ด้านในสุดของถนนเส้นเล็กๆ ในย่านร้านค้า กาดดารา ในโรงแรมดาราเทวี ท่านจะพบอาคารสีดำหลังใหญ่ 2 ชั้น ที่เรียกกันว่าห้องอาหารฟูเจี้ยน ที่เกิดจากแรงบันดาลใจของคุณสุเชฎฐ์ สุวรรณมงคล เจ้าของและผู้อำนวยการบริหาร โรงแรมดาราเทวี เชียงใหม่ ในการสร้างห้องอาหารนี้ขึ้นมา ด้วยลักษณะการตกแต่งในสไตล์จีนผสมผสานกับวัฒนธรรมโปรตุเกสในยุคกลางของศตวรรษที่ 19 อาคารหลังนี้ได้รับการตกแต่งอย่างสวยงามด้วยศิลปะ และวัตถุล้ำค่าหลายชิ้นที่มิอาจประเมินราคาได้
บรรยากาศภายใน เหมือนโรงเตี้ยมของจีนในสมัยโบราณ ภายในมีการตกแต่งด้วยศิลปะลวดลายจีน และ ยังมีวัตถุล้ำค่าเก่าแก่ เช่น ตุ๊กตาจีน, ภาพวาดในสมัยโบราณ
ชั้นล่างของอาหารฟูเจี้ยนมีที่นั่งไว้คอยบริการลูกค้า 20 กว่าที่นั่ง ส่วนชั้นบนมีที่นั่งประมาณ 80 กว่าที่นั่ง โดยมีห้องส่วนตัว 3 ห้อง ห้องแรกมีสองโต๊ะกลมสำหรับ 14 ท่าน ห้องสองสำหรับ 8 ท่าน ห้องที่สามสำหรับ 20 ท่าน และระเบียงแนวยาวด้านนอกที่ปูพื้นด้วยกระเบื้องงดงามหลากสี อันเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสาหรับการพักผ่อนท่ามกลางบรรยากาศของสายลมเย็นในวันหยุดพักผ่อน
ห้องอาหารจีนฟูเจี้ยนของโรงแรมดาราเทวี เชียงใหม่ มีชื่อเสียงมากสาหรับการบริการ “ติ่มซำ” ต้นตำรับจีนกวางตุ้งในช่วงมื้อกลางวัน เพราะมีมากมายหลายชนิดให้เลือกลองลิ้มชิมรสในแต่ละวัน โดยเชฟโจอี้ พ่อครัวฝีมือเยี่ยม ที่มีประสบการณ์ในการทาอาหารจีนมาเป็นเวลานาน รวมทั้งประสบการณ์จากโรงแรมชั้นนำในหลากหลายประเทศ เป็นเครื่องรับประกันความอร่อยของอาหารทุกจานได้เป็นอย่างดี
เชฟโจอี้ เช็ง จากฮ่องกง
เมนูอาหารกลางวันจะมีเมนูบุฟเฟ่ต์ All You Can Eat Dim Sum เป็น STEAMED DIM SUM SELECTION มีชีทเมนูให้ลูกค้าได้เลือกทานเองได้ โดยแบ่งเป็น 4 รายการของนึ่ง 5 รายการของทอด เสริ์ฟพร้อมเป็ดย่างหมูกรอบ 1 จาน ซุปมีให้เลือก 3รายการประกอบไปด้วย ซุปเสฉวน /เกี๊ยวกุ้งน้ำฮ่องกง / ซุปเต้าหู้ทะเล และของหวานให้เลือก 4 รายการคือ สาคูแคนตาลูป /ไอศกรีมงาดำ / มะม่วงปั่นสาคูส้มโอ / แป๊ะก๊วยครีมฟักทอง และ Main Course มีให้เลือก 4 รายการคือ โกยซีหมี่ไก่ / ข้าวผัดคะน้าปลาเค็ม / ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมู / โจ๊กหมู,ไก่,ปลา ราคาท่านละ 818 บาท+++
เริ่มเมนูแรกกับบุฟเฟ่ต์ all you can eat เป็น ซาลาเปาไส้ไหล หรือไส้ลาวา เป็นไส้คัสตาร์ดผสมไข่แดงเค็ม แป้ง เหนียวนุ่ม รสไส้ออกหวานมันลงตัว และอีกหนึ่งเมนูคือ ซาลาเปาไส้หมูแดง อีกหนึ่งเมนูซาลาเปาที่นิยม สำหรับใครที่ไม่ชอบความความหวาน แต่ชอบแบบรสชาติจัดจ้านแน่นเครื่องของหมูแดง น่าจะชื่นชอบซาลาเปาไส้นี้ หมูแดงที่ผัดและปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ จนหอม รสชาติเข้มข้น และนำไปเป็นไส้ของซาลาเปาที่เนื้อนุ่ม ทานตอนร้อนๆ นับได้ว่าเป็นความสุขอีกรูปแบบหนึ่ง
ซาลาเปาไส้หมูแดง
ฮะเก๋า ที่คัดสรรเนื้อกุ้งสีแดงสดตัวใหญ่ เนื้อเด้ง รสหวานอร่อย ซ่อนอยู่ในแป้งฮะเก๋าเนื้อนุ่มบางจนเห็นไส้กุ้งที่ถูกห่ออยู่ด้านใน คลุกเคล้าด้วยเครื่องเทศ ปรุงจนได้รสชาติกลมกล่อม อร่อยกำลังดี
ขนมจีบหมูโรยหน้าด้วยไข่โทบิโอะนึ่งมาใหม่ๆ รสชาติแน่นเนื้อหมูอร่อยเต็มคำ
เกี๋ยวกุ้งผักฉ่อยซอส XO รสชาติจะคล้ายฮะเก๋า คือจะมีกุ้งอยู่ด้านใน แต่จะเพิ่มผักฉ่อยและได้ความเผ็ดนิดๆ และความหอมของซอส XO เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ไม่ควรพลาด
เกี๋ยวกุ้งผักฉ่อยซอส XO
- เกี๊ยวกุ้งกระเทียมปวยเล้ง อีกเมนูขึ้นชื่อของที่นี่ ด้านในจะมีผักปวยเล้งรสชาติเข้ากับแป้งห่อ โดยเมนูนี้กุ้งจะพอดีคำ ตัวไม่ใหญ่มากจนเกินไป
- เกี๊ยวซีฟู้ดไข่เค็ม ใช้แป้งฮะเก๋า ข้างในเป็นกุ้งชิ้นโต ด้านบนจะเป็นไข่เค็ม รสชาติหวานเค็มตัดกันอย่างลงตัว
- ซี่โครงหมูนึ่งเต้าซี่ ซี๋โครงหมูอ่อนถูกคัดสรรมาอย่างดี เอามาหมักกับซอสเต้าซี่ แล้วนึ่งออกมา รสชาติจะออกเค็ม มีกลิ่นหอม โดยเฉพาะความหอมจะโดดเด่นมาก
- ฟองเต้าหู้ไก่สับน้้าแดง ด้วยรสสัมผัสที่อ่อนนุ่มของฟองเต้าหู้บวกกับรสชาติที่กลมกล่มของซอสน้ำแดงและไก่สับ ทำให้เมนูนี้ไม่น่าจะหยุดอยู่ที่จานเดียว
- ก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้ยช่ายขาวไส้กุ้ง ราดมากับน้ำซีอิ้ว โดยก๋วยเตี๋ยวหลอดที่นี่เชฟจะลงมือทำเส้นเองทุกจาน จึงได้เส้นที่ เหนียวนุ่มลิ้น บวกกับกุ้งเนื้อแน่นชิ้นโตเต็มคำ เป็นอีกหนึ่งเมนูประทับใจที่ไม่ควรพลาด
- พายหมูแดง ที่ฮ่องกงจะเรียก ช้าซิ่วโซ่ว เป็นเมนูดัดแปลงที่นักชิมชื่นชอบเช่นกัน และถือเป็นการผสมผสานวัฒนธรรมตะวันตกและตะวันออกเข้าด้วยกันอย่างลงตัว โดยนำเอาไส้หมูแดงที่ใช้ทำซาลาเปามาทำเป็นไส้พายแบบฝรั่ง ขนมชิ้นนี้แป้งจะคงความกรอบอร่อยตามแบบฉบับพาย
- กุ้ยช่ายทอด จะใช้แป้งฮะเก๋า ข้างในจะเป็นกุ้ยช่ายและมีกุ้งอยู่ด้านใน นึ่งเสร็จก็จะเอาไปเจี๋ยนในกระทะ กินร้อนๆ จะกรอบอร่อยมาก
- ฟองเต้าหู้สอดไส้กุ้งทอด อีกเมนูอาหารว่างที่ไม่ธรรมดาตัวนี้ เพราะความกรอบอร่อยของฟองเต้าหู้ ผสานกับเนื้อกุ้งแน่นๆ ทำให้เมนูนี้ติดหนึ่งในจานโปรดของแต่ละคนแน่นอน
- นุ่มละมุนลิ้นกับ เกี๊ยวกุ้งน้ำฮ่องกง ที่มีเนื้อกุ้งแน่นๆ กับน้ำซุปรสกลมกล่อมและหอมเย้ายวน
- ซุปเสฉวน ออกสไตล์ข้นเหนียวแบบกระเพาะปลา แต่ออกรสเผ็ดและเปรี้ยว หอมกลิ่นพริกและพริกไทย อร่อยได้เต็มคำกับเนื้อไก่ที่เปื่อยนุ่ม
โกยซีหมี่ ที่รับประกันความแตกต่างด้วยเส้นบะหมี่ที่ทำเอง มีทั้งไก่เส้นและกุ้ยช่ายขาว บวกกับน้ำราดเหนียวๆ รสชาติเข้มข้นรับรองว่าเข้ากันกับเส้นหมี่ที่เอามาคั่วน้ำมันจนหอม ได้รสอร่อยที่แตกต่างจากที่อื่นโดยสิ้นเชิง
- มาถึงเมนูของหวานกันบ้าง กับ สาคูแคนตาลูป หากเป็นสูตรดั้งเดิมจะคว้านแคนตาลูปเป็นลูกกลมๆ และใช้น้ำกะทิราด แต่ตอนนี้ เมนูนี้ถูกปรับเปลี่ยนให้ทันสมัยมากยิ่งขึ้น โดยใช้แคนตาลูปปั่นเป็นเชอร์เบท รองด้วยสาคูแล้วราดราสเบอรี่ซอสตรงด้านบน รสชาติหวานละมุน กลมกล่อม รับรองว่าหาทานให้ได้รสชาติแบบนี้ยากมาก
- มะม่วงปั่นสาคูส้มโอ ถือเป็นไฮไลท์ของห้องอาหารจีน ตัวนี้จะใช้สาคูใส่แก้วมาตินี่รอไว้ก่อน แล้วนำมะม่วงน้ำดอกไม้ปั่นให้เป็นเกล็ดน้ำแข็ง โรยด้วยส้มโอที่แกะเป็นเม็ดเล็กๆ พร้อมราดด้วยราสเบอรี่ซอส และมีไวท์ช็อคโกแล็ตปักอยู่ด้านบน ทานแล้วได้รสหวานอร่อย และได้ความสดชื่น
เมนูมื้อกลางวันห้องอาหารฟูเจี้ยน ยังมีให้เลือกรับประทาน อีกมากมาย อย่างเป็ดย่างหมูกรอบ ที่ต้องแนะนำว่าไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง ทั้งหนังเป็ดและหมูที่กรอบมาก แม้จะวางทิ้งไว้แต่ความกรอบก็ยังคงอยู่ ด้วยกรรมวิธีในการอบและย่างที่ใช้เวลานาน ทำให้น้ำในตัวหนังและใต้หนังระเหิดออกไป ทำให้คงความกรอบไว้อยู่ และเนื้อที่แน่นนิ่ม ทำให้จานนี้อิ่มอร่อยได้เต็มคำ รับรองถูกปากใครหลายคนอย่างไม่ต้องสงสัย รวมถึงโจ๊กของที่นี่จะใช้ข้าวดิบนำไปต้มกับไฟอ่อนๆเคี่ยวให้จนเละ ทานง่าย โดยมีให้เลือกทั้งหมู ไก่ และปลา
สำหรับช่วงเวลาของการรับประทานอาหารเย็นนั้น ยังมีเมนู A La Carte ที่โดดเด่น น่าสนใจ ที่สำคัญรสชาติยังแสนอร่อย มานำเสนอกันอีกครับ
เริ่มกันที่ Appetizer จานแรกเป็น Fujian’s hot and cold combination platter: ออเดิร์ฟรวม เลือกได้ 3 รายการ เป็ดย่าง , ฟองเต้าหู้เจทอด , ไก่แช่เหล้า , แมงกะพรุนน้ำมันงา หรือ หมูแดงอบน้ำผึ้ง 950 (4-7 ท่าน) / 1,800 บาท (8-10 ท่าน)
นกพิราบทอดหนังกรอบ เสริ์ฟมากับเกลือกับผงพะโล้และน้ำมะนาว ลักษณะการทำคล้ายเป็ดย่าง มีการเป่าลม อบ ขึ้นสี และนำไปทอดให้กรอบ ราคาตัวละ 590 บาท
นกพิราบทอดหนังกรอบ
"ซุปพระกระโดดกำแพง" ที่ช่วยเสริมบำรุงร่างกาย มีส่วนประกอบของหูฉลามมากด้วยโปรตีนช่วยในการบำรุงไต , เป๋าฮื้อที่ช่วยบำรุงร่างกายและเสริมการทำงานของตับ , ปลิงทะเลและหอยเชลล์แห้ง (กังป๋วย) ช่วยในเรื่องของความดันโลหิตสูง , ไก่ดำมีคุณค่าทางอาหารสูงและให้ไขมันต่ำ , กระเพาะปลาสดช่วยผู้ที่มีอาการมือเย็นเท้าเย็น หัวเข่าไม่มีแรง , ตังฉั่งเช่าช่วยในการบำรุงร่างกาย แก้อาการอ่อนเพลีย และยังมีเครื่องยาจีนอื่นๆ เช่น เก้ากี่, ตองซำ, ปักคี, ตังกุย, โสม พระกระโดดกำแพงเป็นอาหารประเภทตุ๋น น้ำซุปจึงเป็นเรื่องสำคัญ น้ำซุปของเชฟโจอี้ ต้มวัตถุดิบที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ ใช้เวลาถึง 6 ชั่วโมง ราคาที่ละ 2,500 บาท (เมนูนี้ต้องสั่งล่วงหน้าก่อนหนึ่งวัน สำหรับกรรมวิธีการทำที่ต้องใช้เวลานานเพื่อให้รสชาติออกมาดีที่สุด)
เป่าฮื้อแผ่นเจี๋ยนน้ำมันหอย จานนี้ใช้เป่าฮื้อของออสเตรเลีย โดยกรรมวิธีคือจะนำเป่าฮื้อไป "เจี๋ยน" (ทอดประเภทกรอบนอกนุ่มใน) ในกระทะ ราดด้วยน้ำมันหอย เสริ์ฟพร้อมคะน้าฮ่องกง โดยราคา จะมีแบบ 1,600 , 3,200 และ 6,400 บาท
เป่าฮื้อแผ่นเจี๋ยนน้ำมันหอย
Live Crab ปูทะเล (Market Price)
Steamed with light soya sauce ปลานึ่งราดน้ำซีอิ้ว (Market Price)
ฟัวกราส์กุ้งอบวุ้นเส้น ใช้กุ้งลายเสือตัวใหญ่ (Tiger Prawn) อบวุ้นเส้นเหนียวนุ่ม มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ โดยใส่ฟัวกราส์เพิ่มความแตกต่างของรสชาติให้แปลกใหม่ และมีรสอร่อยไม่ซ้ำใครเข้าไปด้วย ราคา 1,200 บาท
ฟัวกราส์กุ้งอบวุ้นเส้น
ปิดท้ายกับ เป็ดปักกิ่ง ซึ่งที่นี่เป็นแบบ demonstration คือแล่เป็ดโชว์กันสดๆต่อหน้าแขก โดยใช้เวลาไม่เกิน 7 นาที พร้อมเสิร์ฟ
มีสองแบบคือ
1.เสริ์ฟหนังกับแป้ง พร้อมแตงกวา ต้นหอม และน้ำจิ้ม โดยเนื้อที่เหลือสามารถนำไปผัดเมี่ยงเสริ์ฟกับผักกาดแก้ว ก็คือเอาเนื้อเป็ดไปสับละเอียด ผัดกับแครอท เห็ดหอม แห้ว กุนเชียง ผัดให้หอมเสิร์ฟกับผักกาดแก้ว หรือจะนำเนื้อเป็ดหั่นเป็นเส้นๆ ผัดกับถั่วงอก หรือจะหั่นเป็นลูกเต๋าผัดกับกระเทียมพริกไทย เลือกได้หลากหลายเมนูทั้งแบบกรอบ หรือแบบเนื้อนุ่ม
2. เสริ์ฟทั้งเนื้อทั้งหนังพร้อมกัน
เป็ดย่างจะใช้เวลาย่าง 25 – 30 นาที
สรุปแล้ว ถึงแม้ว่าห้องอาหารแห่งนี้จะได้รับการตั้งชื่อตามมณฑลที่มั่งคั่งแห่งหนึ่งในแถบชายฝั่งทะเลของประเทศจีน แต่ทว่ารายการอาหารที่มีมากมายให้เลือกสรรเหล่านี้ ไม่ได้ละเลยสูตรการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม ทั้งยังได้รวบรวมเอาความโดดเด่นของแต่ละภูมิภาคของจีนเข้าไว้ด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็นอาหารยอดนิยมอย่างเป็ดปักกิ่ง หรืออาหารชนิดอื่นๆ จากมณฑลเสฉวน นอกจากนี้ด้วยรายการอาหารที่มีมากมายให้เลือกสรร บวกกับงานอาหารฝีมือคุณภาพของ "เชฟโจอี้ เช็ง" ทำให้คนที่ชื่นชอบอาหารจีนไม่ควรพลาดที่จะมาลิ้มลองอย่างแน่นอน
