Haoma Bangkok (ฮาโอม่า) สุขุมวิท 31

🇹🇭 Haoma - ฮาโอมา 🌟 1 MICHELIN Star - 1 ดาวมิชลิน 🍀 MICHELIN Green Star - ดาวมิชลินรักษ์โลก 🍴 Indian - อาหารอินเดีย 👨🏻‍🍳 Chef Deepanker Khosla (Chef DK) - เชฟดีแพงเกอร์ คอสลา (เชฟดีเค) 🎗️ [INTRO] ในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับ Haoma ห้องอาหารอาหารอินเดียยุคใหม่ที่เชฟ Deepanker Khosla หรือเชฟ DK ตั้งใจนำเสนออาหารระดับสูงควบคู่ไปกับการอนุรักษ์และส่งเสริมความยั่งยืนทางสิ่งแวดล้อมจนตัวร้าากลายเป็นห้องอาหารอินเดียเพียงแห่งเดียวในโลกที่สามารถคว้ารางวัล 🍀 MICHELIN Green Star มาครองได้สำเร็จพร้อมกันกับรางวัล 🌟 1 MICHELIN Star ในปี 2023 ที่ผ่านมา 🎗 [THE PLACE] ห้องอาหาร Haoma ตั้งอยู่ในซอยสุขุมวิท 31 มองจากภายนอกมีลักษณะเป็นบ้านสองชั้น พื้นที่ด้านหน้าได้รับการจัดแบ่งให้เป็น Rta Bar สำหรับจัดเตรียมเครื่องดื่มต่าง ๆ และเสิร์ฟเมนูเรียกน้ำย่อย 2 คำแรก หลังจากนั้นทางร้านจะพาลูกค้าเดินผ่านพื้นที่สวนขนาดใหญ่ที่เชฟ DK ใช้ปลูกพืชสมุนไพรหลากหลายชนิดแบบ Aquaponics เช่นมิ้นต์ ยี่หร่า กระเพราแดง โหระพา และผักชีลาวโดยอาศัยน้ำจากการกักเก็บน้ำฝนจำนวนกว่า 150,000-200,000 ลิตรต่อปีมาใช้ในการเพาะปลูก หากเดินลึกเข้าไปลูกค้าจะพบกับบ่อเลี้ยงปลาที่นำมาใช้ในการประกอบเป็น Tasting Menu ในบางฤดูกาล นอกจากนี้ยังเชฟยังมีแผนในการก่อสร้าง Eco-Farm Resort ขึ้นในอนาคตอีกด้วย ห้องรับประทานอาหารหลักได้รับการตกแต่งใหม่ให้มีความหรูหรามากยิ่งขึ้น โต๊ะทุกตัวปูด้วยผ้าสีขาวตัดกันกับพื้นไม้และเก้าอี้สีน้ำเงินเข้ม ผนังทั้งสองฝั่งกั้นด้วยกระจกใสสูงจากพื้นจรดเพดานมองออกไปเห็นพื้นที่สวนช่วยให้บรรยากาศภายในแลดูโปร่งสบายตา สำหรับใครที่เป็นคอไวน์สามารถขอเลือกชมไวน์ในห้องเก็บเครื่องดื่มที่ทีม Sommelier ได้รวบรวมไวน์จากทั่วโลกเอาไว้ได้อีกด้วย 🎗 [THE CHEF & THE FOOD] Deepanker Khosla หรือเรียกกันสั้น ๆ ว่าเชฟ DK เป็นเชฟหนุ่มมากฝีมือที่เคยร่วมงานกับห้องอาหารระดับสูงในพื้นที่แถบนคร Jaipur และ Mumbai ก่อนจะเดินทางมายังประเทศไทยเพื่อร่วมงานกับโรงแรม Fraser Suites Sukhumvit และห้องอาหาร Charcoal Tandoor Grill and Mixology ในปี 2014 หลังจากนั้นเขาได้ตัดสินใจเปิดห้องอาหารเป็นของตัวเองในปี 2017 และใช้ชื่อว่า Haoma เชฟ DK อาศัยพืชผักและสมุนไพรที่เพาะปลูกในร้านและอีกบางส่วนจากฟาร์มออร์แกนิคในจังหวัดเชียงใหม่รวมไปถึงวัตถุดิบท้องถิ่นจากหลากหลายภูมิภาคของไทยในการผสมผสานรสชาติและอโรมาของอาหารอินเดียรูปแบบใหม่ออกมาได้อย่างน่าทึ่ง นอกจากนี้ตัวเชฟเองยังมีฟาร์มในย่านมีนบุรีเป็นของตัวเองสำหรับใช้เลี้ยงไก่ แพะ และวัวอีกด้วย ลูกค้าสามารถลิ้มลอง Tasting Menu ได้ 2 รูปแบบคือ Meat & Seafood Experience (4,700++) และ Vegetarian Experian (4,700++) โดยทั้งคู่จัดเสิร์ฟมาในจำนวนถึง 15 คอร์ส ทีม Sommelier ยังได้คัดสรรเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จำนวนกว่า 10 แก้วโดยเน้นไปที่ผู้ผลิตท้แงถิ่นรายย่อยมาเรียงร้อยเข้าด้วยกันเป็น Beverage Pairing (4,700++) ซึ่งเข้ากันกับอาหารแต่ละคอร์สได้อย่างไร้ที่ติ สำหรับจานที่เราประทับใจมาก ๆ ในวันนี้คือ ✨ Tear Drop Peas Cumin Dhokla, Home made Pickled Shrimp 690km คอร์สนี้เชฟและเกษตรกรณ์ได้นำวัตถุดิบระดับโลกอย่าง Teardrop Peas หรือ Guisante Lágrima จากภูมิภาค Basque Country ในประเทศสเปนมาทดลองเพาะในจังหวัดเชียงใหม่ของประเทศไทยจนสำเร็จ เมล็ดถั่วมีจุดเด่นคือความกรอบนอก ฉ่ำใน มีรสชาติหวานอันกลมกล่อมเคล้ากันไปกับรสชาติของเครื่องเทศอินเดียและยี่หร่าที่แสดงออกมาพอประมาณ ข้าง ๆ คือ Dhokla หรือของว่างท้องถิ่นของอินเดียโดยเชฟเตรียมมาจากส่วนฝักของ Tear Drop Peas เช่นกันให้เนื้อสัมผัสนุ่มละมุนลิ้น (16/20) ✨ Giant Trevally Himalayan Timut, Fermented Soy, Parsley Emulsion 170km คอร์สนี้เชฟใช้ระยะเวบาในการเตรียมเนื้อปลานานกว่า 30 วันโดยเริ่มจากการนำปลากะมงไปผ่านกระบวนการ Dry-aged ก่อนจะพันม้วนมาในลักษณะของ Roulade ให้เนื้อสัมผัสสู้ฟัน องค์ประกอบด้านล่างคือ Madras Curry ซึ่งเป็นแกงจากทางตอนใต้ของประเทศอินเดียมีส่วนผสมสำคัญคือยี่หร่า, ขมิ้น เครื่องเทศ และกะทิ นอกจากนี้เชฟ DK ยังใส่วัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเขาลงไปนั่นก็คือพริกไทย Timut จากแถบเทือกเขาหิมาลัยช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อน เชฟสร้างความสดชื่นด้วยองประกอบของน้ำมันผักชีและมิ้นต์ นอกจากนี้ยังมีเจลเลมอน องุ่นดอง รวมไปถึงกระดูกและเกล็ดของปลาที่เชฟนำไปเตรียมเป็นแผ่นแครกเกอร์กรอบวางไว้ด้านบน (16/20) ✨ Crab Compote Pepper, Bird Eye Chili, Egg Hopper 590km คอร์สนี้เชฟนำเสนอเมนู Crab Pepper Fry โดยใช้เนื้อปูสด ๆ ของไทยจากจังหวัดนครศรีธรรมราชจับคู่มากับพริกไทยสดจากแถบเทือกเขาหิมาลัย ความหอมหวานของเนื้อปูบาลานซ์กับความเผ็ดร้อนของพริกไทยที่เชฟนำไปคั่วและเตรียมมาในลักษณะของแกงได้อย่างลงตัว นอกจากนี้ยังมีโฟมที่เตรียมาขึ้นมาจากมันปูท็อปอยู่ด้านบนอีกด้วย (15/20) 🎗 [WHY GO] หลังจบมื้ออาหารในวันนี้เราพบว่าเชฟ DK ประสบความสำเร็จในการยกระดับ Haoma ให้ก้าวล้ำไปอีกขั้นเมื่อเทียบกับประสบการณ์ในที่เราเคยแวะมาชิมเมื่อราว 2 ปีก่อน การจัดเตรียมอาหารทุกจานอัดแน่นไปด้วยเทคนิคแต่ยังคงไว้ซึ่งความเข้าถึงง่ายทั้งจากลูกค้ากลุ่มแคชวลและเหล่านักชิมผู้หลงไหลในอาหารระดับสูง การจัดจานแลดูเรียบง่ายแต่กลับซ่อนรายละเอียดอันซับซ้อนเอาไว้ได้อย่างแนบเนียบ บรรยากาศโดยรวมมีความแคชวลมากกว่าห้องอาหาร Fine Dining ทั่วไป ทีมพนักงานและ Sommelier ให้บริการอย่างเป็นกันเองไร้ที่ติ เราขอแนะนำให้ใครก็ตามที่ไม่เคยสัมผัสสัมผัสอาหารอินเดียยุคใหม่รวมไปถึงเพื่อน ๆ นักชิมที่เคยแวะมาชิมในช่วงปีก่อน ๆ ได้ลองแสะเวียนกลับมาชิมกันดูอีกสักครั้ง รับรองว่าอาหารในคอร์สนี้จะสร้างความประทับใจอย่างไม่รู้ลืมให้กับทุกคนได้อย่างแน่นอน 📃 MEAT & SEAFOOD EXPERIENCE (4,700++) Pani Puri, Vada Pav Eggplant, Bombay Sandwich Tea Pie, Scallop Duck Liver Kaffir Lime, Lemon Grass Jelly 70km Tear Drop Peas Cumin Dhokla, Home made Pickled Shrimp 690km Squid Squid Sheet, Nilgiri Korma 170km Sea Urchin Espuma, Soup, Fritter 170km Giant Trevally Himalayan Timut, Fermented Soy, Parsley Emulsion 170km Crab Compote Pepper, Bird Eye Chili, Egg Hopper 590km Citrus Sorbet Lobster Pulissery Pickled Onions, Vargi 270km Lamb Mustard Mash, Kale Chips, Nihari Jus 21km Yakhani Pulao Supreme Consommé, Aged Basmati Rice, Kashmir Saffron Passionfruit Panna cotta, Coconut Ice, Chips 27km Chocolate Peanut, Liquorice, Cacao Sorbet Petit four 📌 Score: 👍 ห้องอาหารอินเดียที่นำเสนออาหารระดับสูงควบคู่ไปกับคอนเซปความยั่งยืนได้อย่างน่าประทับใจ อาหาร (Culinary Skills & Flavours) : 15/20 ไวน์ (Wines) : ⭐️⭐️⭐️ ความคุ้มค่า (Cost-Effective) : ⭐️⭐️⭐️ เทคนิค (Tecnique) : ⭐️⭐️⭐️ อัตลักษณ์ (Chef's Identity) : ⭐️⭐️⭐️ บรรยากาศ (Ambience) : ⭐️⭐️⭐️⭐️ ระดับการบริการ (Level of Service) : ⭐️⭐️⭐️⭐️ 📍 Visit: Apr 2024 🏠 Location: 231/3 ซอยสุขุมวิท 31 แขวงคลองเตยเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพมหานคร 10110 🚗 Parking: จอดหน้าร้าน 🕛 Operating Time: 12.00-14.00, 17.30-23.00 ปิดวันจันทร์ 💰 Price: 4,700++ 📞 Tel: 092-891-8222 🧥 Dress Code: Smart Casual 🖥 Website: https://www.haoma.dk 👍 รวมรีวิวห้องอาหารทั้งหมดของเพจตามล่า Fine Dining: https://gastronomethailand.com 👍 ฝากเพื่อน ๆ ช่วยกดไลค์และติดตามเราผ่านช่องทางต่าง ๆ โดยเราตั้งใจนำเสนองานรีวิวร้านอาหาร Fine Dining ชั้นนำและห้องอาหารใน MICHELIN Guide ทั่วโลก 👍 Facebook: “ตามล่า Fine Dining” และ “พากิน พาเที่ยว by ตามล่า Fine Dining” 👍 Youtube: ตามล่า Fine Dining 👍 Instagram: finedining_lovers