Saawaan (สวรรค์)

🥰 ฝากเพื่อนๆช่วยกดไลค์และเเชร์เพจของเรา : ตามล่า Fine Dining 👍 เพจเราสร้างขึ้นเพื่อรีวิวห้องอาหาร Fine Dining ระดับมิชลินไกด์ทั่วโลก 🇹🇭 Saawaan - สวรรค์ ⭐️ 1 Michelin Star - 1 ดาวมิชลิน 🍴 Thai Contemporary - อาหารไทยร่วมสมัย 🎗 [Intro] ร้านที่เราหยิบมาเเนะนำในวันนี้เป็นร้านอาหารไทยร่วมสมัยระดับ Fine Dining ที่นำอาหารพื้นบ้านเเละอาหารริมทางมายกระดับสู่ความเป็นสากล ตัวร้านมีชื่อว่า Saawaan การันตีด้วยรางวัล 1 ดาวมิชลินตั้งเเต่ปีแรกที่เปิดทำการและยังสามารถรักษาดาวเอาไว้ได้จนถึงปัจจุบัน แม้ว่าเราเองจะเคยทานอาหารเซ็ตเเรกเมื่อสองปีก่อนมาเเล้ว แต่ด้วยราคาที่ตั้งเอาไว้เพียงคนละ 1,980++ ต่อคนทำให้เราตัดสินใจกลับมาทานซ้ำอีกครั้งในวันนี้นั่นเอง 🎗 [Chef de Cuisine] เชฟอ้อม สุจิรา พงษ์มอญ จบการศึกษาจากโรงเรียนวิชาการโรงแรมแห่งโรงแรมโอเรียลเต็ลหรือ OHAP เเล้วเริ่มต้นสายอาชีพเชฟที่ห้องอาหาร Lord Jim's ในโรงแรมเดียวกัน จากนั้นเชฟอ้อมได้ย้ายไปมาทำงานห้องอาหารไทย Sra Bua by Kiin Kiin โดยได้เรียนรู้เทคนิคการปรุงอาหารเเบบโมเลกุลรวมไปถึงการผสมผสานเทคนิคฝั่งตะวันตกภายใต้การนำของเชฟ Henrik Yde Andersen จนได้ออกมาเป็นอาหารไทยรูปแบบใหม่ที่ไม่ซ้ำใครในช่วงเวลานั้น ครั้นสะสมประสบการณ์ได้มากพอเชฟอ้อมได้ย้ายมารับงานเป็น Executive chef ที่ห้องอาหาร Issaya Siamese Club ภายในการนำของ Cerebrated chef ผู้โด่งดังอย่างเชฟเอียน พงษ์ธวัช เฉลิมกิตติชัย ต่อมาในปี 2016 เชฟอ้อมร่วมกับคุณ Frederic Meyer ได้ร่วมกันเปิดร้านผัดไทยเล็กๆชื่อว่า บ้านผัดไทย ขึ้นในย่านบางรัก ตัวร้านได้หระเเสตอบรับที่ดี ทั้งยังได้รับการบรรจุลงในมิชลิน ไกด์ กรุงเทพฉบับปี 2018 อีกด้วย 🎗 [Chef Pâtissier] ส่วนอาหารหวานประจำร้านที่ทำออกมาได้โดดเด่นจนเป็นกระเเสพูดถึงกันปากต่อปากนั้นเป็นฝีมือของเชฟเปเปอร์ อริสรา จงพาณิช หลังจากเรียนจบจาก Gastronomicon Culinary School โรงเรียนสอนทำอาหารชื่อดังในแคว้น Provence เชฟได้เข้าฝึกงานกับสุดยอดเชฟอาหารหวานระดับโลกอย่าง Sadaharu Aoki และ Hugo & Victor ในกรุงปารีส รวมไปถึง Laurent Gerbaud ในกรุงบรัสเซลส์ และเคยเข้าร่วมการแข่งขัน Ladies World Pastry Championship ที่เมืองริมินี่ประเทศอิตาลีอีกด้วย หลังจากเก็บเกี่ยวประสบการณ์ได้มากพอเชฟเปเปอร์จึงเดินทางกลับมาที่ประเทศไทยเพื่อร่วมงานกับ Issaya La Patisserie และห้องอาหาร Issaya Siamese Club ของเชฟเอียน พงษ์ธวัช เฉลิมกิตติชัย เช่นเดียวกันกับเชฟอ้อมนั่นเอง 🎗 [The Place] ในปี 2018 คุณ Frederic Meyer ได้ชักชวนเชฟอ้อมมาเปิดร้าน Saawaan ทั้งยังชวนเชฟเปเปอร์มาเป็นเชฟอาหารหวานอีกด้วย ตัวร้านตั้งอยู่ในซอยเล็กๆปลีกตัวออกมาจากถนนสาทรมองจากภายนอกเป็นตึกขนาดเพียงคูหาเดียวที่มีต้นไทรใหญ่ๆบังหน้าร้านเอาไว้เกือบมิด (พนักงานบอกว่ามีลูกค้าขับเลยร้านกันบ่อยมาก) ภายในตกแต่งด้วยโทนสีมืดสังเกตได้จากผนังฝั่งหนึ่งซึ่งทาด้วยสีดำตัดกันกับก้อนเมฆสีทองในขณะที่อีกฝั่งหนึ่งทาด้วยสีเหลืองทองประดับด้วยลายดอกไม้สีชมพู ลึกเข้าไปเป็นห้องครัวและเคาเตอร์สำหรับจัดจานอาหารก่อนนำเสิร์ฟให้ลูกค้า ห้องทานอาหารหลักมีขนาดไม่ใหญ่มาก มีเพียงโต๊ะราวๆ 7 ตัวและรองรับลูกค้าได้ประมาณ 24 คนเท่านั้น พนักงานบริการดีเเละสามารถตอบรายละเอียดเกี่ยวกับอาหารได้เกือบทั้งหมด 🎗 [The Food] Saawaan มีเทสติ้งเมนูแบบเดียวคือ 9 Course Tasting Menu ตั้งราคาเอาไว้ที่ 1,980 บาท ++ เมนูที่เราได้ทานในวันนี้ถือเป็นการเปลี่ยนเซ็ทใหม่เป็นครั้งที่ 3 ตั้งเเต่ที่เชฟเปิดร้านกันมา เเต่ละคอร์สยังคงคอนเซปเดิมคือการนำเสนออาหารและวัตถุดิบของไทยออกมาในรูปแบบต่างๆคือ RAW, DIP, STIR-FRIED, FERMENTED, BOILED, MIANG, CHARCOAL, CURRY และ DESSERT โดยขอยกเมนูที่ทำออกมาได้โดดเด่นมาเล่าให้ฟังคร่าวๆคือ 🦐 “RAW ก้อยกุ้ง” เมนูที่เชฟอ้อมได้รับเเรงบันดาลใจมาจากกุ้งเต้น เเต่ปรับเปลี่ยนการนำเสนอโดยใบ้กุ้ง Amaebi จากญี่ปุ่นมาสับเป็นชิ้นเล็กๆเเล้วเสิร์ฟดิบคู่กับเครื่องก้อยเเซ่บๆแบบไทย ถือเป็นหนึ่งในก้อย/ลาบแบบบ้านๆที่อร่อยที่สุดจานหนึ่งเท่าที่เราเคยทานมา (15/20) 🦀 “DIP มันปูนา” Signature Dish ที่ทำให้ร้านนี้โด่งดังขึ้นมาเเละไม่เคยถูกถอดออกจากเมนูตั้งเเต่เปิดร้าน เชฟใช้ปูนาออร์แกนิคจากสิงห์บุรีมาเเกะเปลือกออก จากนั้นนำมันปูไปผสมกับน้ำพริกแกงแดงที่ทางร้านทำเอง ย่างจนสุก เเล้วนำเสิร์ฟมาในกระดองปูคู่กับข้าวเกนียวเขี้ยวงูดูมีเอกลักษณ์มากๆ (15/20) 🍫 “DESSERT โกโก้พันธุ์ไทย” จานปิดท้ายมื้ออาหารที่ไม่พูดถึงไม่ได้เพราะเป็นผลงานการรังสรรค์ของเชฟเปเปอร์ที่ใช้ช็อกโกแลตพันธุ์เดียวกันเเต่ปลูกในดินเเละสภาวะเเวดล้อมที่เเตกต่างกันในจังหวัดชุมพร, จันทบุรี และเชียงใหม่ มาทำเป็นองค์ประกอบคือไส้ชูครีม, ซอส และไอศกรีม แต่ละองค์ประกอบล้วนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว น่าสนใจมากๆ (15/20) 🎗 [Conclusion] รสชาติและเทคนิคการปรุงอาหารโดยรวมถือว่าอยู่ในเกณฑ์ใช้ได้ ทั้งยังมีการนำเสนอที่โดดเด่น เต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์สมกับรางวัล 1 ดาวมิชลิน ถึงเมนูจะระบุว่านำเสิร์ฟอาหารจำนวน 9 คอร์ส แต่นั่นยังไม่ได้นับรวม Amuse-bouche, Pre-dessert และ Petit four เข้าไปด้วยทำให้เมื่อเทียบกับราคาเเล้ว Saawaan ถือเป็นร้านอาหารระดับ Michelin Star ที่คุ้มค่าที่สุดในประเทศไทย เราขอแนะนำให้รีบมาทาน Set Menu ชุดปัจจุบันที่จะนำเสิร์ฟไปถึงช่วงสิ้นปี อย่าลืมจองโต๊ะล่วงหน้าเพราะภายในร้านมีพื้นที่ค่อนข้างจำกัด 📃 SAAWAAN 9 Course Tasting Menu (1,980++/p) RAW ก้อยกุ้ง Ama Ebi | Cucumber | Coconut | Kafir Lime Oil DIP มันปูนา Rice Paddy Crab | Somsaa | Red Curry Paste | Sticky Rice STIR-FRIED ผัดฉ่ากบ Frog | Lesser Ginger | Holy Basil | River Weeds FERMENTED ขนมจีนแป้งหมักน้ำพริก Fermented Noodle | Peanut | Mung Bean | Organic Vegetables BOILED แกงส้มพริกสดปลาน้ำดอกไม้ Ranong Barracuda | Snake Fruit | Turmeric | Acacia Leaves MIANG เมี่ยงชะมวงส้มจี๊ด Chamuang | Thai Kumquat | Riceberry | Young Coconut CHARCOAL นกกระทาอบโอ่ง Nakhon Pathom Quail | Papaya | Prickly-Ash | Sida Tomato CURRY มัสมั่นลิ้นวัว Beef Tongue | Homemade Massaman Paste | Almond | Grapes DESSERT โกโก้พันธุ์ไทย Chocolate from Chanthaburi | Chumphon | Chiangmai 👍 ร้านอาหารไทยสุดสร้างสรรค์ เสิร์ฟอาหาร 9+ คอร์สในราคาเพียง 1,980 บาท คุ้มค่ามากๆ 🏵 Score: รสชาติ : 14/20 ราคา : 🌟🌟🌟🌟🌟 ความคุ้มค่า : 🌟🌟🌟🌟🌟 เทคนิค : 🌟🌟🌟 บรรยากาศ : 🌟🌟🌟🌟 บริการ : 🌟🌟🌟🌟 ความประทับใจโดยรวม : 15/20 📍 Visit: Aug 2020 🏠 Location: 39/19 Soi Suanplu, S Sathon Rd, Thung Maha Mek, Sathon, Bangkok 10120 🚗 Parking: จอดฟรีที่อาคาร Somerset Park Suanplu Bangkok ถัดไปจากร้าน 🕕 Operating Time: 18.00-21.30 💰 Price: 1,980++ THB/p 📞 Tel: 02-679-3775 🧥 Dress Code: Smart Casual 🖥 Website: https://www.saawaan.com 🥰 ฝากเพื่อนๆช่วยกดไลค์และเเชร์เพจของเรา : ตามล่า Fine Dining 👍 เพจเราสร้างขึ้นเพื่อรีวิวห้องอาหาร Fine Dining ระดับมิชลินไกด์ทั่วโลก