Coffeelismstand (Coffeelismstand) สาทร 8

<รีวิวรอบ 2 นี้เน้นเกี่ยวกับ Specialty Coffee ไม่เน้นรายละเอียดมาก สามารถกลับไปอ่านรีวิวแรกด้านล่างรีวิวนี้ได้ครับ> ร้านกาแฟนี้ตั้งขายเป็นบูธบริเวณมุมหนึ่งในซอยสาทร 8 ครับ ตำแหน่งที่ตั้งร้านดูตามพิกัดในแผนที่ได้เลยหรืออ่านในรีวิวผมก่อนหน้าได้ครับ ผมสังเกตว่าเห็นมีร้านแนว Stand เปิดเพิ่มขึ้นเยอะเหมือนกันในย่านธุรกิจใจกลางเมือง เท่าที่เห็นก็มีตรงอโศกกับซอยอารีย์ ผมมองว่าดีนะครับจับกลุ่มตลาดลูกค้าขากาแฟจริงๆที่เค้าไม่ได้อยากดื่มกาแฟแล้วนั่งเอาบรรยากาศและราคาไม่สูงเหมือนตามคาเฟ่ทั่วไป ค่าเช่าที่น้อย เค้าก็เอาไปขายกาแฟให้ลูกค้าในราคาถูกได้ Win-Win ครับ ## ครั้งก่อนที่รีวิว ## • ผมรีวิวเฉพาะกาแฟแบบที่ใช้ Espresso Machine ทำ ทั้งแบบ Black และ White (ตอนนั้นแรกๆที่เปิดร้าน เค้ายังไม่ได้มีกาแฟดริป แบบ Pour-over V60 ขายครับ • เมล็ดกาแฟจะเป็นแบบ Blend โดยใช้เมล็ดไทยอย่างเดียว ไม่ได้รีวิวที่เป็นแบบ House Blend พิเศษ (ราคา +10 บาท) มีทั้งแบบฝั่ง Africa ผสมกัน (Berry) หรือ Latin America ผสมกัน (Mild) ## รีวิวรอบนี้ ## รีวิวรวมเป็นเครื่องดื่มหลายๆตัวที่ได้ลองสั่งในรอบ 2 เดือนที่ผ่านมา //// Specialty Coffee หรือกาแฟดำดริป สนนราคาเท่ากันหมดทุกเมล็ด ร้อน-เย็น 90 บาทครับ//// • เมล็ดกาแฟแบบ Specialty ที่ร้านรับมาและ Tasting มาก่อนขายที่ร้าน จะมีมาจาก 3 แหล่งหลัก คือ โซนแอฟริกา โซนละตินอเมริกา ไร่ที่ไทยยืนพื้นคือ ไทยผาตั้ง (จะมีหมุนเวียนแบบเมล็ดใหม่ไปประมาณ 2-3 อาทิตย์ครั้ง ขึ้นอยู่กับความต้องการลูกค้าช่วงนั้น ร้านเค้าไม่รับมาเยอะแล้วเสียต้องทิ้ง) มีทั้งแบบ Natural (ไม่ผ่านกระบวนการขัดล้าง) หรือ แบบ Washed process (จริงๆเดี๋ยวนี้เห็นมีบางเจ้าทำเป็น Honey process ด้วย ที่ร้านยังไม่มี) • ร้านเค้าใช้แบบ Pour-over V60 หรือวิธีที่ตามร้านทั่วไปทำในส่วน Slow Café หรือคอกาแฟดริปทำดื่มเองที่บ้าน ใช้ Filter กระดาษกรอง ตัว Dripper ที่ใช้เป็นแบบกระเบื้อง น้ำร้อนที่ใช้เทรินลงไป Dripper ใช้เป็นน้ำจากเครื่องกรองที่ติดตั้งในร้านครับ (สำคัญมากครับว่าต้องใช้น้ำกรอง เพื่อไม่ให้มีกลิ่นไปกลบกลิ่น Aroma ที่มีเฉพาะตัวของเมล็ดกาแฟจากแต่ละแหล่งครับ) • ขั้นตอนกระบวนการทำ ถ้าทำดื่มเองที่บ้านจะรู้ครับ เหมือนทั่วไปก็เทน้ำร้อนลงไปล้างกลิ่นกระดาษกรองก่อน ใช้ Grinder (ที่ร้านใช้แบบมือหมุน) บดเมล็ดกาแฟให้ละเอียด สำหรับ V60 ให้อยู่ระดับ Medium Fine หรือหยาบกว่าที่ใช้ชงด้วยเครื่องเอสเพรสโซ่ระดับนึง ถ้าสั่งเป็นแบบกาแฟดริปเย็น ที่ร้านเค้าจะเสิร์ฟน้ำกาแฟที่แยกมาจากถ้วยดริปใส่ในถ้วยเล็กๆให้ลองดื่มก่อนในอุณหภูมิอุ่นๆ เพราะรสชาติจะไม่เหมือนกับเวลาเติมน้ำแข็งแล้วครับ • ตัวอย่างที่ผมได้ลองมา มี # Ethiopia Kedado (Caramel, Orange, Bergamot – มะกรูด) ดื่มแบบร้อนผมรู้สึกว่ามีกลิ่นของถั่วที่ปลายลิ้นหรือ Finish ไม่ Clean ดี ตัวนี้ชอบสุดครับ # Ethiopia Mormora – รสเปรี้ยวน้อยกว่าตัวบน และเป็น Long clean finish (ไม่มีกลิ่นอะไรติดที่ปลายลิ้น) # Thai Phatang #2 – Dry Ruby (Berry Jam, Red Grape, Cacao, Spice) ค่อนข้างชอบเลยครับ ใกล้เคียงกับกาแฟฝั่ง Africa ที่ส่วนตัวผมชอบครับ แต่มีกลิ่นของโกโก้เด่นขึ้นมาเวลาดื่มแบบร้อนครับ # Ethiopia Sidamo – Natural (Jackfruit, Vanilla) มีกลิ่นของผลไม้สุกพวกกล้วยหรือขนุนหน่อยๆ ไม่ค่อยรู้สึกมากนะครับ ไม่ติดเปรี้ยวมาก **** ข้อแนะนำ **** ผมว่าคนที่ชอบดื่มกาแฟดริปน่าจะรู้กันอยู่แล้วครับ • ถ้าชอบแบบเข้มๆมีความเป็นเบอร์รี่ (กลิ่นผลไม้แทรกๆปลายลิ้น) หรือ Acidity สูง (ติดเปรี้ยว) ให้เลือกเมล็ดกาแฟจากทางฝั่ง Africa • ชอบแบบอ่อนๆหรือ Mild และมีกลิ่นพวก Nutty (ถั่ว) หอมๆ เลือกจากฝั่ง Latin ครับ • ชอบแบบมีกลิ่นเครื่องเทศ (จริงๆรู้สึกไม่เยอะมาก) หรือ Spice เลือกจากฝั่งเอเชียแถวๆบ้านเราก็มีหลายตัวอยู่ (บางที่จาก Latin ก็พอมีกลิ่นบ้าง) ที่ร้านจะมีแต่ ไทยผาตั้ง รสออกเปรี้ยวจากผลไม้พวกเบอร์รี่ ค่อนข้างใกล้เคียงจากฝั่งแอฟริกา //// Espresso //// • อย่างที่ผมบอกไปที่ร้านมีแบบ Thai Blend กับ House Blend • Black - ใครชอบกินกาแฟดำแบบติดเปรี้ยวออก Berry หน่อย ผมแนะนำสั่งเป็น Iced Americano แบบ House Blend เลยครับ 60 บาท รสและกลิ่นใกล้เคียงกับกาแฟดำดริปฝั่งแอฟริกา สำหรับคนที่รีบๆไม่มีเวลารอเค้าดริป (โดยเฉพาะช่วงพักเที่ยง คนเยอะมาก) • White – กาแฟใส่นม ผมแนะนำเป็น Latte ครับ ร้านเค้าจะไม่เติมน้ำเชื่อมให้เลยครับ เน้นรสหวานมันจากนมสดรสจืดที่ใช้ (แบบเย็นทางร้านจะเค้าไม่ชงแบบตีผสม Espresso กับนมสดเหมือนหลายร้านทำ เค้าจะเตรียมนมสดเทในแก้วก่อน ค่อยเท Espresso shot ลงไป คล้าย Macchiato) ไม่แนะนำ Mocha เคยสั่งไม่ค่อยชอบเท่าไหร่กลิ่นโกโก้ผสมกาแฟไม่ค่อยเข้ากันมาก //// Non-coffee //// • เมนูเด่นจะเป็น Iced Black Cacao 55 บาท โกโก้สีดำใส่น้ำแข็ง สำหรับคนไม่ชอบดื่มกาแฟ ลูกค้าสั่งเยอะเพราะว่าเห็นแปลกดีนั่นเอง ซื้อมาถ่ายรูปอัพขึ้นโซเซียลกัน • Black Cacao Mint เพิ่มจากเมนูบน 10 บาท ง่ายๆคือเติม Syrup shot กลิ่น Mint สีเขียว เพิ่มกลิ่นหอมเย็นๆ ผมว่าออกเค็มหน่อยๆด้วยซ้ำ ส่วนตัวไม่ค่อยชอบ สรุปผมให้ 4 ดาวครับเหมือนเดิม สำหรับคนชอบดื่มกาแฟดำดริปและไม่มีเวลาเตรียมเองที่บ้านตอนเช้าก่อนออกมาทำงานหรือไม่สะดวกทำที่ทำงาน มาซื้อที่ร้านอย่างนี้ก็ดีเหมือนกัน สามารถเลือกเมล็ดกาแฟตามสไตล์รสและกลิ่นที่ชอบได้ครับ เปลี่ยนหมุนเวียนแต่ละรอบ ไม่ต้องซื้อถุงใหญ่มาทำเอง สำหรับราคานี้ 90 บาท ถือว่าโอเคครับ ส่วนใหญ่ถ้าเป็น Specialty Coffee สั่งมาแบบ Small-lot ถ้วยนึงเกินร้อยซะส่วนใหญ่ครับ