Doctor Roaster

(3.5*) ร้านนี้ตามชื่อร้านเลยครับ เจ้าของเป็นคุณหมอ Neurosurgeon หรือศัลยแพทย์เฉพาะทางด้านระบบประสาท โปรไฟล์ดีมาก มีความชอบส่วนตัวเรื่องกาแฟเรียกว่าเข้าเส้นเลย สนใจศึกษาลองผิดลองถูกจนมาเปิดเป็นร้านนี้โดยใช้เวลาส่วนตัว ดังนั้นร้านนี้จึงเปิดไม่เหมือนทั่วไปคือเค้าจะเปิดเฉพาะช่วงวันหยุด เสาร์-อาทิตย์ เท่านั้น คุณหมอเจ้าของเค้าจะเป็นคน sourcing เลือกเมล็ดกาแฟมาลงขายที่ร้านเอง คั่วกาแฟเอง (เห็นเครื่องคั่วตั้งอยู่ในห้องกระจกหน้าร้านเลย) และแน่นอนต้องเป็นคน cupping กาแฟก่อนเอามาลงขายด้วย เลยเรียกร้านเค้าว่าเป็นคลีนิกกาแฟด้วย [พิกัดร้าน:] อยู่ในซอยพหลโยธิน 11 ช่วงกลางๆซอย มาตามพิกัดเลย ร้านอยู่ตรงข้ามคอนโด The Crest ซอยนี้ทะลุไปได้หลายเส้นครับ มาจากเส้นประดิพัทธ์หรือทะลุมาจากพระราม 6 ก็ได้ ไม่มีที่จอดเฉพาะของร้าน เรื่องจอดรถในซอยนี้ให้ดูป้ายวันคู่วันคี่และเวลาที่จอดได้ หรือเอาชัวร์ๆก็ไปจอดในซอยแยกย่อยที่อยู่เลยไปหน่อย บรรยากาศร้านเป็นร้านไม่ใหญ่มาก อารมณ์เหมือนอยู่ชั้นล่างของคอนโดหรือ Serviced apartment แปลงเป็นร้านกาแฟ โทนขาวๆ แต่ไม่ถึงกับ Minimal มีที่นั่งโซฟาด้วย เห็นจากในร้านพอรู้เลยว่าคุณหมอเจ้าของร้านน่าจะมีงานอดิเรกชอบปั่นจักรยานกับเล่นดนตรี เห็นมีจักรยานแขวยอยู่ และแซกโซโฟนกับกีตาร์ เดินเข้าไปที่บาร์สั่งเครื่องดื่ม ผมเห็น Espresso Machine ที่ใช้ก็ไม่ธรรมดาแล้ว เป็นเครื่อง Spirit ซะด้วย ราคาพอๆกับ Eco Car 1 คันเลย [เมนูกาแฟของที่ร้าน:] • Espresso-based หรือกาแฟใช้เครื่องชง เมนูเหมือนร้านทั่วๆไป ชื่อเมนูอาจแตกต่างกันบ้าง เท่าที่เห็น Blend ที่ใช้จะเป็น Brazil, Guatemala, Thai คือออกโทน Chocolate แหละครับ ผมไม่ได้ถามรายละเอียดว่ามี Blend อื่นอีกหรือเปล่า แต่ถ้าเป็น Blend มาตรฐานตัวนี้ก็เหมาะทำกาแฟเติมนมหรือ White • Single Origin หมุนเวียนแล้วแต่ lot กันไป ว่ามีตัวไหนเอาเข้ามา available บ้าง คุณหมอเค้าก็เลือกมาลงได้หลายโทนเหมือนกัน จะเอาโทน Fruity ตอนที่ผมไปก็จะเป็นพวก Geisha มีทั้งแบบมาจากแหล่งดังๆอย่าง Panama หรือ มาจาก Ethiopia (ราคาจะลงมาหน่อย) หรือจะเป็นโทน Chocolate หรือ Nutty เน้น Body หน่อย ก็จะเป็นพวก Yemen Mocha ถ้าจำไม่ผิดที่ร้านจะมีวิธี brew หรือสกัดกาแฟแบบเดียว คือ Pour Over หรือกาแฟดริป ผมแวะผ่านไปดื่มกาแฟร้านเค้า 2 รอบแล้ว ขอรีวิวรวมๆเลยครับ • Ethiopia Geisha ราคา serving ละ 150 บาท เทรินใส่ถ้วยกระเบื้องเคลือบสีสันสดใสแบบถ้วยเดียวจบ ถามทาง barista เค้าบอกว่าเป็น Natural Process หรือโปรเซทแบบแห้งก่อนเอาไปคั่ว Tasting note ก็คล้ายๆกับ Panama Geisha (ที่ร้านขาย 250 บาทวันเดียวกันที่ไป) จะออก Floral (Jasmine), Earl Grey Tea, Bergamot, Citrus (เปรี้ยวโทนส้ม) แต่ความเปรี้ยวจาก Acidity ส่วนตัวผมว่าไม่สวยเท่ากับเมล็ดจาก Panama เท่าไหร่ จากประสบการณ์ที่ cupping ผ่านๆมา และรู้สึกว่าจะไม่ออก note ชัดพวกผลไม้เมืองร้อนอย่าง Pineapple หรือ Passion fruit ส่วน Mouthfeel ผมว่าดื่มแล้วยังมีติดๆไม่สะอาดปากเท่าไหร่ อันนี้น่าจะมาจาก process แบบแห้ง Aftertaste มีหวานชุ่มคอใช้ได้ • Effusion 100 บาท มันคือนมแช่เย็นเจี๊ยบใส่ในแก้วใส แล้วเท espresso shot ลงไปให้มัน infuse กับชั้นนม แบบไม่ต้องใส่น้ำแข็ง หลายๆที่เค้าเรียกเมนูแบบนี้ว่า Dirty นั่นเอง บางร้านก็อาจเรียกแบบอื่นอย่าง Gravity Latte ส่วนร้านนี้เค้าใช้ชื่อ Effusion อรรถรสของการดื่มเมนูนี้คือมันจะสัมผัสกาแฟได้หลายเมนู คือ Espresso Macchiato, Piccolo Latte ตามชั้นกาแฟที่เราจิบพร้อมลงไปผสมกับนมเป็นชั้นๆไล่ระดับลงไป เมนูนี้ควรรีบดื่มตั้งแต่ตอนเย็นๆ ส่วนตัวผมว่าเมนูนี้ค่อนข้างออกหวานไปหน่อยสำหรับผมที่จะเน้นดื่มกาแฟดำเพียวๆ พอดีผมอยากลองดื่มกาแฟแบบ White ของร้านเค้าดูบ้างนะครับ ส่วน shot กาแฟที่เทลงไป ผมว่าตอนช่วงหลังๆหรือชั้นล่างๆใกล้หมดแก้ว ตัวกาแฟเวลามันกลืนผสมเข้ากับนมสดทั้งหมดรสชาติผมว่ายังไม่ค่อยโดนเท่าไหร่ ช่วงกลางๆอร่อยสุด • เค้กมะพร้าว จำราคาไม่ค่อยได้ แต่ไม่แพงครับสำหรับขนมที่ขายในร้าน สั่งมาให้ลูกทานระหว่างรอ เนื้อเค้กด้านล่างดูอาจไม่ค่อยเนียนละเอียดเท่าไหร่ ส่วนครีมมะพร้าวด้านบนดูภายนอกโอเคดี #### สรุป คหสต #### ว่าด้วยเรื่องกาแฟส่วนตัวผมว่าความหลากหลายของ Single Origin พอใช้ได้ มีให้เลือกหลักๆคือ โทน Fruity หรือ ไม่ก็โทน Choco ไปเลย ในตอนที่ผมไป ส่วนตัวผมเป็นสาย Fruity ชอบดื่มกาแฟโซนแอฟริกาเป็นหลัก วันนี้ที่ได้ลองเลยเลือกมาเป็น Ethiopia แต่เป็นสายพันธ์ Geisha มาลองดู ส่วนตัวผมว่ายังไม่ค่อยโดนมาก ส่วนเรื่องราคากาแฟผมว่าก็ออกกลางๆไม่สูงไปครับ ลองเทียบกับกาแฟที่เป็น Espresso-based ผมว่าก็ยังกลางๆสำหรับผม และเนื่องจากร้านเปิดเฉพาะวันหยุดผมเลยไม่ค่อยสะดวกมาบ่อยเท่าไหร่ อันนี้เข้าใจครับเพราะร้านนี้เค้าใช้เวลาว่างส่วนตัวมาเปิด ไม่ได้เปิดแบบเต็มตัว โดยรวมถ้าให้ตามความชอบผม Single Origin แบบ Pourover 4/5 ส่วน Espresso-based 3/5 เฉลี่ยๆ 3.5 ดาว