5.0
3 เรตติ้ง (3 รีวิว)
อาหารไทย฿฿฿฿฿
ปิดอยู่จะเปิดในเวลา 17:00

รีวิว TAAHRA

photo
Bandit Phinyovadtanachip
20989914.1k
ยืนยันตัวตนแล้ว
17 ส.ค. 2022
ดูแล้ว 414
Quality Review
TAAHRA อาหารไทยไฟน์ไดนิ่งแห่งใหม่บนถนนเจริญกรุงที่ใช้เพียง “ถ่าน” ในการปรุง
ราคาต่อหัว: มากกว่า 1,000 บาท

“ถนนเจริญกรุง” กลับมากลายเป็นเดสติเนชั่นของร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งอีกครั้ง หลังจากในช่วง 2 - 3 ปีนี้มีร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งทยอยเปิดไม่แพ้โซนเย็นอากาศ โดยเฉพาะอาหารไทยที่มีตัวเลือกไม่น้อยในโซนนี้ ล่าสุดเป็น TAAHRA ร้านอาหารไทยไฟน์ไดนิ่งแห่งใหม่ที่ใช้เพียง “ถ่าน” ในการปรุง . แน่นอนว่าด้วยความที่เน้นสตอรีของการใช้ “ถ่าน” ในการปรุง ทำให้ที่นี่ดีไซน์ในโทนสีดำ และเทคเจอร์ของถ่านไม้ ซึ่งเป็นผลงานออกแบบล่าสุดจาก Tastespace บริษัทออกแบบที่เพิ่งเข้ารอบสุดท้ายของรางวัล Asia for Restaurant and Bar design award 2022 จากร้านอาหารในโซนเจริญกรุงนี่แหละ รับประกันว่าสวย . เชฟน็อค - พัทธ์อินทร์ พรหมสวัสดิ์ หัวหน้าของเชฟ เคยฝึกงานและทำงานในห้องอาหารอิตาเลียน La Scala รวมถึงทำงานร่วมกับเชฟเอียน กิตติชัย มาแล้ว ทำให้เขามีทักษะของอาหารสมัยใหม่และอาหารไทยในคนเดียว เชฟบอกว่า ร้านนี้ชื่อว่า ธารา ให้รู้สึกสดชื่น ล้อไปกับโทนดำของงานดีไซน์ เป็นอาหารไทยที่เราคุ้นเคยนำมาทวิสต์ใหม่ แต่ไฮไลต์อยู่ที่การใช้ถ่านทั้งหมด ไม่มีการใช้อุปกรณ์ไฟฟ้าในการปรุงเลย (รวมถึงเตาอบ หรือเตาอินดักชั่น) แม้แต่การทำซอสก็ตั้งบนถ่าน โดยนำเสนอรสชาติไทยด้วยวัตถุดิบที่ดีที่สุดจากทั่วโลก ผ่านอาหารเทสติ้งเมนู 13 คอร์ส ในราคา 3,800++บาท แพริ่งไวน์ 2,500++บาท . เริ่มจากอาหารเรียกน้ำย่อย “Chicken Liver - ตับหวาน” ใช้ตับไก่รมควันทำเป็นปาเต้ใส่สมุนไพร เจลน้ำมะขามเปียก มะนาว น้ำปลา และพริกแห้ง ตามด้วย “Dry Aged Beef - ก้อยเนื้อ” นำเอาเนื้อดรายเอจมามาริเนทแบบไทย ๆ เสิร์ฟพร้อมหอมดอง ดอกขิงป่า มันฝรั่งกรอบ ครีมกระเทียมย่าง และ “Tomatoes - แจ่วมะเขือ” ใช้มะเขือเทศตากแห้งแทนแบบสด ไส้เป็นครีมมูสผัก และไหลบัวสดด้านนอก มาพร้อมแป้งที่ใช้ข้าวไทยทำ . มาที่ “Oysters - หอยนางรมซีฟู้ดกะทิ” ใช้หอยนางรม Jean-Paul นำไปย่างถ่านเบา ๆ เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง มาพร้อมฝรั่งดอง แตงกวา พริกขี้ฟ้า เชฟบอกว่าเป็นคนไม่กินเผ็ดมาก เลยใส่กะทิเคี้ยวกับสมุนไพรและน้ำจิ้มซีฟู้ดให้รสนวลขึ้น . “Octopus - ปลาหมึกผัดฉ่า” ไอเดียมาจากผัดฉ่า เชฟใช้หนวดปลาหมึกจากสเปนมาสโลว์คุก แล้วย่าง ให้ได้เนื้อสัมผัสที่หนึบเด้ง ใช้น้ำสต๊อกปลาหมึกขึ้นซอสผัดฉ่ามีผักชี กระชาย ส้มแมนดาริน และพริกแว่น เขฟบอกว่าในสเปน พวกเมนูสลัดร้อนจะใส่ส้มลงไปด้วย . มาที่ซุป “Seasonal Mushrooms - แกงเลียงเห็ด” ใช้บราวน์มัชรูมจากเขาใหญ่ ต้มเป็นคอนซอมเม่ใสจากเห็ดมอเรลและไก่ย่าง มีลูกซุปเป็นฟักทองดิบและสุก . สำหรับนกพิราบจากเมือง Breese เชฟนำมาทำ 2 แบบ “Pigeon - แกงหัวปลีนกพิราบ” เชฟนำเอาสูตรโบราณ แกงกะทิหัวปลีนกกระทา มาใช้พิราบแทน นำไปดรายเอจ 7 วัน ก่อนนำมาหมักสามเกลอแล้วย่าง มาพร้อมสลัดหัวปลีสดและหัวปลีแช่กะทิแล้วย่าง ราดซอสกะหรี่กะทิที่ขึ้นจากสต๊อกโครงเป็ด “Pigeon Leg - ไก่ย่างส้มตำ” เชฟนำเอาขานกไปหมักแล้วสโลว์คุ๊กแบบไก่ย่าง มาพร้อมซอสกระเทียมดำ มะละกอคอมเพรสด้วยน้ำส้มตำ ใช้ผงกุ้งแห้งโรยเอารสเค็มแทนเกลือ . คงต้องบอกว่า TAAHRA เน้นโปรตีนเยอะมาก ยังมี “Fish - ข้าวยำปลาย่าง” ใช้ปลากุสลาดที่ดรายเอจนาน 3 - 4 วัน เอาเนื้อมาย่างถ่าน ส่วนกระดูกปลาเอจต่อแล้วรมควันทำคล้ายปลาคัตสึโอะไปขึ้นซอสสำหรับวันต่อไปผสมปลาร้าด้วย กินกับข้าวคลุกน้ำพริกปลาย่างที่มีมะนาวนิ้วมือ ใบเม็ดมะม่วงหิมพานต์ กินกับน้ำพริกมะเขือเผา “Duck - แกงเผ็ดเป็ดย่าง” เป็ด Challans เอจนาน 7 วัน แล้วย่างถ่าน มาพร้อมซอสแกงเผ็ดใส่ผลไม้ ยอดมะพร้าว มะพร้าวพิวเร ตัดรสด้วยชัตเน่สับปะรดลิ้นจี่ และไฮไลต์ “Beef - เกาเหลาเนื้อเอ็นตุ๋น” เชฟทำเป็นราวิโอลีคะน้าไส้ก้านคะน้า ถั่วงอก และเอ็นตุ๋น มีกระเทียมเจียวและผักชีราดซอสไวน์แดงที่มีเครื่องเกาเหลา เชฟยังเติมเอเลเมนต์อย่างทาบาสโก้พริกน้ำส้ม . คั่นด้วย “Pre - Dessert - ซอร์เบโหระพาสับปะรดย่าง” เชฟนำเอาแอปเปิลเขียวไปอินฟิวโหระพาขึ้นเป็นไอศกรีม มาพร้อมสับปะรดย่าง โหระพา และผักชีลาว ส่วนของหวานเป็น “Dessert - ปังปิ้งนมเย็น” ไอเดียมาจากขนมปังปิ้งเยาวราช ใช้โชคุปังย่าง เจลรสสตรอว์เบอร์รี นมข้นหวานคัสตาร์ด ครัมเบิลขอบขนมปังย่าง และไอศกรีมนมเย็น . ใครชอบอาหารไทยแบบโมเดิร์นเราว่าที่นี่รสชาติดี ที่สำคัญเชฟใช้แค่ถ่านในการปรุงอย่างจริงจังเลย

อื่นๆ
อื่นๆ
อื่นๆ
อื่นๆ
อื่นๆ

photo
ตัวกรอง
เรียงตาม
ยอดนิยม
photo
N
101992.1k
ยืนยันตัวตนแล้ว
2 ม.ค. 2023
ดูแล้ว 211
Quality Review
ร้าน Fine Dining ที่ปรุงทุกอย่างด้วยถ่าน 🔥
ราคาต่อหัว: มากกว่า 1,000 บาทเมนูเด็ด: เกาเหลาเนื้อ

ร้าน Fine Dining เปิดใหม่ในซอยหลืบๆตรงเจริญกรุง Concept น่าสนใจดีนะคือเป็น charcoal cooking ที่ใช้เทคนิคปรุงอาหารแบบ French จ๋าๆแต่รสชาติคืออาหารไทยแบบผู้ดี รสกลมๆละเมียดละไม เราว่าอร่อยดีทุกจาน แนะนำให้นั่ง counter ชั้นล่าง นั่งดูเชฟทำเพลินมาก ใครอยากลองเมนูนี้รีบไปตำนะ เชฟจะเปลี่ยนเมนูใหม่ 1 กพ ค่ะ 🙋 จองทาง Chope 🚗 มีที่จอดรถในซอยร้าน 💸 13 คอร์ส 3800++ #WongnaiHNY2023ดูเพิ่มเติม

photo
Prin
380556
ยืนยันตัวตนแล้ว
23 ส.ค. 2022
ดูแล้ว 356
เพิ่งเปิดไม่นาน มาแรง ผ่านทุกจาน

อ่านรีวิวร้านอื่นๆ ที่สมาชิกวงในแนะนำ

Mother BKK
Ad ·
Mother BKK
อิ่มฟินมีระดับ กับอาหารไทยร่วมสมัยสุดหรูในรูปแบบ Casual Fine Dinning
4.4
5 รีวิว
฿฿฿฿฿
North Restaurant
Ad ·
North Restaurant
North Restaurant อาหารเหนือสไตล์ Fine Dining เจ้าของรางวัลมิชลินไกด์
4.2
8 รีวิว
฿฿฿฿฿