Chef's table by Chef Art

หลายคนคงมีคำถามว่า Chef’s table คืออะไร เป็นอาหารแบบไหน แล้วเชฟอาร์ตเป็นใคร เราจะพามาทำความรู้จักค่ะ Chef’s Table คือเทรนด์อาหารรูปแบบใหม่ ที่เริ่มพบเห็นมากขึ้นในเมืองไทย เป็นการไปทานอาหารที่เชฟจะคิดและสร้างสรรค์เมนูนำเสนอรสชาติในแบบของเชฟ ในพื้นที่ส่วนตัว ไม่ว่าจะเป็นที่บ้าน ที่ร้านหรือในโรงแรม โดยเราจะสามารถเห็นขั้นตอนการเตรียม การปรุง จนถึงการจัดแต่งจานจนมาเสริฟให้เราได้ทานแบบทันทีที่ปรุงสุก เราจะได้สนุกกับการพูดคุยกับเชฟ ได้ยินเสียงซูซ่าจากกระทะ กลิ่นหอมๆของอาหาร และได้ดูการแต่งจานอย่างใกล้ชิด วัตถุดิบสดใหม่ จะต่างจากการไปร้านอาหารทั่วไปที่เราเห็นแต่เมนู และอาหารที่นำมาเสริฟแล้วโดยเราไม่เห็นขั้นตอนการทำว่าปรุงอย่างไร สดใหม่หรือทำไว้นานแล้ว Chef Art คือใคร เชฟอาร์ต ศุภมงคล ศุภพิพัฒน์ มีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักตั้งแต่เมื่อครั้งเป็นอดีตนักกีฬาว่ายน้ำทีมชาติแล้ว จนเริ่มสนใจการทำอาหารเพราะได้แรงบันดาลใจจากคุณแม่ที่ทำอาหารเก่งทุกวันเลี้ยงลูกๆถึง6คน จนเชฟได้ไปเรียนต่อด้านการครัวและไปเรียนต่อหาประสบการณ์ในต่างประเทศ และกลับมาเปิดร้านอาหารสไตล์ยุโรปแถวเอกมัยเป็นเวลากว่า10ปี เคยทำรายการทีวี เชฟมือทอง และปัจจุบันเป็นที่ปรึกษาด้านอาหารให้กับ สิงห์ คอร์เปอเรชั่น ที่เราน่าจะคุ้นกันคือร้านEst33 และร้านภูภิรมย์ สิงห์ปาร์ค จ. เชียงราย เป็นหนึ่งในกรรมการของรายการTop Chef Thailand นอกจากความหล่อหน้าตาดีของเชฟ วันนี้เราได้มาชิมฝีมือเชฟแล้วค่ะ โดยประเดิมส่วนของร้านใหม่ที่เพิ่งเสร็จเป็นกลุ่มแรก ต้องขอขอบคุณทางวงในที่พามาชิมครั้งนี้ด้วยค่ะ ครัวใหม่กับโลโก้ใหม่แฝงความโรแมนติกไว้ได้อย่างน่ารักค่ะ ชื่อเชฟ ภาษาอังกฤษArt แอบมีรูปกล้วยน่ารักๆอยู่บนอักษร r คือชื่อภรรยาของเชฟคุณกล้วยนั่นเอง มีคนสอบถามถึงเชฟคนโปรดของเชฟอาร์ต เชฟบอกว่าเป็นเชฟ Macro Pierre White และ Paul Bocuse ตรงกับเชฟคนโปรดของเราเลย เราชอบเชฟมาโก้มาก สุดยอดเชฟที่ได้มิชลิน3ดาว แล้วคืนดาวไปเพราะเค้าเก่งกว่าคนให้ดาวเยอะ เชฟอาร์ตชอบอาหารแนวClassic French เลยถนัดอาหารแนวFrench Italianค่ะ อาหารที่เราไปทานเป็นมื้อค่ำแบบ 5 course มีดังนี้นะคะ 👉เริ่มที่appetizer เป็นGarlic Bread หั่นมาชิ้นขนาดพอดีคำ 👉Lobster Bisque Puff Soup With truffle and lobster tail_ทันทีที่แป้งอบออกจากเตาก็ฟูสวยงาม เจาะแป้งลงไปได้กลิ่นทรัฟเฟิลหอมๆลอยมาเตะจมูกก่อน ตักลงไปได้เนื้อลอปสเตอร์ เห็ดทรัฟเฟิลฝานบางมาหลายชิ้น ตัวซุปกลิ่นกุ้งหอม ค่อนข้างใสเพราะไม่ใส่ครีมเยอะ ได้รสกุ้งเต็มๆปรุงรสมาได้นุ่มนวล ทานรวมกับแป้งพัฟกรอบๆ อร่อยมาก 👉Foie gras Mousse with seared Hokkaido scallop,wild mushroom and wild mushroom foam_ตกแต่งสวยงามมากด้วย micro greens,edible flowerและHerbs oil นอกจากจะสนุกที่ได้ดูการแต่งจานของเชฟแล้ว แต่พอได้ตักชิมคำแรก ความหอมของจานนี้อวลอยู่ในปากทุกคำ ตัวมูสเนื้อเนียนละเอียด รสก็ละมุนลิ้น หอยเชลล์สุกพอดีรสหวานเนื้อเด้ง มีความซับซ้อนของรสชาติ อร่อยว๊าวมากค่ะ 👉Roasted stuffed French Quail With foie gras,wild mushroom,wild rice and quail red wine butter sauce_แค่เห็นชื่อเมนูก็อยากชิมมากๆค่ะ เราไม่ได้เจอเมนูนกกระทาบ่อยนัก เชฟเลาะกระดูกให้ทานง่ายและนำไปทำซอสแสนอร่อย เราชอบซอสนี้ที่สุดค่ะ เป็น Au jus และนำไปเคี่ยวหรือreductionจนข้น ได้รสอร่อยเข้มข้นมาก ตัวไส้ทำจากข้าวBasmati ใส่saffron ให้สีเหลืองสวย กลิ่นอ่อนๆ มีตับห่านชิ้นเล็กๆพออบแล้วได้กลิ่นหอมและช่วยให้ความฉ่ำเพิ่มขึ้นทำให้ข้าวไม่แห้ง เนื้อนกกระทาด้านนอกมีสมุนไพร อบมาหนังกรอบเค็มนิดๆ เนื้อในนุ่มหวานอร่อยมาก 👉Pan seared Australian Wagyu Rib Eye Steak With Creamy mashed potato,butter vegetables and bone marrow red wine sauce_ จานนี้เชฟภูมิใจนำเสนอมาก ทั้งตัวมันบดและซอส ซอสทำมาไขกระดูกวัวและผ่านการเคี่ยวถึง5วันกันเลย เราเห็นตั้งแต่เริ่มปรุงเนื้อ แค่ดูเนื้อดิบก็ลายสวย ปรุงด้วยpink Salt แล้วนำไปจี่ในกระทะ แค่นี้ก็ดูน่ากินละ วางกระเทียม ไทม์ rosemary เนยแล้วนำเข้าเตาอบ อบออกมาวางพักเนื้อไว้ก่อน ตัดมันออก เนื้อสุกนุ่มแบบMedium Rare สีสวย ซอสอร่อย มันบดสุดยอดมาก เนื้อเนียนละเอียดเข้มข้นอร่อยกว่าทุกร้านที่เคยทานมา 👉Chocolate Fondant With Vanilla Ice Cream_จบมื้อด้วยของหวาน ชอคโกแลตเข้มข้น ไม่หวานเกินไป ไอศกรีมหอมมีเม็ดวานิลลาเยอะ สตอว์เบอรี่สดและมีซอสเบอรี่รสเปรี้ยว ช่วยตัดรสหวาน ทานแล้วเข้ากันดีมาก สรุป เป็นการทานอาหารที่ชอบมาก อาหารคุณภาพวัตถุดิบดี เชฟตั้งใจสร้างสรรค์เมนู ปรุงรสออกมาได้ละมุนลิ้นแต่มีความซับซ้อนของรสชาติ ผ่านขั้นตอนการเตรียมการปรุงมาอย่างดี เชฟคุยสนุกเป็นกันเองมาก แม้เราจะเพ่นพ่านเดินไปเดินมาเพื่อดูเพื่อถ่ายรูปก็ได้ บรรยากาศสบายๆสนุกสนานและอร่อยมากค่ะ ใครยังไม่เคยลองทานอาหารในสไตล์Chef’s table แนะนำให้ลองค่ะ เป็นการทานอาหารแบบfine dining สวยงาม คุณภาพจัดเต็ม ในบรรยากาศผ่อนคลายสบายๆสนุกสนานเหมือนไปทานข้าวบ้านเพื่อนแต่ไปทานในครัวเชฟเลย เนื่องจากเชฟเปิดร้านในบ้าน ดังนั้นจึงรับเพียงวันละ1โต๊ะเท่านั้นนะคะ ไม่สะดวกทานมื้อค่ำสามารถเลือกมาทานเป็นมื้อกลางวันได้ค่ะ เลือกวัตถุดิบหลักที่อยากทานหรืออาหารที่ไม่ทานหรือแพ้ก็แจ้งเชฟได้ ส่วนเมนูจะเป็นอะไร ให้เป็นหน้าที่ของเชฟที่จะสร้างความประทับใจให้คุณเองค่ะ รับจองเท่านั้น ผ่านช่องทางนี้นะคะ Line @cheftablebychefart IG cheftablebychefart FB cheftablebychefart email. cheftablebychefart@hotmail.com เบอร์โทร. 099-3507414