A JUNG Fish Ball • อจัง ฟิชบอล (ชื่อเดิม สอาด ลูกชิ้นปลา) ถนนบรมราชนนี

o มื้อกลางวันนี่ ปกติก็จะหาอะไรเร็วๆหน่อย รีบกิน/ รีบอิ่ม(จะมาอ้อยอิ่งอยู่บ่าด้าย...) o “A Jung” Fish Ball ชื่อร้านอาจจะใหม่ที่นี่ แต่เก่ามาจากที่อื่น o เป็นร้านที่รีแบรนด์มาจาก ‘สอาด ลูกชิ้นปลาเสวย’ (เปิดกิจการครั้งแรก 7 ก.พ. 2521 จ.เชียงใหม่) o เป็นลูกชิ้นปลาไร้สาร ปั้นมือ ต้มสดใหม่ถ้วยต่อถ้วย ที่ตกทอดกันมารุ่นสู่รุ่น มากกว่า 46 ปี เชลล์ชวนชิมมาตั้งแต่ปี 2525 o ร้านนี้กำเนิดจากยอดฝีมือเก๋าๆ เจ้าของคือ”อาจัง” (ณัฐนนท์ จริยะพรพรหม ลูกชายคนโตของเถ้าแก่ชิน ร้าน”สะอาดลูกชิ้นปลา”ผู้ล่วงลับ o เขาได้แรงบันดาลใจจากลูกชิ้นปลาของไต้หวัน o ลูกชิ้นปลาที่นี่ถือเป็นงานคราฟท์เชียวหนา เพราะต้องใช้เวลาและความพิถีพิถันในการลงมือทำสูงมาก o โดยใช้เนื้อปลา3ชนิด(ล้วนๆ)ไม่มีการเติมแป้งใดๆ 1. ปลาหางเหลือง(เจี่ยเส่ย)(黄尾鱼 = Huáng wěi yú = Yellowtail Fish) = นุ่ม, หอม -ปลาหางเหลือง เป็นปลาที่มีลักษณะที่เนื้อเหมาะแก่การทำลูกชิ้น เพราะเมื่อใช้ช้อนขูดเนื้อปลาออกมาจะได้เนื้อปลาที่ฟู ปลาชนิดนี้จึงสร้างชื่อในเรื่องลูกชิ้นเม็ดกลมสีขาว 2. ปลาดาบลาว(ไซตอ) (寶刀魚= Bǎodāo yú = Dorab wolf-herring)= ให้ความกรอบ 3. ปลาอินทรี (馬鮫魚 = Mǎ jiāo yú = Spanish Mackerel) = ให้ความเหนียว o โดยแต่ละร้านก็จะมีสูตรลับของความอร่อยที่แตกต่างกัน (เหมือนการเบลนด์เมล็ดกาแฟ) o อาหารที่นี่แทบจะทุกเมนู เขาเน้นคุณภาพอาหาร(ไม่เน้นเซฟต้นทุน) o แนะนำอยากให้ลองจริงๆนะ เพราะจะได้รู้ว่าลูกชิ้นปลาดีๆ รสชาติเขาเป็นยังไง...555 “ลูกชิ้นปลาต้มสด หม้อดินเดือด” (119) - The must tryของที่นี่ เป็นเมนูที่ยุ่งยากที่สุด เพราะต้องปั้นด้วยมือทุกออเดอร์ และต้มสดใหม่หม้อต่อหม้อ -น้ำซุปใสแหน๋ว เคี่ยวจากวัตถุดิบหลายชนิดหลักๆก็มีซี่โครงหมูและปลาโอแห้ง ตอนยกออกมาเสิร์ฟนี่เดือดพลั่กๆมาเลย -แต่ให้ระวังซักนิดนะ คือทั้งหม้อเสิร์ฟ, ลูกชิ้น, น้ำซุป ร้อนจัดๆอย่าได้ใจด่วนสวบเข้าไปเด็ดขาด เดี๋ยวได้ลิ้นหลุดจาหาว่าม่ายเตือน “Fish Ball” (鱼丸 = YúWán) -ทาง’อาจัง’(เจ้าของ)ว่า ลูกชิ้นปั้นที่อร่อยที่สุดต้องปั้นด้วยมือเท่านั้น เพราะการปั้นด้วยมือจะมีเท๊กซเจอร์ที่เด้งนอก/ นุ่มใน, เหนียวกว่าที่บีบออกจากเครื่อง -คนที่ฝังใจกับความคาวของลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นปลาที่นี่ไม่คาวเพราะใช้ปลาทะเลสด ไม่มีจ้ำเลือด(ที่จะทำให้มีกลิ่นคาว) “เซ็ทข้าว ซี่โครงหมูตุ๋นสมุนไพร” (89) -นี่ก็เป็นหนึ่งในเมนูแนะนำด้วย ซี่โครงtrimมาสวยงาม ตุ๋นมาเปื่อย fall off the bone -ใส่น้ำส้มพริกตำเพิ่มให้แซ่บหน่อย, แหล่มเลย “ชาหยดน้ำค้าง” (55) -ชาต้งติ่ง (凍頂烏龍茶 = Dòngdǐng wūlóng chá = Frozen Oolong Tea) เป็นชาขึ้นชื่อของไต้หวัน จัดอยู่ในประเภทชาอู่หลง ได้กลิ่นรสผลไม้สุก, บ๊วย, น้ำตาลไหม้ -ก้นแก้วมี’วุ้นกบไต้หวัน’ ใช้หลอดดูดได้ “ไอศครีมกะทิไข่แข็ง(ออร์แกนิค) ซุปข้าวโพด” (60) -เมนูที่ทำให้นึกย้อนถึงวัยเด็กอีกครั้ง กับรสชาติสุดคลาสิก ที่เข้มข้น(จากไข่แดงออร์แกนิค), หวานมัน-เค็ม(ซุปข้าวโพดกระป๋อง)