Fillets

Fillets กลับไปทาน omakase ที่ Fillets มื้อเย็นรอบที่เชฟแรนดี้ปั้นมาอีกแล้วค่ะ รอบนี้ตื่นตาตื่นใจมากเพราะเมนูเปลี่ยนหมดเลย แถมมาแนว contemporary หน่อยๆ แหวกแนวไปจากที่เคยทานพอสมควรเลยค่ะโดยเฉพาะแก๊งค์ otsumami เปิดมาจานแรกเป็น Hotaru Ika Pie ด้านล่างเป็นฐานพายกรอบหอม flaky จาก Holymoly เลเยอร์ด้วย Squid Ink Miso Custard ด้านบนเป็น Hotaru Ika ที่เพิ่งเข้าฤดูพอดี ตกแต่งด้วยสาหร่ายพวงองุ่น ต่อด้วยจานที่สองเป็นอีกจานที่เราชอบค่ะ พระเอกคือ Shiro Ebi ท็อปด้วย Caviar เสิร์ฟมากับ Uni Sauce มี Karasumi ใส่มาด้วยเพิ่มความมัน ตัดเลี่ยนด้วยไชเท้าดอง ถัดมาเป็น Amadai ที่เชฟเอามาทอดทั้งเกล็ดจนเกล็ดเบาฟูกรอบ เสิร์ฟกับซุปที่เอากระดูกและหัวปลาไปเคี่ยวและยอดดอกคะน้า ต่อด้วย Kinmedai Sashimi ปลาเนื้อเด้งหอมมัน หวานอร่อยมาก คั่นด้วย Junsai หรือเกสรบัว เสิร์ฟมากับ Taragai และสาหร่าย จานนี้เปรี้ยวน้ำส้มสายชูนำโดด เป็นจาน palate cleanser ก่อนเข้าโซน Nigiri ค่ะ เปิดมาคำแรกเป็น Chutoro เลยค่ะ ต่อด้วย Sayori สองคำนี้เป็นสองคำที่กรี๊ดที่สุดในครั้งนี้ นอกนั้นที่เป็น Nigiri มี Akami Zuke, Ishigaki Dai, Ao Ebi, Matsuba Kani (คำนี้เราชอบที่กลิ่นทะเลมาเต็ม แต่เป็นคำที่ไม่ค่อยชอบในวันนี้เพราะเค็มไปนิดสำหรับเรา) แล้วก็ Murasaki Uni ค่ะ อย่างอื่นที่เชฟเสิร์ฟมี Ankimo เสิร์ฟมากับ Sourdough Toast อารมณ์ Liver Pâté อันนี้เข้ากันดีมาก ชอบ อีกจานที่ชอบเป็น Meiji Maguro ที่ smoke มา เสิร์ฟกับ Mustard และไชเท้าดองสอดไส้ครีมชีส อันนี้ก็ดีค่ะ หอมๆ มันๆ หลายมิติสนุกมาก แล้วก็มี Awabi Risotto ที่ชอบเป๋าฮื้อเค้า ที่เหลือมี Iwashi Roll แล้วก็ Handroll ไส้ Tuna กับ Takuan ปิดด้วยซุป ไข่หวาน และขนมสองอย่างคือ Shoyu Ice-cream Monaka กับอีกอันเป็น Matcha อะไรซักอย่าง สรุปแล้วรอบนี้เป็น Fillets เวอร์ชั่นที่เราชอบมากกว่าเดิมอีกค่ะ อาหารมีความ modern และ creative มากขึ้น plating ดู refine ขึ้น อาหารอร่อยถูกใจเหมือนเดิมโดยเฉพาะข้าว สำหรับเราแล้ว on point ทั้งรสชาติที่จัดและ texture ที่ firm พอดีกับที่เราชอบเลย เหมือนอาหารจะเยอะขึ้นเลยแฮปปี้อิ่มกลิ้งออกจากร้านแบบไม่ต้องสั่งเพิ่มเลยค่ะ