม ปลาดี ข้าวดี ฝีมือเชฟดี เป็นมื้อที่คุ้มมากๆ ติดอย่างเดียวคือเต็มยาวๆ ต้องจองล่วงหน้านานหน่อย 💰 Price : 6500 📍 Location : ถนน มหาเศรษฐ์ เมนูแนะนำ 🐙Hotaru Ika Pie เป็นไอเดียท...อ่านต่อ
มากี่ทีก็อร่อยประทับใจแบบไม่ต้องลุ้น
Fillets กลับไปทาน omakase ที่ Fillets มื้อเย็นรอบที่เชฟแรนดี้ปั้นมาอีกแล้วค่ะ รอบนี้ตื่นตาตื่นใจมากเพราะเมนูเปลี่ยนหมดเลย แถมมาแนว contemporary หน่อยๆ แหวกแนวไปจากที่เคยทานพอสมควรเลยค่ะโดยเฉพาะแก๊งค์ otsumami เปิดมาจานแรกเป็น Hotaru Ika Pie ด้านล่างเป็นฐานพายกรอบหอม flaky จาก Holymoly เลเยอร์ด้วย Squid Ink Miso Custard ด้านบนเป็น Hotaru Ika ที่เพิ่งเข้าฤดูพอดี ตกแต่งด้วยสาหร่ายพวงองุ่น ต่อด้ว...อ่านต่อ
Best Omakase lunch deal
วันก่อนไป omakase lunch ที่ fillets มาค่ะ เป็นเวาเชอร์วงในที่ซื้อไว้ตั้งแต่เดือนมกราโน่น ปกติเวลาไป fillets (ร้านเก่า) ก็กินแต่ barachirashi เราชอบการปรุงข้าวของเค้ามากๆ นี่เป็นครั้งแรกที่มากินที่ร้านใหม่ (เค้าย้ายมาปีกว่าละ 😅) และเป็นครั้งแรกกับโอมากาเสะที่นี่ อย่างที่เคยบอกค่ะ เราไม่ใช่สายโอมากาเสะเลย เพราะไม่ชอบเวลาที่ต้องรอแต่ละคำ และรู้สึกว่าแพง 🤣 แต่ดีลนี้ดีจริงๆ ในคอร์สมีทั้ง sa...อ่านต่อ
เชฟที่คุยสนุกสนานมาก
ร้าน omakase แบบ Stand Alone ร้านแรกๆ ของเมืองไทย มีเลฟแรนดี้เป็นผู้บัญชาการทัพอยู่ เชฟแรนดี้เป็นเชฟที่คุยเล่น สนุกสนาน นั่งทานแล้วไม่มีเบื่อเลย วัตถุดิบของเชฟพิถีพิถันมากๆ ตั้งแต่น้ำซาวข้าว รวมถึงการควบคุมอุณหภูมิของเนื้อปลา ก่อนมาปั้นเสิร์ฟให้ลูกค้าดูเพิ่มเติม
Not The ordinary Omakase
#เจริญพุงพเนจร #Fillets ใครหลายคนอาจจะไม่รู้ว่า Fillets by Chef Randee N Front เป็นร้านซูชิแบบโอมากาเสะแบบ Stand alone แห่งแรกของเมืองไทยที่ใส่ใจทุกขั้นตอนตั้งแต่น้ำซาวข้าวน้ำแรกจนถึงอุณหภูมิของตัวเนื้อปลาก่อนที่จะมาปั้นเสิร์ฟให้ลูกค้าได้ลิ้มลองและใส่ใจในทุกรายละเอียดรวมถึงวัตถุดิบต่างๆพี่คัดสรรมาอย่างดี ใครอยากได้ประสบการณ์การทานแบบสนุกสนานเฮฮาแถมยังได้ความรู้มากมายและสัมผัสฝีมือของเชฟไทยท...อ่านต่อ
อ่านรีวิวร้านอื่นๆ ที่สมาชิกวงในแนะนำ
