“ติ่มซำ” เป็นของว่างของชาวจีน ที่ตามปกติมักจะนิยมกินกันตอนสายๆ ก่อนอาหารเที่ยง ลุงป้าน้าอามักมาชุมนุมกันอยู่ที่ร้านติ่มซำ เพื่อพบปะสังสรรค์ และกินอาหารพร้อมจิบน้ำชาด้วยกัน แต่ในปัจจุบันนี้เราสามารถหาติ่มซำกินได้ทุกเวลา เนื่องด้วยติ่มซำ เป็นอาหารนึ่ง หรือทอดคำเล็กๆ ทำให้ไม่รู้สึกว่าเป็นมื้ออาหารที่หนักเกินไปส่วนในเมืองไทย ถ้านึกถึงร้านติ่มซำที่สามารถมากินได้ตั้งแต่เช้ายันดึกและตั้งแต่ดึกยันเช้าแบบ 24 ชั่วโมง ก็คงต้องนึกถึง “โชคดีติ่มซำ” เป็นชื่อแรกๆ เพราะเป็นร้านติ่มซำ 24 ชั่วโมง ที่เปิดขายมานานกว่า 13 ปีแล้ว เป็นที่ฝากท้องให้คนหิวยามดึกได้เป็นอย่างดี นอกจาก “โชคดีติ่มซำ” จะเปิดบริการ 24 ชั่วโมงแล้ว ยังมีข้อดีตรงที่ราคาไม่แพง สามารถสั่งอาหารมากินได้อย่างสบายใจ และเมนูติ่มซำก็ยังมีให้เลือกหลากหลายอีกด้วย
เมนูติ่มซำละลานตา
หากมาที่ “โชคดีติ่มซำ” แล้วเห็นอาหารละลานตา จนไม่รู้ว่าจะสั่งอะไรดี ลองสั่งเมนูอร่อยที่เป็นเมนูแนะนำของร้านดูก็ได้ เช่น “ขนมจีบกุ้ง” (ราคาเข่งละ 30 บาท) เนื้อกุ้งเนียนนุ่ม, “บร็อคโคลีไส้กุ้ง” (ราคาเข่งละ 30 บาท) เนื้อกุ้งเหนียวนุ่มหนีบหนับ , “สาหร่ายห่อแซลมอน” (ราคาเข่งละ 30 บาท) ชิ้นปลาแซลมอนขนาดกำลังดีกับสาหร่ายเหนียวนุ่ม, “ไข่แดงแต้มหน้าหมู” (ราคาเข่งละ 30 บาท) ได้รสชาติเค็มๆ มันๆ จากไข่เค็มตัดกับความนุ่มของหมูสับ, “หมี่หยกพันหมู” (ราคาเข่งละ 25 บาท) เทกซ์เจอร์ของหมี่หยก ช่วยให้ไส้หมูสับปรุงรสที่อยู่ด้านในเคี้ยวเพลินยิ่งขึ้น, “กระหล่ำปลีห่อกุ้งปูอัด” (ราคาเข่งละ 30 บาท) ความหวานจากกระหล่ำปลีเข้ากันได้ดีกับความหวานของกุ้ง แล้วยังมี “ก้ามปูแต้มหน้าหมู” (ราคาเข่งละ 30 บาท) และ “สามตา” (ราคา 30 บาท) ที่อร่อยไม่แพ้เมนูแนะนำของร้าน
ขนมจีบกุ้ง
บร็อคโคลีไส้กุ้ง
สาหร่ายห่อแซลมอน
ไข่แดงแต้มหน้าหมู
หมี่หยกพันหมู
กระหล่ำปลีห่อกุ้งปูอัด
ก้ามปูแต้มหน้าหมู
สามตา และนอกจากเมนูของนึ่งในเข่งแล้ว ที่โชคดีติ่มซำ” ยังมีเมนู “ก๋วยเตี๋ยวฉ่องฝันไส้กุ้ง” (ราคา 49 บาท)ใช้แผ่นแป้งที่ทำสดๆ แป้งจึงหนานุ่ม ห่อกุ้งทั้งตัวไว้ด้านใน แล้วราดด้วยน้ำซอสรสเค็มๆ หวานๆ เข้มข้น โรยหน้าด้วยขิงซอยเพิ่มรสชาติ, “ก๋วยเตี๋ยวหลอด” (ราคา 69 บาท) ใช้แผ่นก๋วยเตี๋ยวห่อไส้หน่อไม้ แล้วราดด้วยน้ำซอสรสชาติเข้มข้น ที่ช่วยขับรสชาติโดดเด่นเฉพาะตัวของหน่อไม้ให้อร่อยยิ่งขึ้น เป็นหนึ่งในเมนูที่กินแล้วหยุดไม่ได้หรือหากใครชอบของทอด ก็ต้องลอง “เผือกทอด” (ราคา 49 บาท) ที่ข้างนอกทอดมาจนกรอบเป็นรังนก และสำหรับคนชอบกินผัก ก็มี “คะน้าฮ่องกงน้ำมันหอย” (ราคา 59 บาท) ที่ใช้คะน้าฮ่องกงต้นใหญ่ๆ อวบหวาน ราดด้วยน้ำมันหอยรสเข้มข้น ช่วยให้ได้รับสารอาหารจากพืชผักใบเขียวกันบ้าง
ก๋วยเตี๋ยวฉ่องฝันไส้กุ้ง
ก๋วยเตี๋ยวหลอด
เผือกทอด
คะน้าฮ่องกงน้ำมันหอย
ส่วนคนที่ชอบซดน้ำแกงร้อนๆ และต้องการอาหารที่ช่วยบำรุงกำลังสไตล์จีนๆ ต้องสั่ง “บักกุดเต๋” (ราคา 129 บาท / เซ็ตพร้อมผักราคา 159 บาท) ซึ่งเป็นของขึ้นชื่อของ “โชคดีติ่มซำ” เลยก็ว่าได้ เพราะที่นี่ตุ๋นซี่โครงหมู เครื่องใน เห็ดเข็มทอง เห็ดหอมและฟองเต้าหู้ในเครื่องยาจีนกว่า 15 ชนิด แล้วยกมาเสิร์ฟแบบร้อนๆ ควันขโมง กลิ่นหอมฉุย กินแล้วได้คุณประโยชน์ไปพร้อมๆ กับความอร่อย
บักกุดเต๋
ซี่โครงหมูที่ตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม ตบท้ายด้วยของหวานล้างปาก “ชุดหมั่นโถวนึ่ง สังขยา” (ราคา 39 บาท) หมั่นโถวเนื้อหนานุ่ม จิ้มกับสังขยารสชาติเข้มข้นหวานมัน หรือจะลองเมนูใหม่ “ซาลาเปาโชคดีลาวา” (ราคา 39 บาท) ซาลาเปาไส้คัสตาร์ดไข่เค็ม ที่เป็นเมนูยอดฮิตในหลายๆ ร้าน ซึ่ง “โซคดีติ่มซำ” ก็ไม่พลาดที่จะจัดมาไว้ในเมนูของร้านด้วย แถมยังอร่อยไม่แพ้ใคร ด้วยรสชาติเข้มข้นลงตัวของคัสตาร์ดไข่เค็ม ที่มีทั้งหวานมันเค็ม และความข้นกำลังดี ทำให้เมื่อบิซาลาเปาออกมาแล้ว ไส้จะไหลเยิ้มเป็นลาวาสมชื่อ อร่อยจนกินแค่ลูกเดียวคงไม่พอ
ชุดหมั่นโถวนึ่ง สังขยา
ซาลาเปาโชคดีลาวา
ซาลาเปาโชคดีลาวา ไส้คัสตาร์ดไข่เค็มไหลฉ่ำเยิ้ม
การชงชาแบบ “กังฟูฉา” ละเลียดรสชาเคล้าติ่มซำ
และตามธรรมเนียมการกินติ่มซำของคนจีน ก็จะต้องกินคู่กับน้ำชา ซึ่งชาที่เป็นที่นิยมของคนจีน ก็ได้แก่“ชาอู่หลง” ซึ่งนิยมดื่มกันมณฑลฝูเจี้ยน หรือในไต้หวัน และในปัจจุบันมีการผลิต “ชาอู่หลง” ที่ดอยแม่สลอง ทางภาคเหนือของไทยด้วยซึ่งที่ “โชคดีติ่มซำ” ก็มี “ชาอู่หลง” ที่ชงแบบกังฟูฉาให้เลือกสั่งด้วย “กังฟูชา—ชาอู่หลงเบอร์ 17 (ราคาชุดละ 100 บาท) เป็น “ชาอู่หลงก้านอ่อน” ซึ่งมีความพิเศษ คือ เป็นยอดชาตูม 1 ยอด กับ ใบบาน 2-3 ใบ และน้ำชาที่ได้จากใบชาอู่หลงเบอร์ 17 จะมีสีเหลืองอ่อน หรือเหลืองอมเขียว หรือออกเป็นสีเขียวอมทอง รสชาติค่อนข้างเข้ม นอกจากชาอู่หลงที่ใช้จะมีลักษณะเฉพาะตัวแล้ว วิธีการชงชาของ “โชคดีติ่มซำ” ยังเป็นการชงแบบ “กังฟูฉา” หรือ “กังอูเต้” (ภาษาแต้จิ๋ว) หรือการชงชาแบบประณีต คือ ชงชาเพื่อละเลียดกลิ่นและรสของชา ดังนั้นกรรมวิธีในการชง จึงมีขั้นมีตอน และพิถีพิถันกว่าการชงชาโดยทั่วไป เฉพาะแค่อุปกรณ์ที่ใช้ในการชงชา ก็มีทั้งหมด 8 - 9 ชิ้นเข้าไปแล้ว ได้แก่ ป้านชา, จอกชา, เหยือกพักน้ำชา เอาไว้เทชาจากป้านชามาพักไว้ ก่อนจะเทลงจอก เพื่อไม่ให้ใบชาแช่อยู่ในป้านชานานจนสารแทนนินจากใบชาออกมามากเกินไป ทำให้ชามีรสขม, ที่กรองชา, กรวย ใช้วางบนปากของป้านชา เพื่อกันไม่ให้ใบชาหล่นกระจัดกระจาย, ที่คีบ, ถาดชา และกาน้ำร้อน
เทน้ำร้อนลงในป้านชา
เทน้ำชาจากป้านชาลงในที่พักชา ส่วนขั้นตอนในการชงชาแบบ “กังฟูฉา” จะเริ่มจากการเทใบชาลงในป้านชา แล้วเทน้ำร้อนตาม ซึ่งวิธีการเทน้ำร้อน จะต้องยกกาน้ำให้สูงๆ เพื่อให้น้ำจากกาตกกระแทกใบชา จนใบชาคลี่ตัวออกมา และเมื่อเทน้ำร้อนลงไปแล้ว ให้รีบเทออก เพราะน้ำแรกของใบชาถือเป็นการล้างใบชาให้สะอาด และเป็นการกระตุ้นใบชา ซึ่งคนจีนจะไม่นิยมดื่ม และการเทน้ำแรกทิ้ง จะต้องเทลงไปบนอุปกรณ์การชงชาต่างๆ ถือเป็นการทำความสะอาดไปในตัว เริ่มจากเทลงจอก แล้วจึงเทจากจอกลงไปบนป้านชน เพื่อเป็นการรักษาอุณหภูมิของป้านชาด้วยจากนั้นจึงเทน้ำร้อนลงในป้านชาอีกครั้ง โดยยึดหลัก “เทสูง” เหมือนเดิม เพื่อให้ใบชาคลี่ตัว จากนั้นทิ้งไว้ 45 วินาที - 1 นาที ในระหว่างนี้ ควรเทน้ำร้อนลงบนป้านชา 1 ครั้ง เพื่อรักษาความร้อนของป้านชาให้คงที่ ซึ่งคนจีนมีเทคนิคในการดูว่าชาที่แช่ไว้ในป้านชานั้นได้ที่หรือยัง ด้วยการดูว่าน้ำที่เทราดป้านชาเพื่อรักษาอุณหภูมิ แห้งแล้วหรือยัง ถ้าน้ำแห้งแล้ว แสดงว่าชาที่แช่ไว้ได้ที่แล้ว จากนั้นจึงรินชาลงจอกได้ ซึ่งตามธรรมเนียมการรินชา ก็ควรรินแบบวนทุกจอก จะไม่รินให้จอกที่หนึ่งจนเต็ม แล้วค่อยรินจอกที่สอง ทั้งนี้เพื้่อให้รสชาติของชาแต่ละจอกมีความเข้มข้นสม่ำเสมอกัน
น้ำชาอู่หลงจะมีสีเหลืองอมเขียว “ชาอู่หลง” มีสรรพคุณมากมาย แต่สรรพคุณที่น่าสนใจ คือ ช่วยป้องกันโรคหวัด และช่วยลดไขมันในเส้นเลือด แถมยังมีสารแอนตี้ ออกซิแดนท์ โพลีฟีนอล ซึ่งช่วยต้านมะเร็ง นอกจากนี้สารคาเฟอีนและสารแคททิคินที่ให้รสฝาดในชาอู่หลง ยังช่วยกระตุ้นกระบานการเมตาบอลิซึมในร่างกาย ทำให้ร่างกายเผาผลาญได้ดีขึ้น ส่งผลทำให้น้ำหนักตัวลดลง ด้วยเหตุนี้คนจีนจึงมักดื่มน้ำชาหลังอาหาร เพื่อช่วยล้างความมันของอาหาร และช่วยกระตุ้นการเผาผลาญ
ก๋วยเตี๋ยวหลอด
ก๋วยเตี๋ยวฉ่องฝันไส้กุ้ง
พบกับ โชคดีติ่มซำ สาขาอื่นๆ
