รีวิว Chim by Siam Wisdom

Quality Review
ร้านอาหารไทยระดับ 1 ดาวมิชลิน

ก่อนอื่นขอฝากเพจก่อน : ตามล่า Fine Dining ลงรูปและข้อมูลร้านอาหารในมิชลินไกด์ และร้านอาหารระดับ Fine Dining มากกว่า 200 แห่งทั่วโลก จะทยอยลงทุกวันนะครับ Chim by Siam Wisdom - ชิม บาย สยามวิสดอม 1 Michelin Star - 1 ดาวมิชลิน ชิม บาย สยามวิสดอม ร้านอาหารไทยโบราณโดยเชฟหนุ่ม ธนินธร อดีตเชฟกระทะเหล็กอาหารไทย และกรรมการรายการ Kitchen Wars Thailand ตัวร้านเป็นบ้านเรือนไทยสองชั้นที่ถูกดัดแปลงให้เป็นร้ายอาหาร โดยมีครัวปรุงอาหารอยู่ชั้นล่าง และมีห้องทานข้าวอยู่ชั้นบน ภายในตกแต่งด้วยวัสดุไม้เป็นหลัก เน้นโทนสีส้มเหลือง สวยหรูในแบบไทย นอกจากนี้ยังมีการบรรเลงเพลงไทยระหว่างทานอาหารอีกด้วย สำหรับเมนูที่นี่มีเอกลักษณ์แตกต่างจากห้องอาหารไทยอื่นๆ โดยเน้นเสิร์ฟเมนูอาหารไทยโบราณในช่วงยุคกลางถึงปลายรัตนโกสินทร์ มีเมนูซิกเนเจอร์ขึ้นชื่อประจำร้านหาทานที่อื่นไม่ได้คือ ต้มยำปลาช่อนนาแบบโบราณ ร.ศ. 109 โดยเป็นต้มยำรสกลมกล่อมใส่ข้าวสารเสิร์ฟในหม้อดินขนาดใหญ่ นอกจากนี้ยังมีเมนูไทยโบราณรสเด็ดอีกมากมาย เช่น ยำกุ้งสะเออะ, ปลาจี้หมุ่นกับซอสส้มซ่า รวมไปถึงกระเพรารสเด็ด ที่ชนะการประกวดในงานสมโภชน์กรุงรัตนโกสินทร์ 200 ปีอีกด้วย วันนี้เป็นรอบที่สามแล้วที่เรากลับมาทานที่นี่ และเป็นร้านติดดาวมิชลินร้านแรกที่เราตัดสินใจกลับมาทานถึงสามครั้ง เพราะติดใจในรสชาติอาหารไทยแบบโบราณ รสกลมกล่อม ทานง่าย ปริมาณต่อหนึ่งจานค่อนข้างเยอะ ราคาสมเหตุสมผล โดยมีเมนูอาหารเริ่มต้นในราคาเพียง 190 บาทเท่านั้น ในครั้งแรกเราได้ลองทานเป็น Tasting Menu เซ็ตใหญ่ของทางร้าน ส่วนในครั้งที่สองและครั้งนี้ เราตัดสินใจทานเป็น A la carte เนื่องจากเลือกเมนูได้เอง และมีราคาย่อมเยาว์กว่า อาหารทุกจานมีรายละเอียด มีเทคนิคการทำในแบบอาหารไทยโบราณชั้นสูง มีประวัติความเป็นมา และมีรสชาติดีกว่าห้องอาหารไทยทั่วไปมาก เหมาะสมกับการเป็นร้านอาหารระดับหนึ่งดาวจริงๆ จุดติเดียวคือความเป็นมืออาชีพของพนักงาน ที่เราสังเกตว่าอาจจะด้อยกว่าร้านอาหารแบบ Fine Dining ทั่วไป แม้ว่าจะมีความเป็นกันเอง แต่การอธิบายรายละเอียดรวมถึงส่วนประกอบของอาหารในแต่ละจานนั้นพนักงานเหมือนท่องบทมาพูดมากไปหน่อย หากสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมในเเง่วัตถุดิบรวมถึงเทคนิคการทำจะตอบไม่ได้ ซึ่งเราพบปัญหานี้ทุกครั้งที่มาใช้บริการ และยังพบอยู่บ้างแม้ว่าห้องอาหารจะเปิดบริการมามากกว่าหนึ่งปีแล้ว อย่างไรก็ตาม ข้อเสียนี้ก็ไม่ได้ทำให้ความสมบูรณ์และความดีงามของอาหารมื้อนี้ลดลงแต่อย่างใด (อย่างน้อยก็สำหรับเรา) เมนูวันนี้ เมี่ยงคำและม้าฮ่อ (Complimentary) Amuse-bouche เมี่ยงคำ คือใบชะพลูใส่มะพร้าวคั่ว หอมแดง มะนาว ราดด้วยน้ำซอสหวานๆทำจากกะปิ ทานตัดรสกับม้าฮ่อ ด้านบนเป็นก้อนกลมทำจากหัวไชเท้าดอง ถั่ว น้ำตาล รากผักชี พริกไทย และมะพร้าว รองด้านล่างด้วยสับปะรด เข้ากันได้ดี หอยเชลล์นึ่งกระเทียมโทน (390++) Steamed Hokkaido Scallops with Chili and Pearl Garlic Sauce Topped with Crispy Garlic หอยเชลล์โฮตาเตะจากฮอกไกโดสามตัว (จากรสชาติแล้วเดาได้เลยว่าร้านใช้หอยเชลล์แบบกล่อง) ราดด้วยซอสรสชาติคล้ายน้ำจิ้มซีฟู้ด ใส่กระเทียมโทน ส้มซ่า และสาเก Pre-cook มาแบบกึ่งสุกกึ่งดิบ นำมาวางบนหินสีดำร้อนจัดทำให้หอยเชลล์สุกพอดี รสชาติหอยเชลล์หวาน อร่อยตามประสาหอยเชลล์โฮตาเตะ แต่ยังสู้หอยเชล์โฮตาเตะแบบเป็นๆไม่ได้ อย่างไรก็ตามด้วยราคา 3 ตัว 390 บาท เทียบกับรสชาติและคุณภาพวัตถุดิบที่ได้ถือว่าคุ้มค่ามากๆ ฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำกับมะพร้าวคั่วกับมันกุ้ง (790++) Wild Caught River Prawns with Choo Chee Curry Sauce กุ้งแม่น้ำจับจากธรรมชาติ ย่างมาแบบสุกกำลังดี มีกลิ่นหอมถ่าน ราดด้วยซอสพะแนงรสเด็ดผสมกับมันกุ้ง ด้านบนเป็นเอสปูม่าทำจากมะพร้าวคั่วและสมุนไพร ในด้านรสชาติถือว่าออกมาได้ดีกว่ามาตรฐาน ในราคาเพียง 790 บาท แต่ได้กุ้งแม่น้ำสามตัว พร้อมฝีมือเชฟระดับมิชลินสตาร์ นับว่าเป็นอีกจานที่น่าลิ้มลองหากมาทานที่นี่ ยำกุ้งสะเออะ (420++) King Prawns Ceviche Cook In Its Own Juice Mixed with Thai Som Sa and Roasted Peanut Salad สำหรับจานนี้เป็นอีกหนึ่งเมนูขึ้นชื่อของทางร้าน โดยใช้กุ้งแม่น้ำไซส์กลางนำไปนึ่งกับมะนาวคล้ายเซวิเช่จนสุก และมีน้ำจากตัวกุ้งไหลออกมา ตัวน้ำนั้นเราเรียกว่าน้ำสะเออะ นำมาทำเป็นสลัด ใส่ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย ทอปด้วยเอสปูม่าสีขาวทำจากมะพร้าว ตัวสลัดรสชาติออกหวานธรรมชาติ มีรสเปรี้ยวเค็มเผ็ดเเซมเล็กน้อย ทานกับเนื้อกุ้งแม่น้ำเข้ากันได้ดีมาก นับเป็นหนึ่งในจานสลัดที่อร่อยและซับซ้อนที่สุดในบรรดาร้านอาหารไทยติดดาวที่เคยทานมาเลยทีเดียว แจงลอนปลาย่าง (290++) Grilled Spice Fish Cakes Wrapped with Lemongrass Served with Cucumber Salsa and Peanut แจงลอนคือเนื้อปลาที่นำมาโขลกกับพริกแกง แล้วนำไปปั้นเป็นก้อน ย่างมาแบบสุกกำลังดี วางบหมี่กรอบ ทานกับซอสรสหวานอมเปรี้ยวอร่อยใช้ได้เลยทีเดียว กระเพราสมโภชน์ ร.ศ. 200 (690++) Countryside Style Stir-fried Wagyu Beef with Three Type of Chili and King Basil มาถึงอีกหนึ่งเมนูลับที่ดูธรรมดา ไม่ค่อยมีคนกล่าวถึง แต่เป็นทีเด็ดและเป็นไพ่ตายของมื้อนี้ คือกระเพราเนื้อไทยวากิว ที่ผัดโดยใช้สูตรที่เคยชนะเลิศการประกวดอาหารไทยในงานสมโภชน์กรุงรัตโกสินทร์ 200 ปี และนำมาปรับสูตรเพื่อเสิร์ฟในร้านอาหารระดับติดดาวมิชลิน เนื้อวัวไทยวากิวถูกผัดมาในกระทะร้อนจัด สุกกำลังดี มีเนื้อสัมผัสนุ่ม ละมุน เเต่ยังคงหอมกลิ่นเนื้อแบบไทยๆ มาพร้อมซอสกระเพราที่เราขอบอกตรงนี้เลยว่าเป็นกระเพราที่อร่อยที่สุดในชีวิตเท่าที่เคยทานมา ตัวซอสเข้มข้น มีรสชาติหลากหลาย ซับซ้อนมากๆ หอมกลิ่นกระเพราสุดๆ เป็นจานที่ขอบอกเลยว่า วันนี้มาทานจานนี้ เราคุ้มแล้ว พอใจเเล้ว และทำให้เราว้าวเลยทีเดียว ไม่น่าเชื่อว่าผัดกระเพรา เมนูอาหารไทยบ้านๆ จะอร่อยได้ขนาดนี้ สำหรับคนที่อยากรู้ว่า ร้านอาหารระดับติดดาวจะต้องมีมาตรฐานอย่างไร รสชาติต้องดีแค่ไหน มาลองขิมกระเพราจานนี้ จะเข้าใจเลยในทันที ว่าอาหารธรรมดาที่ยกระดับจนติดดาวได้ต้องเป็นอย่างไร ต้มยำปลาช่อนนาแบบโบราณ ร.ศ. 109 (790++) Ancient Tom Yum Wild Caught River Fish Inspired from 200 Years Old Recipe มาถึงเมนูที่โด่งดังที่สุดของทางร้าน คือต้มยำปลาช่อนนาโบราณสูตรโบราณของหม่อมส้มจีน ที่สูญหายไปตั้งเเต่ ร.ศ. 109 นับเป็นเวลากว่าอายุกว่า 200 ปี โดยเชฟหนุ่มได้ไปค้นมาจากตำราอาหารของชาววังโบราณ นำมาปรับสูตรเล็กน้อย เสิร์ฟมาในหม้อร้อนๆขนาดใหญ่ ปิดด้วยฝาสีส้มดูมีเอกลักษณ์ ทางร้านเขียนบอกเอาไว้ว่าต้มยำหม้อนี้เสิร์ฟสำหรับทานสองคน แต่ดูจากขนาดเเล้วเราทานสี่คนยังไม่หมดเลย ถือว่าให้มาเยอะคุ้มค่าคุ้มราคามากๆ ต้มยำปลาช่อนนาจับจากธรรมชาติ เนื้อปลานุ่ม อร่อย สุกกำลังดี ตัวน้ำซุปมีรสเปรี้ยวหวานนำ มีรสอูมามิของมะเขือเทศ มีการใส่ข้าวสารลงไปเพื่อดับกลิ่นคาวและกลิ่นดินของปลาช่อนนาที่จับจากธรรมชาติ และช่วยเพิ่มความเข้มข้นของน้ำซุปต้มยำอีกด้วย ถือเป็นอีกเมนูที่แสดงให้เห็นถึงภูมิปัญญาของชาวไทย และความซับซ้อนของอาหารไทยโบราณสมกับชื่อร้าน Siam Wisdom ที่แปลว่าภูมิปัญญาไทย ปอเปี๊ยะเป็ดพะโล้ (270++) Deep-fried Five Spices Duck Spring rolls with Seasonal Vegetables ปอเปี๊ยะเป็ดพะโล้มีเนื้อแป้งข้างนอกบางกรอบ ภายในบรรจุเนื้อเป็ดและผักตามฤดูกาล ที่หอมกลิ่นพะโล้มาแบบเต็มๆ ราดด้วยน้ำซอสพะโล้ข้นหวาน อร่อยใช้ได้เลยทีเดียว ข้าวหอมมะลิ (80++) Steamed Thai Jasmine Rice in Bamboo ข้าวหอมมะลิคุณภพสูงมาก ข้าวเต็มเมล็ด ขนาดเท่ากัน เรียงตัวสวยงาม เสิร์ฟมาในกระบอกไม้ไผ่สวยงาม ขนมโค (220++) Kanom Ko สำหรับของหวานอย่างแรกคือขนมโค ขนมไทยจากภาคใต้ ด้านนอกเป็นแป้งเหนียวนุ่ม คล้ายขนมโมจิ แต่สอดไส้มะพร้าวรสหวานเค็ม ราดด้วยน้ำกะทิรสกลมกล่อม ทอปด้วยงาขาวและงาดำ จัดเป็นหนึ่งในขนมโคคลาสสิคที่อร่อยที่สุดร้านหนึ่งเท่าที่เคยทานมาเลยทีเดียว บานาน่าฟริตเตอร์ (350++) Banana Fritters สุดท้ายคือขนมไทยประยุกต์ที่นำกล้วยไปหั่นเต๋าสอดไส้ช็อกโกแลต แล้วนำไปทอดจนกรอบ มีสีเหลืองทอง หวานอร่อย ตรงกลางเป็นไอศกรีมวานิลลา ด้วยด้วยแผ่นกรอบสีเขียวทำจากแป้งสาลีทานตัดรสชาติกัน อร่อยใช้ได้เลยทีเดียว อาหารอร่อย บรรยากาศดี สมกับเป็นร้านระดับติดดาว

แก้ไขล่าสุดเมื่อ 16 มิ.ย. 2019
หน้าร้าน
บรรยากาศ
บรรยากาศ
บรรยากาศ
อาหาร หรือ เครื่องดื่ม
อาหาร หรือ เครื่องดื่ม
อาหาร หรือ เครื่องดื่ม
อาหาร หรือ เครื่องดื่ม
อาหาร หรือ เครื่องดื่ม
อาหาร หรือ เครื่องดื่ม
อาหาร หรือ เครื่องดื่ม
อาหาร หรือ เครื่องดื่ม
อาหาร หรือ เครื่องดื่ม
อาหาร หรือ เครื่องดื่ม
อาหาร หรือ เครื่องดื่ม
อาหาร หรือ เครื่องดื่ม
ป้ายราคาหรือสมุดเมนู
บรรยากาศ
บรรยากาศ
บรรยากาศ
บรรยากาศ
หน้าร้าน

6 Likes0 Comment
Share
รีวิวจากผู้ใช้บริการ
จัดเรียง : ยอดนิยม
1
2
3
4
5
เมื่อ เดือนที่แล้ว
photo
1 check-in
รสชาดจัดจ้านมากสมเป็นอาหารไทย
เมนูเด็ด:ต้มยำปลาช่อนโบราณ, แกงคั่วกุ้ง, กล้วยทอด

มาทานจากการเห็นในรายการ Eat Guide เรื่องไก่เบญจาเลยโทรสอบถามและจองไปทานในวันนี้ ตอนจองต้องมีโอนเงินมัดจำด้วย มีการแนะนำรายการอาหารให้ก่อนถึงวันจะมี จนท สอบถามว่าจะสั่งอะไรล่วงหน้าไหม วันนี้สั่ง ต้มยำปลาช่อนโบราณอร่อยมากเลยทานได้หมดทุกอย่างที่อยู่ในชามแต่เนื้อปลาช่อนน้อยคะแล่มาแบบบ้างๆ เมนูต่อไปแกงคั่วกุ้งใบชะพลูรสจัดจ้านมากชอบคะ ตามด้วยฉู่ฉี่กุ้งย่างรสชาดดีคะ แต่ตัวกุ้งเหมือนไม่ค่อยสด ตามด้วยหม...

อ่านต่อ »
5 Likes0 Comment
Share
รีวิวก่อนหน้านี้เมื่อ เมื่อ เดือนที่แล้ว

รสชาดจัดจ้านมากสมเป็นอาหารไทย

อ่านต่อ »
1 check-in
Quality Review
ร้านอาหารไทย เปิดมาหลายปี รสชาติพอประมาณแต่ทราบว่าได้มิชลินดาวเดียวปี 2018 และ 2019 สถานที่โอเค
เมนูเด็ด:ต้มยำปลาช่อนโบราณ, เมี่ยงคำ+ม้าห้อ, หอยเชลล์นึ้งกระเทียมโทนกับแก่นตะวัน, ยำกุ้งสะเออะ

หลังจากนัดกันมาหลายครั้งสุดท้ายสรุปได้วันนี้ ที่ว่างตรงกันนัดกันมาเจอกันร้านอาหาร ที่ร้านนี้เป็นร้านอาหารมิชลิน 1 ดาว มาถึงร้านมีที่จอดรถหน้าร้านประมาณ 5 คัน ร้านอาหารเป็นบ้านทรงไทย จัดได้ดูดี ด้านล่าง เป็นบาร์เหล้า ไว้ดื่มก่อนเวลานัด ที่ทานอาหารอยู่ด้านบน มีห้องส่วนตัว 30 ที่ 10 ที่ 6 ที่ และพื้นที่ท่านรวม มีดนตรีไทย ตะเข้ ขิม แต่วันนี้ไม่มีเล่นดนตรี เพราะช่วงนี้ลูกค้าน้อย อาหาร มีแบบเซตเมนูสอ...

อ่านต่อ »
2 Likes0 Comment
Share
15 เม.ย. 2019
photo
Quality Review
อาหารไทย อร่อย เลอค่า น่าจดจำ ระดับมิชลินสตาร์
เมนูเด็ด:ต้มข่าไก่, แกงคั่วหมูย่า

มานานแล้วก่อนได้ มิชลินสตาร์นิดเดียวเอง อาหารว่าง complimentary เป็นขนมเบื้องหน้ากุ้งและไข่กุ้งค่ะ ข้าวเสิร์ฟมาแบบนี้เลยนะคะ มีข้าวไรซ์เบอร์รี่หุงด้วยน้ำมะพร้าว และ ข้าวสวยหอมมะลิค่ะ กับข้าววันนี้ที่ได้ลองมี ไก่ผัดเม็ดมะม่วง , ต้มข่าไก่ , แกงคั่วหมูย่าง และ ชุดข้าวมันส้มตำไทยหมูฝอย ทุกอย่างดีงามอร่อย ถึงเครื่องโดยเฉพาะเครื่องแกง วิดน้ำกันเลยทีเดียวค่ะ ปิดท้ายด้วยขนมหวานแบบไทยโบราณ เสิร์ฟ...

อ่านต่อ »
6 Likes0 Comment
Share
17 ส.ค. 2018
photo
1 check-in
Quality Review
เปิดประสบการณ์ Wongnai x Mekhong Elite Table
เมนูเด็ด:กุ้งแม่น้ำกับฉู่ฉี่มะพร้าวคั่ว, Mekhong Siam Sparkling, Mekhong Thai Sabai, ไก่กับไข่

Chim by Siam Wisdom . .. ได้รับเกียรติจากทาง Wongnai ได้มาเปิดประสบการณ์กับการดื่มสุราแม่โขงควบคู่กับอาหารไทยในแคมเปญ Mekhont Elite Table 2018 ที่ร้าน Chim by Siam Wisdom สุขุมวิท 31 แยก 4 ร้านจะอยู่ซ้ายมือนะค้าบ เป็นร้านอาหารไทยที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว ที่รังสรรเมนูอาหารสำรับไทยที่ผสนความโบราณและความทันสมัยได้อย่างลงตัว ในบรรยากาศบ้านเรือนไทยโบราณ ภายในร้านมีวงบรรเลงดนตรีไทย ฟังสบายๆ ...

อ่านต่อ »
30 Likes0 Comment
Share
Quality Review
Fine dining ไทยคลาสสิก mixed & matched เรียบหรูและควรคู่กับดาวมิชลิน

ป ชวนชิม : Chim by Siam Wisdom - อาหารไทยๆสไตล์คลาสสิก mix-and-match กับ 1 ดาวมิชลิน คว้าดาวอาหารไทยมาเพิ่มอีกหนึ่ง โทรจองแล้วบึ่งไปเลย อาหาร - เป็นเมนู พิเศษ x'mas and happy new year 2990 บาท โดยมีเพิ่มเมนูใหม่เข้ามาจาก premium set เดิม เริ่มที่สั่งน้ำ mocktail ที่รัก ชอบสั่งอะ เลือก mocktail - wake me up น้ำลิ้นจี่ ใส่มินต์180 บาท มาแบบน้ำปั่น ลิ้นจี่อร่อยมาก เปรี้ยวหวาน เย็นชื่นใจใส่มินต...

อ่านต่อ »
2 Likes0 Comment
Share

อ่านรีวิวร้านอื่นๆ ที่สมาชิกวงในแนะนำ

หมาป่าล่าเนื้อ เพชรบุรีตัดใหม่
Ad ·
หมาป่าล่าเนื้อเพชรบุรีตัดใหม่
เตี๋ยวเนื้อ! โกเบ น่องลาย เนื้อทอด หมูทอดแจ่วปลาร้า เชิญท้าพิสูจน์!
ไก่ทอดนางฟ้า ตลาดรวมทรัพย์
Ad ·
ไก่ทอดนางฟ้าตลาดรวมทรัพย์
ไก่ทอดสูตรเด็ดของครอบครัว พร้อมเสิร์ฟรสชาติเข้มข้น ไม่ต้องจิ้มน้ำจิ้ม!
฿