รุ่นสู่รุ่น! ตำนานอาหารเวียดนามสูตรดั้งเดิม ที่ แอมซัน อาหารเวียตนาม

หากเพื่อนๆ คนไหนอยากลองทานอาหารเวียดนามแท้ๆสูตรดั้งเดิม ที่มาจากคนเวียดนามรุ่นเก่า วันนี้ทีมงานวงในจะพามารู้จักกับร้าน “แอมซัน อาหารเวียตนาม” เพราะสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นจริงๆ โดยที่คุณยายถันเชื้อสายเวียดนามซึ่งเป็นคนที่มีฝีมือในการทำอาหารเวียดนามได้ถ่ายทอดสูตรให้แก่คุณซัน ได้มาเปิดร้านเล็กๆ ในซอยบ้านญวน เมื่อปี 1999 จึงเป็นที่มาของร้านแห่งนี้ และต่อมาลูกสาวที่เพิ่งเรียนจบได้มา รับช่วงต่อโดยการรีโนเวทร้านเป็นสไตล์อินดัสเทรียลลอฟท์

บรรยากาศ , ร้านอาหารเวียดนาม — ภายในร้านจะมี 2 โซน ตั้งแต่โซนหน้าร้านมีโต๊ะบาร์ยาวๆ ให้ลูกค้านั่งดูแม่ครัวทำอาหาร ถัดเข้ามาจะเป็นโซนนั่งในห้องแอร์เย็นๆ และมีห้องพิเศษสำหรับลูกค้าที่มากันเป็นกลุ่มครอบครัวใหญ่หรือบริษัทที่ต้องการความเป็นส่วนตัว ห้องนี้สามารถรองรับได้ประมาณ 20 ท่าน

อาหารที่นี่จะเป็นสูตรดั้งเดิม โดยที่คุณยายถันซึ่งตอนนี้อายุ 93 แล้วบอกกับเราว่า ท่านยังคงรักษาสูตรของเวียดนามทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็นวัตถุดิบส่วนผสมต่างๆ หรือน้ำจิ้มข้าวเหนียว และใบคาวตองที่เป็นผักมีกลิ่นและรสชาติเหมือนคาวของปลา ใช่ครับรสชาติเหมือนทานปลา เป็นยังไงกันบ้างครับดูน่าสนใจใช่ไหม ไปดูกันเลยครับว่ามีเมนูอะไรเด่นๆ กันบ้าง

เริ่มที่เมนูออเดิร์ฟ “ก๊าจ๋า (ทอดมันปลากราย)” (120 บาท) เมนูนี้อาจจะคุ้นหูคุ้นตา แต่พอได้กัดเข้าไปคำแรก โอ้โห! เนื้อนอกกรอบนิดๆ ด้านในนุ่มบวกกับรสชาติของเนื้อปลาเน้นๆ ใครที่ชอบทอดมันปลากราย แนะนำว่าควรสั่งอย่างยิ่งครับ

ต่อกันเลยกับเมนูหลักของเราวันนี้ “แหนมเนือง” (120 บาท) ต้องบอกเลยว่าผมไม่เคยทานสูตรดั้งเดิมของเวียดนามเลยนะครับ นี่เป็นครั้งแรกที่ได้ลองทาน โอ้โหตาโตเลยครับ คุณยายถันเจ้าของสูตรบอกว่าแหนมเนืองที่อร่อยต้องใส่ให้ครบเครื่องและแผ่นแป้งที่ห่อ ทางร้านสั่งมาจากเวียดนามโดยตรง ที่สำคัญคุณยายถันบอกว่า อาหารเวียดนามต้องทานด้วยมือ ใส่น้ำจิ้มเยอะๆ เคี้ยวคำโตๆ ถึงจะอร่อย ผมก็ขอไม่ขัดศรัทธาคุณยายครับจัดไป ทานแล้วรู้สึกเหมือนสุขภาพดีขึ้นทันที ฮ่าๆ

“ขนมเบื้องญวน” (60 บาท) แป้งหอมบางกรอบข้างในเป็นไส้วุ้นเส้นกับหมูสับ ที่พิเศษของร้านนี้คือมีไส้กุ้งและไส้มังสวิรัติด้วย ทานกับน้ำจิ้มไชเท้าพร้อมพริกและถั่วซึ่งทางร้านคั่วเอง สามารถปรุงได้ตามใจชอบ

เมนูถัดมาคือ “ปากหม้อญวน” (70 บาท) ทีเด็ดอยู่ที่แป้งเหนียวนุ่มกำลังดีและด้านในใส้เยอะมาก ทานกับน้ำจิ้มและผักรู้สึกเฟรชดีครับ

“ปอเปี๊ยะสดและปอเปี๊ยะทอด” (100 บาท) ปอเปี๊ยะสดแป้งบางเหนียว อัดแน่นไปด้วยไส้หมูและกุ้งพร้อมผักสด ซึ่งเป็นเมนูสุขภาพขายดีของร้าน ส่วนปอเปี๊ยะทอด ทางร้านยังใช้แผ่นแป้งดั้งเดิมของเวียดนาม ทอดกรอบนอกนุ่มใน ห่อด้วยผักสด ใส่น้ำจิ้มไชเท้า ฟินสุดๆ

“กุ้งพันอ้อย” (4 ไม้ 100 บาท) เมนูนี้กุ้งเน้นๆ ครับ มีความหอมของอ้อยอ่อนๆ ทานเพลินชวนให้สั่งเพิ่มกลับบ้านเลยทีเดียว “บั๊นหอย” (120 บาท) หมูนุ่มกำลังดี ส่วนท่านที่ไม่ชอบหมูสามชั้น ที่นี่ก็มีบั๊นหอยหมูผัดและบั๊นหอยกุ้งผัดมีให้เลือกตามชอบด้วยครับ “เฝอ” หน้าตาเหมือนก๋วยเตี๋ยวบ้านเรานั่นเองครับ แต่ที่พิเศษกว่าคือจะมีน้ำปรุงเฝอ ทำให้รสชาติของน้ำซุปเข้มข้นมากยิ่งขึ้นไปอีกเข้ากับกระดูกซี่โครงหมูนุ่มๆ มากครับ